Šokoladinis gazakas iš šokolado ir sviesto. Kas yra ganache, kaip jį virti ir taikyti kepimui.

Vasario 4 d. 2017 m. 1234 m

Visi mielieji mėgėjai, taip pat tie, kurie mėgsta šitą saldų kepti, tikrai žino, kas ganache yra ir kaip ją paruošti. Taip pat yra tų žmonių, kurie niekada negirdėjo tokio vardo. Štai kodėl toliau mes kalbėsime apie šį įdomų virimo elementą, taip pat apie jo paruošimo receptus.

Taigi ganache kaip visuma yra šokoladinis grietinėlė, naudojama kaip sluoksnis arba kaip viršutinis sluoksnis pyragų ir kitų desertų.

Yra žinoma, kad pirmą kartą šis saldas patiekalas buvo paruoštas Prancūzijoje, ir šiame recepte buvo tik trys pagrindiniai ingredientai - klasikinis tamsus šokoladas, grietinėlė ir sviestas. Priklausomai nuo tikslo ganache gali būti arba tankesnė, arba daugiau skysčio.

Klasikinis receptas

Kadangi ganache pagal klasikinę, tradicinis receptas, reikės šių sudedamųjų dalių:

Klasikinio ganache gaminimo laikas yra apie 25 minutes, bet dažniausiai poros vyksta per 15-20 minučių. Produkto kalorijų kiekis 100 g yra apie 225 kcal (jei vartojate 200 g kremo).

Kaip virti ganache (žingsnis po žingsnio):

Klasikinis kremas puikiai tinka pyragams, pyragams ir kaip įdaru karietoms. "Ganache" yra idealus šokolado triufelių ir kitų konditerijos patiekalų iš prancūzų virtuvės paruošimas.

Kitos kepimo galimybės ganache

Be to, klasikinis receptas šokolado putėsiai, yra daug kitų, kurie yra puikus saldainių įvairovė, atsakydamas į visas skonio pageidavimus smaližius. Ir vienas iš šių receptų yra ganache su rumu.

Receptas Nr. 1 - "Ganache" su romais, kur jums reikės:

Ramo recepto paruošimas užtruks tik 15-20 minučių, o kalorijų kiekis 100 g bus apie 357 kcal.

Žingsnis po žingsnio:

Kartu su klasikinis receptas, galite paruošti saldžią kreminę masę, kur bus naudojamas ne tamsus šokoladas, bet baltas.

Receptas numeris 2 - "Ganache" pagamintas iš baltojo šokolado, kuris reikalauja šių produktų:

Pasiruoškite šį skonį pakankamai greitai - ne ilgiau kaip 20 minučių. Kalorijų kiekis gaminyje bus apie 280 kcal per 100 g.

Kaip gaminti ganache pagal šį receptą:

1. Grietinėlę supilkite į tinkamą indą, padėkite ant ugnies arba vandens vonelės, tada palaipsniui užvirkite;
2. Nuimkite virimo kremą nuo ugnies, įpilkite baltojo šokolado skiltelių, palaipsniui sumaišykite du ingredientus šluoste arba maišykle, kad gautumėte homogeninę masę;
3. Gauta kreminė šokolado masė turi būti nusiųsta į šaldytuvą, kad atvėsintumėte;
4. Paruošta baltos spalvos šokolado masė gali būti naudojama kaip dangas tortams.

Ganache buvo išrastas prieš 150 metų, tačiau per visus šiuos metus jo pagrindinis receptas niekada nepasikeitė: visada naudojamas tik kremas, šokoladas ir sviestas. Paprašius, receptas gali būti papildyta kitais komponentais - cukraus, konjako arba romo, pridėkite kokoso pieno kremą arba pakeisti tamsaus šokolado arba baltos pieno, bet apskritai, niekada pakeisti tris pagrindinis ingredientas.

Klasikinis paruošimo būdas (kaip pirmoje receptas) sudėtyje nėra cukraus, todėl iš gėrybių skonio gauti riebus ir aštrus tuo pačiu metu, kaip kartumo jis duos tai kartaus šokolado.

Ganache, kuris naudojamas receptas romas, galite laikinai palikti šaldytuve pilti, tada šluotelė ją ir naudojant konditerijos švirkštas papuošti tortą plakti. Šiuo atveju skanus šokolado masė pasirodys labai erdvus ir lengvas.

Jei ganache yra paruošta tik tortams dengti, tai geriausia ją naudoti iškart po virimo. Ir jei norite iš jo užpilti įdarą, tada jis turėtų būti paliktas šaldytuve 12 valandų.

Šokoladas "ganash" turi būti padalintas į kubelius arba mažus gabalėlius. Tai užtikrins tolygesnį jo paskirstymą karštu kremu. Jei pageidaujate, galite įdaryti šokoladą ant trintuko, tada jis taps sparčiau ir tolygiai pasiskirstys.

Reikėtų prisiminti, kad ganache išlaiko savo blizgančią blizgesį tik tuo atveju, jei jis naudojamas karštoje formoje. Kai masė atvėsta, ji gauna matinį atspalvį.

Valymo laikas: 7 minutes + 1-2 valandos aušinimui

Porcijų skaičius: 1 tortas iki 26 cm skersmens

Kaip padaryti šokoladą ganache, žingsnis po žingsnio, receptas su nuotrauka:

1 žingsnis. Lydykite sviestą vandens vonioje.

Norėdami tai padaryti, imtis keptuvę storu dugnu ir supilkite į jį 1 puodelis vandens, įdėti į puodą ant ugnies ir leiskite užvirti. Viršuje puodo įdėkite talpyklą su didesniu pagrindo skersmeniu, į kurią įdėti aliejų. Susisiekite su karštu garu iš verdančio vandens, įkaista alyvos indą ir turinys pradės tirpti, tačiau dega kaip buvo, mes įdėti aliejų ant atviros ugnies.

2 veiksmas. Į lydytą kremo sviestą įpilkite grietinėlę ir, nenukeldami, ištraukite indą nuo ugnies.

3 žingsnis. Į supjaustytą sviestą įpilkite smulkiai supjaustyto šokolado ir sumaišykite masę, kol visas šokoladas ištirps.

4 žingsnis. Prieš vartojimą leiskite šokoladiniam gazacheti sustiprinti - palikite 1-2 valandas kambario temperatūroje.

Nelaikykite ganache šaldytuve, o ne šepečiu juos ar šokolado tortą - kremas sukietėja ir suskaidyti (šalto sviesto ir šokolado vėl kietėti ir tapti storio).

Šokoladinis "ganache" yra puikus pritaikymo pagrindas arba bet koks kitas konditerijos gaminių apdaila. Šokolado ganache pagrindas - sviesto, nes pagal aplinkos temperatūros įtaka, kremas neteka, bet tiesiog tampa minkštesnė.

Virkite su malonumu!

Ganache yra storas, kietėjantis šokolado kremas. Jis naudojamas kaip tešlos ir pyragaičių apdailos sluoksnis.

Prieš pradėdami naudoti mastiką, taip pat galite kreiptis į pyragą.

Šokolado masė puikiai suderina paviršių, puikus įšaldymas, malonus skonis.

Bet, kad visa tai būtų tiesa, ganache reikia tinkamai paruošti. Jūsų dėmesys yra populiariausių receptų pasirinkimas.

Šokoladinis gazakas pyrago dangai - bendrieji paruošimo principai

Kuo storesnė ganache, tuo storesnė dangos sluoksnis ir atvirkščiai. Jei reikia sudėti ploną glazūrą, masė yra šiltoje būsenoje. Jei norite gauti storą dangą, tada atvėsinkite ganache ir paskleiskite jį ant paviršiaus.

Bendrieji produktų atrankos principai:

Šokoladas. Dėl "ganache" plytelių plytelės neveikia, reikalingas šokoladas ir didelis kakavos kiekis. Geriau 65-70%. Tik šiuo atveju produktas gerai ištirps, sukietėja ir grietinui suteikiamas geras skonis.

Cukrus. Skoningai naudojamas bet koks didelis ar smulkus smėlis, bet ne milteliai.

Pienas, sutirštintas pienas, grietinėlė, grietinė. Praskieskite šokolado skonį, kad ganache būtų minkštesnė, lankstesnė, neleiskite greito kietėjimo. Galite naudoti vieną iš dviejų ar daugiau produktų, visa tai priklauso nuo pasirinktos formulės.

Aliejus. Jis pridedamas labai dažnai. Mes vartojame natūralų, gaminamą pagal GOST, kad riebalų kiekis bus ne mažiau kaip 72%. Priešingu atveju "ganache" nebus tinkamas, jis negali užšaldyti.

Kakava. Pageidautina rinktis natūralius juodus miltus be cukraus ir kitų priedų kompozicijoje. Kakavos gali būti dedama į šokoladą arba vartojami atskirai, tačiau šiuo atveju skonis nėra toks gilus ir prisotintas.

Žinoma, tai ne visi naudojami ingredientai. Yra receptai su medumi, džiovintas pienas ir grietinėlė su įvairiais kitais priedais. Grietinėlės paruošimo technologija gali šiek tiek skirtis.

Šokoladinis gazakas už tortą: receptas su suslėgtu pienu

Vienas iš paprasčiausių šokolado receptų ganache, skirtas tortui padengti. Šiam produktui pakanka 23 cm skersmens. Tačiau daug priklauso nuo sluoksnio storio, temperatūros ir masės tankio.

Sudedamosios dalys

0,18 kg aliejaus;

1 šaukštą kakavos;

0,24 kg šokolado;

0,1 l kondensuoto pieno.

Paruošimas

1. Sukapoti pjaustyti, jei jis nėra mažas, mesti į dubenį ir įdėti į garų pirtį. Lydytis skystoje būsenoje.

2. Mes nupjaukime aliejų smulkiais gabalėliais, padėkite jį į kitą dubenį. Mes minkštame. Patariama tai padaryti iš anksto.

3. Mes sumuojame sviestą maišytuvu penkias minutes, o dalimis pridedame kondensuotą pieną. Mes privedame masę į homogeniškumą.

4. Mes užmigdome šaukštą kakavos miltelių, kad kremas pasidarė giliau ir gražiau.

5. Išimkite šokoladą iš garinės vonios. Šiek tiek kietas, bet neleisk jam užšalti.

6. Į šokoladą įpilkite grietinėlės ir švilpinkite. Jei masė yra skysta, palikite ją 5-10 minučių, kad ganache būtų storesnis, bet ilgą laiką jo nelaikome ir neimkite į šaldytuvą.

7. Mes naudojame ganache, kad nedelsdami padengtume pyragą, nors jis yra minkštas ir lankstus.

Šokoladinis gazakas, skirtas tortui dengti: nenugriebto pieno receptas

Šio ganache paruošimui naudojamas paprastas nenugriebtas pienas, geriau riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 3%.

Sudedamosios dalys

0,2 kg aliejaus;

0,2 kg šokolado;

0,1 litro pieno.

Paruošimas

1. Į krosnį dedame garų pirties puodą, o vanduo yra šildomas, šokoladą sumaišome. Galima pjaustyti peiliu.

2. Supilkite šokoladą į dubenį arba į mažesnę virtuvės padažą, supilkite.

3. Iš anksto pašildykite pieną ir pridėkite į šokoladą.

4. Mes toliau šildomi garų pirtyje, kol visos šokolado kremo sudedamosios dalys išsilydo, masė tampa vienalytė.

5. Nuimkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsime.

6. Į minkštintą aliejų pridėkite šaukšto šaukšto mišinį, maišykite. Tada įpilkite dar vieną šaukštą ir pan., Kol abi kremai virsta homogenine masė.

7. Norėdami skonį, mesti šiek tiek vanilės, arba užpilkite konjaku. Maišymas. Duokite ganash šiek tiek kietą ir jį galima naudoti!

Šokoladinis gazakas už tortą: receptas su medumi

Receptai medaus ganasha už viršelio šokolado pyragas. Grietinėlė pasirodo esanti neįtikėtinai kvapni ir labai skanu. Cukrus masės nereikia pridėti, nes jis taip pat yra plytelių. Šiame recepte yra svarbu naudoti riebalinį grietinėlę, kurios masės dalis viršija 30%.

Sudedamosios dalys

60 ml kremo;

40 g aliejaus;

50 g medaus;

110 g karčiojo šokolado.

Paruošimas

1. Prijungome kremą ir medų, mes siunčiame į vandens vonią.

2. Nors mišinys kaitinamas, galite pjaustyti mažus šokolado gabalėlius. Mes perkeliame jį į medaus ir grietinėlę. Kruopščiai ištirpinkite, kol mišinys tampa vienalytis.

3. Nuimkite nuo karščio, atvėsinkite iki šilto būklės.

4. Įveskite minkštintą aliejų. Kadangi šiek tiek pridėta, nėra būtina atsikratyti.

5. Maišymas. Kai tik kremas tampa vienalytis, galite uždengti pyragą!

Šokoladinis gazakas už tortą: receptas su kakavos milteliais

Ekonomiškas variantas šokoladinis grietinėlė ganache, kad padengtų pyragą. Svarbu! Kad kremas būtų skanus ir jokiu būdu ne mažesnis už aukštos kokybės šokolado dangą, jums reikia naudoti aukštos kokybės kakavos miltelius. Cukrus galima pridėti prie skonio dar daugiau, bet ne daugiau kaip 2 šaukštai, kitaip gali nukentėti nuoseklumas.

Sudedamosios dalys

100 g aliejaus;

5 šaukštai kakavos;

4 šaukštus cukraus;

160 ml pieno.

Paruošimas

1. Iš anksto išimkite alyvą šiltoje patalpoje, kurią galite supjaustyti kubeliais, kad ji būtų minkštesnė greičiau.

2. Prijunkite pirmąjį kakavą ir cukrų, maišykite. Miltelių grūdai bus nulupami iki smėlio, nebus gabalų.

3. Dabar cukrų sumaišome su pienu, sumaišome ir padėkite į vandens vonią. Tačiau tokį grietinėlę galima paruošti įprastoje padažinėje su nelipniu dangčiu. Tokiu atveju įjunkite nedidelį ugnį ir virkite, nuolat maišydami, kad kakava nebūtų sudeginta.

4. Kai tik cukrus ištirps, kremas taps vienalytis, jį galėsite pašalinti iš plokštelės.

5. Šiek tiek atvėsinkite šokolado masę ir padėkite minkštintą aliejų. Greitai sumaišykite iki vienalyčio. Gerai, jei sviestas tirpsta. Kai kremas atsipalaiduoja, jis vis tiek sulėtės.

6. Mes naudojame ganache, kad padengtume tortą arba dekoruotume pyragaičius, ledus, namų saldumynus.

Šokoladinis gazakas pyrago dangai: kremo receptas su šokoladu

Kitas labai paprastas "ganache" receptas, bet jam svarbu naudoti riebalų kremą mažiausiai 30%. Jis naudoja tiek šokoladą, tiek kakavos miltelius.

Sudedamosios dalys

200 g kremo;

170 g karčiojo šokolado;

4 šaukštus cukraus;

1,5 šaukštai kakavos;

1,5 šaukštai. konjakas;

50 g aliejaus.

Paruošimas

1. Paruoškite grietinėlę iki karšto, bet nevirkite. Maždaug 70-80 laipsnių.

2. Pridėkite granuliuotą cukrų kartu su kakavos milteliais. Jei jie pilami atskirai, gali pasirodyti gabalėliai. Greitai maišykite kremą. Palikite jį kelias sekundes ir pašalinkite jį iš ugnies.

3. Šokoladą sušluostame. Galima greitai pjaustyti peiliu. Mes perkeliame jį į dubenį.

4. Užpildykite šokolado gabaliukus su karštu kremu ir kakava. Uždenkite dubenį porą minučių, kad vienetai ištirps.

5. Atidarykite, maišykite.

6. Įpilkite minkštintą sviestą. Bet, jei kremas yra aukštos kokybės, tai galima be jo.

7. Dėl skonio, užpilkite brendį. Ši suma yra pakankamai grietinėlės šiek tiek graikinių riešutų, tačiau jis nepatyrė alkoholio.

Šokoladinis gazakas pyrago dangai: receptas su sausu pienu

Šokoladinis gazecas receptas, skirtas padengti pyragą, kuris gali būti gaminamas ne tik su sausu pienu, bet ir su grietine. Tai pasirodys dar skanu, nes produkto riebalų kiekis bus didesnis.

Sudedamosios dalys

50 g pieno miltelių;

60 ml šviežio pieno;

110 g aliejaus;

150 g šokolado;

1 šaukštas cukraus.

Paruošimas

1. Sumaišykite šokoladą, padėkite ant vandens vonios.

2. Į sausąjį pieną įpilkite cukraus, atskieskite visa tai šviežiu pienu ar paprastu vandeniu, įdėti į krosnį atskirai ir pašildykite iki 50 laipsnių.

3. Sviestą sumaišykite maišytuvu, palaipsniui pridedate pieno. Mes tai darome lėtai, kad aliejus sugeria visą skysčio.

4. Ištirpintą šokoladą pašaliname vandens vonu, gerai sumaišome. Tai neturėtų būti karšta. Jei reikia, šiek tiek atvėsime.

5. Į sviestą įpilkite šokolado mišinio, nenutraukdami šveičiamo kremo.

6. Ganache yra pasirengusi! Norėdami skonį pridėti vanilino ar konjako, kaip tai buvo padaryta ankstesniame recepte. Mes nedelsdami panaudojame kremą, kol jis bus užšaldytas.

Šokoladinis gazakas pyrago dangai: receptas su apelsinų žievelėmis

Iš tiesų galite paruošti grietinėlę su citrinų žievelėmis, tačiau bus labai skirtingo skonio ir aromato. Mes pasirinkome citrusinius savo nuožiūra. Nepamirškite kruopščiai nuplauti teptuku ir nuplauti verdančiu vandeniu.

Sudedamosios dalys

200 g tamsaus šokolado;

1 valgomasis šaukštas l apelsinų žievelė arba 1 šaukštelis. citrinos žievelė;

150 ml pieno;

1 šaukštelis druskos;

1 šaukštas aliejaus.

Paruošimas

1. Statyti vandens vonią. Viršutiniame dubenyje įpilkite visą šokoladą, prieš tai supjaustykite mažais gabalėliais. Mes pradedame ištirpti.

2. Mėlyna turi būti malta, pridėti prie šokolado.

3. Paruoškite pieną šiek tiek druskos. Jei norite daugiau saldaus grietinėlės, tada užpilkite du ar tris šaukštus cukraus, bet ne daugiau.

4. Kai tik šokoladas ir žievelė sušyla ir tampa homogeniški, įpilkite aliejaus, maišykite.

5. Tada užpilkite ploną pieno srovę, neskubėkite.

6. Karštą gazachą dar kartą įkaitinkite vandens vonioje ir nuimkite.

7. Atvėsinkite, kol jis yra šiltas, bet ne šaltas. Mes naudojame jį papuošti pyrago paviršių ar bet kokiems kitiems tikslams.

Ganache greitai užšąla ir negavęs tortą? Į dubenį įpilkite indą šiltu vandeniu, leiskite mišiniui pašildyti ir nuolat maišyti. Iš karto paimkite apledėją, padėkite tortą.

Baltasis šokoladas yra daug labiau keistas nei tamsaus šokolado. Jis gali netirpti, jei produktas yra prastos kokybės arba netgi sumažės vandens lašas.

Šio deserto receptas atėjo mums iš Prancūzijos, konditerijos meno teisės aktų leidėjo, ir šiandien mes užsiimame kūrybiniu procesu.

Pirkite už grietinėlės, kad jums reikia geriausių produktų, šviežių ir kokybiškų, tik tada jūsų patiekalas pasirodys labai skanu. Mums reikia tik 4 ingredientų. Iš indų, puodelio ir šaukšto maišant

• Tamsus šokoladas be priedų 300gr. Kompozicijoje turėtų būti mažiausiai žaliavų: kakavos sviesto, cukraus, kakavos miltelių, skonio ir emulsiklio.
• Natūralus kremas nuo 20-30% riebalų, nusipirkau 350 gramų pakuotę. Jei nėra gyvūnų, galite nusipirkti augalinio aliejaus. Jie vadinami "kremu" ir parduodami toje pačioje katedroje kaip pieno produktai

• Cukrus ir sviestas. Šie komponentai bus labai mažai už vieną šaukštą už, galite ir be jų, bet aš visada pridėti
• Dėl prisotinimo pridėkime konjaką ir vaniliną. Jei yra dar vienas eterinių aliejų (apelsinų, citrinų, mėtų, cinamono) aromatas, galite lašinti keletą lašų.

Proceso technologija

Paruošimo procesas nėra sudėtingas, tačiau reikalingas nuoseklumas ir temperatūros režimas. Labai rekomenduojama nevirti visų natūralių produktų.

Mūsų nuostabus kremas yra pasirengęs! Jis gali būti laikomas šaldytuve ir naudojamas kitą dieną. Šildykite vandeniu arba mikrobangų krosnele ir mėgaukitės!

Šokoladinio kremo rūšys

Šokolado ir kremo santykio keitimas gali būti paruoštas skystu ar storu. Priklausomai nuo prašymo, turite keisti receptą.

• Klasikinėje 50:50 versijoje. Šis kremas yra gerai išpilstytas, puikiai formuoja dryžių. Jis gali būti naudojamas kaip mastika (aš to nerekomendu, bet aš tikrai to noriu), o ne lūpdajai. Kaip šokoladinis glaistas gali apimti sausainius, pyragaičius, spanguolius ir kapelius.
• Skystas dangas (daugiau grietinėlės, kai virti) gali užpilti pyragą, kurį technologija turi būti užšaldyta. Dažniausiai tai yra soufle ant želatinos ar agaro. Grietinėlė tuoj pat sustiprina ir labai nesiskiria nuo paviršiaus. Taigi ši forma yra naudinga, jei jūs neketinate visiškai uždengti gaminio, tačiau naudokite tik modelį, juosteles.
• Jei pridėsite daugiau šokolado į ganache, jis bus storas ir kietėja geriau. Šis kremas gali būti naudojamas kaip tortas ir mano mėgstamiausi bukletai. Neišsleis, o tortas bus visiškai toli. Iš tos pačios konsistencijos galite gaminti saldainius. Roll į kamuoliukus, trikampius, pridėti viską, kad siela trokšta riešutai, razinos, kokoso ir praktiškai jūs "Truffles" ant stalo.

• Daugelis domisi, ar galite pagaminti baltąjį ganache? Žinoma, galite naudoti baltąjį šokoladą ir grietinėlę. Tačiau specialistai prideda titano dioksido dažų spalvos sodrumą, kitaip danga pasirodo pusiau skaidri.
• Negalima naudoti tamsaus šokolado? Galite turėti pieno, bet galutinė spalva nebus intensyvi.

Tuo tikslu baigiu savo skanų straipsnį, linkiu jums malonų apetitą ir tikrai pabandykite skanų desertą.

Taip, aš pamiršau. Man labai patinka tai su ledais. Net žiemą!

Bet kokia nacionalinė virtuvė gali pasigirti kažkuo apsvaiginimo skanus patiekalas. Bet Prancūzijoje nėra net vieno, o visiško indų arsenalo. Šios šalies konditerijos gaminiai jau seniai pripažįstami visame pasaulyje kaip išskirtines ir subtili. Tarp jų yra tikras rojus smaliukams - šokoladinis ganašas. Šis delikatesas jau seniai užkariavo konditerių širdis savo paprastumu, skoniu ir universalumu. Jie naudoja šokoladinį ganache, kad padengtų pyragą, puoštų pyragą, gamins saldainius, puošia pyragaičius kaip kremą. Taip, šį smaliuką galima tiesiog išplauti ant duonos! Vienu žodžiu, tai yra realus kiekvienos šeimininkės radimas.

Klasikinis receptas "Chocolate Ganache"

Prancūzai yra pedantai visame, kas susiję su konditerijos gaminiais. Pridėjote 11 lašelių sirupo vietoj 10 ir viskas - pasaulis pasuko aukštyn kojom. Taigi gazas šiuo atžvilgiu, be abejonės, laimi kitus saldainius su jo kintamumu. Ne, galbūt kažkur deserto tėvynėje ir naudoti griežtas proporcijas, bet mūsų realybėje galite saugiai eksperimentuoti.

Šis švelnus kremas yra storas riebalų kremo su tamsiu šokoladu mišinys. Tradiciškai ganosha gamybai abiejų komponentų yra vienodai, tačiau gautas rezultatas yra 100% priklausomas nuo jų kokybės. Su blogais produktais virti gerą grietinėlę nepadės net magija. Kadangi:

• pirmasis - paimkite tik labai riebalų grietinėlę (daugiau nei 33%) ir, pageidautina, turgavietę;
• antroji - pirkite aukštos kokybės brangus šokoladas.

Jei kremas yra daugiau ar mažiau aiškus, tai kaip apie antrą ingredientą? Kokie kokybės kriterijai?

1. Patikimiausias būdas yra plytelės, pagamintos Belgijoje ar Šveicarijoje. Šiose šalyse pastebimas produkto grynumas ir jis bus geriausios kokybės.
2. Perkant šokoladą iš kitų gamintojų skaitykite kompoziciją. Jame turėtų būti kakavos produktai (mažiausiai 40%) ir kakavos sviestas (nuo 20%), bet ne jų pakaitalai.
3. Patyręs geras šokoladas yra lengva nustatyti. Jis pradeda "plūdę" į rankas kaip kakavos sviestas srautai esant 31 ° C temperatūrai, ir girdimas Zamglony spirgučių, trupinius praliejimas, kai kad plytelės. Blogas produktas turi būti nugriaužtas, o gabalas ištrintas - nieko negirdėsite - palmių aliejus ar kitas tokio "šokolado" pagrindas negali suglijuoti.

Taigi, tavo rankose ten dešimtoji pirmos klasės tamsaus ar karčiojo šokolado plokštė ir tas pats kremas.

Atėjo laikas pradėti gaminti ganasha. Tai paprasta:

1. Išrinkite plytelę ir padalykite ją į gabalus. Nepamirškite būti itin aštrus ir susmulkinti dulkėse, prisimenate, kad šokoladas ištirps bet kokiu atveju. Supilkite gabalus į vieną dubenį.
2. Supilkite kremą į kitą talpyklą ir padėkite ant ugnies. Sumaišykite juos ir, kai tik pirmieji burbuliukai pasirodys šonuose, išimkite iš plokštelės. Neišskirkite jų iki virimo.
3. Įpilkite karšto šokolado skysčio. Kartais yra rekomendacija mesti jį į dubenį su grietine, bet tai geriau ne tai padaryti. Priešingu atveju jis gali išsiblaškyti dėl sąlyčio su pernelyg karštu dubenėlio dugnu.
4. Išmaišykite beveik paruoštą ganacinį špagatą (bet neplauškite) ar mentele, kol šokoladas visiškai išdžiovinamas karštu kremu. Gauta masė turėtų tapti lygi, vienoda, be gabalėlių ir ryšulių. Jei kažkas nutiko, tada kaltė, greičiausiai, prastos kokybės šokoladas.
5. Jei planuojate uždengti apledėjusį glaistą, galite tai padaryti iš karto, kai tik mišinys šiek tiek atvės.
6. Jei jums reikia laikyti saldų grietinėlę, užpilkite jį maisto plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Tokiomis sąlygomis kremą galima laikyti dvi ar tris dienas. Taip pat galite užšaldyti.
7. Šaltą ganache negalima šildyti ant viryklės, jis pasieks norimą konsistenciją, stovėdamas kambario temperatūroje. Jei butas yra kietas, mažesni indai su grietine šiltame vandenyje.

Paruoštas kremas pasirodo savarankiškas ir nereikalauja papildymų, tačiau konditeriai gana dažnai eksperimentuoja su įvairiais priedais, kad pateiktų įdomių skonių.

Kaip puikų priedą prie ganash galite naudoti romą ar likerius, sirupus, esencijas (mėtų, vanilės ir tt), vaisių tyrės.

Receptai Šokoladinis gazatas su grietine ir šokoladu

Ne pasakyti, bet juodas ir net tamsus šokoladas, kaip ir ne visi. Ganache iš karčiojo šokolado bus gražiausia, lygaus ir gražaus, bet mažiausi saldaus ir apčiuopiamo kartumo. Jei jums nepatinka juodasis šokoladas, tuomet ant jo pagrindu grietinėlė vargu ar tau nepaklaus. Bet tai gali būti pagaminta iš pieno ar net baltojo šokolado. Į šį mišinį paprastai įpilama sviesto, kad pagerintų skonį ir gautų sklandų net tekstūrą. Turėkite omenyje, kad alyva turi būti puiki kokybe.

Saldaus šokolado kakavos produktų kiekis yra mažesnis nei kartaus ir tamsaus, nes jo kiekis padidėja maždaug pusantro karto. Norėdami padidinti riebalų kiekį, pridėkite aliejaus. Laikui bėgant eksperimentuodami galėsite koreguoti ingredientų skaičių, atsižvelgdami į pasirinktų produktų kokybę, ir pradėkite ieškodami šios sudėties:

• 500 g pieno šokolado (galite paimti ir balta);
• 350 gramų grietinėlės;
• 50 gramų kreminės, maksimaliai riebios aliejaus.

Virimo procesas nesiskiria nuo klasikinio. Po to, kai šokoladas išdžiovinamas grietine, leiskite ganache šiek tiek atvėsti, o šiuo metu išimkite aliejų, supjaustykite skiltelėmis ir palikite "šilta". Tada supilkite aliejų į šiltą kremą ir gerai išmaišykite.

Šokoladinis gazakas su nenugriebtu pienu

Atrodo, gerai, koks skirtumas yra tai, ką ištirpinti šokoladą - grietine ar pienu? Bet jei jūs iš riebalų kremo pašalinsite iš recepto, tada produktą nebebus galima pavadinti ganash. Tai galima laikyti vienu iš glazūros rūšių, bet taip pat, be abejonės, labai skanu.

Kad kompensuotumėte riebalų stygių, kremą turėtumėte pridėti daug aliejaus. Paprastai toks pseudoganashas neturėtų būti bandomas sutirštėti ir palikti daugiau skysčio. Šioje formoje tai puiku naudoti, pavyzdžiui, kaip blynų ar lazdelių, ledų, sriubų ar vaisių padažas.

• 200 g juodo arba tamsaus šokolado;
• tas pats sviesto kiekis;
• pusė pieno.

Jei nuspręsite pagaminti saldaus šokolado grietinėlę, padidinkite jo kiekį.

Virimo principas išlieka tas pats, tik šokolado gabalėliai ištirpsta piene, o ne grietine. Alyva turi stovėti kambario temperatūroje arba ji gali būti ištirpsta. Šilto aliejaus į šokolado-pieno mišinį šaukštelyje pašildykite ir sumaišykite iki vienodo nuoseklumo. Jei pageidaujama, kol pienas yra karštas, įpilkite į jį skonio cukraus miltelių.

Receptai su kakavos milteliais

Jei planuojate padaryti ganache, kad pagamintumėte triufelių saldainius, tai galite padaryti kakavos miltelių pagrindu. Galutinis produktas nebus toks kreminis, tačiau kai kuriais atvejais jis tampa tinkamesnis. Jis gali būti naudojamas tarpsluoksniams tortuose.

Paruošimui imkite:

• 2 šaukštai miltelių;
• tokia pati miltelių cukraus suma;
• tiek romo ar likerio;
• 60 g kremo;
• 25-100 gramų minkšta alyva.

Alyvos kiekis gali labai skirtis, priklausomai nuo to, kokia konsistencija turėtų būti pagaminta gazache.

Ruošiame kremą pagal jau sukurtą schemą: į karštą grietinėlę pridedame kakavos ir cukraus, užvirkite taip, kad nebūtų gabalėlių, šilto aliejaus ir jau pačiame pabaigoje būtų alkoholis.

Receptas su suslėgtu pienu

Geras variantas yra paruošti saldų grietinėlę į juodąjį šokoladą, kuriame yra sutirštintas pienas. Atsižvelgiant į tai, kad tai taip pat yra "netinkamas" ganache, turėsite susidoroti su proporcijomis, jau esančiomis kelyje.

Pademonstruokite produktus tokiais kiekiais:

• 250 g šokolado;
• 200 g gero aliejaus;
• 100-150 ml suslėgto pieno.

Atskirose dubenėse mes naudojame alyvą ir šokoladą ant vonios. Sviestas gali būti plakamas, o paskui pridedamas prie suslėgto pieno. Paruošta saldioji masė patenka į jau ištirpintą šokoladą ir sumaišoma. Šį kremą geriau nešalti, tačiau jis naudojamas kaip nukreiptas iškart, kol jis pradeda užšalti.

Receptas Šokoladas Ganache su medumi

Galite šokolado "ganache" naudoti po mastika, kad pašalintumėte nelygumus, arba galite paruošti jiems paruoštą pyragą ne grožiui, o tik skoniui. Jei jūs padengsite paprastą pyragą, be delikatesų ir sudėtingų produktų derinių, galėsite įvairinti savo skonį su medaus šokolado kremu. Šiuo atveju, norint jį paruošti, žinoma, nereikia vartoti pieno ar baltojo šokolado - jis bus pernelyg saldus. Bet juoda tik teisingai.