Kodėl tešla tampa sunki po kepimo. Kaip padaryti plutos kepimui plonas ir švelnus

Pyra dega, sausa, o ne kepti? Negali gauti auksinės ir traškios plutos? Nereikia galvoti apie naujos krosnies supirkimą, visiškai galima sutikti su tuo, kas jau egzistuoja, ypač jei žinote keletą paslapčių.

Galimos sausos kepimo priežastys

Skanūs auksiniai pyragaičiai - tikras menas, kuris nėra priklausomas nuo visų meilužių, dažnai jis ateina su amžiumi ir patirtimi. Kiekvienas virėjas turi savo tvirtas paslaptis ir triukus, kuriuos jis naudoja tam tikriems patiekalams gaminti. Kepimo paruošimas yra labai sudėtingas, o kartais tešla tikrai pasišalina. Rusijos krosnį pakeitė šiuolaikinė baltoji orkaitė, tačiau namų šeimininkės vis dar palieka savo namų pyragaičius.

Kartais krosnies kepimas gali išdžiūti, o visa varginantis virimo procesas pradeda žlugti. Yra keletas apgailėtinų priežasčių.

1. Visų pirma, galbūt orkaitė nėra pakankamai šildoma - šiuo atveju pyragai kepti ilgiau ir sausai. Prieš pradedant virti, orkaitė turi būti gerai sušildyta, ir po to, kai ją įdėsite, temperatūra turi būti palaipsniui sumažinta. Valydami, atidarykite orkaitės duris - kiekvieną kartą, kai temperatūra nukrenta apie 10-20 laipsnių. Be to, siekiant didesnio efektyvumo, galite tepuoti pyragai su sviestu. Po to, kai pyragas jau ištraukiamas iš orkaitės, jį reikia pabarstyti vandeniu ir padengti rankšluosčiu ar popieriumi - tai padės sušvelninti plutos formą ir padaryti ją švelniu.
2. Temperatūros režimo pažeidimas gali atsirasti net tada, kai krosnies durelės nėra laisvos uždarytos - tvirtos tvirtinimo detalės arba durelėse yra kažko. Šiuo atveju laikina priemonė - uždaryti langus ir langus virtuvėje ir dureles uždėti per drėgnu rankšluosčiu.
3. Elektrinėje orkaitėje yra labai sausas oras, todėl kepimą reikia sudrėkinti. Dėl to patartina įdėti indą su vandeniu - indą arba aliuminio indelį. Tokia paprasta priemonė suteiks reikiamą drėgmę bandymui. Tuo metu, kai reikės įdėti pyragą, vanduo sušildys ir, išgaravus kepant, pyragai neišdžiūs. Niekada nedėkite kepimo indo ant orkaitės dugno.
4. Atminkite, kad kiekvieno produkto rūšies kepimui reikia savo temperatūros. Pavyzdžiui, pyragus iš mielių tešlos turi būti kepti ne mažiau kaip 220 laipsnių temperatūroje. Kepimas gali išdžiūti ne tik dėl temperatūros pažeidimo, bet ir dėl nedidelės kepimo galimybės.
5. Nesvarbu, kokioje krosnyje jūs virkite - dujomis ar elektra - prisiminkite, kad turite perskaityti instrukcijas bet kuriai krosnelei, nes ruošiant kepimo metu ji turi savo niuansų ir sudėtingumų.

Ar problema krosnyje?

Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad elektrinė viryklė yra daug patogesnė nei dujinė orkaitė, nes šildymas gali vykti tiek iš viršaus, tiek iš apačios. Galite įjungti viršutinius arba apatinius kaitinimo elementus atskirai. Be to, elektrinėje orkaitėje yra patogus termostatas ir dažnai laikmatis. Tai lyg geležis, jis išsijungia ir įjungiamas - palaiko pastovią temperatūrą.

Darbo su eklektiška krosnelė taisyklės

• Prieš įjunkite, būtinai pašalinkite perteklinius daiktus iš orkaitės. Jei yra grotelė, bet ji nebus naudojama, tada ji turi būti nuimta (krosnyje palikta perteklinė lėkštė gali neigiamai paveikti orkaitės temperatūrą ir šildymą).
• Prieš kepdami orkaitę reikia sušilti: nustatykite pageidaujamą temperatūrą ir palaukite 15-20 minučių.
• Jei norite įdėti kepimą į šalto orkaitę (pvz., Stiklinę arba keraminę kepimo indą negalima įdėti į karštą orkaitę - jis sprogs), tada žiūrėkite bandymą. Jei ji jau pakilo, o orkaitė dar neužšildyta, tada ant tešlos viršuje įmanoma sudėti pergamentą, sudrėkintą vandeniu.
• Kepimo forma negali būti dedama ant orkaitės dugno, tik ant grotelių ar kepimo skardos. Norėdami įdėti, būtina nukreipti orkaitėje.
• Elektrinėje orkaitėje yra labai sausas oras, todėl kepimą reikia sudrėkinti. Galite įdėti vandens indą į orkaitę pirmą pusę kepimo laiko. Jūs taip pat galite pabarstyti pyragai su vandeniu arba šiltu pienu.
• Konvekcijos režimu oras karštas 10-15 laipsnių.
• Bet kokios krosnies negalima atidaryti ruošiant tešlą. Kai įdėjote kepimo viduje, atidžiai uždarykite dureles, neplaukite. Priešingu atveju tešla gali nukristi.
• Sužinokite apie bandymą, kuris yra pasiruošęs padėti zobaczka: reikia tepti, jei lieka tešla, tada viskas yra kepama.

Darbo su dujine orkaile taisyklės

Jame šildymas eina tik iš dugno, o temperatūrą sunkiau koreguoti. Todėl dažnai atsitinka, kad kepimas iš apačioje nudegimų, o viduryje - neuždengtas. Ką turėčiau daryti?

• Prieš įdėdami pyragą į orkaitę, turite šildyti 10-15 minučių aukščiausia šiluma. Tada sumažinkite ugnį iki terpės arba net iki minimumo (jei jaučiate, kad ji degina), o termometras patikrinamas ir temperatūra nustatoma, jei reikia, iškeps.
• Kepimas turi būti nustatytas taip, kad aplink jį būtų pakankamai erdvės, kad galėtų skleisti orą.
• Norėdami apsaugoti indo dugną nuo per didelio šilumos po formos arba kepimo skardos kepimo, turite įdėti indą dideliu druskos kiekiu arba smėliu. Kartais skardines vanduo pridedamas prie produkto, bet ne visais atvejais šis metodas yra veiksmingas.
• Į dujinę orkaitę dažnai pritvirtintas emaliuotas juodasis dėklas - riebalų surinkimo konteineris ir jis nėra kepamas. Norėdami kepti, turite naudoti specialias formas ir padėkite juos ant grotelių arba kepimo skardos orkaitės.
• Norėdami gauti auksinę plutą, turite paruošti tešlą, kad paruoštumėte nedidelį ugnį, tada ugnį pridėkite 5 minutes. Ir tada išjunkite.

Kaip virti taip, kad kepimas nebūtų sausas?

Nesvarbu, kokioje orkaitėje ruošiatės virti, geriausia pirmiau perskaityti instrukcijas. Net patyrę kulinarijos ekspertai, kurie pakeitė keletą krosnių, įprastose instrukcijose gali rasti daug įdomių ir naudingų dalykų.

Kepimo temperatūra:

• Mielių tešlos pyragai - 180 ° С
• Aukšti produktai - 175-190 ° С
• Smulkūs produktai, meduoliai, pyragai - 210-220 ° С
• Kepinių pyragaičiai - 200-220 ° C
• Beze ir Meringue - 100-130 ° C

• Jei tešla nekaito krosnyje, kepkite šiek tiek druskos po pelėsiais, padėkite asbesto lakštą po keptuvu arba padėkite į keptuvę piltu vandeniu.
• Tortą niekada negalima užsigerti dideliu šilumos kiekiu. Karštoje orkaitėje jo išorinė dalis taps tvirta, tačiau jos viduje bus drėgna. Norėdami išvengti tokio įvykio, pirmiausia turite iškaitinti orkaitę, bet nešildyti ir kepti pyragą vidutine temperatūra.
• Kepkite ar perkelkite kepimo lapą ar formą, kol kepimo pyragai ar kiti produktai negali.
• Kai kepiate pyragai arba bet kokius tešlos produktus pirmąsias 10 minučių, negalėsite atidaryti orkaitės, nes tešla išsilygins ir nebus puiku.
• Jei kokia nors pyrago arba slapuko dalis pradeda degti, padėkite ją su tepalu popieriumi.
• Turėtumėte žinoti, kad maži daiktai atlaiko aukštesnę temperatūrą ir kepti greičiau nei dideli.
• Jei orkaitėje nėra termometro, apytiksliai temperatūra gali būti nustatyta, mėsodami miltus. Jei miltai pasidaro geltoni ir po 30 sekundžių tamsėja, tai reiškia, kad orkaitėje arba krosnyje temperatūra yra apie 220-240 laipsnių. Jei į krosnį išmesti miltai iš karto apdegami, temperatūra pasiekia apie 270-280 laipsnių. Kai miltai pamažu tampa geltoni, tai reiškia, kad orkaitėje esanti temperatūra yra 180-200 laipsnių.
• Prieš tepant keptuvę, visada turite šaldytuvą šaldyti, bet neužšalti.
• Paruošti daiktai dedami ant kepimo skardos, sudrėkintos šaltu vandeniu, be tepimo aliejumi.
• Iškepta tešla yra lengviau pašalinama iš pelėsių, jei ji šiek tiek atvėsta, o tada pašalinama. Iš varškės sūrio tešlos pagaminti produktai, kurie, iškepę iš orkaitės, puikiai pakyla, greitai nusistovėja.
• Po to, kai tortas išimamas iš orkaitės, jis turėtų būti laikomas virtuvėje, o ne paimtas šaltai, kad nebūtų išsidėstęs. Norėdami supjaustyti rausvą pyragą, būtina šildyti peilį, nuleidžiant jį į verdantį vandenį. Sumaišytas pyragas bus skonis geriau, jei jis trunka ne mažiau kaip pusę dienos.

→    Taip mano močiutė mane išmokė padaryti pyragaičius, konditerius ir kulinarinį ekspertą iš Dievo. Aš stengiuosi išlaikyti savo įgūdžius, kiekvieną kartą prisimenu savo senelę - protingiausią ir malonią mano gyvenimo moterį. Taigi:
  pusė litro pieno kambario temperatūroje, 150-200 gr. margarinas (bet ne daugiau!), kambario temperatūra, 25 g mielių, 1 šaukštelis. druska ir 2 šaukštai. l cukrus, miltai apie 1 kg. Pastaba: aš ne dedu kiaušinį į tešlą. Mes įdėjome neriją. Mielė yra ištirpinta nedideliu kiekiu pieno, mes pridėjome šiek tiek cukraus ir miltų ir įdėti indus į dubenį su karštu vandeniu. Prašau dėmesio! "Opara" turėtų užimti maždaug 1/2 indus (šiuo tikslu aš dažniausiai užsirašau aukštą taurę). Į pakankamai talpų konteinerį sumaišykite miltus, margariną, cukrų, druską, pieną. Pirminis maišymas, kurį daviau su peiliu, tešla neliečiama kaip šaukštas ar ranka. Mes žiūrime, kaip elgiasi. Ji turi eiti su skrybale per patiekalus. Kai omaras pakyla, supilkite jį į minkytos tešlos, pripilkite miltų, jei reikia, ir pradėkite minkyti jau savo ranka. Čia būtina prižiūrėti, jei reikia, įdėti miltų, nes tešla yra pagaminta kuo arčiau. Aš suminkščiu 10-15 minučių, užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus į mano delną, kad geriau sumaišytumėte, o ne laikykitės rankų ir patiekalų pusių.
Tai labai svarbu! nepasiduokite margarino kiekiu! Jis neleidžia testui pakilti ir daro jį sunkiu. Labai gerai veikia tešlos minkymą. Motina sakė: "Geras piktnaudžiavimas yra geriau nei aliejus". Kai tešla pradeda atsilaikyti nuo indų rankų ir sienų, įdėkite į šiltą vietą prie įrodymų. Paprastai kraunu kriaukle, supilkite į ją karštą vandenį ir padėkliuką su tešla (galite įdėti į dubenį su karštu vandeniu). Tešla turėtų būti du kartus. Pirmasis laikas yra gana ilgas (priklauso nuo mielių). Nuosėdos su riebalais tepalu ir leiskite tai pakilti antrą kartą. Po to, kai ji pakilo antrą kartą, nuleisti apgulti, sumaišyti ir išsiskirti ant stalo, padengto miltais (šiek tiek!). Neišmeskite miltų, kad tešla nebūtų sausa. Toliau. tešlos dangtelis su švariu rankšluosčiu ir su ratu esančiu kraštu pradeda nupjauti gabalus apie vištienos kiaušinėlio dydį. Geriau vieną kartą supjaustyti visą tešlą. Tada švelniai nupjaukite kolbokus, pirštus, ištiesinkite į plokščią tortą. Mano močiutė to nepadarė dėl svorio, kad nebūtų dar kartą spaudžiama tešla. Mes pradedame nuo bet kokių įdarų. Tada dar viena subtilybė. Paveikslėlyje, Irinos pyragas suvirtos. Iš esmės juos išveriu, o aštrius kampus pašalinu "pyragą" po pyragu, todėl jie visi yra vienodi, ovalo formos.
  Aš kepiu kepimo lapą augaliniu aliejumi (vėl rankomis) ir supilkite įdaru pyragus pakankamai toli vienas nuo kito. Mano kepimo dėkle yra 12 pyragų. Manau, kad susipynę pyragaičiai yra santuoka darbe. Iš viršaus aš riebi juos atpalaidžiu kiaušiniu ir pabarstykite, kaip sakiau. Po to, kai pyragai yra supjaustyti, aš ištraukiu, MUST turi pabarstyti vandenį ant viršaus ir padengti švariu lininiu rankšluosčiu, kad galėtų pailsėti. Tada jie pasireiškia tiksliai taip, kaip parodyta nuotraukoje, o ne standūs ir nešvarūs, nepaisant to, kad jie yra ruddy.    Tekstas paslėptas

  Turiu straipsnį apie sėkmingos kepimo paslaptis. Ir tiesa yra įdomu, kodėl ne visada pyragas tampa erdvus, švelnus?
  Autorius sako apie jo močiutės paslaptis. Gal kas nors kitas naudos šias paslaptis.
  Taigi, sėkmingų pyragaičių ir pyragų paslaptys.

Kartais tešla traukiasi į rankas, šiek tiek miltų ... Bet jei pridėsite daugiau, nebus niūrios, tešla bus kieta. Koks sprendimas? Paprastai tešlą valo ritininis kaištis. Jei užpilkite šaltu vandeniu į stiklinę buteliuką, tokia standus tešla bus lengvai išvynioti.

Jei rankos tepate ir pjovimo stalą su augaliniu aliejumi, tešla nelies. Į tešlą įdėti truputį augalinio aliejaus blynai, ir nebereikia riebaluoti.

Ploną tešlą lengviau išvynioti, jei nuleidžiate smaigą su švariu išvalytu skudurėliu. Jei tešla labai šlapi, ją galima lengvai perpjauti pergamuoju popieriumi iki pageidaujamo aukščio.

Norint gauti erdvios ir lengvos tirštos neraugintos tešlos, reikia pridėti šaukštą konjako. Iš kepimo tešlos labai gerai įdėti šiek tiek krakmolo - gatavi produktai taip pat bus trupiniai.

Sausainių tešla turi paslaptis. Kiaušinių ir cukraus mišinys negali būti sumaišytas su miltais daugiau nei 15 sekundžių! Priešingu atveju tešla nusėsti, o sausainiai bus tankūs, o ne erdvūs.

Ir smėlio bandyme miltus reikia sumaišyti su kitais ingredientais ne ilgiau kaip 2-3 minutes. Priešingu atveju gaunama per stora ir kieta tešla.

Mielių tešla kepintiems pyragams turėtų būti silpnesnė, nei kepta. Tik tada jie pasirodys minkšti ir erdvūs.

Norėdami išpjauti orą, formą reikia užpildyti tik pusę. Tai taikoma sausainiams ir mielių tešlai.

Kai pasidengiate tortą iš mielių tešlos ant kepimo skardos ar pelėsio, palikite aplink ją tuščią, pyragas bus kepamas geriau.

Kepta tešla ir tešla, kurioje daug baltymų, purtyti ir judėti formoje ar kepimo plokštelėje negali, gaminiai iš karto osyadut.

Puff pastos taip pat turi savo paslaptis. Prieš kepant reikia būti šaltai, tokiu bandymu sviestas neturi laiko ištirpti, o tešla turi laiko pakilti. Išskleiskite gaminius iš lapinės tešlos ant lapo, sudrėkinto šaltu vandeniu. Tada tokie produktai bus lengvai pašalinami po kepimo. Sumuštinis pyragas kepamas 210-230 laipsnių temperatūroje. Esant aukštybei, jis kietėja, žemiau - jis nešmenėja, tampa sausas.

Norint, kad tešla nebūtų sudeginta orkaitėje, į pelę įpilama šiek tiek druskos. Jei produktai pradeda degti, viršuje padengiamas drėgnas popierius.

Mielių tešla nelabai ilgą laiką sėdi orkaitėje, ji išdžiūsta. Jei turite pyragas arba ritinius, kepkite juos ne ilgiau kaip 20 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje. Jei pyragas su gatavu įdaru - ne daugiau kaip 30 minučių.

Bet koks kepalas, išskyrus tą, iš kurio jūs sukuosite, turite leisti laiką atvėsti, tik tada išmeskite. Norėdami išimti jį iš pelės, ištraukite iš krosnies ant šlapio rankšluosčio. Rouletės tešlą reikia šiek tiek atvėsti. Jei jis visiškai atšaldys, neuksite ritinio, viskas sulaužys.

Papuoškite grietine, glazūra, vaisiais ir tt paruoštus pyragai ir pyragaičiai gali būti visiškai atšaldyti.

Kaip patikrinti, ar produktai buvo kepti? Užbaigto kempinės ar mielių tešlos, švelniai paspauskite pirštu. Jei produktas yra visiškai ir greitai atkurtas, o jo kiekis nesumažėja, galite pasveikinti save - jūsų pyragas buvo sėkmingas!