मनुष्यों के लिए सूअर के जिगर के लाभकारी गुण। सूअर का जिगर

पोर्क लीवर एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट ऑफल है जो न केवल लाभ पहुंचाता है, बल्कि शरीर को कुछ नुकसान भी पहुंचाता है। प्राचीन काल से ही पक्षियों, जानवरों और यहाँ तक कि मछलियों के जिगर का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता रहा है। लिवर में कई लाभकारी घटक होते हैं।

लीवर के फायदे

पर उचित तैयारीमूल्यवान पदार्थों को स्थानांतरित किया जाता है तैयार पकवान, शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। डॉक्टर इस उत्पाद को तला हुआ, उबालकर, उबालकर या बेक करके खाने की सलाह देते हैं।

जिगर से व्यंजन अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और उपचार घटक स्थिति में सुधार करते हैं।

सूअर के जिगर के लाभकारी गुण:

• एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है;
• नींद को सामान्य करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है;
• प्रोटीन और कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है;
• दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम हो जाती है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• मधुमेह की घटना को रोकता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति में सुधार;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• शराब के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है;
• ट्यूमर बनने का खतरा कम हो जाता है;
• बालों और नाखूनों को ठीक करता है।

महिलाओं के लिए लाभ

निष्पक्ष सेक्स के लिए पोर्क लीवर बहुत उपयोगी है।

• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, रक्त कोशिकाओं का स्तर बहाल हो जाता है;
• का समर्थन किया सामान्य स्तरहीमोग्लोबिन, गर्भावस्था के दौरान बहुत उपयोगी;
• तंत्रिका और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार होता है;
• चयापचय में सुधार होता है, उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है;
• नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

पुरुषों के लिए

सूअर का जिगर - महत्वपूर्ण घटकपुरुषों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए.

तला हुआ, दम किया हुआ, पका हुआ कलेजा खाना राशि ठीक करेंमजबूत लिंग के प्रतिनिधियों को हमेशा अच्छे आकार में रहने की अनुमति देगा।

बच्चों के लिए

बच्चे के आहार में सूअर का जिगर 1 वर्ष में पेश किया जा सकता है। यह उबले हुए ऑफल से बना एक कोमल पाट होना चाहिए।

के लिए एक साल का बच्चाआधा चम्मच पर्याप्त होगा; समय के साथ, लीवर की खपत की मात्रा प्रति दिन 50 ग्राम तक बढ़ जाती है। सबसे पहले, पाट को अलग से परोसा जाता है, और बाद में आलू, ब्रोकोली और अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

स्तनपान के दौरान लीवर बहुत उपयोगी होता है। सप्ताह में एक बार उबले और उबले उत्पादों का सेवन करना चाहिए।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान वसायुक्त सॉस, गर्म मसालों के साथ तली हुई ऑफल की सिफारिश नहीं की जाती है।

नुकसान और मतभेद

इस तरह के लोगों के साथ लाभकारी गुणसूअर का जिगर मनुष्यों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। 100 ग्राम में 100-200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। शरीर में इस पदार्थ की अधिकता स्ट्रोक, दिल का दौरा और एनजाइना का कारण बन सकती है।

इस उप-उत्पाद में प्यूरीन तत्व भी होते हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन होता है। टूटने पर यह यूरिक एसिड में बदल जाता है। यदि शरीर में इसका स्तर मानक से अधिक हो जाए तो गठिया जैसी बीमारी सामने आ जाएगी।

इसलिए, आपको सप्ताह में एक बार से अधिक पोर्क लीवर व्यंजन नहीं खाना चाहिए। यदि गलत तरीके से संसाधित किया गया, तो संभावना है कि उत्पाद में शामिल हो जाएगा बड़ी संख्याजहरीला पदार्थ।

निम्नलिखित मामलों में पोर्क लीवर का सेवन नहीं किया जाना चाहिए:

• आर्थ्रोसिस, गठिया, गठिया और अन्य संयुक्त रोगों के लिए;
• पर उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल;
• जिन रोगियों के लिए उच्च प्रोटीन सामग्री वर्जित है।

जिगर की रचना

सूअर के जिगर में शामिल है बड़ा परिसरआवश्यक विटामिन और खनिज। यह उत्पाद शरीर के लिए ऐसे महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर है:

• विटामिन बी, टोकोफ़ेरॉल, रेटिनॉल, विटामिन के;
• खनिज: सोडियम, तांबा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, लोहा;
• ट्रिप्टोफैन;
• लाइसिन;
• मेथिओनिन;
• कोलीन

100 ग्राम लीवर में शामिल हैं:

• वसा - 4.7 ग्राम;
• प्रोटीन - 18.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.8 ग्राम;
• पोटेशियम - 271 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 347 मिलीग्राम;
• सोडियम - 81 मिलीग्राम;
• आयरन - 20.2 मिलीग्राम।

इस उत्पाद की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री तैयारी विधि पर निर्भर करती है:

• कच्चा - 109 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 130 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 210 किलो कैलोरी:
• पाटे - 250 किलो कैलोरी;
• मेयोनेज़ के साथ बेक किया हुआ - 350 किलो कैलोरी।

न्यूनतम ताप उपचार से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है। इसलिए, आपको लीवर को बहुत देर तक स्टू, फ्राई या बेक नहीं करना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ

लीवर से कोई व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको उसमें से फिल्म की परत हटानी होगी, उसे भिगोना होगा और उसके बाद ही उसे काटना होगा। यह उत्पाद बेक किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ होता है। लीवर से स्वादिष्ट पाट, लीवर केक, पैनकेक और कीमा बनाया जाता है। बहुत से लोग इसे सलाद में शामिल करते हैं या पास्ता, उबले आलू के लिए साइड डिश तैयार करते हैं। उबली हुई सब्जियाँ, चावल या एक प्रकार का अनाज।

कई रसोइयों का तर्क है कि यदि सही ढंग से संसाधित नहीं किया गया, तो लीवर में बड़ी मात्रा में हानिकारक विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। इसे रोकने के लिए, खाना पकाने से पहले आपको उत्पाद को दूध या पानी में भिगोना चाहिए, उबालना चाहिए या भाप में पकाना चाहिए। उबला हुआ लीवर अतिरिक्त वसा से मुक्त होगा, शरीर के लिए ऐसे भोजन को अवशोषित करना आसान होता है।

हालाँकि, इस ऑफल का स्वाद तलने पर सबसे अच्छा लगता है, जिसे इसमें मिलाया जा सकता है वेजीटेबल सलादऔर खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। खट्टी मलाई लीवर को मुलायम बनाती है। पोर्क लीवर को तलते समय, पकाते समय उसमें नमक न डालें, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

रसोइयों से मूल्यवान सुझाव:

• खाना पकाने से पहले, आपको उत्पाद को अच्छी तरह से धोना होगा और सभी नसों को हटाना होगा;
• लीवर को 40 मिनट के लिए पानी या दूध में भिगो दें, इससे विशिष्ट स्वाद और हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे और उत्पाद बहुत कोमल हो जाएगा;
• तलने से पहले, ऑफल को आटे में रोल करना सुनिश्चित करें, फिर ऊपर एक कुरकुरा क्रस्ट बन जाएगा;
• डिश को 5 मिनट से अधिक न भूनें, और 20 मिनट से अधिक न पकाएं;
• लीवर को 25 मिनट से अधिक समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया कठोरता का कारण बनती है;
• लीवर के व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का इरादा नहीं है, उन्हें ताजा तैयार किया जाना चाहिए, आप उन्हें केवल 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ सकते हैं।

लीवर कैसे चुनें

सूअर के जिगर का वजन 1-2 किलोग्राम होता है। ताजे उत्पाद की सतह चिकनी, भूरा-लाल रंग की होती है, कटा हुआ क्षेत्र नम और छिद्रपूर्ण होना चाहिए। बाहरी रक्त वाहिकाएं, लिम्फ नोड्स, और पित्ताशय की थैली. पोर्क लीवर खरीदने से पहले आपको इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए, गंध और रंग पर ध्यान देना चाहिए। ऑफल में मीठी सुगंध होनी चाहिए, खट्टी गंध नहीं। अगर लीवर से बदबू आती है तो इसका मतलब है कि वह पहले से ही बासी है। रंग एक समान होना चाहिए, और सतह सूखी धब्बों या किसी दाग ​​के बिना, लोचदार और चिकनी होनी चाहिए।

पोर्क लीवर एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट ऑफल है। इसका उपयोग शरीर को मूल्यवान पदार्थों से संतृप्त और प्रदान करेगा कल्याण. इसलिए, यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

जिगर? यह वह सवाल है जो गृहिणियां खुद से पूछना शुरू कर देती हैं जब यह ऑफल उनके हाथ में आ जाता है। बहुत सारे विकल्प हैं. हम उनमें से कुछ की पेशकश करते हैं।

सूअर का मांस: व्यंजन विधि

सब्जियों और जड़ी-बूटियों से लीवर निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। सामग्री की मात्रा खाने वालों की संख्या और स्वाद पर निर्भर करती है। आप लगभग एक किलोग्राम लीवर ले सकते हैं और उसमें कितनी भी सब्जियां मिला सकते हैं। इस रेसिपी में कोई सख्त सीमाएँ नहीं हैं। आपको कलेजी, प्याज, चरबी, टमाटर, नमक, हरा धनिया, हरी शिमला मिर्च और शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी।

प्याज और सब्जियों के साथ सूअर का मांस: खाना पकाने के चरण

कढ़ाई को पहले से गरम कर लीजिये. चरबी का एक टुकड़ा (प्रति किलोग्राम 100 ग्राम लीवर पर्याप्त है) पतले स्लाइस में काटें। उनके साथ नीचे पंक्तिबद्ध करें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और लार्ड की परत पर रखें। थोड़ा नमक डालें.

लीवर को पिघलाएं (यदि ताजा नहीं है), धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे प्याज के ऊपर रखें. नमक और काली मिर्च छिड़कें।

सीताफल (एक बड़ा गुच्छा) काट लें और इसे लीवर पर छिड़क दें। ऊपर से छल्ले में कटे हुए टमाटर रखें। अगला - कटी हुई तुलसी (इसे लेना बेहतर है बैंगनी). उत्पादों को पूरी फली के साथ बिछाकर समाप्त करें तेज मिर्चऔर कटा हुआ बल्गेरियाई।

कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही कंटेनर में चटकने लगे (यानी चरबी पिघल गई है और खाना तलना शुरू हो गया है), आंच कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

- समय बीत जाने के बाद ढक्कन खोलें, सभी चीजों को मिला लें और एक ट्रे या प्लेट में रख दें. अब आप जानते हैं कि सूअर के जिगर से क्या पकाना है। यह व्यंजन तृप्तिदायक, स्वादिष्ट और अधिक समय लेने वाला नहीं है।

खट्टा क्रीम में पका हुआ कलेजा

क्या आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि सूअर के जिगर से क्या पकाना है? फिर निम्नलिखित नुस्खा देखें। इसे सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। सामग्री:

• जिगर का वजन 500 ग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम के कुछ (3-4) बड़े चम्मच;
• मध्यम बल्ब;
• आटे का चम्मच (चम्मच);
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले लीवर का इलाज करें. फिल्मों और फैट को इससे दूर रखने की जरूरत है।' फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज को बारीक काट लें और तेल में सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद, जिगर के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें और अधिकतम गर्मी स्तर पर भूनें ताकि ऑफल के हिस्से जल्दी से किनारों से "पकड़" लें और थोड़ा सफेद हो जाएं। इसमें लगभग 4 मिनट लगेंगे. खट्टा क्रीम में आटा मिलाएं और मिश्रण को लीवर में डालें। काली मिर्च और नमक छिड़कें। हिलाना। लगभग 4 मिनट तक लीवर को धीमी आंच पर पकाएं। पैन को कुछ देर के लिए ढक्कन से ढक दें। आप डिश में एक चम्मच डाल सकते हैं टमाटर का पेस्ट. तब लीवर गौलाश जैसा दिखेगा। अगर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है. दम किया हुआ लीवर चावल, एक प्रकार का अनाज या पास्ता के साइड डिश के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

यदि आप तय करते हैं कि सूअर के जिगर से क्या पकाना है, तो इसके चयन और तैयारी के लिए सिफारिशों को नजरअंदाज न करें। यदि संभव हो तो ताजा लीवर खरीदने का प्रयास करें, जमे हुए नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद खराब न हो, आपको टुकड़े को सूंघने की जरूरत है। ऑफल का रंग गहरे और बहुत हल्के के बीच होना चाहिए। कोई धारियां या दाग नहीं होना चाहिए. लीवर से बने व्यंजन अगर दूध में पहले से भिगोए जाएं तो यह गारंटी है कि वे कड़वे नहीं होंगे।

इसकी कल्पना करना कठिन है आधुनिक टेबलबिना उप-उत्पादों के - आजकल इनका उपयोग रसोई में कई व्यंजनों में किया जाता है। गिब्लेट काफी सस्ते उत्पाद हैं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक हैं, और इसलिए आपका कुक यह पता लगाने की पेशकश करता है कि एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर को कितनी देर तक भूनना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है। यकीन मानिए, अगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं तो एक साधारण लीवर भी एक उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है!

एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर को कितनी देर तक भूनना है

पोर्क ऑफल बीफ़ या चिकन से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है - इसमें बस उतना ही होता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन. तो, सूअर के जिगर में अविश्वसनीय मात्रा में आयरन और पोषक तत्व होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

• बेशक, तलने के दौरान, अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाएंगे, इसलिए लीवर को कम आंच पर पकाना सबसे अच्छा है, या इससे भी बेहतर, ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में उबाल लें।
• गिब्लेट्स को लंबे समय तक नहीं भूनते हैं; पोर्क लीवर को दोनों तरफ से भूनने में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं - मांस पकाने की तुलना में बहुत कम। बच्चों के लिए, लीवर को थोड़ी देर तक पकाया जाता है और अक्सर धीमी आंच पर ग्रेवी में पकाया जाता है।
• तत्परता की डिग्री को ऑफल की आंतरिक उपस्थिति माना जाता है - एक अच्छी तरह से तला हुआ जिगर अंदर से सजातीय होता है, यह दिखने में भूरा हो जाता है, इसमें से कोई लाल रंग का रस नहीं निकलता है, और अंदर के रेशे बरगंडी या नम नहीं दिखते हैं।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पोर्क लीवर को कैसे भूनें

सामग्री

• सूअर का जिगर - 500 ग्राम + -
• - 1-2 पीसी। + -
• - 50 मि.ली + -
• - तलने के लिए + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें

1. सबसे पहले सूअर के जिगर को पानी में भिगोना सबसे अच्छा है, क्योंकि पकवान का स्वाद कड़वा हो सकता है - इस अंग का स्वाद बहुत अनोखा होता है और अक्सर पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है।
2. टेंडर पाने के लिए और स्वादिष्ट व्यंजनबिना कड़वाहट के, एक कटोरे में ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और धुले और फिल्म से साफ किए गए सुअर के जिगर को पानी में डालें।
3. जब अंग पूरी तरह से भीग जाए तो उसे छान लें नमक का पानीऔर बहते पानी के नीचे लीवर को धो लें।
4. हम ऑफल को उस तरीके से काटते हैं जो हमारे लिए सुविधाजनक है - आमतौर पर गृहिणियां पोर्क लीवर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटती हैं। याद रखें कि खाना पकाने के दौरान लीवर काफी तेजी से फ्राई होता है, इसलिए स्लाइस लगभग आधे आकार के हो जाएंगे।
5. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल गर्म करें, प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. को तैयार है प्याजपोर्क लीवर के भीगे हुए स्लाइस भेजें और, उन्हें एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, लगभग 5-6 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें।
7. पैन में कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें, डिश में नमक और काली मिर्च डालें। आप अपने पसंदीदा मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ मसालेदार कलेजी पकाना पसंद करती हैं - तो आप बस एक चुटकी गर्म मिर्च मिला सकती हैं।
8. गर्मी कम करें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि लीवर पकने तक खट्टा क्रीम और प्याज में पका रहे।

डिश को गर्मागर्म परोसें. तले हुए पोर्क लीवर के लिए एक प्रकार का अनाज एक आदर्श और स्वस्थ साइड डिश है।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर चॉप्स कैसे भूनें

आप न केवल मांस से, बल्कि ऑफल से भी कटलेट बना सकते हैं - ऐसे कटलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अक्सर सस्ते होंगे। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में ताज़ा पोर्क लीवर है, तो इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ!

सामग्री

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - कितना कीमा लगेगा;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

घर पर लीवर कटलेट कैसे पकाएं

• पोर्क लीवर चॉप्स को तले हुए प्याज के साथ पकाना सबसे अच्छा है - यह एक जीत-जीत संयोजन है जो उन लोगों को भी पसंद आएगा जो पोर्क ऑफल के बहुत शौकीन नहीं हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्याज को छील लें, फिर उसे बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. सूरजमुखी का तेल.
• हम लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारकर या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। यदि आपके पास रसोई में सहायक नहीं हैं, तो बस एक तेज चाकू से लीवर को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

• तले हुए प्याज को कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर में डालें और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं। दो मुर्गी के अंडे फेंटें।
• कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार हिलाएँ। थोड़ा गेहूं का आटा मिलाएं ताकि लीवर कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक भरने वाले बन जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम तरल निकलना चाहिए, नियमित कटलेट की तुलना में थोड़ा पतला।
• मध्यम आंच पर गर्म किए गए फ्राइंग पैन पर चॉप्स का एक बड़ा चमचा रखें, उन्हें दोनों तरफ से पकने तक भूनें। लीवर कटलेट को ढक्कन के साथ तलना सबसे अच्छा है।

इस व्यंजन को सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है - उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम। और यदि आप आहार पर नहीं हैं, तो तले हुए पोर्क लीवर कटलेट को मेयोनेज़ और लहसुन के साथ सीज़न करें - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!

पोर्क लीवर को एक टुकड़े में जल्दी से कैसे भूनें

सामग्री

• सूअर का जिगर - विभाजित टुकड़ा;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• शुद्ध ठंडा पानी - भिगोने के लिए;
• टेबल नमक - स्वादानुसार।

अपने हाथों से स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे बनाएं

1. सबसे पहले इसे थोड़ी देर के लिए भिगो दें आंतरिक अंगनमकीन ठंडे पानी में, ताकि संभावित कड़वाहट और एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद, यही कारण है कि हर किसी को ऑफल पसंद नहीं है, यकृत छोड़ देगा।
2. झिल्लियों से साफ किए गए सूअर के जिगर को पानी के एक कटोरे में डुबोएं और इसे कम से कम 10-20 मिनट के लिए भूल जाएं।
3. तलने के लिए एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर गर्म करें।
4. बहते पानी के नीचे धोए हुए कलेजे को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर एक तरफ से भून लें।
5. फिर हम ऑफल को दूसरी तरफ पलट देते हैं और फिर से भूनते हैं।
6. डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे 5-8 मिनट तक उबलने दें ताकि लीवर अच्छी तरह से भून जाए और गीला न हो।
7. ढक्कन हटा दें, डिश में नमक और काली मिर्च डालें और इसे टूथपिक से जांचें, इसे पूरी तरह से छेद दें। यदि यह सूखा है और लाल रंग का नहीं है, तो हमारा व्यंजन पूरी तरह से तैयार है।

हम लीवर को सॉस के साथ परोसते हैं - यह वही है जो वे आमतौर पर कैफे और रेस्तरां में करते हैं, और इस व्यंजन के लिए ताजा टमाटर पेश करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

कुक की तरकीब: यदि आप नहीं जानते कि पोर्क लीवर को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक भूनना है और आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह अच्छी तरह से पक गया है, तो बस टुकड़े को आधा काट लें और उसके मूल भाग को देखें।

पूरी तरह से तैयार लीवर का अंदर का रंग और बनावट बाहर की तरह ही होगी।

पोर्क लीवर अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। इसमें गोमांस की तुलना में अधिक आयरन होता है, इसलिए यह कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। कुछ लोगों को यह पसंद नहीं आता क्योंकि यह थोड़ा कड़वा होता है। लेकिन आपको बस यह जानना होगा कि पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

बीफ़ लीवर के विपरीत, पोर्क लीवर अधिक कोमल होता है, इसलिए यह पेट्स, लीवर सॉसेज और लीवर पाई बनाने के लिए आदर्श है। उचित प्रसंस्करण के साथ लीवर तैयार करना शुरू करें:

1. नलिकाओं को काटें.
2. यदि आप तलने की योजना बना रहे हैं, तो इसे नमक के साथ रगड़ें, आठ से दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर फिल्म को हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको फिल्म को हटाने की ज़रूरत नहीं है।
3. कड़वाहट और विशिष्ट सुगंध को दूर करने के लिए दूध में कई घंटों तक भिगोएँ।
4. तलते समय ऑफफ़ल को नरम बनाने के लिए इसे फेंटें।

सूअर का जिगर पाट

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूअर का जिगर पैदा करता है स्वादिष्ट पेट्स. 0.5 किलो मांस और जिगर, 1 बड़ा चम्मच लें। कॉन्यैक और शेरी के चम्मच, 2 प्याज़, लहसुन की 1 कली, अजमोद की 2 टहनी, ¼ चम्मच कसा हुआ अदरक, 1/8 चम्मच पिसी हुई लौंग, जायफल, दालचीनी, गर्म काली मिर्च, पिसा हुआ मसाला, 1 चम्मच नमक, 250 ग्राम बेकन।

मांस और लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्री को कीमा में डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएँ। एक छोटे गहरे बर्तन के तले में बेकन की दो पतली पट्टियाँ रखें। उस पर लीवर मास रखें और ऊपर से बेकन से ढक दें। मोल्ड को एक बड़े कंटेनर में रखें, पानी डालें और ओवन में रखें। एक "जल स्नान" एक चिकनी और नाजुक स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। इसे 170˚C पर सेट करें और डेढ़ घंटे तक बेक करें।

तैयार पाट को एक बड़े कंटेनर से निकालें, इसे पन्नी में लपेटें, वजन से दबाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह तकनीक पाट को घना और बारीक बनावट वाला बना देगी।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर

पोर्क लीवर प्याज के साथ अच्छा लगता है। पर सब्जियों की वसा- प्याज को भूनकर पैन से निकाल लें. ऑफल को भी उसी फैट में भून लें. पोर्क लीवर को नरम और रसदार बनाने के लिए, टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें, फिर ढक्कन बंद करें, गर्मी कम करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। प्याज के ऊपर लीवर रखें और उबले चावल या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

नरम और रसदार कलेजा कैसे बनायें

स्वादिष्ट घर का बना खाना पसंद करने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो। वहाँ कई हैं सरल व्यंजन, जो आपको बिना किसी समस्या के इसे हासिल करने और अपने पसंदीदा व्यंजन से अपने परिवार को खुश करने की अनुमति देगा।

नरम और रसदार चिकन लीवर कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• • 0.5 किलो चिकन लीवर;

• • 3 प्याज;

• • 1 गाजर;

• • 4 बड़े चम्मच. मध्यम वसा खट्टा क्रीम के चम्मच;

• • नमक और मिर्च।

नरम और रसदार चिकन लिवरखट्टा क्रीम में - पकवान की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक। चिकन लीवर को पकाने के लिए सबसे नरम और लचीला माना जाता है, इसलिए इसे कुल्ला करना और 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखना पर्याप्त है, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इसे साफ़ करें पित्त नलिकाएंऔर फ़िल्में, छोटी पट्टियों में काटी गईं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कलेजे के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में क्रस्ट बनने तक भूनें। प्याज और गाजर डालें, फिर पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। डिश को जलने से बचाने और अच्छी तरह उबलने के लिए बीच-बीच में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।

लीवर में 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश की कठोरता की जाँच करें। यदि आप चाहते हैं कि लीवर नरम और रसदार हो, तो आप 1-2 बड़े चम्मच पानी और मिला सकते हैं और तब तक धीमी आंच पर पका सकते हैं जब तक कि डिश वांछित स्वाद में न आ जाए।

नरम और रसदार पोर्क लीवर कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• • 0.5 किलो पोर्क लीवर;

• • 5 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;

• • 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़ के चम्मच;

• • 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;

• • 1 प्याज;

• • मसाले.

सूअर के लीवर में रक्त की मात्रा अधिक होती है, जो इसे चिकन लीवर की तुलना में अधिक कड़वा बनाती है। लीवर को धोने के बाद इसे ठंडे पानी में 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर नसों को साफ करें और बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें। छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि बाद में वे अच्छी तरह से तले और नरम और रसदार हो जाएं।

लीवर को आटे में डुबोएं, नमक और मसाले डालें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल में लीवर को भूनें। कृपया ध्यान दें कि इस स्तर पर पकवान पूरी तरह से नहीं पकना चाहिए, इसलिए जब लीवर प्रचुर मात्रा में रस छोड़ने लगे तो उसे हटा दें और एक प्लेट पर रख दें।

पोर्क लीवर को और अधिक पकाने के लिए सॉस तैयार करें। पैन में एक गिलास पानी डालें, फिर उबाल लें। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। उबलते सॉस में कलेजे के टुकड़े और कटे हुए प्याज डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि डिश नरमता की वांछित डिग्री तक न पहुंच जाए।

नरम और रसदार बीफ़ लीवर कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• • 500 ग्राम गोमांस जिगर;

• • 2 गाजर;

• • 2 प्याज;

• • 3 पत्ता गोभी के पत्ते;

• • 1 छोटा चम्मच। दूध का चम्मच;

• • 1 छोटा चम्मच। एक प्रकार का अनाज का चम्मच;

• • सूअर की चर्बी की जाली;

• • नमक।

बीफ़ लीवर सबसे सख्त और सबसे कड़वा होता है, लेकिन इसे तथाकथित लिवरवॉर्ट्स के रूप में स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जा सकता है। नमकीन पानी में कुट्टू उबालें। स्पष्ट गोमांस जिगरफिल्म से, क्यूब्स में काट लें और दूध में आधे घंटे के लिए भिगो दें। प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। कलेजे के टुकड़ों और तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी कीमा को तैयार कीमा के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें।

सूअर की चर्बी की जाली को 10x10 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें और उनमें एक बड़ा चम्मच लीवर द्रव्यमान लपेटें, जिससे गोभी के रोल जैसा कुछ बन जाए। टुकड़ों को वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक भूनें, फिर उन्हें एक बर्तन या गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, इसे गोभी के पत्तों से ढक दें। डिश में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, पन्नी या ढक्कन से ढकें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक पकाएं।

पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

कई गृहिणियां इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि लीवर को अधिक स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह सख्त न हो। यह नुस्खा यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि लीवर रसदार और मुलायम हो। इस ग्रेवी को तैयार करने में करीब आधा घंटा लगेगा.

आपको चाहिये होगा

• - 500 ग्राम पोर्क लीवर;
• - 300 ग्राम केफिर;
• - स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• - 1 प्याज का सिर;
• - 1 ताजा गाजर;
• — वनस्पति तेलतलने के लिए.

निर्देश

एक फ्राइंग पैन तैयार करें जिसमें आप सभी सामग्री को भून लेंगे. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. गाजर और प्याज़ को घी लगी कढ़ाई में रखें।

लीवर को स्ट्रिप्स में काटें (जितना छोटा उतना बेहतर)। सब्जियों में डालें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि लीवर से खून बहना बंद न हो जाए।

केफिर, नमक और काली मिर्च डालें, आंच धीमी कर दें और लीवर को पकने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मददगार सलाह

टुकड़े करना आसान बनाने के लिए, लीवर को ठंडा किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें। आप कलेजी को जितनी देर तक भूनेंगे, वह उतना ही सख्त होगा। इसलिए, इसे धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है। आप नमक और काली मिर्च के स्थान पर बहुउद्देशीय मसाला का उपयोग कर सकते हैं। अपने हाथों और कटिंग बोर्ड से लीवर के खून को धोना आसान बनाने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें।

पोर्क लीवर आपके घरेलू मेनू में विविधता लाने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। लीवर पैनकेक, केक, कैसरोल, लीवर पाई, ग्रेवी - सूची अंतहीन है। पोर्क लीवर तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, और व्यंजन स्वादिष्ट और किफायती बनते हैं, क्योंकि पोर्क लीवर सस्ता होता है।

आपको चाहिये होगा

• - सूअर का जिगर;
• - मलाई;
• - मक्खन और जैतून का तेल;
• - सब्ज़ियाँ।

निर्देश

जब आप पोर्क लीवर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एक ताजा उत्पाद खरीदें - तैयार पकवान का स्वाद सीधे इस पर निर्भर करेगा। एक अच्छे लीवर का रंग बिना किसी दाग ​​के एक समान भूरा होना चाहिए, और काटने पर इसकी सतह छिद्रपूर्ण, थोड़ी दानेदार और नम होगी। ताजे लीवर की गंध आमतौर पर थोड़ी मीठी होती है, लेकिन अगर उत्पाद से खट्टी गंध आती है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए - यह आमतौर पर लंबे समय तक भंडारण, जमने और पिघलने का संकेत देता है। लीवर की सूखी सतह भी काउंटर के लंबे समय तक संपर्क में रहने का प्रमाण हो सकती है।

यदि आप खरीद के दिन लीवर को पकाना नहीं चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि इसे केवल इसी रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में है बड़ी मात्रापानी, इसलिए सामान्य भंडारण के दौरान यह सूख जाएगा, और तैयार पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होगा।

खाना पकाने से पहले, सूअर के जिगर से फिल्म को छील लें ताकि बाद में यह विशेष रूप से रसदार और कोमल हो जाए। फिर इसे धोकर नियमित ठंडे पानी या दूध में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें - इससे लीवर में रस भी आएगा और वह नरम भी हो जाएगा। इस उत्पाद को तैयार करने में एक और बारीकियां है - नमक केवल सबसे अंत में डालें, जब लीवर पहले से ही तैयार हो, अन्यथा यह कठोर हो सकता है।

इसके अनुसार लीवर तैयार करें पारंपरिक नुस्खा- इसे प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम में पकाएं। ऐसा करने के लिए, इस ऑफल के पूरे टुकड़े को 1.5 घंटे के लिए दूध में भिगो दें, फिर मोटे नसें हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को सूरजमुखी तेल में आधा पकने तक भूनें। सब्जियों में पोर्क लीवर डालें, सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जैसे ही ऑफल का रंग बदलना शुरू हो जाए, पैन में दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, एक गिलास डालें गर्म पानीया प्रति 500 ​​ग्राम लीवर पर दूध। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और लीवर को लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी को समय-समय पर चलाते रहें. सबसे अंत में स्वादानुसार नमक डालना न भूलें और परोसते समय बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

लीवर के लिए एक साइड डिश के रूप में खट्टा क्रीम, उबले या ओवन में पके हुए आलू, मटर या मटर डालें भरता, अनाज, पास्ता, उबला हुआ चावलसब्जियों या मशरूम के साथ. दम किया हुआ या ताज़ी सब्जियांयह ऐसे व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, और कम कैलोरी वाला और स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

संतरे और सेब के साथ एक बर्तन में लीवर को बेक करें - आप इस व्यंजन से अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं। तैयार करने के लिए, कलेजे को टुकड़ों में काट लें, आटे में एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालकर रोल करें और भून लें मक्खनसुनहरा भूरा होने तक. एक अलग फ्राइंग पैन में, कुछ प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, और उन्हें बर्तन में लीवर के साथ रखें, नमक डालें। सेब और संतरे को बड़े क्यूब्स में काटकर डालें, प्रत्येक बर्तन में 3-4 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच क्रीम डालकर 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। तैयार लीवर को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर सीधे बर्तनों में परोसें। फल के लिए धन्यवाद, लीवर एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सामग्री के साथ प्रयोग करें - बर्तनों में फलों के बजाय, आप पोर्क लीवर को आलू, मशरूम या सिर्फ सब्जियों के साथ बेक कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि समान रूप से पकाने के लिए लीवर और आलू के टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों। क्रीम, चिकन या सब्जी शोरबा का प्रयोग करें, या सिर्फ पानी ही काम करेगा। डिश को सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट क्रस्ट देने के लिए सभी सामग्रियों को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है। मसाला से काला करेगाया सफेद मिर्च, मेंहदी, तेज पत्ता।

सूअर का जिगर भूनें खुली आग. पहले से धोए हुए लीवर को समान आकार के बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें पतले टुकड़ों के साथ बारी-बारी से कटार पर पिरोएं। ताज़ा चरबीऔर अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी। लार्ड कबाब को अधिक रसदार और कोमल बना देगा। सीखों को ग्रिल पर रखें और हमेशा की तरह 15 मिनट तक पकाएं। अंत में, खाना पकाने के दौरान सीधे नमक, काली और लाल मिर्च और पिसा हुआ धनिया का मिश्रण छिड़कें। पकाने से पहले लीवर को दूध में भिगोया जा सकता है या सूखी सरसों के साथ मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है। और ताजी चरबी के स्थान पर एक मोटी जाली उपयुक्त है, जिसमें आपको प्रत्येक टुकड़े को लपेटने की आवश्यकता होती है। आप इसे बाज़ार में मांस मंडपों में पा सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, लीवर सारी चर्बी सोख लेगा, जाली दिखाई नहीं देगी और कबाब विशेष रूप से रसदार निकलेगा।

पोर्क लीवर से स्वादिष्ट और कोमल पैट बनता है। इसे बनाने के लिए 500 ग्राम कलेजी को टुकड़ों में काट कर एक कढ़ाई में भून लें. इसे अच्छे से पकाया जाना चाहिए. आखिर में नमक डालें. मक्खन में स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में कटे हुए कुछ प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें। सब कुछ ठंडा करें, और फिर एक ब्लेंडर में सब्जियों के साथ लीवर, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। मक्खन के चम्मच, काली मिर्च और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ। तैयार मिश्रण को एक समान परत में एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में वितरित करें, पिघली हुई वसा की एक पतली परत डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब पाट सख्त हो जाए, तो इसे कुरकुरी रोटी, जड़ी-बूटियों और ताज़े खीरे के साथ परोसें - यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता होगा।

सलाद बनाने के लिए भी पोर्क लीवर का उपयोग करें। इसे बिना किसी एडिटिव के मक्खन में पहले से भूनें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और लाल प्याज, अरुगुला और वॉटरक्रेस के साथ मिलाएं, चेरी टमाटर और थोड़ा सा डालें। शिमला मिर्च. तैयार सलाद को 1 टेबल-स्पून मिश्रित सौम्य ड्रेसिंग के साथ डालें। चम्मच नींबू का रस, उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल और 1 चम्मच डिजॉन सरसों।

टिप्पणी

पोर्क लीवर न केवल भरने वाला है, बल्कि भरने वाला भी है उपयोगी उत्पाद. इसमें कई अमीनो एसिड, विटामिन ए, ई और के, समूह बी, शामिल हैं। दैनिक मानदंडतांबा और कोबाल्ट.

लगभग हर गृहिणी विविधता लाने की कोशिश करती है अवकाश मेनू. आप तैयारी करके अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं बटेरमैरिनेड के नीचे. यह एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन है.

आपको चाहिये होगा

• • बटेर (4 पीसी।);
  • बेकन (4 स्ट्रिप्स);
  • प्याज (2 पीसी।);
  • सेब (1 पीसी);
  • चिकन लीवर (200 ग्राम);
  • वनस्पति तेल;
  • आटा (1 बड़ा चम्मच);
  • स्वादानुसार काली मिर्च.
  • एक प्रकार का अचार:
  • सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच);
  • जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच);
  • शहद (1 चम्मच);
  • लाल शिमला मिर्च (1 चम्मच)।
  • सलाद:
  • सफेद गोभी (200 ग्राम);
  • गाजर (1 पीसी);
  • अजवाइन (1 पीसी);
  • रूबर्ब (50 ग्राम);
  • तारगोन साग;
  • जैतून का तेल।

लीवर एक स्वादिष्ट और किफायती उत्पाद है। पोर्क लीवर पकाने की विधियाँ हर स्वाद के अनुरूप पाई जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, वहाँ हैं विभिन्न विकल्पहार्दिक गर्म व्यंजन या कटलेट। हम इस स्वास्थ्यप्रद ऑफल से व्यंजनों का एक संक्षिप्त लेकिन बहुत स्वादिष्ट चयन भी प्रदान करते हैं।

एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस तला हुआ

सामग्री:

• ½ किलो सूअर का जिगर;
• 2 पीसी. प्याज;
• 100 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• नमक;
• खुशबूदार जड़ी बूटियों।

तैयारी:

1. लीवर को धोएं और फिल्म हटा दें। इसके ऊपर कुछ घंटों के लिए बर्फ जैसा ठंडा नमक का पानी डालें।
2. ऑफल को फिर से धोएं और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
3. कटे हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें.
4. - तैयार मांस को सब्जी में डालें और लगातार हिलाते हुए 6-8 मिनट तक भूनें.
5. कलेजे पर खट्टी क्रीम डालें, नमक डालें और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आँच को कम कर दें और पोर्क लीवर को एक फ्राइंग पैन में पकने तक, ढकने तक पकाएँ। यह नरम और कोमल हो जाना चाहिए।

स्ट्रोगानॉफ शैली में खाना पकाना

सामग्री:

• ½ किलो ताजा पोर्क लीवर;
• 1.5 बड़े चम्मच। प्राकृतिक बिना मीठा दही;
• 1 मध्यम गाजर;
• समुद्री नमक;
• 1 पीसी। प्याज;
• पिसी हुई अजवायन और तुलसी का मिश्रण।

तैयारी:

1. पहले से भिगोएँ और धोएँ ठंडा पानीजिगर। नैपकिन से सुखाएं और पतले लंबे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और गाजर भून लें. सब्जियाँ नरम होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक भूरी नहीं होनी चाहिए।
3. तैयार ऑफल को उनके पास भेजें और टुकड़ों को दोनों तरफ से भूरा कर लें।
4. उत्पादों को 1 बड़ा चम्मच डालें। मसाले और नमक के साथ गर्म पानी। आप इसकी जगह सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
5. बिना चीनी वाला प्राकृतिक दही मिलाएं और डिश को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

तैयार लीवर को ग्रेवी के साथ पास्ता या अन्य सूखे साइड डिश के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ धीमी कुकर में

सामग्री:

• टमाटर के पेस्ट के 4 मिठाई चम्मच;
• नमक;
• 2 - 4 तेज पत्ते;
• ½ लीटर गर्म पानी;
• सूरजमुखी का तेल;
• विभिन्न रंगों की 350 ग्राम मीठी मिर्च;
• 700 ग्राम पोर्क लीवर;
• 3 पीसीएस। प्याज

तैयारी:

1. लीवर को कई घंटों तक नमकीन पानी में भिगोएँ, समय-समय पर तरल बदलते रहें।
2. ऑफल को बड़े क्यूब्स में काटें, आकार में लगभग बराबर।
3. सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.
4. मल्टी कूकर को फ्राइंग मोड में चालू करें और उसमें तेल डालें।
5. जब चर्बी अच्छी तरह गर्म हो जाए तो इसमें क्रम से सब्जियां डालें- प्याज, गाजर और मिर्च। भोजन का प्रत्येक नया भाग डालने के बाद मिश्रण को 5-6 मिनट तक पकाएँ।
6. लीवर डालें, सब कुछ मिलाएं और 12 मिनट तक पकाएं। खाने को सुनहरा भूरा होने तक न तलें.
7. तेज पत्ते और टमाटर के पेस्ट के साथ पानी डालें, सॉस डालें। डिवाइस को स्टूइंग मोड पर स्विच करें और ढक्कन के नीचे 20 - 25 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही लीवर में नमक डालें। अन्यथा उत्पाद कठोर हो जाएगा।

खट्टा क्रीम के साथ सूअर का मांस जिगर

सामग्री:

• 600 ग्राम पोर्क लीवर;
• 1.5 बड़े चम्मच। घर का बना खट्टा क्रीम;
• 2 प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। मोटा दूध;
• मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ;
• तेल।

तैयारी:

1. सूअर के जिगर से फिल्म हटा दें और मांस को मोटा-मोटा काट लें। आधे घंटे के लिए ऑफल पर दूध डालें।
2. - टुकड़ों को छलनी में रखें और गरम तेल में तल लें. नमक डालें और चयनित जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. प्याज़ और खट्टी क्रीम डालें। भोजन को और 3-4 मिनिट तक भूनिये.
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को पानी से भरें ताकि यह लीवर को पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन के नीचे 17 - 20 मिनट के लिए ट्रीट को धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार लीवर, खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ, किसी भी साइड डिश के साथ या बस घर की बनी गेहूं की रोटी के साथ परोसा जाता है।

आलू के साथ स्वादिष्ट स्टू कैसे बनाएं

सामग्री:

• 1 बड़ा प्याज और गाजर प्रत्येक;
• 250 ग्राम पोर्क लीवर, दूध में पहले से भिगोया हुआ;
• 6 आलू कंद;
• मक्खन, मोटा नमक और मसाले इच्छानुसार।

तैयारी:

1. आलू को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. उन्हें जिगर के छोटे टुकड़े भेजो. नमक और मसाला डालें।
3. फ्राइंग पैन में आलू के टुकड़े डालें और सभी चीजों को नमकीन पानी से ढक दें। पैन में जमीन लगभग 2/3 तरल से ढकी होनी चाहिए।
4. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और डिश को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मुख्य सामग्री नरम न हो जाए।

व्यंजन को पकाने का सटीक समय जिगर के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर कटलेट

सामग्री:

• ½ किलो ताजा पोर्क लीवर;
• आटा के 5 मिठाई चम्मच;
• 1 अंडा;
• 250 ग्राम ताजा चरबी;
• स्वादानुसार प्याज;
• दानेदार लहसुन;
• तलने के लिए नमक और तेल.

तैयारी:

1. ऑफल को तुरंत टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. कलेजे में चरबी और प्याज के टुकड़े डालें।
3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उत्पादों को एक साथ पीसें या ब्लेंडर से काटें।
4. अंडा, नमक डालें,
5. परिणामी गाढ़े आटे को अच्छी तरह मिला लें.

इस मिश्रण को एक कड़ाही में तेल डालकर डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कारण कि पकाने के बाद सूअर के जिगर का स्वाद कड़वा हो जाता है

यकृत के पास पित्ताशय होता है और उसमें ही नलिकाएं होती हैं जिनसे पित्त गुजरता है।

यदि काटने की प्रक्रिया के दौरान कसाई ने गलत तरीके से आसन्न अंग को हटा दिया, तो ऑफल खराब हो सकता है।

इसमें मिलने वाला पित्त तीव्र कड़वाहट देगा, भले ही लीवर कैसे भी तैयार किया गया हो। यह तैयार पकवान को खराब कर देता है और इसे व्यावहारिक रूप से अखाद्य बना देता है।

तैयार जिगर में कड़वाहट की उपस्थिति हमेशा शव को काटने वाले कसाई की गलती नहीं होती है। ऐसा होता है कि रसोइया स्वयं गलतियाँ करता है। उदाहरण के लिए, यह पित्त नलिकाओं को नहीं काटता है। ऑफल को संसाधित करते समय, टुकड़े के सभी हरे क्षेत्रों को हटाना अनिवार्य है। यह वह छाया है जो बिखरे हुए पित्त की विशेषता है।

नरम और स्वादिष्ट पोर्क लीवर पकाने का रहस्य

गृहिणियों को हमेशा न केवल इस बात में दिलचस्पी रहती है कि लीवर कड़वा क्यों होता है, बल्कि इस बात में भी होती है कि इसे कैसे रोका जाए या किसी मौजूदा समस्या को कैसे ठीक किया जाए। पकवान को खराब न करने के लिए, आपको ऑफल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

पित्त नलिकाओं को काटने के अलावा, आपको लीवर को बर्फ से धोने की भी आवश्यकता होगी साफ पानीऔर फिल्म से छुटकारा पाएं. यह बहुत तेज़ और चौड़े चाकू से करना सुविधाजनक है।

सूअर का जिगर स्वयं संरचना में काफी सख्त और खुरदरा होता है। उत्पाद को लंबे समय तक भिगोकर इसे ठीक किया जा सकता है।

• इसे सादे पानी (नमकीन) या ठंडे दूध से कई घंटों तक भरा जा सकता है। वसा की मात्रा डेयरी उत्पादकोई फरक नहीं पडता। इस प्रक्रिया के बाद, आप वास्तव में नरम और कोमल व्यंजन तैयार करने में सक्षम होंगे।
• यदि गृहिणी के पास लंबे समय तक ऑफल को भिगोने का समय नहीं है, तो आप इसे कुछ ही मिनटों में ठीक से तैयार कर सकती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको नमकीन उबलते पानी में लीवर को 1.5 - 2 मिनट तक पकाना होगा। जो कुछ बचा है वह मांस को एक कोलंडर में रखना, ठंडा करना और खाना पकाना जारी रखना है।

यदि गृहिणी ने पहले ही सूअर का मांस जिगर तैयार कर लिया है और देखा है कि तैयार पकवान कड़वा है, तो स्थिति को ठीक करना कुछ अधिक कठिन होगा। आप इसे ढेर सारी सब्जियों के साथ कर सकते हैं। फिर आपको जिगर के तैयार टुकड़े डालना होगा गर्म पानी, कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज के टुकड़े, 1 - 2 चम्मच डालें। दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, रंगीन मिर्च, अजवायन, सूखी सब्जियाँ और दानेदार लहसुन में से कोई भी जोड़ें।