Ar galima kryžminius karpius druskos? Kaip druskos kryžių džiovinti ir džiovinti

Carp priklauso Cyprinidae šeimos žuvų genčiai. Gamtoje yra dviejų rūšių - kryžiaus auksas (paprastas) ir sidabras. Sibire šios rūšies individai gali pasiekti 5 kg! Karas yra komercinė žuvis. Paprastai auginami specialiuose tvenkiniuose, o jų skonis priklauso nuo buveinės.

Džiūvimui ir ėsdinimui dažniau naudojami pavasarį ar žiemą sugauti žmonės - jų mėsoje yra daugiau riebalų.

Kaip tinkamai pasirinkti karpį?

Sūdymui imama didelė druska, todėl drėgmė pašalinama iš produkto. Maži gali sudeginti mėsą, taigi, ne vysuzivaya ji. Jei žuvis yra didelė, tuomet ji turi būti išdarinėta, ją galite supjaustyti į gabalus. Tačiau jums reikia tai padaryti atsargiai, kad nebūtų pakenkta plėvelei, kuri apima riebalus pilve. Lako ir gabalėlių vandenyje nereikia skalauti, pakanka nušluostyti sausu šluoste. Vidutinė žuvis (nuo 1 iki 3 kg) yra visiškai sūdyta. Iš viršaus jį reikia trinti druska, pašalinant gleives. Po žiaunomis ir burnoje taip pat pilama druska, po kurios skerdena perkeliama į iš anksto paruoštą konteinerį. Maži kepsnys ir visiškai padengtas druska ir įdedamas į sluoksnius.

Sausas žuvų iksavimo metodas

Medžio dėžutė yra paimta, jo apačioje yra švarus krepšys ar lininis audinys. Tada ant jo viršuje yra tankiai išdėstyti iš anksto paruošti uodegos skerspjūviai į galvą, į viršų pilvą ir pažadinti druska. Apie 10 kg žuvies imama apie 1,5 kg druskos. Virš skerdenų uždedamas medžio dangtis, tada sunkus priespauda. Tai trukdo oro įsiskverbimui, mėsa tampa tankesnė, stabdo bakterijų augimą. Po kurio laiko žuvys pradeda duoti sultyse, kurios praeina per drožlėmis įtrūkimus. Po 5-10 dienų skerdenos sūdomos. Visi šį kartą jie turėtų būti laikomi rūsyje arba šaldytuve.

Drėgnas marinavimo būdas

Imtis kibirą, puodą ar keptuvę (metalo neturi oksiduotas!) Ir atlenkiamas atgal skerdienos pilvą iki pašalinis druskos (10 kg karpių imtasi 1 kg druskos). Galutinio skonio skonis buvo švelnus, druską galima sumaišyti su 1 šaukštu. l granuliuoto cukraus. Viršuje nuleiskite medžio ratą (gerai tinka aspenai ar liepai). Po poros dienų sūrymu bus uždarytos visos žuvys. Po maždaug savaitės patiekalas yra paruoštas. Žuvis turi būti pašalintas iš sūrymo, skalaujamas, džiovinamas atvirame ore ir perkeltas į saugojimo krepšį.

Kovos karpių derlius

Ši žuvis yra vidutinio ar mažo dydžio. Pirmiausia reikia mirkyti šaltu vandeniu 2 valandas, tada pakabinti vėjui atspalvyje, nukreipti žemyn. Tada skerdeną reikia ištraukti arti uodegos ir pakabinti ant stygos, pageidautina uždaroje vėdinamoje patalpoje, kurioje vabzdžiai negali prasiskverbti. Tepalo skerdenos nuo 4 iki 10 dienų. Laikykite žuvį vėsioje, tamsioje vietoje.

Kaip pagardyti kryžiaus ikrus?

Kiaušinius, likusius po žuvies valymo, labai nedaug žmonių vartoja maisto ruošimui - veltui! Gerai sūdyti ikrai yra puikus užkandis!

Ikrai žvejybos stiliumi

• Ikrai nuo filmų ir praeina per sietą, skylių dydis yra lygus pačių kiaušinių dydžiui.
• Iš 1 litro vandens ir 70 g druskos yra būtina tirpalas ruošiamas virti ji šildyti ir vėsinti iki 70 laipsnių.
• Pusę valandos užpilkite sūdytą ikrų, tada padėkite į sietą arba marlę.
• Prieš pateikdami užkandį ant stalo, užpildykite jį supjaustytu žaliu svogūnu ir augaliniu aliejumi.

• Šį indą galite laikyti stikliniame indelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.

Kaip paimti kryžių džiovinti?

1. Priklausomai nuo drėgmės ir oro temperatūros, kūjo išdžiūvimas yra maždaug 7 dienos. Popieriaus maišeliuose geriau laikykite gatavą produktą.
2. Norėdami pradėti, jums reikia gut karkasą, pjovimo jį iš nugaros, išimkite žiaunų ir kruopščiai išskalaukite.
3. Paruoškite sūrymu (stiprus sūrymas) iš 1 litro šilto vandens ir 6 šaukštai. didelės druskos.
4. Žuvis įdėkite į dubenį ar kitą talpyklą, visiškai užpilkite paruoštu tirpalu ir padėkite spaudą viršuje.
5. Jis gali būti sūdytas ne tik šaldytuve ar rūsyje, bet ir kambario temperatūroje. Svarbiausia nepamiršti, kad sūryme būtų daugiau sūrymo.
6. Žuvies pasirengimo laipsnis gali būti nustatomas skoniuojant jo krūtinės plaukus. Kai tik druskingumas jus tenkins, be skalbimo, pakabinkite jį sausai.
7. Džiovinant, skerdenos neturėtų liesti nieko, net vienos kitos! Priešingu atveju, jie gali nudegti kontaktinėje vietoje.
8. Galite sukurti specialų užkamštį iš tinklelio nuo uodų ir pakabinti varinės vielos viduje. Pakabinkite žuvis geriau galvą aukštyn, kad jo uodega neišdžiūtų.

Taranka yra džiovinta ir sūdyta žuvis. Dažnai kyla klausimas: ar maistą reikia išdarinėti prieš gaminant maistą? Žinoma, išgrynintas produktas greitai išdžiūsta, bet nevalytas produktas išlaiko skonį ir skonį. Svarstyklės turi būti pašalintos, kad būtų išvengta tinkamo džiovinimo. Paruošti skerdenos turi būti nuplauti šaltu vandeniu, įdėti į plastikinį maišelį ir padengti druska (1 kg žuvies, 0,5 kg druskos). Visą atsargiai sumaišykite ir labai sandariai pakabinkite pakuotę (kad nėra oro), tada įdėkite į šaldytuvą 3 dienas. Po to, kai žuvis reikia plauti ir mirkyti 3 dienas, tada pasveriama tolimesnei džiūvimui.

Atsižvelgiant į visas tarybinių kino entuziastai taip pat gyvi prisiminimai apie tą spalvinga scena, kur Batalov Łomotanie ant stalo, o gerai šeriami Taranco širdyse. Pažvelgus šią nuotrauką, ir aš noriu mėgautis "putų", tokių kaip užkandis, bet marinatas karpių puodelis tinkamai išdžiūti - tai žino ne daug. Atrodo, kad jūs galvojote, ar mokslas yra puikus, jūs jį trinamas druska ir pakabinti. Tačiau tiesa yra visiškai nesąmonė, todėl šiandien mes išmokti žuvų džiovinimo pagrindai.

Karasiki yra idealus mūsų mokymo planas. Šie vandens paukščiai priklauso karpių šeimos nariams ir yra suskirstyti į dvi pagrindines porcijas: auksą ir sidabrą.

Kai kuriose Rusijos dalyse, daugiausia Sibire, atskiri individai gali augti iki penkių kilogramų. Šios žuvys priklauso komercinėms veislėms, auginamos specialiuose tvenkiniuose ir gėlo vandens telkiniuose. Tačiau šių žvynuočių, arklių tvarinių mėsos skonis tiesiogiai priklauso nuo jų gyvenamosios vietos geografijos ir, žinoma, nuo dietos.

Kryžminių karpių rauginimas ir džiovinimas yra labiausiai optimalus žiemos-pavasario laikotarpiu, kai žuvys yra pakankamai riebalinės. Galų gale, šiuo atveju gauname bent silpną, bet elastingą, kvepiančią mėsą. Dėl sūdymas yra geriau teikti pirmenybę didelio druskos, nes ji puikiai pašalina drėgmę iš perdirbto produkto su ja, kaip galinčia įrašyti bauda filė reikalingą džiūvimo.

Žuvies paruošimas ir sūdymas

"Carpus" sūdymas numato pirminį žaliavų paruošimą. Maži ir vidutiniai asmenys gali būti visiškai sūdyti be nereikalingo valymo. Jums tiesiog reikia pašalinti gleives iš kūno paviršiaus žuvų, patrinti su druska, o taip pat geras pabarstyti žiaunų ir burną. Apskritai, "smulkmė" gali būti sukrauti sluoksniais į dubenį ar puodą tiesiog juos dengiančio su "baltu auksu".

Didelio skerdenos, sveriančios daugiau kaip 1 kg, atveju reikalingas labiau atsakingas požiūris. Pirma, jums reikia gut pilvas, ir, antra, greičiau džiovinimo turėtų seklių pjūvį per visą ilgį žuvų nuo uodegos iki galvos palei keteros.

Priešingai, mastelio nereikia pašalinti, todėl jo buvimas apsaugo mėsą nuo druskų deginimo ir išdžiūvimo.

Po skalavimo žuvims, mes einame į kryžių. Tinkamai tvarkyti kūną, pilvo ir žuvų galvą druska, skleisti ją nuodugniai konteinerį, kur ilsėsis iki ateinančius 5 dienas. Tačiau tai nėra vienintelis būdas maišyti. Sausasis būdas yra laikomas labiausiai prioritetu.

Sausas metodas

Mes užsiimame medine dėže ir dugną apvyniame drobiniu skudurėliu, kur mes skleisti skerdenas, uždėdami "galva į uodegą". Gausiai juos išgelbėk (už 10 kg žuvų imkime 1,5 kg druskos). Į viršų kėlimo medinės lentos arba vairuoti, ir jis kėlimo sunkiųjų apkrova mūsų karpių buvo po jungu, kuris bus išvengta oro patekimo, kad poveikis naudingai ant mėsos kokybė, taip pat sulėtinti bakterijų augimą.

Per dieną ar dvi žuvys pradės išsiskirti iš sulčių, kurios per langelio įtrūkimus suras išleidimo angos. Po savaitės žaliavos bus labai geros. Visą laiką mūsų dizainas turėtų būti vėsioje vietoje.

Kartu su tokiais perdirbimo būdais yra ir drėgno sūdymo metodo, kuris taip pat turi gerbėjų tarp virėjų.

Drėgnas metodas

Norėdami tinkamai ir labiausiai skanu druskos karpis džiovinti, jūs turite tiksliai žinoti, kaip paruošti sūrį ir kiek laiko jie gali išlaikyti.

Dėl šios paprastos procedūros mums reikia gilaus indo, pageidautina emaliuoto, gerai arba iš neoksiduojančio metalo. Sulenkite įstrižai į viršų paruošti karkasinius pilvus, miega druska su minimaliu Pasaldinti greičiui esant maždaug 1 kg "baltas auksas" + 1 šaukšto cukraus už kiekvieną 10 kg žuvies.

Mums reikia saldumo, kad pagamintų galutinių produktų skonį. Tada mes spaudžiame kryžiaus dailidės viršūnę su plokštele su jungiu ir palikime jį vėsioje vietoje. Po 48 valandų susidaręs druskos tirpalas uždarys visas jau gautas skerdenas. Dabar galite palaukti savaitę ir tada pradėti džiovinti.

Po paskirto laiko užbaigti sūdymo, turime plauti žuvis iš gleivinių šakų ir perteklinio druskos ir tada užpildyti jį su švariu šaltu vandeniu ir ten laikomi apie dvi valandas.

Kitas etapas yra išankstinis džiovinimas. Norėdami tai padaryti, iš skysčių ištraukiame skysčius į krepšį arba didelį indą, palaukite, kol drėgmės likučiai nudžiūks ir nuvalysite popierine servetėle.

Dabar turime apdoroti karpį silpnu acto tirpalu (3%) arba saulėgrąžų aliejumi. Tokia priemonė ateityje sutaupys mūsų užkandą nuo lervų lervų. Ir tik po to mes galime eiti tiesiai į džiovinimą su aiškia sąžine.

Tikriausiai niekas neslėpė, kad žuvis džiovinama suspenduotoje formoje. Tai gali būti padaryta su žvejybos linija, nailono siūlu, plonu laidu, kabliais iš popieriaus spaustukais, jei peršviečia uodegos dugną arba atveria žuvų likučius. Kai kurie amatininkai netgi sugeba pakabinti vargingą kolektą akių anga.

Geriausia džiovinti raguolius yra saulėta, gerai vėdinama erdvė arba uždara, per kambarį. Norint apsaugoti uodegą iš įvairių sparnuotų nešvarių žuvų, reikia išmesti "žuvų šiaudų" marlės gabalėlį. Taip pat galima naudoti specialias tinklelių daugiasluoksnes džiovintuvus, kurie parduodami žvejybos ar turizmo parduotuvėse.

Tačiau ypač patyrusiems ir ekonomiškiems žvejai yra galimybė įrodyti save ir džiovinimo struktūrą patys. Tai padaryti nėra sunku. Būtina iš strypų pagaminti du identiškus rėmus ir juos sujungti su mažais maždaug 15 cm ilgio blokais, todėl gauname rėmo lygiagretųjį peleką.

Ant dugno ir viršutinio nagų drožlių briaunos, pusės taip pat padengtos marlės ar uodų tinkleliu. Tokio stebuklo konteinerio viduje mūsų žuvys bus visiškai saugios tiek iš musių, tiek iš visur esančių kačių.

Jei oras tinka mums gerai, tada per 5-15 dienų džiovinta žuvis bus paruošta.

Žiemą galite pastatyti automobilinę rampą virtuvėje arba elektriniame džiovintuve.

Kaip laikyti sausą žuvį

Ir dabar šios ilgai lauktos dienos praėjo, o dabar galime pasigailėti džiovintų kryžių. Tačiau jie neturėtų būti naudojami iš karto. Ir kyla naujas klausimas, kaip galime juos išsaugoti dabar?

Tiems, kurie ketina valgyti žuvį 2 savaites, galite laikyti produktą bent virtuvėje, net ir šaldytuve. Tačiau ilgiau laikant skerdeną reikia tinkamai įpakuoti į pergamentą ir nustatyti tik šaldytuve. Taigi jie truks iki 2 mėnesių.

Carp priklauso Cyprinidae šeimos žuvų genčiai. Gamtoje yra dviejų rūšių - kryžiaus auksas (paprastas) ir sidabras. Sibire šios rūšies individai gali pasiekti 5 kg! Karas yra komercinė žuvis. Paprastai auginami specialiuose tvenkiniuose, o jų skonis priklauso nuo buveinės.

Džiūvimui ir ėsdinimui dažniau naudojami pavasarį ar žiemą sugauti žmonės - jų mėsoje yra daugiau riebalų.

Kaip tinkamai pasirinkti karpį?

Sūdymui imama didelė druska, todėl drėgmė pašalinama iš produkto. Maži gali sudeginti mėsą, taigi, ne vysuzivaya ji. Jei žuvis yra didelė, tuomet ji turi būti išdarinėta, ją galite supjaustyti į gabalus. Tačiau jums reikia tai padaryti atsargiai, kad nebūtų pakenkta plėvelei, kuri apima riebalus pilve. Lako ir gabalėlių vandenyje nereikia skalauti, pakanka nušluostyti sausu šluoste. Vidutinė žuvis (nuo 1 iki 3 kg) yra visiškai sūdyta. Iš viršaus jį reikia trinti druska, pašalinant gleives. Po žiaunomis ir burnoje taip pat pilama druska, po kurios skerdena perkeliama į iš anksto paruoštą konteinerį. Maži kepsnys ir visiškai padengtas druska ir įdedamas į sluoksnius.

Sausas žuvų iksavimo metodas

Medžio dėžutė yra paimta, jo apačioje yra švarus krepšys ar lininis audinys. Tada ant jo viršuje yra tankiai išdėstyti iš anksto paruošti uodegos skerspjūviai į galvą, į viršų pilvą ir pažadinti druska. Apie 10 kg žuvies imama apie 1,5 kg druskos. Virš skerdenų uždedamas medžio dangtis, tada sunkus priespauda. Tai trukdo oro įsiskverbimui, mėsa tampa tankesnė, stabdo bakterijų augimą. Po kurio laiko žuvys pradeda duoti sultyse, kurios praeina per drožlėmis įtrūkimus. Po 5-10 dienų skerdenos sūdomos. Visi šį kartą jie turėtų būti laikomi rūsyje arba šaldytuve.

Drėgnas marinavimo būdas

Imtis kibirą, puodą ar keptuvę (metalo neturi oksiduotas!) Ir atlenkiamas atgal skerdienos pilvą iki pašalinis druskos (10 kg karpių imtasi 1 kg druskos). Galutinio skonio skonis buvo švelnus, druską galima sumaišyti su 1 šaukštu. l granuliuoto cukraus. Viršuje nuleiskite medžio ratą (gerai tinka aspenai ar liepai). Po poros dienų sūrymu bus uždarytos visos žuvys. Po maždaug savaitės patiekalas yra paruoštas. Žuvis turi būti pašalintas iš sūrymo, skalaujamas, džiovinamas atvirame ore ir perkeltas į saugojimo krepšį.

Kovos karpių derlius

Ši žuvis yra vidutinio ar mažo dydžio. Pirmiausia reikia mirkyti šaltu vandeniu 2 valandas, tada pakabinti vėjui atspalvyje, nukreipti žemyn. Tada skerdeną reikia ištraukti arti uodegos ir pakabinti ant stygos, pageidautina uždaroje vėdinamoje patalpoje, kurioje vabzdžiai negali prasiskverbti. Tepalo skerdenos nuo 4 iki 10 dienų. Laikykite žuvį vėsioje, tamsioje vietoje.

Kaip pagardyti kryžiaus ikrus?

Kiaušinius, likusius po žuvies valymo, labai nedaug žmonių vartoja maisto ruošimui - veltui! Gerai sūdyti ikrai yra puikus užkandis!

Ikrai žvejybos stiliumi

Sūdyta ikrų ikrai

• Ikrai nuo filmų ir praeina per sietą, skylių dydis yra lygus pačių kiaušinių dydžiui.
• Iš 1 litro vandens ir 70 g druskos yra būtina tirpalas ruošiamas virti ji šildyti ir vėsinti iki 70 laipsnių.
• Pusę valandos užpilkite sūdytą ikrų, tada padėkite į sietą arba marlę.
• Prieš pateikdami užkandį ant stalo, užpildykite jį supjaustytu žaliu svogūnu ir augaliniu aliejumi.

• Šį indą galite laikyti stikliniame indelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.

Kaip paimti kryžių džiovinti?

1. Priklausomai nuo drėgmės ir oro temperatūros, kūjo išdžiūvimas yra maždaug 7 dienos. Popieriaus maišeliuose geriau laikykite gatavą produktą.
2. Norėdami pradėti, jums reikia gut karkasą, pjovimo jį iš nugaros, išimkite žiaunų ir kruopščiai išskalaukite.
3. Paruoškite sūrymu (stiprus sūrymas) iš 1 litro šilto vandens ir 6 šaukštai. didelės druskos.
4. Žuvis įdėkite į dubenį ar kitą talpyklą, visiškai užpilkite paruoštu tirpalu ir padėkite spaudą viršuje.
5. Jis gali būti sūdytas ne tik šaldytuve ar rūsyje, bet ir kambario temperatūroje. Svarbiausia nepamiršti, kad sūryme būtų daugiau sūrymo.
6. Žuvies pasirengimo laipsnis gali būti nustatomas skoniuojant jo krūtinės plaukus. Kai tik druskingumas jus tenkins, be skalbimo, pakabinkite jį sausai.
7. Džiovinant, skerdenos neturėtų liesti nieko, net vienos kitos! Priešingu atveju, jie gali nudegti kontaktinėje vietoje.
8. Galite sukurti specialų užkamštį iš tinklelio nuo uodų ir pakabinti varinės vielos viduje. Pakabinkite žuvis geriau galvą aukštyn, kad jo uodega neišdžiūtų.

Kaip paimti kryžiaus karpius?

Taranka yra džiovinta ir sūdyta žuvis. Dažnai kyla klausimas: ar maistą reikia išdarinėti prieš gaminant maistą? Žinoma, išgrynintas produktas greitai išdžiūsta, bet nevalytas produktas išlaiko skonį ir skonį. Svarstyklės turi būti pašalintos, kad būtų išvengta tinkamo džiovinimo. Paruošti skerdenos turi būti nuplauti šaltu vandeniu, įdėti į plastikinį maišelį ir padengti druska (1 kg žuvies, 0,5 kg druskos). Visą atsargiai sumaišykite ir labai sandariai pakabinkite pakuotę (kad nėra oro), tada įdėkite į šaldytuvą 3 dienas. Po to, kai žuvis reikia plauti ir mirkyti 3 dienas, tada pasveriama tolimesnei džiūvimui.

Sūdyta žuvis ir ikrai visada buvo populiari gaminant maistą! Tai ne tik puikus užkandis, bet ir daugelio patiekalų ingredientas. Paprastas karpių maišymo receptas padės jums visada turėti kvepiančią žuvų delikatesą!