Ankštinių daržovių patiekalų technologija. Ankštiniai su riebalais ir svogūnais.

Baigta purusgrūdų grūdai turėtų būti visiškai išsiplėtę, gerai paruošti, dažniausiai išsaugoti savo formą ir lengvai atsiskirti vienas nuo kito. Skonis ir spalva, atitinkanti grūdų rūšį, ir grūduose - iš soros grūdų - be kartumo skonio. Negalima kvapo ir skonio deginamos košės.

Baigta klampusgrūdų grūdai turėtų būti visiškai sudžiūvę ir gerai paruošti, neužkimšti. Klampios košės konsistencija yra stora masė. Karštoje formoje (t. Y. 60-70 ° C temperatūroje) plokštelė turėtų būti laikoma skaidres, o ne suplakant. Nenaudokite deginto košės kvapo ir skonio.

Baigta skystisgrūdų grūdai turėtų būti visiškai išsiplėtę, gerai paruošti, prarasti savo formą. Pagal konsistenciją, košė yra skysta, vienodi masė, kuri plinta plokštelėje. Šio tipo košei būdinga skonio ir kvapo savybė, be rūpesčių ir kartumo požymių. Negalima kvapo ir skonio sudegintos košės.

Išvaizda kotletai turėtų būti ovalo formos su vienu smailiu galu, mažai kumštelių - apvalios formos, be įtrūkimų ant paviršiaus, tolygiai kepti iš abiejų pusių. Spalva auksinė. Skonis ir kvapas, atitinkantis košės, iš kurios jie yra virti, skonį ir kvapą, be rūstybės ir purvo.

Kastratai turėtų turėti šiek tiek rudos spalvos. Krupui būdinga spalva, iš kurios ruošiamas patiekalas. Skonis ir kvapas, būdingas tokio tipo košei.

§ 5. Ankštinių daržovių patiekalai

Beanams priskiriami žirniai, žirneliai, pupos, lęšiai, pupelės, sojos, avys ir turtai. Žirniai atskiriami (visa), supjaustyti (supjaustyti į pusę), kapotų ir žirnių miltų pavidalu. Žalieji žirniai yra džiovinti negraujančių žirnių grūdai. Žalieji žirniai yra lengvai virškinami ir subtilus skonis.

Pupelės ateina į viešojo maitinimo įmones sveiki grūdai. Spalvoti, ji yra padalyta į baltą, spalvą ir mišinį. Įvairių spalvų mišinys yra nepatogu kulinariniam apdorojimui, nes skirtingos pupelių rūšys turi skirtingą virškinamumą. "Lęšiai" turi įvairių spalvų plokščius grūdus, kurie lengvai virškinami ir absorbuojami kūnu.

Valgių pupelių paruošimas. Prieš verdant ankštinių augalų ūkiui pašalinti nešvarumus ir pažeisti grūdai, plauti 2-3 kartus šiltu vandeniu ir pamerkiami į šaltą vandenį (išskyrus be žievės ir skaldyti žirnių) 5-8 valandas. Mirkymas sumažina gaminimo laiką ir prisideda prie geresnio saugojimo formos ankštinių augalų. Kai mirkyti, ankštinių augalų masė padidėja maždaug 2 kartus. Be mirkymo procesą privalo užtikrinti, kad vandens temperatūra neviršijo 15 ° C, nes šiltas vanduo greitai paversti rūgštų pupelių dėl pieno rūgšties fermentaciją, o gautas nedidelis kiekis rūgšties lėtina jų razvarivaemost.

Kepimo pupelės.    Ankštiniai augalai yra daug skaidulų. Be to, ankštiniai grūdai viršaus dengiami storu lukštu, todėl jie nėra lengvai virškinami. Kai spalvotų pupelių veislių yra nuodingų medžiagų, kurios suteikia sultinio nemalonų skonį ir tamsią spalvą. Todėl po verdančio vandens pilamas virimo tokių pupelių, pupelės ir verdantį vandenį pilamas vėl virti kol suminkštės metu.

Paruošti pupelės pilamas į šaltą vandenį, kad jis apima juos ne daugiau kaip 1 cm, o virti su dangteliu uždarytas ir žemos virimo temperatūros: pupelės - 1,5-2 val, žirniai ir avinžirnių - 1 1,5, lęšiai - iki 1 val. Geriau virti verdant virintu vandeniu, nes kietasis vanduo lėtina virškinimą. Virimo metu karštas vanduo virinamas. Jei užpilkite šaltu vandeniu, tada ankštinių augalų verdimas labai sulėtėja. Sumažinti virškinamumą ir rūgštys. Todėl pomidorų tyrės, padažai turėtų būti dedami po to, kai grūdai yra visiškai suvirinti.

Turėtų būti ne tada, kai virti ankštiniai pridėti soda, nes ji sunaikina B grupės vitaminų ir susilpnina spalvą ir skonį patiekalams. Virkite ankštinius be druskos (pridėkite prie maisto ruošimo pabaigos), nes druska sulėtina jų virškinimą. Pagerinti skonį, o maisto ruošimui, galite įdėti petražolės, morkos, salierai, lauro lapų, pipirų pipirų šaknų. Pasibaigus kepimui, jie pašalinami.

Dėl mirkymo ir virimo rezultatas ankštiniai padidėja daugiau nei du kartus masės. Iš 1 kg sausųjų pupelių gaunama 2,1 kg virtos. Masės padidėjimas atsiranda dėl krūvio krakmolo absorbcijos vandens. Sumažinti kepimo laikas gali būti virti ankštinių augalų be mirkymas autoklave, esant 1 atm. virimo laikas yra sutrumpinta iki 15 minučių, pupelės nėra taikomi bet papildomo apdorojimo ir virti pasūdytame vandenyje.

Ankštiniai su riebalais ir svogūnais. Virtos pupos prieskoniuotos druskos, pipirų ir laistomos lydytu margarinu. Kai paliksite, pabarstykite žolėmis. Jūs galite atleiskite pupelių, sumaišykite juos su iš anksto passerovannym ant taukų svogūnų. Šiaudai smulkiai supjaustyti.

Jie naudojami kaip savarankiškas patiekalas ir patiekalas mėsos patiekalams.

Pupelės pupelėse.    Ready virtų pupelių yra derinamas su pomidorų padažu, šildomas 5 min, su prieskoniais su druska, pipirais, margarino. Galite pridėti svogūnų ir česnako.

Kai paliksite, pabarstykite žolėmis. Ankštiniai gali būti išpilti iš pieno ir grietinės padažo, tada pridėti pipirų.

Reikalavimai dėl ankštinių daržovių kokybės.    Išvaizda - grūdų pupelės, žirniai, lęšiai turėtų išlaikyti savo formą. Skonis ir kvapas, atitinkantis ankštinių daržovių skonį ir kvapą, iš kurių gaminami patiekalai. Grūdai turėtų būti gerai paruošti, visiškai sudrėkinti.

Prieš verdant ankštinių augalų ūkiui pašalinti nešvarumus ir pažeisti grūdai, plauti 2-3 kartus šiltu vandeniu ir pamerkiami į šaltą vandenį (išskyrus be žievės ir skaldyti žirnių) 5-8 valandas. Mirkymas sumažina gaminimo laiką ir prisideda prie geresnio saugojimo formos ankštinių augalų. Kai mirkyti, ankštinių augalų masė padidėja maždaug 2 kartus. Į mirkymo procesu, turi užtikrinti, kad vandens temperatūra neviršija 15 C. šiltą vandenį greitai perrūgti pupelių Gautas pieno rūgšties fermentaciją, ir maži kiekiai rūgšties generuoja sulėtinti jų razvarivaemost.

\u003e Bendrosios parengties taisyklės

Ankštinių augalų būti aukštas pluošto, be to, grūdų ankštinių augalų yra papildyta su lukštais storio, todėl jie suvirinti. Kai spalvotų pupelių veislių yra nuodingų medžiagų, kurios suteikia sultinio nemalonų skonį ir tamsią spalvą, todėl po virinimo nusausinti, kai virimo pupelių vandens, pupelės vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, kol suminkštės.

Ankštinių augalų, taip paruoštu pilamas vanduo, kad ji apima juos ne daugiau kaip 1 cm, o virti su uždarytu dangteliu ir žemos virimo temperatūros: pupelės - 1,5-2 valandos; žirniai ir vištienos - 1-1,5; lęšiai - iki 1 val. Geriau virti verdant vandenį, nes kietasis vanduo lėtina virškinimą. Virimo metu verdant, pilamas šaltas vanduo. Jei užpilkite šaltu vandeniu, tada ankštinių augalų verdimas labai sulėtėja. Ir lėtai virti rūgščių, Tačiau pomidorų tyrės, padažai turi būti pridedama po grūdai yra visiškai Varėna.

Negalima sekti ankštinių daržovių gaminimo, kad būtų pridėta soda, nes ji sunaikina B vitaminus ir pablogina patiekalų spalvą. Virkite ankštinius be druskos (pridėkite prie maisto ruošimo pabaigos), nes druska sulėtina jų virškinimą. Norėdami pagerinti skonį virimo metu, galite įdėti petražolių, morkų, salierų, lauro lapų ir paprikos. Pasibaigus kepimui, jie pašalinami.

Dėl mirkymo ir virimo rezultatas ankštiniai padidėja daugiau nei du kartus masės. Nuo 1 kg. sausosios pupelės yra 2,1 kg. virti. Masės padidėjimas atsiranda dėl vandens įsisavinimo želatinizuojamu krakmolu. Kad būtų sumažinta virimo trukmė, ankštines gali būti virti be iš anksto mirkymo autoklave, esant pertekliniam slėgiui 1 atm. Virimo laikas yra sutrumpinamas iki 15 minučių, o ankštiniai papildomai neapdorojami ir kaitinami sūdytu vandeniu.

\u003e Indų diapazonas

\u003e Ankštiniai su riebalais ir svogūnais

Virtos pupos prieskoniuotos su druska, pipirais, pagardinta, laistoma lydytu margarinu. Kai paliksite, pabarstykite žolėmis. Galite atsisakyti ankštinių daržovių, juos iš anksto sumaišius su svogūnais, pasodinti ant kiaulienos. Šiaudai smulkiai supjaustyti. Jie naudojami kaip savarankiškas patiekalas ir patiekalas mėsos patiekalams.

\u003e Pupelės pomidoruose

Virtos kepti pupelės yra sumaišytos su pomidorų padažu, šildomos 5 minutes, sezonas - druska, malti pipirai, margarinas. Galite pridėti pagardintą svogūną ir česnaką. Kai paliksite, pabarstykite žolėmis.

Pupelės gali būti išpilamos į pieną arba grietinės padažą, tada nepridėkite pipirų.

Reikalavimai dėl ankštinių daržovių kokybės.

Išvaizda - grūdų pupelės, žirniai, lęšiai turėtų išlaikyti savo formą.

Skonis ir kvapas, atitinkantis skonį ir kvapą, iš kurių gaminami patiekalai. Grūdai turėtų būti gerai paruošti, visiškai sudrėkinti.

Iš pupelių virimo metu naudokite žirnius (nuluptus ir neapsaugotus), pupeles, lęšius, smaklus, aviną.

Ankštinių daržovių patiekalai

Beanams priskiriami žirniai, žirneliai, pupos, lęšiai, pupelės, sojos, avys ir turtai. Žirniai atskiriami (visa), supjaustyti (supjaustyti į pusę), kapotų ir žirnių miltų pavidalu. Žalieji žirniai yra džiovinti negraujančių žirnių grūdai. Žalieji žirniai yra lengvai virškinami ir subtilus skonis.

Pupelės ateina į viešojo maitinimo įmones sveiki grūdai. Spalvoti, ji yra padalyta į baltą, spalvą ir mišinį. Įvairių spalvų mišinys yra nepatogu kulinariniam apdorojimui, nes skirtingos pupelių rūšys turi skirtingą virškinamumą. "Lęšiai" turi įvairių spalvų plokščius grūdus, kurie lengvai virškinami ir absorbuojami kūnu.

Valgių pupelių paruošimas. Prieš verdant ankštinių augalų ūkiui pašalinti nešvarumus ir pažeisti grūdai, plauti 2-3 kartus šiltu vandeniu ir pamerkiami į šaltą vandenį (išskyrus be žievės ir skaldyti žirnių) 5-8 valandas. Mirkymas sumažina gaminimo laiką ir prisideda prie geresnio saugojimo formos ankštinių augalų. Kai mirkyti, ankštinių augalų masė padidėja maždaug 2 kartus. Be mirkymo procesą privalo užtikrinti, kad vandens temperatūra neviršijo 15 ° C, nes šiltas vanduo greitai paversti rūgštų pupelių rezultate1 pieno rūgšties fermentaciją, o gautas nedidelis kiekis rūgšties lėtina jų razvarivaemost.

Verdančios pupelės "Ankštiniai augalai yra daug skaidulų. Be to, ankštinius augalus yra papildyta su storu korpusu, todėl jie neturi virti minkštas "Kai spalvotų pupelių veislių yra nuodingų medžiagų, kurios suteikia sultinio nemalonų skonį ir tamsią spalvą" Todėl po verdančio vandens išbėga, kai virimo pupelių, pupelės vėl užpilkite verdančio vandens virkite, kol padaryta.

Paruošti pupelės pilamas į šaltą vandenį, kad jis apima juos ne daugiau kaip 1 cm, o virti su dangteliu uždarytas ir žemos virimo temperatūros: 1,5-2 h-pupelės, žirniai ir avinžirnių -1,5-1, lęšiai - iki 1 val. Geriau virti verdant virintu vandeniu, nes kietasis vanduo lėtina virškinimą. Virimo metu karštas vanduo virinamas. Jei užpilkite šaltu vandeniu, tada ankštinių daržovių virinimas labai sulėtėja. Sumažinti virškinamumą ir rūgštys. Todėl pomidorų tyrės, padažai turėtų būti dedami po to, kai grūdai yra visiškai suvirinti.

Turėtų būti ne tada, kai virti ankštiniai pridėti soda, nes ji sunaikina B grupės vitaminų ir susilpnina spalvą ir skonį patiekalams. Virtas pupeles be druskos (pridėti ją prie virimo pabaigos), taip pat mažina jų druskos verdant. Pagerinti skonį verdant moleno įdėti šaknis petražolių, morkos, salierai, lauro lapų, pipirų pipirų metu. Pasibaigus kepimui, jie pašalinami.

Dėl mirkymo ir virimo rezultatas ankštiniai padidėja daugiau nei du kartus masės. Iš 1 kg sausųjų pupelių gaunama 2,1 kg virtos. Masės padidėjimas atsiranda dėl vandens įsisavinimo želatinizuojamu krakmolu. Norėdami sutrumpinti virimo laiką, ankštines gali būti virti be iš anksto mirkymo autoklave esant S atmosferos pertekliniam slėgiui. Virimo laikas yra sutrumpinamas iki 15 minučių, o ankštiniai papildomai neapdorojami ir kaitinami sūdytu vandeniu.

Ankštiniai su riebalais ir svogūnaisVirtos pupos prieskoniuotos druskos, pipirų, laistomos lydytu margarinu. Kai paliksite, pabarstykite žolėmis. Galite išmesti ankštinius, iš anksto sumaišydami su svogūnais, rudytais ant kiaulienos riebalų. Šiaudai smulkiai supjaustyti.

Jie naudojami kaip savarankiškas patiekalas ir patiekalas mėsos patiekalams.

Pupelės pupelėse. Virtos kepti pupelės yra sumaišytos su pomidorų padažu, šildomos 5 minutes, sezonas - druska, malti pipirai, margarinas. Galite pridėti svogūnų ir česnako. Kai paliksite, pabarstykite žolėmis. Ankštiniai gali būti išpilti iš pieno ir grietinės padažo, tada pridėti pipirų.

Reikalavimai dėl ankštinių daržovių kokybės. Išvaizda - grūdų pupelės, žirniai, lęšiai turėtų išlaikyti savo formą. Skonis ir kvapas - atitinka ankštinių daržovių skonį ir kvapą, iš kurio gaminami patiekalai. Grūdai. turėtų būti gerai paruoštas, visiškai išsiplėstas.

Paukštis

Paukštis yra keptas su sveikomis skerdenomis ir porcijomis gabalėliais ant viryklės ir kepimo spintose su riebalais arba giliau kepti.

Visas sveikos skerdenos trinamas su druska ir išplautas grietine. 1 kategorijos naminiams paukščiams supjaustyti viščiukai, žąsys ir antys yra naudojami žali niai paukščiai. Apkeptos skerdenos dedamos atgal į kepimo skardines arba keptuves, kurių riebalai pašildomi iki 150-160 ° C, ir kepti, kol skerdenos paviršiuje susidaro lygi rūdijanti pluta. Kepti skerdenos 15-20 minučių įdėti į orkaitę, kad jis būtų paruoštas. Pasirengimas yra tikrinamas, kai virėja virvute su kojos adata, tuo tarpu jis turi laisvai patekti į plaušienos storį ir iš punkto išteka skaidrus sultis. Norėdami kepti orkaitėje, paruoštos skerdenos dedamos ant kepimo skardos, o atlošas nukreiptas žemyn. Pradinė temperatūra orkaitėje turi būti 200-250 ° C, po 10 minučių temperatūra sumažinama iki 160 ° C, o paukštis yra paruoštas. Prieš kepdami, purškiamas paukštis yra išplautas grietine arba pilamas ištirpusiais riebalais, o riebalų žąsys ir ančiukai yra laistomi karštu vandeniu. Kepant paukščiams krosnyje, skerdenos periodiškai pasislenka ir supilamos su riebalais ir sultimis, kurios išleidžiamos kepant.

Senas antis, žąsys ir kalakutai prieš virti rekomenduojami virti iki pusės virti.

Virimo vištos, putpelės trukmė, zwierzyne 20- 30 minučių, škotinių - 40-45, vištų ir ančių - 40-60 min, žąsų ir kalakutų - 1 -1,5 valandos.

Už porcijas paukštis nulupamas prieš patiekiant. Indeksas, žąsys, antys ir viščiukai rekomenduojami du porcijas vienai porcijai (kojos gabalas ir filė gabalas). Padėdami didelę paukštį, galite nugriauti nugaros kaulą. Norėdami tai padaryti, paimkite paukštį taip, kad pusė pasidarytų su nugaros kaulu.

Ryabchikov, juodieji gurkšniai, kurtės, medžio grožės ir fazanai yra kepti kaip naminiai paukščiai. Ryabchikov ir kurtės yra patiektos su sveikomis skerdenomis arba susmulkintos į dvi dalis išilgine kryptimi. Didelis žaidimas yra dalinamas kaip naminiai paukščiai. Mažas žaidimas (medžioklė, putpelės, mėsa ir mėsa) tiekiami su visais skerdenų. Kai mėsa pagaminama, paukštienos išpilstomos ir laikomos šaldytuvuose prieš patiekiant. Prieš patiekdami, kapotų porcijos dedami ant padėklų arba troškinti, įberti šiek tiek "Socko" ir įdėti į broilerių su 160 temperatūrai iki 180 ° C 5-7 min.

Pagrindinis patiekalas keptiems naminiams paukščiams ir medžiojamiems patiekalams yra kepta bulvytė. Be to, galite kreiptis Žaliosios salotos, kopūstų ir raudonųjų kopūstų, marinuoti ir marinuotais agurkais, vaisiai, marinuoti obuoliai.

Kepta paukštis. Keptus naminius paukščius puošia kepta bulvių, supjaustytų ryžių, keptų cukinijų ir pan., Supilama su mėsos sultimis ir sviestu. Be to, patiekaluose yra baltųjų ir raudonųjų kopūstų salotų, marinuotų vaisių, šviežių agurkų, pomidorų. Žąsis ir antis geriau yra keptos troškintos kopūstų ir keptų obuolių.

Žąsų, ančių įdaru. Maltos mėsos atveju parenkami maži dydžiai ir formos mažos bulvių gumbai (arba supjaustomos didelėmis griežinėlėmis) ir šiek tiek kepami. Obuoliai nulupami iš odos ir sėklų, supjaustoma skiltelėmis ir supilama su cukrumi. Keptos bulvės ar obuoliai užpildomi apdorota paukščių skerdenomis ir kepami kepimo induose orkaitėje. Galite įdaryti paukštį su mirkytomis slyvomis, nuimkite kaulus iš jo ir apibarstykite cukrumi.

Gatavus naminius paukščius supjaustykite porcijomis ir išleiskite malta mėsa, apibarstykite sultimis ir ištirpinto sviesto.

Vištienos tabakas. Apdoroti paukščių jaunikliai ir jaunos dedeklės supjaustyti išilgai krūtinėlės, - skerdena meluoti tikimybė, kojos prieskoniais "į kišenę", pridėkite karkasą plokščią formą, RUB TOL chenym česnako, druskos, šepetys su grietine ir kepti sviesto arba margarino keptuvėje, padengtas specialia danga - paspauskite. Kai nugarą kepiate, pasukite vištieną ir kepkite viduje. Ant grotelių vištienos patiekiami ant lėkštelę ar ant plokštelės visiškai arba sumažinti per pusę. Aplink vištieną

garnyrai: kepti pomidorai, citrinos griežinėliai, stambiai pjaustytų svogūnų marinuoti svogūnai. Indelį puošia žalios šakelės ar salotos lapai. Atskirai sousnike maitinamu tkemali padažas arba smulkinto česnako druskos, praskiestas sultinio arba vyno acto.

Žaidimas keptas. Pagerinti tetervinų, kurtinių skonį ir PTARMIGAN įmanoma, prieš kepant taukus. Žuokite žaidimą taip pat, kaip ir paukštis. Patiekti su keptomis bulvėmis, keptais obuoliais, šviežių arba marinuotų vaisių ar uogų (spanguolės), bruknių uogiene ir juodųjų serbentų.

Žaidimo kepti grietinės padažu. Tetervinas, kurapkoms (pilka ir balta), zwierzyne, Škotijos, apdorojimo mailius ištisos skerdenos, pjaustomos į porcijas, supilti grietinėlės padažą ir šildomas 5-7 min. Kepta vištos garnyras kepti bulves ir apibarstyti grietinės padažu.

Kotletai iš filiteitsy gamtos. Vištienos kotletai filė, paukštiena ar triušiams minkštimas kepti svieste pagrindinio būdu iš karto prieš patiekiant. Patties yra patalpintas kietas, pilamas jų ištirpintą sviestą, skrud.bulvės būtų dedami šalia arba esterio garnyras (morkos, žirneliai, apsirengęs su aliejumi, žiedinių, apibarstyti su duonos trupiniais ir drėkinamas naftos, bulvės, keptas juostelės).

Kotletai filė įdaryta paukštiena ir žvėriena. Paruošti pusgaminiai filė kotletai iš naminių paukščių ir elnienos, įdaryti pievagrybiai su pieno padažu ar keptos, kepti aliejuje ir atnešė į pasirengimą krosnyse 3-4 minutes.

Smulkintos morkos, svogūnai, petražolės supjaustyti, kepta šonine, kepenų pridėtas mažus gabalus ir kepti visi kartu. Tada 3-4 kartus praeikite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis.

Įteiktas skrebučiais (galimas be krutoiov) Fastrygowanie su sviestu ir papuošimai bulvių, gruzdintomis (akcijų), žirneliais ar sudėtingas garnyras. Atskirai padažu, patiekiama su raudonojo vyno.

Kotletai Kijeve. Paruošti ir įdaryti sviesto kotletas kepti giliai kepti. Inde arba plokštelės padidindamas kietas iš kviečių duonos ar tešlos, mėsainių yra patalpintas kietas ir suteikti šalia krepšį (Nedidelis atviras pyragas) neraugintos tešlos pripildytą žaliųjų žirnių pieno padažas. Iš abiejų pusių puokštės bulvių, keptų giliai kepta (dalis). Koteles supjaukite sviestu ir dekoruokite žalumynus. Atskirai patiekiama su raudonu padažu ir vynu.

Paukštis ar žaidimas sostinėje (šnicele didmiestis). Paruošta mėsa yra lengvai sumušta, sudrėkinta lezone ir džiūvėsėliu supjaustyta. Kepti pagrindiniu būdu tuoj pat prieš patiekiant. "Schnitzel" patiekiamas ant kruopų pagamintos sriubos; ant produkto vidurio padėkite sviestą ir konservuotus vaisius. Šnicele šalia yra įdarytos keptos bulvės, supjaustytos juostelėmis arba traškučiais, žaliosios žirneliai ar sudėtingas garnyras.

Paukštis, keptas gruzdintame (kepta). Virti vištienos, viščiukai ir kalakutai supjaustomi porcijomis, dedami po lengvu spaudimu, suplakti į miltus, sudrėkinti lezone ir padengti balta panichka. Kepkite gruzdintuvę ir pasiruoškite orkaitėje. Pateikdami, supilkite sviestu ir garnyruokite su kepta bulve. Papildomi šalutiniai patiekalai yra salotos, marinuoti vaisiai ir uogos. Atskirai patiekiamas pomidorų padažas su vynu. Indai dekoruoti salotų lapais arba petražolėmis.

Mėsos gaminiai

Mėsos produktai yra svarbiausias baltymų šaltinis. Ypatingas mėsos baltymų vaidmuo yra tai, kad jų sudėtis apima amino rūgštis, kurios yra artimos žmogaus baltymams ir lengvai virškinamos. Jie yra pagrindinė medžiaga, iš kurios pagamintos ir atkuriamos kūno audinių ląstelės.

Riebalai, kurie yra mėsos dalis, yra energijos šaltinis. Išgaunamosios medžiagos suteikia mėsos patiekalams skonį ir aromatą. Jie prisideda prie virškinamojo sieros sekrecijos ir gero maisto virškinimo. Angliavandeniai, mineralai ir vitaminai mėsoje yra nedaug. Norėdami praturtinti mėsos patiekalus su angliavandeniais, vitaminais ir mineralais, jie išleidžiami su įvairiais šalutiniais patiekalais. Geriausiai tinka daržovių patiekalų, nes jie yra šarminių metalų ir palaiko organizmo rūgščių-šarmų pusiausvyrą. Dauguma mėsos patiekalų yra pagaminti iš padažų, dėl kurių skonio ir patiekalų asortimentas skiriasi. Terminio apdorojimo procese mėsa keičia joje esančią mėsą. Mėsos jungiamojo audinio susideda iš defektų baltymų - kolageno ir elastino. Termiškai apdorojant elastinas beveik nepakeičia jo savybių. Kolageno skaidulos yra deformuotas - jų ilgis yra sutrumpintas, ir storis didėja, todėl jie drėgmės išspaudžiama. Kolageno pagal šilumos ir, esant vandeniui, tampa daugiau paprastą medžiaga - glitimo (klijai), tirpus karštame vandenyje. Tos pačios skirtingų gyvūnų mėsos dalys turi skirtingo kietumo kolageną. Mėsos gabalų, kurių sudėtyje yra, pasislėpusiųjų kolageno suminkštėjusį už 10 ... 15 min, atsparus kolageno - 2 ... 3 h kolageno perėjimas glitimo, į prasideda temperatūroje, aukštesnėje nei 50 ° C, o ypač sparčiai tęsti temperatūroje, aukštesnėje nei 100 ° C .. Mėsą kepdami į nuovirą perduodami ekstrakcijos ir mineralinės medžiagos, tirpūs baltymai. Baltymai patenka į nuovirą, kol mėsa sušils. Todėl mėsa sūdyta po to, kai ji gerai sušyla ir baltymai praranda galimybę ištirpti. Paruoštų mėsos patiekalų temperatūra grūdinimo metu turi būti ne mažesnė kaip 65 ° C. Apie įkaitintoje patiekalas arba plokštės iš pradžių įdėti garnyras, šalia - mėsa, ji gali iš dalies padengti garnyras kai kuriais atvejais mėsą įdėti garnyras. Išskirkite garnyras paprastas ir sudėtingas. Iš troškintos formos visos mėsos rūšys yra virtos. Mėsa troškinama didelėmis dalimis ir smulkiais gabalėliais. Prieš numalšinti mėsą su druska ir pipirais ir kepti iki traškia plutele. Įdėkite mėsą į gilų dubenį supilkite vandenį arba sultinį, kad a la carte ir mažesni gabalai yra visiškai uždara, o didelė - iki pusės aukščio ir troškinys. Mėsa perteikti skonį ir aromatą gesinti yra pridėtinės įdėti paruduos svogūnai, petražolės, morkos, salierai, prieskoniai ir pagardai - pipirų, lauro lapų, petražolės, krapai, gvazdikėliai. Troškinta mėsa žemoje Varėna hermetiškame konteineryje, taip, kad skystis nėra Varėna toli greitai ir nėra garuojančios aromatinė medžiaga. Prieskoniai ir zelenkladutza 10 ... 15 minučių prieš ir uždarymas tusheniya.Na sultinio likusio po gesinandiojo, virti padažu. Patirti mėsos patiekalai yra paruošti dviem būdais. Mėsa troškinta su garnyru ir išleista kartu. Su šiuo metodu, patiekalas yra daugiau kvapnus ir sultingas. Tačiau troškinti su garnyras, masės preparato sunkaus portsionirovat.Osobenno gauto buvo skanus mėsos virti molio puodą su tvirtai surinktą dangčių. Mėsa virta be garnyravimo, o garnyras paruošiamas atskirai. Mėsos patiekalai, supjaustyti dideliais gabalais. Gesinti didelių gabalų naudojant pusę ir išorinę pusę jautienos skerdeną užpakalinių kojų Łopatkowy dalis ėrienos skerdenos Škaplierinės kaklo dalies ir kiaulių karkasą. Mėsa masė iki 2 kg ištrinta druska, pipirai apibarstyti, keptas į traškia plutos, įdėtos į gilų dubenį, užpilkite pusę sultinio ar vandens, pridėti paruduos morkų, svogūnų, petražolių ir pomidorų tyrės, troškinti į sandarų konteinerį pagal švelniai virinant su grįžtamu šaldytuvu 1,5. .. 2 valandos; 15 ... 20 minutės prieš gesina uždarymo pripilk pipirų, lauro lapų, petražolių ir krapų, pridėti cinamono, muskato, gvazdikėliai. Užbaigta mėsa išimama, įdedama į kepimo skardą, supilama sultiniu, kurioje mėsa buvo troškinta, ir įdėti į kepimo spintą, kad būtų atkurta silpna pluta. Tada mėsa atvėsinama ir supjaustoma porcijomis. Jautiena raudoname saldžiarūgščiame padaže.   Mėsa užgesta dideliais gabalais (šoninėmis ir išorinėmis dalimis), supjaustoma dalimis nuo 1 iki 2 vienetų. Už likusio sultinio, iš mėsos gesinimo, paruoškite padažą, raudoną saldus ir rūgštus. Kai poilsiautojų ant plokštelės įdėti garnyras - trapus košė arba virinto makaronų ar virtų bulvių ar bulvių koše, ar keptomis bulvėmis, arba apvirtas daržoves, šalia įdėti mėsą ir užpilkite padažu. Mėsos patiekalai troškinti gabalėliu. Zrazy kapalai. Paruošti zrazai apibarstyti druska ir pipirais, kepti, dedami į puodą ar gilią keptuvę, užpilkite karštu vandeniu arba sultiniu, pridūrė paruduos daržovės, pomidorų padažas ir troškinti apie 1 val. Tada zrazai pašalinti. Sultinio filtras, įpurškiamas į jį praskiestą raudoną passerovku, virkite 15 ... 20 min ir filtruokite. Zrazai pilamas virti raudoną padažą, pridėti pipirų, lauro LISP ir troškinys 30 ... 35 minučių žemoje Varėna. Kai poilsiautojų į a la carte patiekalų arba plokštelinė įdėti garnyras - grikių košė, trapios ryžiais arba bulvių koše, arti - 2 vnt zrazai. už porciją, laistyti raudonu padažu. Mėsos patiekalai, troškinti smulkiais gabalėliais. Mėsa, pjaustyta kubeliais 20 ... 30 g, įdėti 1,5 ... 1 cm sluoksniu ant šildomo visos arba kepimo riebalų, druska, pipirais ir kepti iki traškia plutele. Kepti mėsos pereiti į gilų dubenį, užpilkite karštu vandeniu arba sultiniu, pridedama prie rudos ir pomidorų tyrės užgesinti 1 ... 1,5 valandos. Tada, atskiestas raudona pakepinti administruoja, paruduos pjaustytų svogūnų, paprika, ir numalšino per žemos virimo 25 .. .30 minučių, kol paruošta, ugnies pabaigoje padėkite lauro lapą. Į gulašą galite įdaryti grietinę, įdėti česnaką. Kai paliekate avį ar plokštelę, padėkite šalutinį patiekalą, kitą - guliašą, pabarstykite susmulkintomis žolėmis. Kaip garnyras Naudojimo trapumą grūdų, virtų makaronų, gnocchi manų kruopos, bulvės, kopūstų troškinys. Skrudinant mėsą   produktai apvirti pripuskayut, troškintos ar keptos kol virti ir tada kepti su daržovėmis, su arba be padažo, a la carte keptuvės ar kepimo. Indai kepama 250 temperatūros ... 300 ° C, kol traškūs plutos ir kol produktas pašildomas iki 80 temperatūros ... 85 ° C, prieš pat grūdinimo, nes ne saugojimo pablogėti išvaizdą ir skonį maisto kokybei. Indai, kepami porcijomis keptukais, patiekiami tame pačiame indelyje, kuriame jie yra kepti. Kai grūdinimas, užpilkite lydytu sviestu. Kepta bulvytė su mėsa. Karšta virtos bulvės nušluostė, dedamas margarinas arba sviestas, gali būti žali kiaušiniai maišomas. Smulkintos žalios mėsos supjaustyti į gabalus, išmaišyti mailius, užpilkite nedidelį kiekį vandens ar sultinio ir troškinti, kol suminkštės. Tada praeikite per mėsmalę, sumaišykite su rudaisiais svogūnais, įdarykite druską, maltinius pipirus. Bulvių masė yra padalinta į dvi dalis. Viena dalis buvo paskleisti ant kepimo skardos, riebalais ir apibarstyti džiūvėsėliais, lygį ir įdėti maltos mėsos. Apie kitas jo dalis dedama bulvių masė, paviršiaus lygį, apibarstomas džiūvėsėliais, apipurkšti aliejumi ir kepti. Paruošta užkandžiai šiek tiek atvėsinti ir supjaustyti porcijomis. Kai jūs paliekate troškinti orkaitėje padėkite ant lėkštės arba a la carte patiekalas, apibarstyti su naftos, padažu ar pomidorų raudona.

Makaronai su mėsa. Suvirinti makaronai atšaldomi iki 60 ° C temperatūros, supilti kiaušiniai ir sumaišyti. Pusė tešlos dedama į keptuvę (riebalais ir apibarstyti džiūvėsėliais) dėl jų - maltos mėsos sluoksnį, o viršuje - kitą pusę tešlos. Paviršius išlygintas, apibarstomas aliejumi ir kepamas. Paruošta užkandė šiek tiek atvėsinama, supjaustoma porcijomis. Rauginta mėsa paruošta taip pat, kaip ir bulvių troškinimui.

Kai paliksite užkepėlį ant plokštelės ar patiekalą, padengtą lydytu sviestu.

Kopūstai su mėsa ir ryžiais. Kopūstų 218, 164 jautienos, ryžių kruopos 13, svogūnai 33, riebalai 10, padažas 125. Išeiga: 427. Žalios mėsos, smulkintos, sumaišyti su virtais ryžiais, smulkiai pjaustytų svogūnų passerovannym pridėta druskos, pipirų, kapotos petražolės ir maišoma. Pav kartais naudojami žalios šiuo atveju įdaryti gesinti mažiausiai 1 h kopūstų lapai įdėti paruoštas jautienos, apvyniokite ją, suteikti produktus cilindro formos .; įdaryti ant riebalais kepimo skardos, apipurkšti riebalų keptas kepimui krosnis, po to išpiltas padažas (pomidorų, kremas su arba pomidorų kremo) bei kepamas Krosnis. Kai išeinate į baranką arba ant plokštelės, įdėti 2 vnt. Kopūstai. už porciją, užpilta padažu, kuriame jie virti, apibarstyti susmulkintomis žolelėmis.

Virti mėsos produktai

Dėl virtos mėsos naudojama jautiena, aviena, ožkų, veršienos, kiaulienos, rūkytų gaminių, dešrelių ruošimui. Varke yra veikiamas tų mėsos dalių, kuriose yra daug jungiamojo audinio. Mėsai netgi verdant naudojama gabaliukais, kurių masė ne didesnė kaip 2 kg. Žaliavinio ėrienos, veršienos, kiaulienos ir ožkienos šonine dėl per vidurį išilgai filmo kraštų viduje daro pjūvį, kad būtų lengviau pašalinti šonkaulius po virimo. Apipjaustyta dalis ir antklodė suvyniota ritiniu ir surišti virvelėmis.

Dėl virimo I kg mėsos imk Aš ... 1,5 l vandens, nes daugiau vandens netekimas, ekstraktas Ekstraktyvai ir tirpiniai padidėja, taip sumažinant maistinę vertę ir skonį mėsos blogėja. Norint pagerinti mėsos skonį ir aromatą virimo metu, įdėti šaknis ir svogūnus. Mėsos pasirengimas nustatomas pertraukimu su virimo adata. Gatavoje mėsoje adata įeina laisvai, o iš punkto išgaunamos permatomos sultys.

Virimo trukmė priklauso nuo vienetų, nuo mėsos rūšies, tankio ir jungiamojo audinio skaičius dydžiu. Mėsos gaminimo nuostoliai yra 38 ... 40%.

Mėsa virinama. Parengė virimo jautienos (shortloin I laipsnis subskapuliarinės dalį, ašmenų dalis, krūtų), arba ėriukų, ožkų (ašmenys skyrių arba krūties), ar kiaulieną, veršieną (ašmenys skyriuje krūtininė) iki 2 kg yra įdėti į karštą vandenį greitai kaitinama iki virimo ir virkite pašalinti putas be Varėna (esant 90 ° C), kol padaryta. Su šia kepimo režimu sumažėja nuostolių tirpių maistinių medžiagų ir vandens, gaunamas sultingas mėsos, kepimo procesas vyksta daugiau vienodai. Kvapiųjų mėsos 30 ... 40 minučių prieš gaminimo pabaigos patalpintas žaliavinio morkos, svogūnai, petražolių, ir po to, kai 10 ... 15 min - druska. Galite įdėti lauro lapą ir papriką. Galutinė mėsa supjaustoma per pluoštus į porcijas nuo 1 iki 2 vienetų. porcijoje (išeiga: 50, 75, 100 g), supilkite sultinį, užvirkite ir saugomi garų lentelėje, todėl ji nėra išdžiūti ir ne zavetrivalos.

Kai jūs paliekate ant plokštelės ar patiekalas įdėti garnyrą šalia mėsos, apibarstyti su aliejumi arba sultinio, grietinės padažai yra griūva su krienais, mėlynaisiais svogūnais ir užpilkite mėsos padažu.

Jautienos išleistas su virtomis bulvėmis, bulvių koše, troškintomis daržovėmis, su morkomis ir žirneliais iš pieno padažu su trapios košės; avienos geriau tegul eiti su troškintais ryžiais ir baltu padažu, kiaulienos su raugintais kopūstais.

Kumpis, Boletusas nugarinė. Norėdami paruošti šį patiekalą, naudokite rūkytą virtą ir virtus mėsos produktus. Rūkyta riešutų arba kriaušių virėja, pašalinti kaulus, pašalinti odą. Rūkytas kumpis iš anksto nuplaunamas ir mirkomas šaltu vandeniu 2,5 ... 3 val., Siekiant sumažinti druskos kiekį. Prieš atostogas supjaustykite porcijomis, užpilkite sultiniu ir verdama.

Tuo atostogas ant plokštelės ar patiekalas dedamas porcijomis bulvių koše ar virtomis bulvėmis, žirneliai, šalia įdėti kumpio, pagirdyti raudoną padažą, grietinę su krienais arba raudono vyno.

Virtos dešrelės ar dešrelės. Dešros yra pašalinamos virvėmis, o dešros anksčiau pašalintos dirbtinės apvalkalo. Paruošti dešros arba Wieners nustatyti į verdantį pasūdytą vandenį (už 1 kg produkto 2 litrų vandens), kaitinamas su verdančiu, sumažinti šildymo ir valdomi dešros 3 ... 5 min, dešros - 7 ... 10 min. Ilgą laiką kaitinant, lukštai skverbiasi, produktai yra įmirkyti vandeniu ir nėra skanūs. Laikykite juos nuoviru ne ilgiau kaip 20 minučių.

Tuo atostogas ant plokštelės ar patiekalas yra įdėti bulvių košė, troškinti kopūstai, žirniai, trapumą grūdai šalia - dešros ar Wieners, laistyti naftos arba raudonos padažai, pomidorų, svogūnų ir garstyčių.

Dėl pripuskaniya naudoti minkšta mėsa, veršiena, kiauliena. Kai pripuskanii skystis imasi daug mažiau nei ruošiant, taigi dauguma maistinių medžiagų yra išsaugotos. Tarkime, kad produktai yra sultinio, o ne vandens.

Kepimo dugnas yra alyvuotas, sukrauti pusgaminiai, supilti į 2/3 aukščio su sultiniu, padengta dangčiu ir leidžiama.

Siekiant pagerinti skonį ir aromatą, įdedami balti šakniastiebiai, grybai ar kepsniai, citrinos rūgštis, citrinų sultys. Laikyti, kol paliekamas tas pats sultinys. Užpilkite likusį sultinį, paruoškite garų padažą.

Kotletai natūralus garas. Paruošti natūralūs kotletai vienoje eilėje supilama į sviesto puodą, įpilta sultiniu ir įleisti. Po 10 ... 15 minučių įdedami ir paruošti pievagrybiai arba baltieji grybai. Iš sultinio iš pašaro paruoškite garų padažą.

Holiday RAM dedamas kotletas, tai grybų ir nuluptos citrinos griežinėliu, pagirdyti garo padažu garnyras bulvių ar bulvių virtų koše arba virtomis daržovėmis.

Kepti mėsos patiekalai

Keptuose pavuose paruoškite patiekalus iš jautienos, veršienos, ėrienos, ožkos ir kiaulienos. Naudojami tokie kepimo būdai: bazinis metodas, giliau keptas, virš akmenų arba elektrogrog, aparatuose su infraraudonųjų spinduliuotėmis. Mėsą kepkite dideliais mažos, smulkios ir kapotų formos gabalėliais.

Skrudinimui naudokite mėsos dalis, kurios sudėtyje yra konkuruojančio jungiamojo audinio ir nestabilaus kolageno. Kai kepintos tokios dalys, kolagenas sugeba pereiti į glitimą ir minkštinti mėsos audinius. Veršiena, kiauliena, ėriena ir ožka, kolagenas yra mažiau stabilus nei jautienos, todėl beveik visos jų dalys yra naudojamos jų skrudinimui.

Skrudinant ant paviršiaus susidaro kepsninė pluta, susidedanti iš organinių junginių, suteikiančių skrudintą mėsą ypatingą skonį ir aromatą. Daugelis organinių rūgščių junginių neabejotinai veikia virškinimo organus, taip padidinant maisto virškinamumą. Mėsa kepama natūralioje ir džiūvėsioje. Kai kurie mėsos gaminiai (krūtininiai) yra paruošti, tada aušinami, pagardinami ir naudojami skrudinant.

Mėsos patiekalai, kepti dideliuose gabaliukuose. Mėsos kepimui naudojami dideli mėsos gabalai, sveriantys iki 1 ... 2 kg. Lopšio minkštimas suvyniotas ir surištas, krūtinkaas kepti su kaulais, jie pašalinami po skrudinimo. Kai kepta ant mėsos paviršiaus greitai suformuota pluta, per šį laiką mėsos viduje nėra skrudinti. Kad kepimo procesas vyktų tolygiai, kepkite didelius mėsos gabalėlius su švelniu šildymu keptuvėje. Mėsa įtrinti druska ir pipirais, klojama ant šildomo keptuvėje su riebalais, todėl, kad mėsos gabalėliai nesiliestų tarpusavyje tarpais ne mažiau kaip 5 cm ir skrudintos iš visų pusių, kol paruduos. Tuo glaudžiai pakuoti mėsos gabalų yra žymiai sumažinti riebalų temperatūros, kol susidaro pluta, reiškia, sulčių ir mėsa nesochnoe daug. Skrudintos mėsos dedamas į broilerių dozharivayut ir esant 160 temperatūros ... 180 ° C, kur U ... kas 15 minučių jis pilamas apverstą ir iš to sulčių ir riebalų kylančią. Mėsos pasiruošimą lemia mėsos ir sulčių elastingumas, kuris yra ištraukiamas iš virbalo adatos. Skrudinimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio, mėsos rūšies, skrudinimo laipsnio ir svyruoja nuo 40 minučių iki 1 valandos 40 minučių. Prieš išleidimą mėsa supjaustoma per pluoštus į dalis 1 ... 3 vienetų. vienai porcijai (išeiga 50, 75 arba 100 g).

Jautiena, kepta dideliuose gabaliukuose (kepta jautiena). Jautienos (nugarinė, storas ir plonas briaunas) didelis gabalas sveria 2,5 kg, 1 ... valomi, įtrinti druska ir pipirais, įdėti į lėkštę, šildomos su riebalais. Skrudinkite dideliu šilumos kiekiu, kol susidaro pluta, ir tada įdėkite į keptuvę ir toliau kepkite 160 ... 170 ° C temperatūroje. Skrudinant mėsa periodiškai pasukama ir pilama su sultimis ir riebalais. Jautienos kepsnys kepsnys su trijų galimų laipsnių pasirengimą: Kraujo (mėsos kepti su traškia plutele), pusiau kepta (viduje mėsos rausvos spalvos centras) ir skrudintos (mėsos viduje pilka). Iš kepsnys laipsnis yra vertinami pagal mėsos elastingumo: kepta jautiena su kraujo stipri spyruoklė, pusiau skrudinti - silpnesnis, visiškai skrudinti - beveik neturi elastingumą. Paruošta skrudinta jautiena supjaustoma porcijomis nuo 2 iki 3 vienetų. Likę sultys po skrudinimo išgaruoja, riebalai nusausinami, pilamas, virinamas ir filtruojamas nedidelis sultinio kiekis. Gaunamos mėsos sultys naudojamos mėsai išleisti. Kai poilsiautojų į a la carte patiekalų arba plokštelinė dedamas puokštėms sudėtingos garnyrą, kurį sudaro 3 ... 4 rūšių daržovių, nudrožta krienai, nustatyti šalia griežinėliais mėsos, pagirdyti jį su mėsos sulčių. Kaip šalutinį patiekalą galite naudoti bulvytės bulvytę arba kepti.

Mėsos patiekalai, kepti natūraliomis porcijomis.

Natūralių mėsos gabalėlių porcija ant krosnies arba elektriškai kepama su nedideliu riebalų kiekiu (5-10% mėsos masės). Paruoštos gabalėlių dalys apibarstomos druska ir pipirais, dedamos ant kepimo skardos su riebalais, kaitintais iki 170 ... 180 ° C. Po to, kai iš vienos pusės suformuota pluta gruoblė, mėsa yra pasukta, skrudinta, kol ji virsta, o kitos pusės formuojamos. Maisto skerdimo natūraliomis porcijomis nuostoliai yra 37%. Kepkite mėsą tiesiogiai prieš patiekiant, kad išsaugotumėte skonį ir kvapą. Natūralūs kepinti patiekalai išleidžiami paprastu ar sudėtingu puseliu. Mėsa pilama mėsos sultimis, sviestu ar padažu. Mėsos derlius yra 50, 75 arba 100 g.

Jautienos kepsnys. Parengė tortas sumaišykite su druska ir pipirais, įdėti į keptuvę, šildomas riebalais, ir kepti iš abiejų pusių apie 15 minučių, kol norimą doneness: kraujas, pusiau skrudinta arba kepti.

Kai poilsiautojų į a la carte patiekalų ar plokštelės įdėti keptas bulves ar bulvytės, ar sudėtingos garnyrą 3 ... 4 rūšių daržovių, nudrožta krienais, šalia sukrauti į kepsnys, apibarstyti mėsos sulčių, galite įdėti ant žalios naftos.

Mėsos patiekalai, kepti mažais gabalėliais. Skrudinant mažesni gabalėliai naudojami pjovimui, storiems ir ploniems briaunoms, vidinėms ir viršutinėms galinės kojos dalims. Griežinėliais Mėsa deponuojami sluoksnis 1 ... 1.5cm gerai karštą keptuvę kepamieji riebalai ir šildomas pagal stiprus maišymas virėjo šakute ar mentele. Nedėkite storą sluoksnį mėsos, nes spirgučių nesudaroma iš karto, o mėsa išsiskiria sulčių daug, ir griežinėliai mėsos tampa sausas ir šiurkštus.

Jautiena Stroganoff. Jautiena 162, svogūnai 43, margarinas 10, kvietiniai miltai 5, grietinė 30, kečupas 4, garnyras 150. Išeiga: 300.

Mėsa, pjaustyta kubeliais ilgio 30 ... 40 mm, yra ant gerai deginti riebalus keptuvėje, apibarstyti druska ir pipirais ir greitai kepti 3 ... 5 min, mėsos mišinį. Kepta mėsa sumaišoma su rudos spalvos svogūnais, pilama grietinės padažu, įdaryti kečupą ir užvirinti.

Holiday befstrogenas įdėti į RAM arba vieneto dozės lėkštę, apibarstyti smulkintais petražolių avinų atskirai šeriami bulvės, kepti virti. Kepdami didelius kiekius indų, palikite ant plokštelės. Kaip šalutinį patiekalą bulvių virta, kepta, kepta.

Ankštiniai su bekonu ir svogūnais Invaziniai vaisiai, išskyrus susmulkintus žirnius, mirkyti šaltu vandeniu 5 valandas. Išleisk vandenį. Supilkite pupeles šaltu vandeniu ir virkite uždaroje talpyklėje su silpna ir nenutrina virina valandą. Sviestas ir bekonas supjaustyti kubeliais, ...Reikalauti, kad: žirniai ar pupelės arba lęšiai arba nutų - 200 gramų, Vanduo - 500 g, svogūnai - 1/2 galvos augalinis aliejus - 1 šaukštas. šaukštas, bekonas - 200 g, smulkintos želios petražolės - 2 šaukštai. šaukštai, druska

Sriuba su ankštimis Virkite sultinį iš krūtinkaulio. Ankštiniai pakartoti per nuplauti, užpilti šaltu vandeniu pamerkti 5-6 valandas šaltame vandenyje, tada supjaustyti išilgai pridėti 2-4 dalys morkos ir virkite žemoje Varėna kol Prep ...Reikalauti, kad: sultinys arba vandens - 3 puodeliai, pupelės arba žirniai be žievės - 1/2 puodelio arba lęšiai - 2/3 puodelio, morkos - 1 vnt, svogūnai - 1 vnt, petražolių - 1 vnt, česnakai -... 4-5 plunksnos, riebalai - 2 šaukštai. šaukštai, kriaušių rūkyta kiauliena (su oda be kaulų ...

Bulvių sriuba su ankštiniais augalais Bulvės supjaustytos dideliais kubeliais, morkos ir petražolės - seklus, smulkiai pjaustykite svogūnus. Pušies kojos, plauti, mirkyti šaltu vandeniu: pupelės ir lęšiai - 5-8 valandas, nulupti žirniai - 3 ...Reikalauti, kad: Bulvės - 2-4 vnt, sultinį arba vandens - 3 puodeliai, pupelių arba žirnių nulupti - 1/2 puodelio, svogūnai - 1 vnt, morkos - 1 vnt, petražolių - 1 vnt, arba sviesto .... daržovių - 2 šaukštai. šaukštai, druska

Ankštinių daržovių salotos Pupelės, žirneliai atskirai mirkant 6 valandas. Išleisk vandenį. Įpilkite čiobrelių, 2 puodelius vandens ir virkite dangteliu 10 minučių stipriu ir 1,5 valandos - mažai šilumos. Išleisk vandenį, įdėti pupeles į salotų dubenį ....Būtina: pupeles - 1/2 puodelio, žirnių - 2 puodeliai, svogūnai - 1 galva, čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis, alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai, petražolių žalumynai supjaustyti - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, citrina - 1 vnt., supjaustyta silkė - 1 šaukštelis. šaukštas, raudonieji pipirai - 1 vnt., juodieji pipirai ...

Pupelių mozaika Pupelės ir lęšiai mirkyti šaltu vandeniu 5 valandas, tada užpilkite šviežiu šaltu vandeniu (1: 3) ir virkite, kol dar neįdėsite druskos. Lęšiai geriau virti atskirai - tai minkštėja greičiau, nei pupelės. Žali žirniai ...Bus reikalaujama: raudonos pupelės - 30 g, baltieji pupeliai - 30 g, raudonos lęšiai - 30 g, žirniai - 4 šaukštai. šaukštai, konservuotos kukurūzai - 4 šaukštai. šaukštai, svogūnai - 1 galva, česnakai - 1 dantis, kečupas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, vištienos sultinys - 1 kaminas ...

Casserole su ankštiniais ir daržovėmis Patiekite bulves, sumaišykite ir sumaišykite su maišytuvu su sviestu ir pienu. Pjaustyk česnaką alyvuogių aliejuje su visa galia, pridėkite kapotų paprikų, cukinijų kubelių, pomidorų. Druska, pipirai ...Reikalauti: sumalamas paprikos - 1/4 arbatinio šaukštelio, konservuoti pomidorai - 250 g kiaušinis - 1 vnt, paprika raudona ir žalia - 1 vnt, cukinijos - 300 g Alyvų aliejus - 1 valgomasis šaukštas .... šaukštas, česnakai - 2 gvazdikėliai, sviestas - 1 valgomasis šaukštas. Šaukštas, bulvės - 5 vnt., Pienas - ...

Pupelės padaže (2) Sausi pupelės (išskyrus nuluptus žirnius), praskalauti, skalauti šaltu vandeniu ir mirkyti 4-5 valandas. Vanduo mirkyti, paimkite 2 kartus daugiau, nei pupelės. Išleisk vandenį, supilkite pupeles grynu vandeniu (2,5 karto daugiau) ir virkite b ...Bus reikalaujama: pomidorų padažas - 250 g, pupos, žirniai arba lęšiai - 300 g, česnakai - 2-3 gvazdikėliai, druska

Pupelių sriuba Ši sriuba gali būti gaminama iš bet kurių ankštinių daržovių, pavyzdžiui, iš nuluptų žali arba geltonų žirnių, grūdų pupelių, lęšių. Rūšiuoti ir nuplauti ankštinius (jei jie anksčiau buvo pamirkę, tada pakeiskite vandenį). Įdėkite į indą su storu dugnu; e ...Reikalauti, kad: * ankštinių augalų - 200 g, strypu kumpio arba kumpio (nebūtina) - 50 g, sultinio arba baltas vanduo - 1,5 l, svogūnai susmulkinto - 50 g morkos pjaustytų - 50 g, puokštė prieskoniai, druska, pipirai, duona pasenusi - 1 gabaliukas, sviesto gyvūnas

  Invazinės su moliūgų Moliūgų išvalytas nuo nuplėšimo ir sėklų masės, supjaustyti kubeliai u į maisto ruošimui lėkštę, pridėti smulkiai pjaustytų svogūnai, vandens tiek (100 ml per 1 kg išgryninto moliūgų), dangtelis plauti ankštinių augalų (lęšiai, pupelės), sumaišoma ir virti į sandarų konteinerį, kartais maišant , kol baigsis ...Reikalauti: 80g pupos, moliūgai 500g, 15g svogūno, 20 g sviesto, 2 skiltelės česnako, pipirų, druskos, petražolių ir krapų

  Pupelių sriuba su džiovintais pomidorais Ankštinių augalų - gali imtis bet (I turėjo mišinį) įsiurbti šaltame vandenyje 2 valandas (gali būti naktį). Tada praplaukite. Virkite sultinį iš kiaulienos. Į jį pridėkite pupeles. Arba supilkite pupeles šaltu vandeniu. Kitas, kepkite pupeles, kol minkštas ant mažo šilumos. Šiuo metu ...Reikalauja :. saują ankštinių augalų, kiaulienos sultinio arba vanduo - 2 litrų, 1 bulvių, 1 mažos morkos, 1 svogūnų, 20 g sviesto (1-2 šaukštus daržovių) 2-3 saulėje pomidorai, griežinėlis kamieninių pankolio su žali, petražolių , Marjoramas, bazilikas, šiek tiek cukraus, druska

"Javai, ankštiniai augalai ir makaronai" - grūdų charakteristikos. Ankštinių savybių. Makaronų spalva. Makaronai gaminami iš anksto supakuoti. Kvapiosios medžiagos koncentratai. Žaliavų paruošimas. Ankštiniai vaisiai. Makaronai. Žirnis yra poliruotas. Valgydami iki paruošimo gaminiai neturi prarasti formos. Javai turi didelę energinę vertę.

"Mėsos perdirbimo technologija" - veršienos patiekalai yra naudingi vaikams. Mėsa gaminama kartu su daržovėmis, grūdais, makaronais. Suaugusių karvių (3-7 m.) Mėsa yra ryškiai raudona. Kiauliena Kiauliena - šviesiai rausva, švelni, skaniai, balti riebalai. Jame yra aukštos kokybės baltymų, riebalų, vitaminų, mineralų.

"Garnyras mėsai" - Nuplaukite pomidorus, nulupkite ir supjaustykite pusiau. Po to ataudinius dribsnius įpilkite ir sumaišykite, kaip įprasta. Supjaustykite sūrį į mažus kvadratus. Pavyzdžiui, bulvių koše su keptuvėmis. Įpilkite cukraus, sumaišydami pilį. Skirley. Visiškai supilkite bulves į sūrio mišinį, ištrinkite perteklių.

"Mėsos salotos" - sūris. Vitaminai. Malonu visiems apetitą. Reikalingi ingredientai. Paruošimas. Supjaustyti ir kepti riešutai. Virkite kiaušinius ir supjaustykite kubeliais. Paruošimo seka. Mes platiname ananasus. Ananasų salotos. Ananasų salotos.

"Žalos kramtomosios gumos pažeidimas" - kas mums duos atsakymą? Teisingai naudokite kramtomąją gumą ir jūs-penkias minutes po valgio! Gumą kramtyti draugiškai. HIPOTESAS: Kramtomoji guma yra labiau kenksminga nei naudinga. Žalą ir kramtomosios gumos naudą. Mes tau atsakysime, draugai! Jei kramtyti gumą, neišmeskite niekur. Nestatykite ant sienų, mesti į urvą.

"Salotų paruošimas" - plokščių apdaila. Pjovimo produktai. Salotų kapitalo paruošimo schema. Egzotinės salotos. Vitaminų salotų paruošimo schema. "Kalvos" registracija. Augalinio vinaigretto paruošimo schema. Salotų paruošimas. Puokščių gamyba. Salotų veislės. Skirtingos salotų dekoravimo galimybės.

Iš viso temoje 31 pristatymas