Samsa su skirtingais užpildais. Samsa - maisto ruošimo galimybės

Samsa yra ne tik piktybinis! Kepimas yra ne tik forma, bet ir nuostabus įdaras, skaniai tešla, nuostabus aromatas. Bet tik tuomet, jei viską virysi pagal taisykles.

Čia galite rasti geriausius žingsnis po žingsnio receptas samsa su mėsa, kuri tikrai pasirodys!

Samsa - bendri maisto ruošimo principai

Tradicinė Uzbekų samsa yra paruošta iš šviežios namų testas, kuris sumaišytas, suvyniotas, tam tikru būdu išvyniotas. Galite sumaišyti, kaip ir koldūnai, tačiau geriau viduje pridėti šiek tiek aliejaus. Kiaušinis, kartais kefyras ar jogurtas naudojamas vietoj vandens. Yra daugybė galimybių, bet svarbiausia yra tinkamai surinkti. Plokščias pyragas labai tepamas su minkštu, bet netirptu sviestu, suvynioti ritiniais, gulėti šaldytuve. Tik po to, supjaustyti tešlos gabalėliai, išvynioti plonus pyragus, iš kurių formuojami trikampiai.

Kas naudojama pildant:

Mėsa, paukštiena;

Mėsą ar naminius paukščius geriau nešlifuoti, supjaustyti gabalais, termiškai apdoroti, kad jie nepasklistų. Sviestas taip pat supjaustytas, jį reikia įdėti daug, kad sultingas užpildas. Kartais daržoves supjaus su verdančiu vandeniu arba lengvai suplaktos aliejuje, jei paruoštos tešlos pyragas. Toks receptas yra žemiau. Nuo prieskonių iki samsos paprastai įdedama druska ir pipirai, bet galite pagal savo skonį įdėti kažką kito.

Sukurtose trikampėse namuose virti orkaitėje. Jie įdedami į kepimo skardą ir iškart po to, kai jie supjausto. Dėl gražios spalvos prieš eidami į orkaitę, jūs galite tepėti samsą su tryniu ar sveiku plaktu kiaušiniu, dėl grožio, mažai balto ar juodo sezamo kiekio dažnai įpilama į centrinę dalį.

Paprastoji samsa: žingsnis po žingsnio tešlos receptas, pripildymo, kepimo funkcijos

Tradicinis žingsnis po žingsnio "Samsa" receptas. Mes naudojame mėsą, skirtą kiaulienai, visiškai mūsų nuožiūra. Jei jis yra sausas ir be riebalų tarpsluoksnių, tada galima papildomai pridėti griežinėlio taukus, tarkuotus sviestas.

Sudedamosios dalys

250 ml gryno vandens;

4 šaukštai. miltai;

30 ml augalinio aliejaus;

70 g kriaukle aliejaus;

Vienas trykas;

300 g svogūno;

400 g mėsos;

Prieskoniai, sezamo sėklos.

Paruošimas

1. Geriau pradėkite kepti tešlą, nes tai užtruks apie dvi valandas. Į dubenį įpilkite išmatuotą vandens kiekį, padėkite pusę šaukštelio druskos. Mes pridedame augalinį aliejų. Galite paimti saulėgrąžų rafinuotą, paprastą arba alyvuogių aliejų, kuris yra labiau panašus į jį. Viskas gerai maišoma.

2. Įpilkite balto kviečių miltų, paimtų per sietą. Vidutiniškai užtruks 3-4 akinius. Mesim yra įprasta kieta nerauginta tešla, kaip ir mantas ar koldūnai. Neišmeskite to lygumo, mes nuimame 20 minučių maišeliu 20 minučių. Jei to nepadarysite, sulenkite tešlą į plokščią pyragą bus labai sunku.

3. Nors tešlą "ramiai" galite pjauti į mažus kubelius svogūnų, supilkite viską į dubenį.

4. Nuplaukite mėsą ir supjaustykite ją mažais kubeliais. Pridėti į lanką. Jei naudojami papildomi riebalai, mes taip pat pridedame jį šiame etape. Solim, sezono įdarymas su pipirais, kruopščiai išmaišykite smulkintą mėsą. Mes įdedame į šaldytuvą, padengdami dubenį.

5. Pašalinkite tešlą iš maišelio. Mes jį supilame į tortą, bet ne plona. Dėl to, gabalas yra 25 centimetrų ilgio. Mes stengiamės formuoti stačiakampį.

6. Tešlą sutepkite minkštu sviestu. Sukite ritinį.

7. Tešlą sudėkite ant plokštelės arba dubenyje su sraigėle. Iš viršaus mes padengiame plėvele, mes siunčiame šaldytuve 10-15 minučių arba per pusę valandos ar 40 minučių mes įdedame į šaldytuvą. Samsai tešla patinka šaltai.

8. Paimkite užšaldytą ritinį, supjaustykite tešlos gabaliukus. Vertė priklausys nuo norimo samsos dydžio. Kažkas mėgsta mažų trikampių, o kažkas labiau mėgsto didesnius egzempliorius.

9. Kiekvienas gabalas iš pjaustymo pusės valcuoja miltais, supilamas į plonus pyragus.

10. Mes platiname užpildą. Apskritai patogiau iš karto išplisti visą tešlą ir išplėsti visą įdarą, taigi jūs galite tolygiai paskirstyti mėsą. Tai drėgna ir svarbu, kad visi gaminiai būtų kepami tolygiai.

11. Mes naudojame įprastus trikampius.

12. Mes įdedame kepimo skardą sklandžiai puse į viršų ir suvirinkite.

13. Traukite trynį šaukšteliu vandens, sutepkite visą samsą, pabarstykite sezamu ir išsiųskite į orkaitę.

14. Kepkite trikampius 180 laipsnių kampu apie 40 minučių.

15. Išimame kepimo skardą, nedelsdami perkelkite samsą į dubenį, dangą padengdami rankšluosčiu. Tešlą išdžiovinkite keletą minučių.

Samsa: žingsnis po žingsnio receptas su vištiena ir bulvėmis

Labai įdomi pildymo versija. Į žingsnis po žingsnio receptas   Samsa yra nenurodyta vištienos dalis, tačiau patariama nenaudoti krūtinės, todėl įdaras pasirodo sausas.

Sudedamosios dalys

Apie milijoną miltų;

Porą akinių vandens;

Sviesto pakuotė;

350 g bulvių;

500 g vištienos;

3-4 svogūnėliai;

Druska ir pipirai.

Paruošimas

1. Pusę sviesto lydalo ištirpinkite, o likusi dalis paliekama šilumai minkštinimui.

2. Į dubenį įpilkite du stiklinius vandens. Įpilkite lydyto sviesto, įpilkite druskos, sumaišykite ir sumaišykite įprastą kietą tešlą. Leisk jam melstis pusvalandį.

3. Supjaustykite svogūną smulkiais ir plonais gabalais. Solim su savo rankomis, kad daržovės būtų šiek tiek sudrėkintos iš išskiriamų sulčių.

4. Nedelsdami supjaustykite vištieną, įpilkite į svogūną, sumaišykite įdaru, pipirą. Mes paliekame jį atgal. Bulvés geriausiai pridedamos prieš pat samsos susidarymą, nes jis išskiria sultis.

5. Paimkite tešlą, supilkite pyragą, sutepkite likusį aliejų, darykite ritinį. Jei sunku dirbti su dideliu gabalu, galite jį padalinti per pusę. Mes sukuosime rulonus, pusę valandos šaliname šaldytuve.

6. Valydami bulves, supjaustykite jas į plonus gabalėlius, nusiųskite į vištą ir svogūnus, sumaišykite. Užpildas jau paruoštas.

7. Įjunkite šilumos plokštę, padėkite temperatūrą 180 laipsnių kampu ir pradėkite trikampių modeliavimą.

8. Mes supjaustome ritinius, kiekvienas gabalas sudedamas miltais, supilamas, išpilstome į užpildą ir gaminame klasikinę samsą.

9. Perkelkite į kepimo skardą. Tepkite plaučiu vandeniu arba purtykite trynį. Jei pageidaujate, centre įmeskite sūrio sėklų šaukštą.

10. Padažą padaziuokite maždaug 40-45 minučių, įdėti tik į šildomą orkaitę, kad trikampiai neišdžiūtų.

Lazy Samsa: žingsnis po žingsnio receptas iš lapinės tešlos

Puff pastos labai padeda. Tai skanus, subtilus, nebrangus ir prieinamas, beveik bet kurioje parduotuvėje galima nusipirkti, kartais pateikiami keli tipai. Išsamiam Samsso receptui išsamiai aprašyti visi šio gaminio gaminimo ir kepimo gaminių niuansai.

Sudedamosios dalys

500 g tešlos;

250 g mėsos;

250 g svogūno;

40 g sviesto;

Sezamo metu.

Paruošimas

1. Kepta tešla paruošiama greičiau nei užpildas. Su nedideliu kepimo temperatūra, ji tik nugrimzta, ji pasidaro sausa ir ne labai skanu. Jei temperatūra yra aukšta, tešla bus puiki, o mėsa išliks žalioji, svogūnai krentės. Štai kodėl jums reikia paruošti pildymą iš anksto. Supjaustykite mėsą, sekite prieskoniais, sumaišykite ir palikite valandą marinuoti.

2. Išvalykite svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais.

3. Įmaišykite sviestą į keptuvę, ištirpinkite ir supilkite virtą svogūną. Mes pradedame jį praeiti, tačiau gaisras yra šiek tiek mažesnis nei vidutinis. Tai reiškia, kad svogūnai turėtų nuryti aliejuje, bet ne rudai. Padarome skaidrumą, išjunkite viryklę. Šis metodas leidžia jums gauti labai sultingą faringą, bet baigtoje samsos užpildyme nebus traukti. Tegul svogūnai atvėsti.

4. Mes sujungiame aušintuosius svogūnus ir marinuojami prieskoniais, mėsa, jei reikia, maišoma, vis dar sėja, nes svogūnai be prieskonių pati savaime duoda saldžią skonį.

5. Paimkite tešlą, pasukite jį, sukuokite jį su smaigiu. Paprastai jis priklauso rulonams arba daugelyje plokščių, priklausomai nuo gamintojo. Bet kokiu atveju, tai yra kvadratas ir patogiau jį supjaustyti kvadratuose, ty samsa bus stačiakampio formos. Galite sukurti klasikinį trikampį, tačiau be pjovimo bandymas negali padaryti.

6. Išmuškite visą viščiuką su šakute. Reikia tvirtinti tešlos kraštus, nes jis yra sausas, o kepimo siūlės dažnai sprogo.

7. Tepkite kelių dalių kraštus. Išplėskite užpildą ir formą "Samsa". Tada mes sutepome keletą dalių ir kartojame. Jei jūs nedelsdami sutepiate visą tešlą kiaušine, kraštai vis dar išdžiūvo ir neliptų taip lipni.

8. Išpjaukime liejamą samsą ant kepimo skardos su siūlėmis.

9. Jei reikia, tepkite produktus su maišyto kiaušinio liekanomis, pabarstykite sezamo sėklomis.

10. Įdėkite indą į šildomą orkaitę, kepkite 200 laipsnių maždaug pusę valandos.

11. Paimkite samsą iš orkaitės. Nedelsdami uždenkite keptuvę kelis kartus suformuotu rankšluosčiu. Atsigulinkime 10-15 minučių, kad tešla būtų minkštesnė ir labiau subalansuota. Nuimkite mėginį!

Jei nėra sezamo sėklų, tada prieš kepant samsą pabarstykite linų sėklomis. Jie taip pat labai naudingi, išvaizda labai panaši į sezamą.

Pripildymas bus skanesnis, jei naudosite riebalinę mėsą arba supjaustumėte riebalų gabalėlį. Uzbekai dažnai prideda riebalų riebalų prie samsos, tai suteikia neįprastą skonį, o kepimas pasirodo labai kvapnus.

Jei indelyje naudojama jautiena arba ne labai jauni kiauliena, ėriena, nesistenkite virti produkto ar kepti, tai tik sugadins įkrovos skonį. Geriausias pasirinkimas   - marinuoti mėsą. Jūs galite tiesiog sumaišyti su prieskoniais, palikti kelias valandas. Arba pridėti šiek tiek majonezo arba riebios grietinės, sojos padažas, galite iškart užmigti kapotų svogūnų. Jo sultys puikiai prasiskverbia į mėsą ir minkština pluoštus.

Samsas, skirtingai nuo mielių produktų, nepadidėja ant kepimo skardos, tačiau vis tiek reikia palikti pakankamai vietos tarp formuojamų gaminių. Taigi jiems geriau rūpinamasi, vienodai apipūsta iš visų pusių.

Samsa yra kulinarinio meno šedevras rytietiška virtuvė. Ši partija yra plačiai paplitusi daugelyje Azijos ir ten vadinama samosa (akcentuojama O), samsa, sambusas, sambusakas, soms ...

Kas yra samsa? Šie pyragai yra dažniausiai trikampiai su mėsos įdaru (dažniausiai aviena ir jautiena, rečiau vištiena) ir svogūnai, užkepti tanduru.
  Tanduras yra molio orkaitė, kurioje rūsiu deginamos anglys, o karštos vidinės sienos - virtos samsos arba plokšti pyragai. Tačiau, kaip tandyrą šiuolaikinėmis sąlygomis, ten, kur bebūtų, šeimininkai naudoja dujinę krosnį arba elektrines orkaitės, skirtus paruošti samsą.

Samsa yra didelė ir maža, trikampė, apvali, ovalo formos, dviguba, triguba, keturkampė. Paprastai samsa skiriasi, svarbiausia, kad laikomasi mėsos ir svogūnų proporcijų įdaroje (svogūnai turėtų būti vizualiai didesni nei susmulkintos mėsos). Be mėsos užpildymo samsoje įdėkite bulves, moliūgas. Paruoškite samsą su sūriu ir saldžiu įdaru. Galima sakyti, kad kiekvienas Rytų namas turi savo mėgstamą samsą ar tešlą, iš kurios ji yra kepama. Tai apie tai, apie ką kalbame šiandien.

Samsa tešla gali būti kelių tipų: šviežios tešlos, drožlės, bezdozhzhevoe keksas, paprastosios mielės ar mielės tešla.

Tinkamai paruošta tešla samsai, esanti orkaitėje, pagal sėkmingą receptą yra skanus ir Uzbeko delikatesas.
  Dažniausias samsos su mėsa tešla yra drožlės. Jei dar neturite tinkamo jūsų receptų rinkinių testo, rekomenduoju naudoti žemiau pateiktus pasiūlymus, o neįtikėtinai skaniai traškuotos samsos malonumas jums patiks.

  Du bandymo paruošimo būdai

Verta paminėti, kad yra daugybės variantų, kokių sudedamųjų dalių galima paruošti kiaušinių bazę iš tolimo Azijos.
  Apsvarstykite populiariausias iš jų.

Jums reikia atsargų:

• 4 stiklinės miltų;
• 1 kiaušinis;
• pusė šaukštelio druskos;
• stiklinis vandens;
• margarino pakuotė, skirta tešlai įstiklinti.

Visi šie produktai gali būti maišomi vienu iš šių būdų:

1. Iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos, reikia minkyti kietą masę, kuriai turėtų būti leidžiama stovėti 40 minučių.
  Norint paruošti patikslintą samsą, pagrindą reikia išvynioti sluoksnyje ne daugiau kaip 1 mm storio.
Jo paviršius yra išteptas šiek tiek ištirptu margarinu, sluoksnis sulankstytas per pusę, promazyvėja ir vėl sulankstytas.
  Tai turėtų būti pakartota, kol ant stalo bus suformuotas plokščias pyragas, užrašų knygutės dydis.
  Jis turi būti įpakuotas į polietileną ir 20 minučių supilamas į šaldytuvą;

2. Iš sudedamųjų dalių mėsinkite tešlą savo rankomis, kol ji neapsijungia, prireikus į miltus. Laikykim trisdešimt keturiasdešimt minučių.
  Tada miltų komą padalijame į tris lygias dalis, kurių kiekviena išvyniota iki maždaug dviejų milimetrų storio, o prieš tai tirpstant ištirpinama likusiu sviestu.
  Mes laukiame, kol kiekvieno sluoksnio aliejaus sluoksnis užkemšamas ir sukraunamas vienas ant kito, atsargiai paspaudžiant.
  Dabar eilė Gautas Trisluoksnėje į įtemptą ritinio, supjaustyti jį į gabalus apie tris centimetrų storio ir valcavimo gauti ploną kiekvienos granulės, kuris bus pagrindas samsy.
  Tai lieka užpildyti tik įdaru, gaminti produktą ir kepti, kol jis bus pagamintas orkaitėje.

3. Tai galima padaryti paprastesnį tešlą paruošti samsy, iškočiojama iki 1 mm storio formavimas, ji sutepti tuo pačiu tirpintu sviestu ar margarinu ir valcavimo į įtemptą dešra.
  Jis supakuotas į maisto plėvelę ir išsiųstas į šaldytuvą 20 minučių

  Tešla samsai su aviečių riebalais

Tikros samsos tešla paruošta naudojant aviečių riebalus. Visi pakaitalai niekada nepasieks norimo rezultato. Matyt, visa tai yra ugniai atspari riebalai. Tik su avienos riebalais bus gauta minkšta ir minkšta tešla. Taip pat galite išbandyti jautienos riebalus, jo atsparumas taip pat yra didelis.

Žemiau esančiame recepte naudojami sūdyti avių riebalai, supjaustyti iš virtos ėrienos mėsos, tačiau galite vartoti įprastus riebalinius riebalus.

Ingredientai:

• Vanduo - 220 ml;
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• Druska - pagal skonį;
• Miltai - 3 šaukštai;
• Riebalų riebalai - 250 gramų.

Buteliu sumaišykite vandenį, augalinį aliejų ir supilkite pusę miltų. Aš nepridėjau druskos, nes avių riebalai buvo druskos. Priešingu atveju tešlą reikia pridėti druskos.

Pradėkite tešlos maišymą ir supilkite miltus, kol jis gali būti minkytas. Bet ne labai stora.

Tešla pasireiškia lankstus, minkštas ir visai nenuleista prie stalo. Tešlą išmaišykite ant stalo ir palikite po dengta plokštele 15 minučių.

Tuo tarpu smulkiai pjaustykite avienos riebalus.

Ir sumaišykite jį į puodą. Pašalinkite traškučius, tada atvėsinkite riebalus iki kambario temperatūros ir naudokite tešlą.

Dėl patogumo sujunkite susidariusius riebalus į mažą indą.

Tešla samsai yra padalinta į dvi dalis. Savo ruožtu dirbk su kiekviena dalimi.
  Pirma, supilkite vieną tešlos dalį, kartais pabarstykite šiek tiek miltų, bet ne uolių.

Vėlgi, tešlą išvyniuokite labai plonai, o išvynioti, tešlos nauda yra labai paklusnus. Geriau rezultatas.
  Tešlos paviršius sutepkite lydytais riebalais. Riebalai iškart užšąla ant paviršiaus.

Sulenkite tešlą į griežtą ritinį, traukdami tešlą ant savęs.

Tada užsukite sraigę. Tiksliai atlikite tą patį, kaip ir antroji bandymo dalis, išpjaukite ją, sutepkite ją ir supilkite į ritinį.

Uždenkite sraiges celofanu ir padėkite juos šaltai. Kuo ilgiau jis yra šaldytuve, tuo geriau. Nuo valandos ir dar daugiau.
  Šioje formoje tešlą samsai galima laikyti kelias dienas.

Dabar galite paruošti skanų samsą.

  Samsos su kreminiu margarinu desertas

• miltai - 850 g;
• vanduo - 2 puodeliai (500 ml);
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• margarino kremas (arba sviestas) - 400 g;
• stiklas - 250 ml.

Mėsą įpilkite į didelę puodelį. Ištirpinkite druskos vandenyje. Į miltus supilkite vandenį ir mėsinkite tešlą. Tešla turi būti minkšta ir lengvai atsilikti.

Tešlą įpilkite į maišą ir palikite 30 minučių poilsiui. Tada padalykite jį į dvi lygias dalis, dar kartą suminkštinkite, įdėkite į maišelį ir atidėkite dar 20-30 minučių.

Paimkite vieną tešlos dalį ir supilkite ją į didelį ratą, lengvai dulkinkite stalą su miltais. Tešla turėtų būti plonai suvyniota, kad delno ranka pasklistų dugne.

Į tešlą įpilkite pusę ištirpusio aliejaus kambario temperatūroje. Ir iš apačios pradėkite tešlą sudėti į ploną paketą.

Įvyniota pakuotė sulankstyta su sraigėliu ir 30 minučių įdėta į šaldiklį (arba jūs galite gaminti tešlą nuo vakaro, išimdami ją naktį šaldytuve).

Panašiai mes tęsime antrąją bandymo dalį.

  Tešla samsai su sviestu ir kiaušiniu

Ingredientai:

• miltai - 3 ½ puodeliai
• kiaušinis - 1 vnt
• vanduo - 200 ml
• druska - ½ šaukštelis.
• sviestas - 200 g

Įpilama 100 g aliejaus, likusios sudedamosios dalys sumaišomos: į dubenį įpilkite šiltu vandeniu, įpilkite kiaušinių, sviesto, druskos ir sumaišykite.

Pamažu supilkite miltus ir sumaišykite su šakute.

Įmaišykite miltus, kol jis pasibaigs, ir nuolat maišykite.

Dabar padėkite tešlą ant darbo paviršiaus ir sumaišykite.

Tešla padalinta į 3 lygias dalis, ir mes jas formuojame kaip kolobusai.

Uždenkite koloboką servetėle ir palikite 20 minučių.
  Tuo tarpu ruošiame užpildymą.

Nors jie buvo užsiėmę, tešla buvo pasirengusi suformuoti samsą. Pabarstykite stalą su krakmolu, bmes pradėsime jį išvirti ir pradėsime valcuoti.

Išvyniokite lakštą pakankamai plona, ​​kažkur 2 mm storio

Sutepkite lapą lydytu ir šiek tiek aušintu sviestu arba margarinu. Mes laukiame, kol aliejus atvės.

Paskutinis viršutinis lapas taip pat tepamas alyva.

Mes priverčiame tešlą į griežtą ruloną ir švariai jį valykite, kol aliejus sustiprės. Jei neturite laiko laukti, galite šiek tiek paimti šaldytuve.

Pjaudami ritinį, ši konstrukcija turėtų pasirodyti.

www.edimdoma.ru

Tešla samsai, kuri visada gaunama

Ingredientai:

• 1 litras pieno ar vandens arba sumaišytas su pusiau litru
• 1 šaukštas druskos
• 50gr margarino
• 2 pakuotės margarino tepimui

Samsa   tai yra tradicinė Vidurinės Azijos virtuvės patiekalų partija. Dažniausiai užpildyti mėsą, ypač jautiena, ėriena, rečiau - vištiena. Tačiau laikui bėgant, kepimo Samsa išplitęs Azijoje ir, pavyzdžiui, daugelis šeimininkes mūsų šalis yra pasirengusi Samsa net su kiauliena, tai yra, kiekvienas parenka įdaras pagal savo skonį. Bet be mėsos įdaru paruošti Samsa su žalumynais, grybais, moliūgų, bulvių, sūrio, kopūstų ir net kiaušinių, bet ir smaližius neišnyks, galite paruošti jiems saldus Samsa su riešutais ir cukrumi.

Tešlą Samsa dažnai rengia eilinius niekwaszone tešlos kukuliai, tačiau yra keletas bandymų variantai ir neraugintos mielės, sviestas ir šviežias. Priklausomai nuo užpildymo ir pasirinkite bandymo receptą. Mūsų nešiojamojo kompiuterio prižiūri bandymų receptai Samsa į tam tikrą temą apžvalga (), galite pasirinkti bet kokį receptą pagal savo skonį ir kepimo metu.

Samsa tradiciškai verdami Tandoor, molio krosnis, ant kurio viduje stosy keptos Samosa arba rombo. Bet kaip mūsų apartamentuose neturite Tandoor ir klasikinę CAMCE su dūmų galime tik svajoti, tada kepimo samsy mes naudosime mūsų įprastą dujų ar elektros orkaitę, nors yra galimybių samsy kepti keptuvėje.

Pasirinkite samsos receptą pagal savo skonį ir paruoškite jį namuose.

Tikroji dramblys samsa

Šis pagrindinis receptas yra samsa su mėsa. Įvaldęs į tešlą Samsa techniką, užpildai, gali būti diferencijuojamos pagal Jūsų pageidavimus, parengti tokias trikampes pyragus su saldžiais įdarais, moliūgų, sūrio ir žalumynų.

Jums reikės:

Bandymui:

• Miltai - 5 stiklinės;
• Kiaušiniai - 3 vienetai;
• Sviestas - 200 g;
• Druska - 0,5 šaukštelio;
• Vanduo - 250 ml;

Už pildymas:

• Jautiena ar ėriena - 500 g;
• Salo - 100 g;
• Svogūnai - 300 g;
• Coriander - ¼ šaukštelio;
• Zira - 1 arbatinis šaukštelis;
• Juodieji pipirai - ¼ šaukštelio;
• Druska - 1 šaukštelis.

• Kepta sezama, tešlos paruošimo krakmolas ir tepimo kiaušinis.

Paruošimas

Sviestas (50 g), supjaustytas smulkiais gabalėliais, supilamas į dubenį.



  Įkaitinkite vandenį iki 50-60 laipsnių ir supilkite į sviestą, sumaišykite, kol visiškai ištirps.

Pridėti kiaušinius,

sumaišykite iki vienodo.



  Perpilkite keturis puodelius miltų, įpilkite druskos, supilkite ploną šaukštą kreminės-kiaušinio mišinį.



  Pradėk maišyti tešlą, pirmiausia į dubenį, tada pereikite prie stalo ir supilkite miltus, toliau minkykite.

Turėtumėte gauti sklandžią, elastinę tešlą, kuri neliesta rankomis. Apvyniokite jį maisto plėvele ir padėkite į šaldytuvą 15-20 minučių.

  Nors tešla lieka, galite pradėti paruošti užpildą. Išplaukite mėsą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Salo taip pat smulkiai pjaustoma, galite jį perteikti per mėsmalę.

  Nulupkite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Įpilkite druskos, pipirų, pridėkite ziru ir kalendra.



  Pjauti maltą smulkintą mėsą.



  Tešla, išeikite iš šaldytuvo ir padalykite į tris lygias dalis. Likęs sviestas (150 g) ištirpinama mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje 150 ° C temperatūroje, atvėsinama iki kambario temperatūros. Išmaišykite tešlą 2 mm storio sluoksniu (reikia išpjauti į krakmolą, nes miltai gali užkimšti tešlą).



  Tepkite lydytu sviestu.



  Tada pirmąjį ir tą patį storį sudėkite antrame sluoksnyje, padėkite ant pirmojo sluoksnio, nulupkite jį. Panaikinkite trečią tešlą. Sulenkite tešlą į storą ritinį

ir supjaustyti lygiomis dalimis 1,5-2 cm storio.



  Už kiekvieno gabalo, gauto, sulenkite tešlos šaką ir padėkite ant viršaus. Į krepšelį įpilkite krakmolą ir įdėkite ant jo tešlą.



  Įkiškite lentą į šaldiklį 15 minučių. Praėjus šiam laikui, imtis tešlos gabalas, viršuje turėtų būti padengta tešla, šiek tiek priplyusnite ir išriedėti į blynas į arbatos lėkšte dydį.



  Įdėkite užpildą plokščiojo pyrago viduryje.



  Laikiklis trikampio formos pavidalu, kaip pavaizduota nuotraukoje.



  Uždėkite samsą ant kepimo skardos su siūlu.



  Kepkite 180 ° C temperatūroje 40-50 minučių. Aplink kepimo proceso viduryje, po 20 minučių, išimkite Samsa, šepetys top su plakta kiaušinių ir pabarstyti sezamo sėklomis (jei mes tiesiog išteptas kiaušinį, tada pluoštai gali laikytis kartu ir negaunate sumuštinį Samosa).



  Paruošta samsa pabarstyti vandeniu ir uždengti rankšluosčiu, leisti stovėti 10 minučių ir tarnauti prie stalo.

Receptas Nr. 2

Samsos puff su vištiena

Tam, kad paruoštų sluoksniuotą samsą su vištiena, jums reikės šių ingredientų:

Bandymui:

• Vanduo - 250 ml,
• Augalinis aliejus (bekvapiai) - 25-30 ml,
• Kvietiniai miltai (aukščiausios kokybės) - 3 puodeliai,
• Sviestas - 50 gramų
• Druska yra žiupsnelis
• Stalo actas (9%) - 25 ml.

Už pildymas:

• Vištienos filė - 0,6 kg,
• Sviestas - 100 gramų
• Svogūnai - 300 g,
• Druska pagal skonį
• Prieskoniai vištienai - 1 g.

Tinkamai paruošta tešlą su vištiena

Norėdami pradėti mėsos tešlą, galite naudoti duonos gamintoją ir tai padės jums minkyti tešlą " Švieži konditerijos gaminiai"Arba" Pelmeni ". Nors tešlą galima suminkšti ir rankas senas. Dėl to vanduo sumaišomas su actu, jame ištirpinama druska ir augalinis aliejus. Tada miltus perpilame į gilią taurę, miltų kalvos viduryje dar gilindami ir užpilkite paruoštą vandenį. Mėsa tešlą, ji turėtų būti elastinga.

Sviestas turi būti ištirpęs.

Pabaigtą tešlą reikia suskirstyti į tris dalis. Tada kiekviena tešlos dalis turėtų būti supilama į ploną, ne daugiau kaip 0,5 cm storio tortą. Kiekvienas pyragas yra gausiai tepamas su sviestu ir sulenkti pyragai vienas ant kito. Po to, kai nuleidote griežtą "ritinį". Tada įdėk tešlą maiše ir nusiųsk ją 20-25 minučių į šaldytuvą.

Per šį laiką galite paruošti samsos užpildą. Klasikine versija, užpildymo ingredientai turėtų būti supjaustyti nedideliu kubeliu Samsu, tačiau samsą galima užpildyti užpildu, perduodamu per mėsmalę. Mes nesileisime nuo klasikinės versijos ir praleisime šiek tiek daugiau laiko, tačiau supjaustykime vištienos filė ir svogūnus į mažus kubelius. Tada supilkite sviestą į filė ir svogūnus, kurie turi būti užšaldyti iš anksto, tada tarkiu ant didelės grotelės. Taip pat pridėti druskos ir prieskonių vištienai. Visi sumaišyti.

Iššaldytą tešlą išimame iš šaldytuvo ir padalijame žnyplę į 16-18 dalių. Kiekvienas gabalas turėtų būti supilamas į miltus ir iš jo turi būti rutulys. Tada rutulys supilamas į ploną pyragą, o viduryje mes platiname užpildą (1,5-2 šaukštai). Tada pataisome visus kraštus, formuojame trikampį. Kiekvienas trikampis yra suteptas sviestu ir apibarstomas sezamo sėklomis.

Bake, ant kurios bus kepama samsa, būtina riebaluoti su kreminiu ar bet kokiu augaliniu aliejumi (be kvapo). Tada mes įdedame samsą ant kepimo skardos ir nusiųskime į iškaitintą orkaitę iki 200 ° C 25-30 minučių.

Pūstą viščiuko samsą tiekia karšta saldaus arbatos puodelis.

Malonu apeiti!

Receptas Nr. 3

Samsa, galbūt, yra pati skaniausia ir švelniausia kepimo, švelnus, sultingas įdaras, padengtas plonu tešlos sluoksniu. Be daug vargo, jis gali būti paruoštas iš paruošto lukšto konditerijos, jei nėra laiko tikram tešui samsai. Atakuojantys trikampiai ar vokai ilgai nestovi ant plokštelės.

  Bus reikalaujama:

• tešlos pyragas mielių tešla   - 700 g
• malta mėsa - 400 g,
• žalumynai ir svogūnai - pagal skonį
• druska - pagal skonį
• sūris sunkiai purškiamas - 100 g,
• trykas

Kepimo paruošimas:

Mėsos gabaliukai su riebalais praeiti per mėsmulkintuvą su dideliu grotelių. Minci druskos, sumaišykite su žolelėmis ir kapotų svogūnais.

Pufinė tešla atskirti gabalus, kurių kiekviena sveria apie 40 - 50 gramų.

Kiekvienas tešlos gabalas, supintas ant apvalaus sluoksnio, uždėti ant mėsos įdaro šaukšto.

Norėdami suformuoti trikampį, kaip parodyta nuotraukoje, briaunos prisiliesti.

Ruošiniai dedami ant kepimo skardos.

Tepkite kiaušinio trynį.

Viršutinė su apkepta rutuliu sūriu.

  Kepti orkaitėje 25 minutes 180 ° kampu.

Iškepkite orkaitę iš skanios karštos samsos, padėkite ją į indą. Patiekite karšta arbata.

Malonu apeiti!

Receptas Nr. 4

Aš pristatysiu žingsnis po žingsnio nuotrauka   mūsų receptas namų receptas   Samsa, kurią mano motina atnešė iš Vidurinės Azijos. Šią receptą jai mokė viena iš vietinių moterų, ir jis pripratė prie mus. Nors šis receptas skiriasi nuo klasikinio, kadangi tešla paruošiama grietine, o samsos forma yra trikampio formos, bet atvira, panaši į totorišką ar baškirų echpochmaką. Štai kaip ji skirtinga samsa!

Tačiau, kaip sako tikros žinovai, yra vienas standartas, pagal kurį Samsą galima pavadinti samsa - tai yra svogūnų ir mėsos santykis. Samsoje, nesvarbu, kokia forma ji yra: apvali, kvadratinė, trikampė, ovali, dviguba, triguba, atvira, uždara, svogūnai turi būti vizualiai didesni nei mėsos. Tai reiškia, kad daugiau nei pusė maltos nulukštentų mėsos arba smulkintos mėsos yra ant Samsos lanko. Priešingu atveju - tai echpochmak.

Skanus mama samsa

Kviečiu jus į mano mamos "Hope" virtuvę.

• Jautiena - 500 g;
• Svogūnai - 2 vnt;
• Druska - 0,5 šaukštelio;
• Zira - 1 arbatinis šaukštelis;
• Kiaušinis - 1 gabalas;
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Miltai - 1 stiklas;
• Mielės - 0,25 šaukštelio;
• Margarinas ar sviestas - 200 gr.

Virimo procesas:

Galvijų mėsą mes sukuriame mėsmaliu. Rauginta mėsa turi būti šiek tiek riebalų. Jei riebalų jame nepakanka, turėtumėte pridėti specialų Kurdyuką. Jis gali būti susuktas į smulkintą mėsą arba vėliau kiekvieną patiekalą pridėkite gabalėlį. Jei pasirinksite antrąjį variantą, tada riebalų gabaliukus reikia kepti keletą minučių, kad jie nebūtų ištirpę kepant.

Išvalykime svogūną. Sumažinkime jį ne per smulkiai. Įpilkite jį į įdarą ir sumaišykite. Taip pat reikia druskos malti mėsos, pipirų ir pridėkite susmulkintų rankomis arba tolkushke zira. Tai yra pagrindinė samsos prieskoniai. Tačiau, jei norite, galite pridėti kitų mėgstamų prieskonių aromatą.

Tešla gali būti naudojama kaip įsigyta padažas, mielės, ir virkite ją patys. Tam, kad mėsosite tešlą, įmaišykite vieną stiklinį kiaušinį. Čia į vandenį įpilkite vandens ir daržovių aliejaus šaukštą. Skystis supilamas į miltų ir mielių mišinį, mėsa tešlą. Esant tokiai būkle, jis turėtų nusileisti 30 minučių. Tada tešlą įpilkite į didelį sluoksnį ir tepkite ištirptu margarinu. Sluoksnis yra sulankstytas du kartus ir tepamas margarinu. Ši procedūra atliekama keletą kartų. Tada mes siunčiame į šaldytuvą dar pusvalandį. Paruošta savarankiškai paruošta samsos tepinėlė. Išskleiskite gautą tešlą ne per plona, ​​apie 2-3 mm storio.

Kad kepimo procesas būtų toks pats, supjaustykite apskritimus iš formos su stikliniu plačiu kaklu arba dideliu dubeniu. Iš atliekų mes perpilame sluoksnį ir supjaustome jį taip pat.

Kiekvienam apskritimui išklokite užpildą. Pabandykite užpildyti didžiausią kiekį, nes tešla pakils, o mėsa, priešingai, sumažės.

Tankiai klijuokite kraštus ir formuojate trikampį pintą. Formą galima pasirinkti savavališkai, tačiau tradicinė namų samsa yra uždaro trikampio pavidalo. Skrudinkite ant kepimo skardos. Jis pirmiausia turi būti suteptas augaliniu aliejumi.

Kiekvienas uždegimas yra suteptas sumuštu kiaušiniu, todėl samsa pasirodo ruddy.

Tai taip pat bus tinkama sezamai, kuri turi būti apibarstyta viršuje. Orkaitėje trunka apie 40 minučių. Temperatūra turėtų būti apie 180-200 laipsnių.

Kruopščiai kepkite keptuvę specialia mentele. Kaip matote, samsa namuose yra paruošta labai paprasta!

Patiekite geriau kartu su skaniu vaisių kompota ar karšta arbata. Malonu apeiti!

Samsa - maisto ruošimo galimybės.

Tikroji uzbekų pafos samsa.

Ingredientai:

Bandymui jums reikės:

4 šaukštai. miltai
  1 kiaušinis
  1 valgomasis šaukštas šiltas vanduo
  100 g kriaukle. alyvos
  0,5 šaukštelio druska

Užpildymas:

Ėriena
  Ėriukų riebalai
  Svogūnai
  druska, pipirai
  žalumynai: petražolės, krapai (galite ir be)
  gali bet kokių prieskonių

Pasirengimas:

Šiltame vandenyje įpilkite kiaušinio, druskos, minkšto sviesto, šakutės viskuo, iki galo ištirpinkite druską.
  Tada palaipsniui įmaišykite miltus.
Kai tešla tampa stora, išklokite ant stalo ir minkykite tešlą.
  Tešlą padalinkite į tris dalis.
  Kiekviena dalis yra supilama į bandelę.
  Palikite ant stalo pusę valandos padengta servetėlėmis.
  Paruoškite įdarą.
  Mėsa ir šiek tiek riebalai smulkiai supjaustyti.
  Pridėti supjaustytą svogūną ir visa kita. Ir maišyk.

Pūkuota samso formavimas:
  Paimkite vieną bandelę ir pridėkite. Pabarstykite stalą su krakmolu.

Paslaptis!   Išrinkite tešlą ant krakmolo! Tešla pasirodo taip sklandžiai ir švelniai!

Supilkite iš plonos (pagal receptą 2-3 mm).
  Ištirpinkite sviestą, palaukite, kol jis atvės
  Ir jis išpilstė ploną (!) Tešlos sluoksnį. Palikite išdžiovinti ir išvynioti antruosius tešlos sluoksnius, pageidautina tą patį skersmenį
  Išvyniokite vėją ant riedėjimo kaiščio ir perkelkite į pirmąjį tešlos sluoksnį. Taip pat tepkite jį smulkiai tepalu.
  Išskleiskite trečiąjį sluoksnį, perkelkite (jei viršutinio sluoksnio skersmuo yra mažesnis nei apatinis, galite tešlą pakelti rankomis) ir sutepkite aliejumi.
  Paslaptis! Prieš supilkite tešlą ant viršaus, leiskite aliejui atvėsti nuo apatinio sluoksnio!
  Kai aliejus užšaldė, mes pradedame ruloną
  Pradėkite nuo vidurio ir sandariai sandariai per visą ilgį, kad pasuktumėte ritinį
  Galai iš visos tos pačios tankios nepasikeitė dėl apvalios formos sluoksnio. Stačiakampio formavimas būtų suplakęs geriau.
  Pradėkite pjauti nuo 1,5 cm storio aštrių pjovimo dalių vidurio.
  Tada suraskite tešlos kraštą, šiek tiek sukite atgal ir padėkite jį ant gabalo (jis susiūtys kartu sluoksnius, kad jie neplūstų)
  Dabar nuo viršaus su riedėjimo kaiščiu, švelniai pradėkite burbuliuoti

Paslaptis!   Prieš valcavimą gabalus galima įdėti į šaldiklį 10-15 minučių. Pjūklai taps sunkiai (dėl aliejaus), ir jie bus labai patogu ruošti be miltų ar krakmolo. O jei išvynioti atvirkščiai, kraštuose taip pat bus sluoksniai (autoriaus papildymas)

Paslaptis!   Seretinku stipriai neišskleidžia, todėl lengva daugiau dėmesio skirti kraštams - jie turėtų būti plonesni už vidurį

Įdėkite užpildą į pusę, kurią mes išvyniota (1 šaukštas)
  Trianguliuokite.

Uždenkite kepimo popierių su keptuvu ant kepimo skardos. Kiaušinius (ar kažką kitą) nereikia tepti. Priešingu atveju kiaušiniai užpildys sluoksnius ir jie nebebus tokie aiškūs
  Kepkite 200-220 ° C temperatūroje 40 minučių. Bet apie 15-20 minučių iki kepimo pabaigos vis tiek negalėjau stovėti ir šiek tiek purvinti su tryniu, praskiestą vandeniu. Kadangi samsa jau buvo pripūstos, jos buvo padengtos pluta, ir aš rizikuodavau juos sutepti, kad spalva būtų labiau skanus, griežtesnė.

Užbaigta samsa įdėti į indą, galite uždengti su servetėlėmis
Jei jie yra iš karto, jie yra labai traškūs. Bet jei jie tam tikrą laiką išliks, jie tampa minkštesni. Bet iš viršaus visi tie patys griuvėsiai ir viduje yra minkšti nuo sulčių.

Samsa iš žalios, keptos.

Ingredientai:

Dėl tešlos:

1 kg miltų
  50 g mielių
  2 puodeliai vandens
  2 arbatinius šaukštelius druskos.

Į pildymą:

1 kg įvairių žalumynų
  4 kiaušiniai
  3-4 svogūnų galvijų,
  1-2 grandinės žalių česnakų,
  druska ir pipirais pagal skonį.

Paruoškite tešlą. Kai jis yra, įdėti miltais pabarstyto stalo, padalinta į gabalus kiekvieną 50 g, sukite į kamuoliukus ir tada sukite į maža apvali sultingas 1-2 mm storio. Į kiekvieną testo ratą įpilkite po 1 valgomąją šaukštą paruošto užpildo ir sutvarkykite keturkampį ar apvalią samsą. Kepkite produktus tandoor arba krosnyje. Kai kepama tandyr samsu, laikykitės fotoaparato šoninių sienelių. Kepdami orkaitėje, įdėkite į riebalų kepimo skardą. Pasirengimą lemia rudas pluta.

Užpildas gaminamas iš įvairių žalumynų. Norėdami tai padaryti, ankstyvas pavasaris, Kai pirmieji ūgliai mėtų, quinoa, rūgštynės, piemens rankinėje, špinatai, Portulaka, liucerna juos rinkti, rūšiuoti, gerai išskalauti kelis kartus tekančiu vandeniu ir tada drungnu vandeniu, supjaustykite. Supilkite smulkintą svogūną į žalią įdaru, česnakinius žalumynus, kietu supjaustytus kiaušinius, druską ir pipirus, sumaišykite. Ši įdaryti naudojama ruošiant samsą iš mielių tešla.

Samsa puslankiai

Ingredientai:

Dėl tešlos:

1 kg miltų
  1,5 puodeliai vandens
  0,5 puodelio sviesto arba lydytų riebalų
  3 arbatinius šaukštelius druskos

Už įdaru:

500 g mėsos
  500 g svogūno
  100 gramų riebiųjų riebalų
  druska ir pipirais pagal skonį

Pasirengimas:

Minkyti tešlą labai sūraus vandens, pridėti šiek tiek ištirpsta aviena riebalų (sviesto arba ghi), minkyti gerai. Uždenkite salve ir palikite 20-25 minučių. Tuo metu virkite malta mėsa. Norėdami tai padaryti, supjaustykite riebalų aviną į mažus gabalėlius, "žvirgždesių liežuvius" ir sumaišykite su kapotų svogūnais. Tangerine kiauliena supjaustoma gabalais, pavyzdžiui, šašliu kebabu, ty mandlių dydžiu. Visi pabarstykite druska ir pipirais, gerai sumaišykite ir atidėkite.

Tešla padalinama į 80-100 g gabaliukus ir supilama į dubenį. Kiekvienas bandymo rutulio kamuoliukas, apibarstytas miltais, išvyniokite ploną ritinėlį į 2 mm storio sultingumą. Kiekvieno čiulpimo viduryje įdėti saują malta mėsa ir vienas gabalas riebalų ir papuošti samsa kamuoliuko formos, uždėti ant lentos ir lengvai prispausti žemyn. Produktas yra kepamas orkaitėje: ant tepamų kepimo lapų, užpilkite samsą eilėmis, sutepkite kiaušinių tryniu ar sviestu, įdėkite į karštą orkaitę. Pasirengimo laikas 50-60 minučių. Laikui bėgant atidarykite dangtį, purškite produktus vandeniu ir blizgesiu. Kai samsa įgauna gelsvai rudą spalvą su blizgiu, pašalinkite ją šaukšteliu
  Paruošta samsa aliejaus su apversta augalinio aliejaus.

Samsa yra su dviem poromis.

Ingredientai:

Dėl tešlos:

1 kg miltų
  1,5 puodeliai vandens
  0,5 puodelio ištirpinto gyvulinio riebalų
  3 arbatinius šaukštelius druskos

Už įdaru:

500 gr. ėriena (arba 250 g ėrienos ir jautienos)
  500 gr. svogūnai
  200 gr. vidaus riebalai
  druskos ir pipirų - pagal skonį.

Pasirengimas:

Išmaišykite tešlą, kaip nurodyta ankstesniame recepte, po 10-15 minučių patikrinimo, suvyniokite ilgą rietuką į ploną (2 mm) sluoksnį. Iš sluoksnio supjaustyti lygūs stiklo ratai. Kiekvieno rato viduryje įdėkite 1 arbatinį šaukštelį virtos jautienos ir surinkite mažą sferinę samsą. Žaliavos kraštus suvyniokite malta mėsa arba kiaušinio formos citrina ir sumaišykite kiekvieną keturias samsomas poromis ir kepkite vertikalioje tandūroje arba orkaitėje. Kepdami, tepkite samsos atvirkštinę pusę sūdytu vandeniu, švelniai laikykitės karštų darbinės kameros sienelių. Priešingu atveju tęskite, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Kepdami orkaitėje, šildykite fotoaparatą iki 350 laipsnių, supilkite gaminius su kiaušinio formos citrinomis, apkepkite sėklą su aguonėmis arba juodos vyšnios ant viršaus. Paskirstykite į riebalų kepimo skardą ir kepkite, kol susidaro pluta.

Įdarymo paruošimas:

Riebalų alyvuogių arba kartu su jautiena, kad pjaustytų (per mėsmakerį su dažnu rėmu), įdarykite kapotų svogūnų ir vidaus riebalų, sezonas su druska ir juodieji pipirai

Samsa yra pūkuota ir kepta.

Ingredientai:

Tešla

1 kg miltų
  2 puodeliai vandens
  2 arbatinius šaukštelius druskos.

Už įdaru:

300 gr. mėsa
  300 gr. svogūnai
  druska ir pipirais pagal skonį
  100 gr. maltos mėsos riebalai.
  1 kg augalinio aliejaus kepimui
  1 valgomasis šaukštas šaukštą cukraus ar miltelių, kad pabarstytų gatavą produktą.

Pasirengimas:

Ištirps šiltame vandenyje vsyp dalių druska miltų tešlos vidutiniškai vėsa, suristi į rutulį, įvynioti į audinį ir leisti įsiurbti 10-12 minučių, korektūros. Tada supilkite ilgą riedėjimo kaištį į didelį ploną (0,5-1 mm) sluoksnį. Visą paviršių tepkite aliejumi (margarinu) ir, nulenkiant ant riedėjimo kaiščio, supjaustykite. Gavo kelis sluoksnius juostelėmis supjaustyti stačiakampio formos iš 7x7 ar 8X8 cm dydžio. Keletas bandymų stačiakampių (3-4 vnt.) Sulankstytas vieną nuo kitos, Artimuosiuose Iškočiokite net plonesnis, įdėti 1 arbatinį šaukštelį maltos mėsos, stačiakampiai, sulenkite per pusę ir tucks tešlą centru, arčiau Maltos mėsos, kad gaminio kraštai išlieti puvę, iš keturių lapelių. Skrudinkite padažą giliai kepdami.

Įdarymo paruošimas:

Kotletai arba faršas, pridėti pjaustytų svogūnų, pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite ir kepkite keptuvėje su trupučiu riebalų, atšaldomas iki šaldytos riebalų ir iškelties Samsa.
  Kai patiekiama ant stalo, kepta sviesto samsa pabarstykite cukrumi arba milteliais

Tešlos paruošimas samsai.

Uzbekų samsos ir kitų miltų patiekalų tešlos paruošimo būdas iš esmės yra nesusijęs, ty vienfazis. Šiuo metodu visi jo komponentai tuo pačiu metu įteikiami į tešlą: miltus, vandenį, mieles, druską. Jei tešlos sviestas -. Kiaušinių, cukrus, aliejus, pienas, grietinėlė ir tt kempinė paruošimo būdas bandymą taikoma tik kepami pyragai, pavyzdžiui, ekrane.
  Vienos fazės tešlos paruošimas uzbekų virtuvėje sudaryta iš keturių tipų: nuo paprastų nerauginta tešla, nuo bezdrozhzhevogo tešla, iš paprasto mielių tešlos ir iš mielių tešlos.

Paprastos neraugintos tešlos paruošimas.

Į baseiną su vandeniu praskieskite druską, apibarstykite miltais ir mėsinkite tešlą. Tada įpilkite tam tikrą vandenį ir dar daugiau miltų ir tt. Kryžkelėje įsitikinkite, kad tešla yra homogeninė, be gabalėlių. Tešlą sumaišykite dubenyje, apvyniokite ją servetėlėmis, palikite baseine ir palikite 10-15 minučių.
  Gaminti paprastą raugo tešla receptas yra sudarytas iš, remiantis 1 kg miltų 2 puodeliai šilto vandens ir 1 šaukštelis druskos.
  Nuo tokių paruoštų bandomųjų Chevat pastilių, katirma, Katlama, Katlama patir, įvairių rūšių samsy tokios tešlos ir yra naudojamas paruošti koldūnus, ravioliai, makaronai ir pan Lagman.

Mėsos be tešlos paruošimas.

Sumaišykite 1 kg miltų, 2 puodelius pieno ar grietinės, 1 valgomasis šaukštas. aliejaus šaukštelis, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis druskos. Jei tešlą virti tik ant kiaušinių, tada paimkite 4-5 kiaušinius.
Tešloje galite pridėti įvairių gyvulinės kilmės riebalų: lydyto sviesto, avienos arba mėsos lydyto riebalų ir margarino.
  Ši tešla naudojama tam tikrų rūšių samsos ir daugelio kitų miltų produktų gamybai.

Paprastos mielių tešlos paruošimas.

Tešlos baseine pirmiausia ištirpinkite mieles, įpilkite druskos vandens. Tada, dalių vsyp miltai, minkyti tešlą ir pridėti vandens ir vėl miltus, ir pan. D. Kai obminku užtikrinti, kad jokių gumbų susiformuoja. Iš pirmųjų ir aukštesniųjų klasių kvietinių miltų tešla plokščioms duonoms yra padengiama dviem trim servetėlėmis. Iš kukurūzų ir ekrano miltų arba iš sėlenų, skirtų žiriskui ne, reikia daugiau kalimo (iki 4-5 kartų). Gatavi mielių tešla liko baseine, uždenkite audiniu ir ant čiužinio, įdėti į šiltą vietą fermentacijos. Tešlos fermentacija ar auginimas prasideda iš karto po minkymo. Fermentacija per bandymo sudėtingų biocheminių pokyčių: konversijos miltai angliavandenių alkoholiu ir anglies dioksido, intensyviai reprodukcijai mielių grybų. Dėl to tešla, kuri išaugo, turės gana silpną struktūrą ir padidins rūgštingumą.
  Fermentacijos trukmė priklauso nuo mielių, įterptų į tešlą, kiekio ir oro temperatūros. Fermentacijos procesas gali užtrukti nuo 1 iki 4 valandų. Fermentuotis ir nebuvo atskleisti tešla tampa pernelyg rūgštingumą ir kepinių nebus aukštos kokybės. Todėl laikas nuo laiko reikia patikrinti tešlą, įdėti į fermentacijos, kad jo pirštai: fermentacijos pabaigos gali būti nustatytas nuo didesnės apimties ir poras susidaro viduje ir už jos ribų burbuliukai. Norėdami paruošti paprastą mielių testą, paimkite 1 kg miltų 25-30 gr. mielės, 2 puodeliai šilto vandens, 1 arba 2 arbatiniai šaukštai druskos.
  Iš šio bandymo kepkite daugybę plokščių pyragų, įvairių rūšių samsą.

Mielių tešlos paruošimas.

Minkymo tešlos atliekamas vienfazis būdu, kad yra miltų, pieno, sviesto, kiaušinių, druskos, cukraus, mielių ir kitų komponentų dalis yra sumaišytos vienu metu, vieną žingsnį. Norėdami paruošti tokį testą, imkite 1 kg miltų 35-45 gr. mielių 2 puodeliai šilto pieno (1 puodelis arba pieno 1 puodelis grietinėlės arba 1 stiklinė pieno 1 stiklinė ištirpsta sviestas), jei tešla yra ant kiaušinių, imtis 5-6 kiaušiniai, 2 šaukštelių druskos, 3- 4 šaukštai. šaukštą cukraus ar miltelių.
Pirma išlydyti pieno ir druskos mieles, tada įveskite dalių miltų ir skysčio (pieno, grietinėlės, aliejaus arba plakta kiaušinių), minkyti, pridedant cukraus ir dažniau pristatė skysčio ir miltų, obmyat. Palikite baseine, padengti salve ir čiužiniu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje. Kartais vietoj mielių jie įpurškia raugintą pieną (kefyru) arba rūgščiąja praskiestą grietinę.