Namuose › Antrieji kursai › Rūšys agurkai sūdymui. Kaip druskos kryžių džiovinti ir džiovinti. Kas naudinga džiovintuosius karpius

Rūšys agurkai sūdymui. Kaip druskos kryžių džiovinti ir džiovinti. Kas naudinga džiovintuosius karpius

Carp priklauso Cyprinidae šeimos žuvų genčiai. Gamtoje yra dviejų rūšių - kryžiaus auksas (paprastas) ir sidabras. Sibire šios rūšies individai gali pasiekti 5 kg! Karas yra komercinė žuvis. Paprastai auginami specialiuose tvenkiniuose, o jų skonis priklauso nuo buveinės.

Džiūvimui ir ėsdinimui dažniau naudojami pavasarį ar žiemą sugauti žmonės - jų mėsoje yra daugiau riebalų.

Gaivus pirmiausia savo didelis vandens kiekis, agurkai yra labai virškinimo, valymo, diuretikas, ramina ir sveika širdies, nes ji sterolių, medžiagos, kurios yra koncentruotos daugiausia ant jūsų odos ir įrodyta, kad būti veiksmingos mažinant cholesterolio kiekį kraujyje.

Ji taip pat yra mineralų, tokių kaip kalio ir mikroelementų, tokių kaip silicio, molibdeno, vario ir mangano, su įnašą, kuris apima 5% kasdienių poreikių iki 250 gramų. Daug daugiau nei vandens. Agurkai turi blogą reputaciją kaip kažkas daugiau nei vandens, tačiau yra medžiagų, kurios daro ją ne tik gaiviu ingredientu. Tarp jo daug privalumų.

Kaip tinkamai pasirinkti karpį?

Sūdymui imama didelė druska, todėl drėgmė pašalinama iš produkto. Maži gali sudeginti mėsą, taigi, ne vysuzivaya ji. Jei žuvis yra didelė, tuomet ji turi būti išdarinėta, ją galite supjaustyti į gabalus. Tačiau jums reikia tai padaryti atsargiai, kad nebūtų pakenkta plėvelei, kuri apima riebalus pilve. Lako ir gabalėlių vandenyje nereikia skalauti, pakanka nušluostyti sausu šluoste. Vidutinė žuvis (nuo 1 iki 3 kg) yra visiškai sūdyta. Iš viršaus jį reikia trinti druska, pašalinant gleives. Po žiaunomis ir burnoje taip pat pilama druska, po kurios skerdena perkeliama į iš anksto paruoštą konteinerį. Maži kepsnys ir visiškai padengtas druska ir įdedamas į sluoksnius.

Jis naudojamas dietai dėl svorio dėl lengvumo ir prisotinimo. Kita vertus, jų didelis indėlis į vandenį ir kalį padeda pašalinti skysčius ir nepageidaujamą celiulitą. Jo imuninei sistemai skatinti reikalingas vitaminas C, turintis puikų antioksidacinį pajėgumą. Tai taip pat apsaugo nuo žalos, kurią laisvieji radikalai sukelia ląstelių membranoms. Tarp mineralų yra silicis, reikalingas kolagenui, kuris yra odos ir minkštųjų audinių struktūros dalis, formuoti.

Kita vertus, manganas ir varis yra būtini stiprių antioksidantų junginių sintezės veiksniai. Varis taip pat dalyvauja imuninės sistemos gynyboje, o molibdenas padeda užkirsti kelią anemijai ir ertmėms. Kalbant apie kalio buvimą, diuretikas ir valymą padeda reguliuoti kraujospūdį. Tai taip pat svarbu generuojant ir perduodant nervinį impulsą. Jis derinamas su geromis magnio dozėmis, lengvu raminančiu ir viduriuojančiu poveikiu.

Sausas žuvų iksavimo metodas

Medžio dėžutė yra paimta, jo apačioje yra švarus krepšys ar lininis audinys. Tada ant jo viršuje yra tankiai išdėstyti iš anksto paruošti uodegos skerspjūviai į galvą, į viršų pilvą ir pažadinti druska. Apie 10 kg žuvies imama apie 1,5 kg druskos. Virš skerdenų uždedamas medžio dangtis, tada sunkus priespauda. Tai trukdo oro įsiskverbimui, mėsa tampa tankesnė, stabdo bakterijų augimą. Po kurio laiko žuvys pradeda duoti sultyse, kurios praeina per drožlėmis įtrūkimus. Po 5-10 dienų skerdenos sūdomos. Visi šį kartą jie turėtų būti laikomi rūsyje arba šaldytuve.

Priešvėžinių savybių taip pat prisideda kukurbitatsinam, terpenai, kurie suteikia jiems kartaus skonio agurkų ir kuri, atsižvelgiant į tyrimų su gyvūnais, atrodo, kad blokuoti ląstelių signalus, kurie leidžia vėžinės ląstelės daugintis. Kitas tyrimas atliktas laboratorijoje, įrodė antioksidantas ir anti-uždegiminių poveikį agurkų ekstrakto, kuris veikia nuo uždegimo fermentų, pavyzdžiui, ciklooksigenazės ir kurie yra anti-uždegiminių vaistų taikinys.

Drėgnas marinavimo būdas

Šviežumo kulinarijos dorybės atstovavo agurkai, naudojamas salotoms, padažams ar kremai ir šaltų sriubų, pavyzdžiui, Gazpacho klasika, nors tai daržovių taip pat palaiko rengimą. Mažesnio dydžio agurkai, vadinami cornichons, idealiai tinka laikyti actą. Kaip užpildas, pieno kvapai, pagaminti iš jogurto ar citrusinių vaisių iš vinaigretės, puikiai tinka. Agurkas gerai derinamas su kitomis medžiagomis, tokiomis kaip žemės riešutai, kaparėliai, kmynai arba krapai, o tai taip pat padeda virškinti, bet ypač su mėtų ir česnakų.

Drėgnas marinavimo būdas

Imtis kibirą, puodą ar keptuvę (metalo neturi oksiduotas!) Ir atlenkiamas atgal skerdienos pilvą iki pašalinis druskos (10 kg karpių imtasi 1 kg druskos). Galutinio skonio skonis buvo švelnus, druską galima sumaišyti su 1 šaukštu. l granuliuoto cukraus. Viršuje nuleiskite medžio ratą (gerai tinka aspenai ar liepai). Po poros dienų sūrymu bus uždarytos visos žuvys. Po maždaug savaitės patiekalas yra paruoštas. Žuvis turi būti pašalintas iš sūrymo, skalaujamas, džiovinamas atvirame ore ir perkeltas į saugojimo krepšį.

Mes galime mėgautis šiuo Turkijos kilmės šiupinys padažu vadinamas Tzatziki, kuri turėjo agurkas, mėtos, česnakai, citrinos sultys, alyvuogių aliejaus ir jogurto, ir ji tarnavo labai šalta salotoms ar duonos lavashnym. Geriausia pasirinkti tinkamiausius modelius, o skaniai kepti orkaitėje. Jo rūstų skonį galima pašalinti pašalinant agurkų odą ir galus, kurie koncentruoja karčiųjų medžiagų, ir jei to nepakako, jie gali būti palikti švarūs ir mirkyti šaltu vandeniu.

Pirkimas ir konservavimas Geriausias jų vartojimo laikas yra vasaros mėnesiais, kai jie rodomi traškūs ir skonio. Pirkimo metu svarbu pasirinkti tamsiai žalias odos mėginius ir išvengti agurkų su geltonomis dėmėmis. Kiekvienoje veislėje pageidautina pasirinkti vidutinio dydžio ir tvirtą konsistenciją. Labai dideliuose agurkuose paprastai yra sunkių sėklų ir šiek tiek daugiau kartų nei mažų. Patartina juos laikyti šaldytuvo apačioje ir niekada neužšalti, nes jie suminkštinami.

Kovos karpių derlius

Ši žuvis yra vidutinio ar mažo dydžio. Pirmiausia reikia mirkyti šaltu vandeniu 2 valandas, tada pakabinti vėjui atspalvyje, nukreipti žemyn. Tada skerdeną reikia ištraukti arti uodegos ir pakabinti ant stygos, pageidautina uždaroje vėdinamoje patalpoje, kurioje vabzdžiai negali prasiskverbti. Tepalo skerdenos nuo 4 iki 10 dienų. Laikykite žuvį vėsioje, tamsioje vietoje.

Galime užpildyti pitą su kitų produktų liekanomis, virti skanius įdarus ir valgyti rankomis. Vasaros viduryje, kuris duoda daugiau? Cukinijos, pomidorai ir agurkai yra vasaros daržovės. Švieži, sveiki ir universalūs, mes suteikiame Jums 6 receptus, kuriuos galite mėgautis karštais mėnesiais.

Oda yra vienas iš mūsų puikių pašalinimo organų. Vengti toksiškų medžiagų ir valyti tai yra taip pat svarbu, kaip tiekti reikalingas maistines medžiagas. Gėrimas vaisių, daržovių ir daržovių sulčių yra puikus būdas pasirūpinti savimi. Mes atidarome jūsų savybes ir įvairius ekstraktorius.

Kaip pagardyti kryžiaus ikrus?

Kiaušinius, likusius po žuvies valymo, labai nedaug žmonių vartoja maisto ruošimui - veltui! Gerai sūdyti ikrai yra puikus užkandis!

Ikrai žvejybos stiliumi

Ikrai nuo filmų ir praeina per sietą, skylių dydis yra lygus pačių kiaušinių dydžiui.
Iš 1 litro vandens ir 70 g druskos yra būtina tirpalas ruošiamas virti ji šildyti ir vėsinti iki 70 laipsnių.
Pusę valandos užpilkite sūdytą ikrų, tada padėkite į sietą arba marlę.
Prieš pateikdami užkandį ant stalo, užpildykite jį supjaustytu žaliu svogūnu ir augaliniu aliejumi.

Man patinka agurkų skonio acte, nupirktas parduotuvėje. Suma priklauso nuo kanalo dydžio, agurkų skaičiaus. Tai lengva padaryti bet kuriuo metu, kai pirmoji dalis daugiau ar mažiau žinotų, kaip parengti. Svarbu jas gerai nuplauti, kad galėtumėte pamerkti juos vieną valandą, du šaltame vandenyje ir nuplaukite šepečiu. Sudeginkite ingredientus ir šilumą. Tai gali būti šilta, tada pasterizuotas vanduo šildomas iki tos pačios temperatūros, kad stiklainiai nesulaužtų. Į prieskonių stiklainius supilkite agurkus tankiai, supilkite kalkes.

Šį indą galite laikyti stikliniame indelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.

Kaip paimti kryžių džiovinti?

Priklausomai nuo drėgmės ir oro temperatūros, kūjo išdžiūvimas yra maždaug 7 dienos. Popieriaus maišeliuose geriau laikykite gatavą produktą.
Norėdami pradėti, jums reikia gut karkasą, pjovimo jį iš nugaros, išimkite žiaunų ir kruopščiai išskalaukite.
Paruoškite sūrymu (stiprus sūrymas) iš 1 litro šilto vandens ir 6 šaukštai. didelės druskos.
Žuvis įdėkite į dubenį ar kitą talpyklą, visiškai užpilkite paruoštu tirpalu ir padėkite spaudą viršuje.
Jis gali būti sūdytas ne tik šaldytuve ar rūsyje, bet ir kambario temperatūroje. Svarbiausia nepamiršti, kad sūryme būtų daugiau sūrymo.
Žuvies pasirengimo laipsnis gali būti nustatomas skoniuojant jo krūtinės plaukus. Kai tik druskingumas jus tenkins, be skalbimo, pakabinkite jį sausai.
Džiovinant, skerdenos neturėtų liesti nieko, net vienos kitos! Priešingu atveju, jie gali nudegti kontaktinėje vietoje.
Galite sukurti specialų užkamštį iš tinklelio nuo uodų ir pakabinti varinės vielos viduje. Pakabinkite žuvis geriau galvą aukštyn, kad jo uodega neišdžiūtų.

Pasukite stiklainius ir supakuoti į keptuves. Virkite 6-7 minutes po laistymo. Taip pat galite apeiti pasterizaciją, užvirkite ir užpildykite agurką. Patikrinkite, ar jie yra kietas.

Taranka yra džiovinta ir sūdyta žuvis. Dažnai kyla klausimas: ar maistą reikia išdarinėti prieš gaminant maistą? Žinoma, išgrynintas produktas greitai išdžiūsta, bet nevalytas produktas išlaiko skonį ir skonį. Svarstyklės turi būti pašalintos, kad būtų išvengta tinkamo džiovinimo. Paruošti skerdenos turi būti nuplauti šaltu vandeniu, įdėti į plastikinį maišelį ir padengti druska (1 kg žuvies, 0,5 kg druskos). Visą atsargiai sumaišykite ir labai sandariai pakabinkite pakuotę (kad nėra oro), tada įdėkite į šaldytuvą 3 dienas. Po to, kai žuvis reikia plauti ir mirkyti 3 dienas, tada pasveriama tolimesnei džiūvimui.

Jūs galite druska žuvis su kryžiaus karpiu, nepaisant to, kad kūjai turi ypatingą lengvą kvapą. Karpis yra puiki žuvis, skirta tarantului, tinka džiovinti ir džiovinti, o tai lengvai namuose.

Carassius kietėjimo procesas nereikia duoti pakuotėms oksidacijos tirpalo (plastiko, emalio, medienos ar stiklo), druskos - akmenį (ne papildomą baudą ir be jodo to) ir šviežiai sugautos žuvies karpių.

Pasiruošimas ambasadoriui

Prieš druskos kryžių žuvį žudo (ant galvos). Didelis karpis išdarinėti, išilginis pjūvis, vidutinės ir mažos, gali likti kietas nugaros, bet dalinsis kartumo skonį, kai manote, kad tai skonio aštrus, ypač jei žuvis bus ikrai.

Skerdenos plaunamos iš gleivių ir kraujo dėmių, ypač skalbimo vietų, podzhzabernomu vietos ir burnos ertmės. Svarstymai neturėtų būti išvalyti, jie bus apsaugoti nuo pernelyg džiovinimo ir pernelyg džiūstančios žuvys. Jei pageidaujama, kryžius nugarinamas.

Karasas yra pasirengęs, galite pradėti sūdymą. Viskas yra beveik vienodi. Dėl sūdymas patogu naudoti plastikinį maisto indas (not sure, jei žuvis nereikia didesnį tūrį), namie ir Saikingai žuvies yra tik teisė, karosai tai yra butas, be iškraipymų, sandariai.

Talpyklos dugną pažadina grubios frakcijos akmens druska. Kiekviena žuvis trinamas (be uolumo) druskos, užmiega žiaunoje, burnoje, pilve (jei atidaroma) ir nugaros dalies (didžiojo karpio) nugaroje. Talpyklos dugne supilamas, pirmiausia didelio dydžio žuvis, apdorota druska, tada mažėjančia tvarka. Galutinis sluoksnis yra pažadintas druskos sluoksniu.

Dabar yra 2 pasirinkimo būdai. Maži ir vidutinio dydžio kepsniai gali būti uždaryti sandariai, uždarant indą, kad 3 dienas būtų išsiųstas į šaldytuvą. Didelis karosai reikalauja diegimo jungą, ant viršaus sluoksnis medienos dedama šiek tiek siauresnis vidinis perimetro patiekalų, IT prekės suvynioti į polietileną, o taip pat visi yra pašalintas šalčio. Prievartos atveju, norint užkirsti kelią kenksmingos mikrofloros susidarymui, reikia kasdienio drenažo.

Po 3 dienas marinuojant, žuvis nuplaunama. Tai, kas yra suformuotas yra nusausinti sĭrymas tara pripildytos karpio 1,5-2 valandų, šalto vandens, po to, kai visi išleidžiamos, ir kiekvienas žuvų plaunamas tekančiu vandeniu, einančios vidinius ir išorinius ertmės (pilvo, žiaunos, burnos) ir kitą pusę mirkyti gėlu vandeniu . Po to, kai žuvis pašalinama, vandeniui leidžiama nutekėti, skerdenos išdžiūvusios.

Koldūnams tinkamas yra drėgnas druskos būdas, nors skerdenos vienodo dydžio druskoms turi būti vienodo dydžio. Karazis užpilamas sūrymu - pakankamai koncentruotas druskos tirpalas, kad viščiukas nebūtų nuskęstas į sūrymu. Dėl 10 kg morkų - 1 kg druskos, dėl subtiliausio skonio, prie šios sumos pridedama 1 lentelė. šaukštą cukraus. Tada tokie patys pakartojimai atliekami sausais būdais (šaldytuvu, plovimu, džiovinimu).

Taranka - morkų džiovinimas ir džiovinimas

Džiovinimo karpiai gali naudoti stiprią giją, meškerės, ir suverti visas žuvis į jį su čigonų adatų ar kabliukų pagalba pakabinti Taranco, pradurtas jiems žuvis akių, lūpų ar uodegos.

Siekiant apsisaugoti nuo karpio skrenda viršutinį dangtį su tinkleliu iki krašto ant abiejų pusių, apačioje, o kraštinės yra sulankstytas tinklelius šiek tiek ir siūlai, prisiūtu ar užklijuoti clothespins. Žarnyno keteros pilvas yra sulaužytas lazdomis ar rungtynėmis, taip pat tai daroma ir išilginėse didelių žuvų gale.

Geriausias būdas išlaikyti iš Taranco skrenda ir vabzdžiai - naudoti pirkimo kelių pakopų džiovintuvas džiovinimo žuvies ar statyti laikinoje statyti bėgiai, montažą stačiakampio rėmo, minkštų viršuje ir apačioje faneros, ir apie tinklelis nuo uodų (marlės) pusių.

Norėdami išdžiovinti kryžiaus karpius, pasirenkama išvalyta vieta be tiesioginių saulės spindulių. Džiovinimo procesas karpių priklauso nuo temperatūros ir drėgmės lygio, kartais tai kelias dienas kartais per savaitę ar dvi, tada priklauso nuo to, kaip nusausinkite žuvies reikia. Vakare pakabinti karpį į turbą geriau, kad žuvis lėtai pradeda išdžiūti.

Sūdytų morkų laikymas

Per trumpą laiką iki 2 savaičių, žuvis galima laikyti bet sausoje vietoje, neturinčius prieigos musių ir kačių, pavyzdžiui, per drobės maišelį. Ilgalaikiam saugojimui iki 2 mėnesių Liofilizuotų kepimo karpio įvynioti ar hermetizuoja popieriaus maišelį (maišo). Ilgesnis nei vienerių metų laikotarpis gali tęstis iki kietos, labai sausos ir išdarstos žuvies.