विभिन्न fillings के साथ Samsa। Samsa - खाना पकाने के विकल्प

Samsa सिर्फ एक पाई नहीं है! बेकिंग न केवल आकार के द्वारा प्रतिष्ठित है, बल्कि अद्भुत भरने से भी, स्वादिष्ट आटा, आश्चर्यजनक सुगंध। लेकिन केवल अगर आप नियमों से सबकुछ पकाते हैं।

मांस के साथ सांसा के सबसे अच्छे कदम-दर-चरण व्यंजन यहां दिए गए हैं, जो निश्चित रूप से काम करेंगे!

Samsa - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांतों

पारंपरिक उज़्बेक samsa ताजा से तैयार किया घर का बना आटाजो एक निश्चित तरीके से लुढ़का हुआ, लुढ़का हुआ है। पकौड़ी के लिए, आप इसे गूंध सकते हैं, लेकिन अंदर कुछ तेल जोड़ने के लिए बेहतर है। अंडे, कभी-कभी पानी के बजाए केफिर या खट्टा दूध का उपयोग किया जाता है। कई विकल्प हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से कम करें। गोली को नरम से भरपूर मात्रा में ग्रीस किया जाता है, लेकिन पिघला हुआ नहीं, मक्खन, एक रोल में लुढ़का हुआ है, और एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसके बाद ही, आटे के टुकड़े काटा जाता है, पतले फ्लैट केक लुढ़क जाते हैं, जिससे त्रिभुजों को ढाला जाता है।

भरने के लिए क्या उपयोग किया जाता है:

मांस, कुक्कुट;

मांस या कुक्कुट पीसना बेहतर नहीं है, लेकिन उन्हें टुकड़ों में काट लें, वे गर्मी के उपचार के अधीन नहीं हैं। प्याज भी मसालेदार होते हैं, आपको रसदार रस बनाने के लिए बहुत कुछ जोड़ना पड़ता है। कभी-कभी सब्जी उबलते पानी के साथ डूब जाती है, या तैयार किए जाने पर तेल में थोड़ा सा यात्री होता है। पफ पेस्ट्री। यह नुस्खा नीचे है। मसालों में, नमक और काली मिर्च आमतौर पर सांसा में डाल दी जाती है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार कुछ और जोड़ सकते हैं।

घर पर बने त्रिकोण को ओवन में पकाया जाता है। वे एक बेकिंग शीट पर फैले हुए हैं और गठन के ठीक बाद पके हुए हैं। एक खूबसूरत रंग के लिए, ओवन में सेवारत करने से पहले, आप यम के साथ या पूरे पीटा अंडा के साथ संसा को धुंधला कर सकते हैं; सौंदर्य के लिए, सफेद या काले तिल की एक छोटी मात्रा अक्सर केंद्रीय हिस्से में डाली जाती है।

साधारण सैमसा: आटा, भरने, बेकिंग सुविधाओं के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सांसा के पारंपरिक चरण-दर-चरण नुस्खा। अपने विवेकाधिकार पर पूरी तरह से उपयोग करने के लिए मांस। यदि यह सूखा और फैटी परतों के बिना है, तो आप अतिरिक्त रूप से वसा जोड़ सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काटा, grated मक्खन.

सामग्री

सादे पानी के 250 मिलीलीटर;

4 बड़ा चम्मच। आटा;

30 मिलीलीटर जंग तेल।

70 ग्राम तेल निकासी;

एक जर्दी;

300 ग्राम प्याज;

400 ग्राम मांस;

मसालों, तिल।

तैयारी

1. आटा के साथ खाना बनाना शुरू करना बेहतर है, क्योंकि उसे आराम करने में लगभग दो घंटे लगेंगे। कटोरे में पानी की एक मापा मात्रा डालो, नमक का अपूर्ण चम्मच डालें। वनस्पति तेल जोड़ें। आप परिष्कृत सूरजमुखी, सादा या जैतून का तेल ले सकते हैं, जो अधिक पसंद है। सभी अच्छी तरह से उत्तेजित।

2. आटा में एक चलनी के साथ sifted सफेद गेहूं का आटा जोड़ें। औसतन, इसमें 3 से 4 गिलास लगेगा। सामान्य शांत बेखमीर आटा गूंधें, जैसे मंता या रैवियोली के लिए। हम इसे चिकनीता में लेते हैं, 20 मिनट के लिए बैग में झूठ को हटा दें। यदि यह नहीं किया जाता है, तो आटे को एक फ्लैट केक में रोल करना बहुत कठिन होगा।

3. जबकि आटा "विश्राम" होता है, आप प्याज के सिर के छोटे क्यूब्स में कटौती कर सकते हैं, सब कुछ एक कटोरे में डाल सकते हैं।

4. मांस कुल्ला और छोटे क्यूब्स में भी कटौती। धनुष में जोड़ें। यदि अतिरिक्त वसा का उपयोग किया जाता है, तो हम इस चरण में भी जोड़ते हैं। हम नमक, हम एक काली मिर्च भरने के साथ मौसम, सावधानी से हम हाथ से बलपूर्वक मिश्रण मिश्रण। हम रेफ्रिजरेटर में रहते हैं, हम एक कटोरे को कवर करते हैं।

5. आटा के बैग बाहर ले लो। हम इसे एक केक में डालते हैं, लेकिन पतले नहीं। इस टुकड़े के लिए पर्याप्त आकार 25 सेंटीमीटर। हम आयताकार आकार देने की कोशिश करते हैं।

6. नरम मक्खन के साथ आटा चिकनाई। रोल मोड़ो।

7. एक प्लेट या कटोरे पर एक आटा के साथ आटा रोल रखो। शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करें, इसे फ्रीजर में 10-15 मिनट के लिए भेजें, या इसे फ्रिज में आधे घंटे या 40 मिनट तक रखें। सांसा के लिए आटा ठंडा पसंद है।

8. हम जमे हुए रोल निकालते हैं, आटे को टुकड़ों में काटते हैं। मूल्य संसा के वांछित आकार पर निर्भर करेगा। किसी को छोटे त्रिकोण पसंद है, कोई बड़ा नमूने की तरह।

9. स्लाइस के किनारे से प्रत्येक टुकड़ा आटा में लुढ़का हुआ है, जो पतले फ्लैट केक में लुढ़का हुआ है।

10. भरने को फोल्ड करें। आम तौर पर, सभी आटा को एक बार में रोल करना और पूरे भरने को फैलाना अधिक सुविधाजनक होता है, ताकि आप सामान को समान रूप से वितरित कर सकें। यह कच्चा है और यह महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पादों को समान रूप से पकाया जाता है।

11. मूर्तिकला सामान्य त्रिकोण।

12. हम चिकनी तरफ और सीम नीचे एक बेकिंग शीट डाल दिया।

13. जर्दी को एक चम्मच पानी के साथ हिलाएं, सभी सैमसा को चिकनाई करें, तिल के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें।

14. हम लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर त्रिकोण बनाते हैं।

15. बेकिंग शीट निकालें, तुरंत तम्बाल को कवर करें, एक तौलिया के साथ कवर करें। आटा otmyaknet कुछ मिनट चलो।

Samsa: चिकन और आलू के साथ एक कदम दर कदम नुस्खा

भरने का बहुत ही दिलचस्प संस्करण। चरण-दर-चरण नुस्खा   Samsa चिकन का एक अनिर्दिष्ट हिस्सा है, लेकिन सलाह दी जाती है कि स्तन का उपयोग न करें, इसके साथ भरना सूखा है।

सामग्री

लगभग एक किलो आटा;

पानी के चश्मा की एक जोड़ी;

मक्खन का एक पैक;

350 ग्राम आलू;

500 ग्राम चिकन मांस;

3-4 प्याज;

नमक और काली मिर्च।

तैयारी

1. मक्खन के आधा पैक पिघला, नरम बनाने के लिए बाकी गर्म छोड़ दें।

2. कटोरे में दो गिलास पानी डालो। पिघला हुआ मक्खन, नमक, हलचल और सामान्य ठंडा आटा गूंध जोड़ें। उसे आधे घंटे तक आराम करने दो।

3. प्याज को छोटे और पतले टुकड़ों में काटें। हम नमक, हाथों हाथ, कि सब्जी उत्सर्जित रस से थोड़ा नमकीन।

4. तुरंत चिकन मांस काट लें, इसे प्याज में जोड़ें, भरने, काली मिर्च हलचल। एक तरफ छोड़ दो। संसा बनाने से पहले आलू को तुरंत जोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि यह रस जारी करता है।

5. हम आटा निकालते हैं, केक को रोल करते हैं, शेष मक्खन को ग्रीस करते हैं, रोल बनाते हैं। यदि एक बड़े टुकड़े के साथ काम करना मुश्किल है, तो इसे आधा में विभाजित किया जा सकता है। हम रोल को कवर करते हैं, उन्हें फ्रिज में आधे घंटे तक डाल देते हैं।

6. आलू छीलें, पतली स्लाइस में काट लें, चिकन और प्याज को भेजें, हलचल करें। भरना तैयार है।

7. गर्म प्लेट चालू करें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें और आप त्रिकोणों को मॉडल करना शुरू कर सकते हैं।

8. हम रोल को काटते हैं, प्रत्येक टुकड़े को आटे में घुमाते हैं, रोल आउट करते हैं, भरते हैं और क्लासिक सैमसा को मूर्तिकला देते हैं।

9. बेकिंग शीट में स्थानांतरण। सादे पानी के साथ चिकनाई या जर्दी हिलाओ। अगर वांछित है, तिल के बीज चुटकी केंद्र में फेंक दें।

10. हम लगभग 40-45 मिनट के लिए सांसा सेंकते हैं, इसे केवल गर्म ओवन में डाल दें, ताकि त्रिभुज सूखे न हों।

आलसी सैमसा: पफ पेस्ट्री से एक कदम-दर-चरण नुस्खा

पफ पेस्ट्री बहुत उपयोगी है। यह स्वादिष्ट, नाज़ुक, सस्ता और किफायती है, लगभग किसी भी किराने की दुकान में आप इसे खरीद सकते हैं, कभी-कभी कई प्रकार होते हैं। संसा के चरण-दर-चरण नुस्खा में, इस उत्पाद से खाना पकाने और बेकिंग उत्पादों की सभी बारीकियों को विस्तार से वर्णित किया गया है।

सामग्री

आटा के 500 ग्राम;

250 ग्राम मांस;

250 ग्राम प्याज;

40 ग्राम मक्खन;

तिल वैकल्पिक।

तैयारी

1. पफ पेस्ट्री भरने से तेज़ी से पकाया जाता है। एक छोटे से बेकिंग तापमान के साथ, यह बस सूख जाता है, यह शुष्क हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा। यदि तापमान अधिक है, तो आटा उत्कृष्ट होगा, और भराई कच्ची रहेगी, प्याज खराब हो जाएगा। यही कारण है कि आपको अग्रिम भरने की जरूरत है। मसालों के साथ मांस, मौसम काट लें, मिश्रण करें और एक घंटे के लिए मसालेदार छोड़ दें।

2. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. मक्खन को पैन पर रखें, पिघलाएं और पहले पके हुए प्याज जोड़ें। हम इसे शुरू करना शुरू करते हैं, लेकिन हम औसत आग से थोड़ा कम करते हैं। यही है, प्याज तेल में stewed किया जाना चाहिए, लेकिन ब्राउन नहीं। हम इसे पारदर्शिता में लाते हैं, स्टोव को बंद कर देते हैं। यह तकनीक आपको बहुत रसदार भराई पाने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही समाप्त सैमसा भरने में भी क्रैक नहीं होगा। कूल प्याज

4. मसालों में मसालेदार ठंडा प्याज और मांस मिलाएं, यदि आवश्यक हो, हलचल करें, हम नमक डालते हैं, मसालों के बिना प्याज के रूप में और अपने आप में एक मधुर स्वाद देता है।

5. हम एक रोलिंग पिन के साथ पफ पेस्ट्री, खुलासा, रोल लेते हैं। यह आमतौर पर निर्माता के आधार पर रोल या कई प्लेटों के ढेर में होता है। किसी भी मामले में, यह एक वर्ग है और इसे वर्गों में काटना अधिक सुविधाजनक है, यानी, सांसा आयताकार होगा। आप क्लासिक त्रिकोण बना सकते हैं, लेकिन आटा काटने के बिना नहीं करना।

6. एक कांटा के साथ एक पूरे अंडा मारो। आटा के किनारों को बांधने के लिए जरूरी है, क्योंकि यह सूख जाता है और बेकिंग करते समय, सीम अक्सर टूट जाती है।

7. कई टुकड़ों के किनारों को चिकनाई करें। भराई फैलाओ और सांसा मोल्ड करें। फिर हम कुछ और टुकड़े टुकड़े करते हैं और हम दोहराते हैं। यदि आप तुरंत अंडे के साथ सभी आटे को धुंधला करते हैं, तो किनारों को अभी भी सूख जाएगा और इतनी चिपचिपा काम नहीं करेगा।

8. हम मोल्ड किए गए सांसा को बेकिंग शीट पर सीम के साथ रख देते हैं।

9. एक पीटा अंडे के अवशेषों के साथ उत्पाद को चिकनाई, इच्छा पर तिल के साथ छिड़कना।

10. पैन को एक गर्म ओवन में रखें, लगभग आधे घंटे तक 200 डिग्री पर सेंकना।

11. हम फर्नेस से सांसा लेते हैं। तुरंत एक तौलिया के साथ बेकिंग शीट को कई बार मिलाएं। हम झूठ बोलने के लिए 10-15 मिनट देते हैं ताकि आटा नरम और अधिक निविदा हो। नमूना निकालें!

यदि तिल के बीज नहीं हैं, तो आप फ्लेक्स बीजों के साथ पकाने से पहले संसा को छिड़क सकते हैं। वे भी बहुत उपयोगी हैं, उपस्थिति में तिल के समान ही हैं।

यदि आप फैटी मांस का उपयोग करते हैं या बेकन का टुकड़ा काटते हैं तो भरना स्वादिष्ट होगा। उज्बेक्स अक्सर सैमसा में वसा वसा जोड़ते हैं, यह असाधारण स्वाद देता है और बेकिंग बहुत सुगंधित होता है।

यदि पकवान गोमांस का उपयोग करता है या बहुत ही युवा सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा नहीं, तो उत्पाद को उबालने या तलना करने की कोशिश न करें, यह केवल भरने के स्वाद को खराब कर देगा। सर्वश्रेष्ठ विकल्प   मांस को मारो। आप बस मसालों के साथ हलचल कर सकते हैं, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। या थोड़ा मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ें, सोया सॉस, आप तुरंत सोते हुए प्याज सो सकते हैं। इसके रस पूरी तरह से मांस को संतृप्त करते हैं और फाइबर को नरम करते हैं।

खमीर उत्पादों के विपरीत, सांसा, बेकिंग शीट पर नहीं बढ़ता है, लेकिन फिर भी आपको गठित उत्पादों के बीच पर्याप्त जगह छोड़नी होगी। तो वे बेहतर तरफ, सभी तरफ समान रूप से भूरे रंग के होते हैं।

Samsa पाक कला का एक उत्कृष्ट कृति है। पूर्वी व्यंजन। यह पेस्ट्री एशिया के अधिकांश हिस्सों में फैली हुई है और वहां इसे समोसा कहा जाता है (ओ पर जोर दिया जाता है), सांसा, सांम्ब, संंबस, सोम ...

सांसा क्या है? ये पाई मांस भरने के साथ अक्सर त्रिभुज होते हैं (अधिकतर भेड़ का बच्चा और मांस, कम अक्सर चिकन) और टंडूर में पके प्याज।
  तंदूर एक मिट्टी ओवन है जिसमें कोयला पैदा होता है और इसकी गर्म भीतरी दीवारों पर सांसा या छर्रों को पकाया जाता है। लेकिन आधुनिक स्थितियों में टेंडर पर्याप्त नहीं है जहां आप पाएंगे, परिचारिका बेकिंग संसा के लिए गैस ओवन या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करती है।

Samsa बड़ा और छोटा, त्रिकोणीय, दौर, अंडाकार, डबल, ट्रिपल, चौगुनी है। आम तौर पर, सांसा अलग होता है, मुख्य बात यह है कि भरने में मांस और प्याज के अनुपात का सम्मान किया जाना चाहिए (प्याज को छोटा हुआ मांस से दृष्टि से बड़ा होना चाहिए)। मांस भरने के अलावा, उन्होंने सैमा में आलू और कद्दू डाल दिया। पनीर और मीठा भरने के साथ सांसा तैयार करें। यह कहा जा सकता है कि पूर्व में हर घर में इसका पसंदीदा सांसा रूप या आटा होता है जिसमें से यह बेक्ड होता है। यहां हम आज इसके बारे में बात करेंगे।

सांसा के लिए आटा कई प्रकार के हो सकते हैं: बेखमीर आटा, पफ पेस्ट्री, खमीर मुक्त पेस्ट्री, सरल खमीर या खमीर मीठा आटा.

एक सफल नुस्खा के अनुसार ओवन में सांसा के लिए उचित रूप से तैयार आटा एक स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन का आधार है।
  मांस के साथ सांसा के लिए सबसे आम आटा पफ पेस्ट्री है। और यदि आपको अभी तक व्यंजनों के अपने व्यक्तिगत संग्रह के लिए उपयुक्त परीक्षण संस्करण नहीं मिला है, तो मैं नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग करने की सलाह देता हूं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कुरकुरा सांसा आपको अपने स्वादिष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न करता है।

  एक परीक्षा तैयार करने के दो तरीके

यह ध्यान देने योग्य है कि कई सारे प्रकार हैं जिनके तत्वों का उपयोग दूर एशिया से पैटी के लिए आधार बनाने के लिए किया जा सकता है।
  उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

आपको स्टॉक करना होगा:

• 4 गिलास आटा;
• 1 अंडा;
• नमक का आधा चम्मच;
• एक गिलास पानी;
• सैंडविच आटा के लिए मार्जरीन का एक बंडल।

इन सभी उत्पादों को निम्न तरीकों में से एक में मिश्रित किया जा सकता है:

1. आटा, अंडे, पानी और नमक से, आपको एक ठंडा द्रव्यमान गूंधने की आवश्यकता होती है, जिसे 40 मिनट तक खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए।
  सबसे स्वादिष्ट सांसा तैयार करने के लिए, गठन को आधार में रोल करना आवश्यक है, 1 मिमी से अधिक मोटी नहीं।
इसकी सतह थोड़ा पिघला हुआ मार्जरीन से घिरा हुआ है, परत आधे, स्नेहक, और फिर फोल्ड किया जाता है।
  इसे तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक टेबल पर केक का गठन न हो, नोटबुक का आकार।
  इसे प्लास्टिक में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए;

2. जब तक आवश्यक हो, आटा जोड़ने से चिपकने से रोकता है, तब तक आटे को अपने हाथों से बाहर निकालें। चलो तीस चालीस मिनट तक खड़े हो जाओ।
  फिर आटा गांठ तीन बराबर भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक लगभग दो मिलीमीटर की मोटाई तक लुढ़का हुआ है और शेष मक्खन के साथ फैला हुआ है, इससे पहले कि यह पिघल जाए।
  हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि प्रत्येक परत पर तेल परत कठोर न हो, और इसे ध्यान से दबाकर दूसरे के ऊपर रखें।
  अब हम परिणामी ट्रिपल परत को एक तंग रोल में बदल देते हैं, इसे लगभग तीन सेंटीमीटर की मोटाई के साथ टुकड़ों में काटते हैं, और प्रत्येक को एक पतले केक में डालते हैं, जो सांसा का आधार होगा।
  यह केवल तहखाने के साथ भरने के लिए रहता है, उत्पाद बनाते हैं और ओवन में पके हुए तक सेंकना।

3. यह आसान करना संभव है: सांसा के लिए तैयार आटा 1 मिमी मोटाई के लिए तैयार किया जाता है, यह उसी पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन से घिरा होता है और घने सॉसेज में घुमाया जाता है।
  यह प्लास्टिक की चादर में पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर को 20 मिनट तक भेजा जाता है।

  राम वसा के साथ संसा के लिए आटा

इस संसा के लिए आटा मेमने की वसा के उपयोग से किया जाता है। सभी विकल्प वांछित परिणाम कभी नहीं देंगे। जाहिर है, अपवर्तक वसा में पूरी बात है। केवल भेड़ का बच्चा वसा के साथ पफ पेस्ट्री, नरम और टुकड़े टुकड़े हो जाएगा। आप गोमांस की लम्बाई भी कोशिश कर सकते हैं, इसकी अपवर्तकता भी अधिक है।

नीचे दी गई नुस्खा पहले से ही नमकीन मक्खन वसा का उपयोग करती है, जो पका हुआ भेड़ का मांस मांस से काटा जाता है, लेकिन आप सामान्य वसा की पूंछ ले सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 220 मिलीलीटर;
• सब्जी का तेल - 3 बड़ा चम्मच;
• नमक - स्वाद के लिए;
• आटा - 3 बड़ा चम्मच;
• मटन वसा - 250 ग्राम।

एक कटोरे में, पानी, वनस्पति तेल को मिलाकर आधा आटा डालना। मैंने नमक नहीं जोड़ा क्योंकि मेरी मटन वसा नमकीन थी। अन्यथा, आटा में नमक जोड़ें।

आटे को मिलाकर शुरू करें और आटा जोड़ें जब तक इसे सुरक्षित रूप से गले लगाया जा सके। लेकिन बहुत तंग नहीं है।

आटा नरम, नरम होता है और मेज पर चिपकता नहीं है। मेज पर आटा गूंधें और ढके हुए प्लेट के नीचे 15 मिनट तक आराम करें।

इस बीच, मटन वसा बारीक बारीक।

और इसे एक skillet में पिघलाओ। Greaves निकालें और वसा को कमरे के तापमान में ठंडा करें और आटा के लिए उपयोग करें।

सुविधा के लिए, वसा को एक छोटे कंटेनर में निकालें।

सांसा के लिए आटा दो हिस्सों में बांटा गया। बारी में प्रत्येक भाग के साथ काम करते हैं।
  सबसे पहले, आटा के एक हिस्से को पतला रूप से रोल करें, कभी-कभी थोड़ा आटा के साथ छिड़कते हुए, लेकिन उत्साही नहीं।

मैं दोहराता हूं, जब तक यह आटा नहीं जाता है, तब तक आटे को बहुत पतले होने की आवश्यकता होती है, क्योंकि आटा बहुत आज्ञाकारी होता है। परिणाम बेहतर होगा।
  पिघला हुआ वसा के साथ आटा की सतह चिकनाई। वसा तुरंत सतह पर सख्त है।

अपने आप पर आटा खींचकर, एक मोटी रोल में आटा को कम करें।

फिर घोंघा मोड़ो। एक रोल में टेस्ट-रोल, ग्रीस और रोल के दूसरे भाग के साथ ऐसा ही करें।

सेलफोन के साथ घोंघे को ढकें और ठंड पर रखें। यह फ्रिज में लंबे समय तक रहता है, बेहतर। घंटे और अधिक से।
  इस रूप में, सांसा के लिए आटा कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अब आप स्वादिष्ट सांसा पका सकते हैं।

  मलाईदार मार्जरीन के साथ सांसा के लिए आटा

• आटा - 850 ग्राम;
• पानी - 2 कप (500 मिलीलीटर);
• नमक - 2 चम्मच;
• मक्खन मार्जरीन (या मक्खन) - 400 ग्राम;
• एक गिलास - 250 मिलीलीटर।

एक बड़े कप में आटा डालना। पानी में नमक विसर्जित करें। आटा में पानी डालो और आटा गूंधें। आटा नरम और पीछे गिरना आसान होना चाहिए।

आटा को बैग में रखो और 30 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, इसे फिर से गूंधें, इसे एक बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए अलग रखें।

आटे के एक हिस्से को बाहर निकालें और इसे बड़े पैमाने पर एक बड़े सर्कल में घुमाएं, थोड़ा सा आटा के साथ टेबल को सांस लें। आटा बारीक से लुढ़का जाना चाहिए ताकि हथेली नीचे से दिखाई दे।

कमरे के तापमान पर आधे पिघला हुआ मक्खन के साथ आटे को रोल करें। और नीचे से एक पतली प्लेट में आटा लपेटना शुरू करें।

एक घोंघा रोल करने के लिए बंडल लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में डाल दें (या आप शाम को आटा बना सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर भंडारित कर सकते हैं)।

हम परीक्षण के दूसरे भाग के साथ ऐसा ही करते हैं।

  मक्खन और अंडे के साथ सांसा के लिए आटा

सामग्री:

• आटा - 3 ½ चश्मा
• अंडे - 1 पीसी
• पानी - 200 मिलीलीटर
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम

100 ग्राम मक्खन को अलग रखें, शेष अवयवों को गठबंधन करें: एक कटोरे में गर्म पानी डालें, अंडे, मक्खन, नमक और मिश्रण जोड़ें।

धीरे-धीरे आटा जोड़ें और एक कांटा के साथ हलचल।

आटा जोड़ें जब तक यह खत्म हो जाता है और लगातार हलचल।

अब हम आटा को काम की सतह पर बदलते हैं और गूंधते हैं।

आटे को 3 बराबर भागों में विभाजित करें और उन्हें गेंदों में बना दें।

गेंदों को एक नैपकिन के साथ कवर करें और 20 मिनट तक छोड़ दें।
  इस बीच, भराई तैयार करें।

भरने में लगे हुए, आटा संसा बनाने के लिए तैयार था। स्टार्च के साथ टेबल छिड़के, बीएरेम कोलोबोक और इसे रोल करना शुरू करें।

कहीं भी, पर्याप्त रूप से पर्याप्त शीट बाहर रोल 2 मिमी मोटी

पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मक्खन या मार्जरीन के साथ चादर स्नेहन। तेल ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

अंतिम शीर्ष शीट भी तेल से भरा हुआ है।

हम आटे को एक मोटी रोल में मोड़ते हैं और मक्खन को कठोर होने तक इसे ठंड में हटा देते हैं। यदि प्रतीक्षा करने का कोई समय नहीं है, तो आप फ्रीजर में थोड़ी देर के लिए इसे हटा सकते हैं।

रोल को काटने पर यह संरचना मिलनी चाहिए।

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सांसा के लिए आटा, जो हमेशा बाहर निकलता है

सामग्री:

• 1 लीटर दूध या पानी या आधे लीटर में मिश्रित
• 1 बड़ा चमचा नमक
• 50 ग्राम मार्जरीन
• स्नेहन के लिए मार्जरीन के 2 पैक

Samsa   यह मध्य एशियाई व्यंजन का पारंपरिक पेस्ट्री है। अधिकतर मांस भरने के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से गोमांस, मटन, कम अक्सर चिकन। लेकिन समय के साथ, सांसा की तैयारी एशिया के बाहर फैल गई है और, उदाहरण के लिए, हमारे देश के कई परिचारिका सूअर का मांस भी सूअर के साथ पकाते हैं, यानी, हर कोई अपने स्वाद को भरने का विकल्प चुनता है। लेकिन मांस भरने के अलावा, वे हिरण, मशरूम, कद्दू, आलू, पनीर, गोभी, और यहां तक ​​कि अंडे के साथ सांसा तैयार करते हैं, लेकिन मीठा दांत अलग नहीं होगा, उनके लिए आप मिठाई सांसा को पागल और चीनी के साथ पका सकते हैं।

आमसा के लिए आटा अक्सर सामान्य पकौड़ी बेखमीर आटा द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन आटा, खमीर और खमीर मुक्त, समृद्ध और अखमीरी आटा के कई प्रकार भी होते हैं। भरने के आधार पर और परीक्षण के लिए नुस्खा का चयन करें। हमारी नोटबुक में हमने पहले से ही एक अलग विषय () में सांसा के लिए आटा व्यंजनों का एक अवलोकन किया है, आप अपने स्वाद और खाना पकाने के समय के अनुसार कोई नुस्खा चुन सकते हैं।

परंपरागत रूप से, सांसा एक टेंडर में तैयार होता है, यह एक मिट्टी ओवन होता है, जिसमें आंतरिक ढेर होते हैं, जिनमें से सांसा या फ्लैट केक बेक्ड होते हैं। लेकिन चूंकि हमारे अपार्टमेंट में कोई टेंडर नहीं है, और हम धूम्रपान के साथ क्लासिक सैमसु का सपना देख सकते हैं, हम सैमका बेकिंग के लिए हमारी सामान्य गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करेंगे, हालांकि फ्राइंग पैन में तला हुआ सैमा के विकल्प हैं।

अपने स्वाद के लिए सांसा के लिए एक नुस्खा चुनें और इसे अपने आप घर पर पकाएं।

असली पफ सैमसा

यह मूल नुस्खा मांस के साथ सांसा प्रस्तुत करता है। सांसा के लिए आटा बनाने की तकनीक को महारत हासिल करने के बाद, आप अपनी इच्छा के अनुसार भरने को बदल सकते हैं, कद्दू, पनीर और हिरन के साथ, मीठे भरने के साथ ऐसी त्रिकोणीय पाई तैयार कर सकते हैं।

आपको इसकी आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

• आटा - 5 चश्मा;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• पानी - 250 मिलीलीटर;

भरने के लिए:

• बीफ या भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• सालो - 100 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• धनिया - ¼ छोटा चम्मच;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

• ड्रेसिंग के लिए तिल, रोलिंग आटा के लिए स्टार्च और स्नेहन के लिए अंडा।

तैयारी

मक्खन (50 ग्राम) छोटे टुकड़ों में काटा, एक कटोरे में डाल दिया।



  पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करें और मक्खन में डालें, पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें।

अंडे जोड़ें,

चिकनी तक हिलाओ।



  चार कप आटा, नमक जोड़ें, मलाईदार अंडे मिश्रण की एक पतली धारा में डालना।



  पहले एक कटोरे में आटा गूंधना शुरू करें, फिर इसे टेबल पर रखें, और आटा जोड़ें, गूंध जारी रखें।

आपके पास चिकनी, लोचदार आटा होना चाहिए, जो आपके हाथों से चिपचिपा नहीं है। इसे चिपकाने वाली फिल्म के साथ लपेटें और 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें।

  जबकि आटा आराम कर रहा है, आप भरने की तैयारी में आगे बढ़ सकते हैं। कुल्ला और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। सालो भी बारीक कटा हुआ है, आप इसे मांस चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं।

  प्याज छीलें, धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें।

नमक, काली मिर्च के साथ सामग्री, जीरा और धनिया जोड़ें।



  छोटा हुआ मांस मिलाएं।



  रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और इसे तीन बराबर भागों में विभाजित करें। शेष मक्खन (150 ग्राम) माइक्रोवेव में या ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघल जाता है, कमरे के तापमान में ठंडा होता है। एक परत 2 मिमी मोटी में आटे को बाहर निकालें (स्टार्च पर इसे रोल करना जरूरी है, क्योंकि आटा आटा छीन सकता है)।



  पिघला हुआ मक्खन के साथ ग्रीस।



  फिर दूसरी परत को आकार में पहली और एक ही मोटाई के रूप में रोल करें, पहली परत पर रखें, तेल के साथ चिकनाई करें। आटा के तीसरे टुकड़े के साथ ऐसा ही करें। एक मोटी रोल में आटा रोल

और 1.5-2 सेमी की मोटाई के साथ बराबर भागों में कटौती।



  प्रत्येक परिणामी टुकड़े पर, आटे के स्पिग को फोल्ड करें और शीर्ष पर रखें। स्टार्च के साथ बोर्ड छिड़कें और उस पर आटा रखें।



  बोर्ड को फ्रीजर में 15 मिनट के लिए रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, आटा का एक टुकड़ा लें, शीर्ष पर आटा के साथ कवर किया जाना चाहिए, थोड़ा सा चक्कर लगाकर चाय के सॉकर के साथ आकार में केक में रोल करें।



  केक के बीच में भराई रखें।



  एक त्रिकोण के रूप में Zale के विपरीत, तस्वीर में के रूप में।



  एक बेकिंग शीट सीम पर सैमसा रखो।



  40-50 मिनट के लिए 180ºС पर ओवन में सेंकना। लगभग 20 मिनट के बाद, बेकिंग प्रक्रिया के बीच में, सांसा को हटा दें, पीटा अंडे के साथ तेल और तिल के साथ छिड़कें (अगर हम इसे तुरंत अंडा से पीसते हैं, तो परतें एक साथ रह सकती हैं और सांसा पफ होने के लिए बाहर नहीं निकलती)।



  एक तौलिया के साथ पानी और कवर के साथ तैयार सांसा छिड़कें, इसे 10 मिनट तक खड़े रहें और मेज पर बैठें।

पकाने की विधि संख्या 2

चिकन के साथ Samsa पफ

चिकन के साथ पफ सैमसा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

परीक्षण के लिए:

• पानी - 250 मिलीलीटर,
• सब्जी का तेल (गंध रहित) - 25 - 30 मिलीलीटर,
• गेहूं का आटा (शीर्ष ग्रेड) - 3 कप,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• नमक एक चुटकी है,
• टेबल सिरका (9%) - 25 मिलीलीटर।

भरने के लिए:

• चिकन पट्टिका - 0.6 किलो,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• प्याज - 300 ग्राम,
• स्वाद के लिए नमक
• चिकन मसाला - 1 ग्राम।

चिकन के साथ उचित खाना पकाने पफ samsa

सबसे पहले, हम आटा गूंधते हैं, इसके लिए आप रोटी निर्माता का उपयोग कर सकते हैं और इससे आपको आटा गूंधने में मदद मिलेगी " ताजा आटाया "Dumplings।" हालांकि आटा को पुराने तरीके से गले लगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सिरका के साथ पानी मिलाएं, इसमें नमक भंग करें और वनस्पति तेल जोड़ें। फिर हम आटे के आटे के बीच में आटे को एक गहरे कप में घुमाते हैं, हम एक अच्छी तरह से बनाते हैं और इसमें तैयार पानी डालते हैं। आटा गूंध, यह लोचदार होना चाहिए।

मक्खन पिघल जाना चाहिए।

तैयार आटा तीन भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। फिर आटा के प्रत्येक भाग को पतले केक में घुमाया जाना चाहिए, 0.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं। प्रत्येक केक मक्खन के साथ भरपूर ग्रीस और एक दूसरे पर केक गुना। मोटी "रोल" नीचे रोलिंग के बाद। फिर बैग में आटा डालें और फ्रिज में 20-25 मिनट के लिए भेज दें।

इस समय के दौरान, आप सांसा भरने के लिए तैयार कर सकते हैं। क्लासिक संस्करण में, सांसा में, भरने के लिए सामग्री को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, लेकिन आधुनिक तरीके से सांसा को मांस चक्की के माध्यम से भर दिया जा सकता है। हम क्लासिक संस्करण से दूर नहीं जाएंगे और थोड़ा और समय बिताएंगे, लेकिन हम कट जाएंगे चिकन पट्टिका   और छोटे cubes में प्याज। फिर पट्टिका और प्याज के लिए आपको मक्खन जोड़ने की ज़रूरत होती है, जिसे आपको पहले फ्रीज करना होगा, और उसके बाद एक मोटे grater पर grate। चिकन के लिए नमक और मसाला भी जोड़ें। सभी मिश्रण

हम रेफ्रिजरेटर से ठंडा आटा लेते हैं और दोहन को 16-18 भागों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक टुकड़ा आटा में घुमाया जाना चाहिए और इसके बाहर एक गेंद रोल करना चाहिए। फिर गेंद को पतले केक में घुमाएं और बीच में भरने (1.5 - 2 बड़ा चम्मच चम्मच) डालें। फिर हम एक त्रिकोण बनाने, सभी किनारों चुटकी। प्रत्येक त्रिभुज को मक्खन के साथ मिलाएं और तिल के बीज के साथ वांछित के रूप में छिड़कें।

बेकिंग शीट जिस पर हम सांसा सेंकना चाहते हैं, आपको मलाईदार या किसी भी वनस्पति तेल (गंध रहित) के साथ ग्रीस की आवश्यकता होती है। फिर एक बेकिंग शीट पर सांसा डालें और उसे 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में भेज दें।

चिकन पफ सैमसा गर्म मीठे चाय के कप के साथ परोसा जाता है।

बॉन भूख!

पकाने की विधि संख्या 3

Samsa शायद सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक पेस्ट्री, निविदा, रसदार भरने, आटा की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है। बहुत परेशानी के बिना, अगर इसे सांसा के लिए वास्तविक आटा के लिए कोई समय नहीं है, तो इसे तैयार पफ पेस्ट्री से तैयार किया जा सकता है। भूख या लिफाफे को भूख लगी प्लेट पर लंबे समय तक झूठ नहीं बोलती है।

  इसकी आवश्यकता होगी:

• बिना पफ खमीर आटा   - 700 ग्राम,
• छोटा हुआ मांस - 400 ग्राम,
• हरे और प्याज - स्वाद के लिए,
• स्वाद के लिए नमक
• ड्रेसिंग के लिए कठिन पनीर - 100 ग्राम,
• जर्दी।

पाक कला बेकिंग:

एक बड़े ग्रिल के साथ एक मांस चक्की में वसा के साथ मांस के टुकड़े टुकड़े करें। नमक को छोटा करें, हिरन और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।

पफ पेस्ट्री प्रत्येक के बारे में 40 - 50 ग्राम वजन का टुकड़ा विभाजित करता है।

एक गोल परत में आटा के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें, इसे मांस भरने का एक बड़ा चमचा डाल दें।

एक त्रिकोण का आकार बनाएं, जैसे कि फोटो में, किनारों को पिन करें।

एक बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखो।

Fluff चिकन जर्दी।

शीर्ष पर grated पनीर के साथ छिड़कना।

  180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में सेंकना।

ओवन से स्वादिष्ट गर्म सांसा निकालें और इसे पकवान पर रखें। गर्म चाय के साथ परोसें।

बॉन भूख!

पकाने की विधि संख्या 4

में उपस्थित कदम दर कदम फोटो   हमारी नुस्खा घर का बना नुस्खा   सांसा, जो मेरी मां मध्य एशिया से लाई। इस नुस्खा ने उसे स्थानीय निवासियों में से एक सिखाया, और वह हमारे आदी हो गया। हालांकि, यह नुस्खा क्लासिक एक से अलग है जिसमें आटा खट्टा क्रीम पर आटा तैयार किया जाता है, और सांसा का आकार, हालांकि त्रिकोणीय, खुला होता है, टाटा या बशख़िर इकोचमैक के समान होता है। यहां वह अलग सांसा है!

लेकिन जैसा कि वे सांसा के सच्चे गुणक कहते हैं, वहां एक मानक है जिसके द्वारा संसा को सांसा कहा जा सकता है - यह प्याज और मांस का अनुपात है। संसा में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार है: गोल, वर्ग, त्रिभुज, अंडाकार, डबल, तिहरा, खुली, बंद, प्याज मांस की तुलना में मात्रा में दृष्टि से बड़ा होना चाहिए। अर्थात्, नमकीन मांस या सूखे मांस के आधे से अधिक द्रव्यमान समोसे में प्याज है। अन्यथा, यह echpochmak है।

स्वादिष्ट मां संसा

मैं आपको अपनी मां आशा की रसोई में आमंत्रित करता हूं।

• बीफ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच;
• सब्जी का तेल - 1 बड़ा चम्मच एल।
• आटा - 1 कप;
• खमीर - 0.25 छोटा चम्मच;
• मार्गरिन या मक्खन - 200 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम एक मांस चक्की के माध्यम से गोमांस मोड़ो। भरना थोड़ा वसा होना चाहिए। यदि इसमें वसा पर्याप्त नहीं है, तो आपको एक विशेष रंप जोड़नी चाहिए। इसे या तो भरने के लिए मोड़ दिया जा सकता है, या फिर प्रत्येक भाग में एक टुकड़ा जोड़ें। यदि आप अभी भी दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो वसा के टुकड़ों को कुछ मिनट तक फोड़ा जाना चाहिए ताकि वे बेकिंग के दौरान पिघल जाए।

प्याज छीलें। बहुत छोटा नहीं कटौती। इसे भरने और मिश्रण में जोड़ें। आपको नमक, काली मिर्च के साथ मांस को भी कम करना चाहिए और जमीन या हाथों में जमीन जोड़ना चाहिए। यह सांसा में मुख्य मसाला है। हालांकि, अगर आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए अन्य पसंदीदा स्वाद जोड़ सकते हैं।

आटा खरीदा पफ, खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसे खुद को पकाएं। अपने आप को आटा गूंधने के लिए, एक अंडे को एक गिलास में तोड़ दें। वहां भी ब्रिम और वनस्पति तेल के एक चम्मच में पानी जोड़ें। आटा और खमीर के मिश्रण में तरल डालो, आटा गूंधें। इस स्थिति में, इसे 30 मिनट तक झूठ बोलना चाहिए। इसके बाद, आटा को एक बड़ी परत में घुमाएं और पिघला हुआ मार्जरीन के साथ तेल दें। लेयर डबल और मार्जरीन के साथ फिर से फोल्ड करें। हम इस प्रक्रिया को कई बार करते हैं। इसके बाद, फ्रिज में एक और आधे घंटे के लिए भेजें। सांसा के लिए घर का बना पफ पेस्ट्री तैयार है। परिणामस्वरूप आटा रोल करना बहुत पतला नहीं है, लगभग 2-3 मिमी मोटी है।

बेकिंग के समान होने के लिए, हमने जलाशय से सर्कल को एक विस्तृत गर्दन या बड़े कटोरे के साथ एक गिलास की मदद से काट दिया। हम अपशिष्ट को फिर से रोल करते हैं और इसे उसी तरह काटते हैं।

प्रत्येक सर्कल के लिए भराई रखो। इसे भरने में जितना संभव हो सके रखने की कोशिश करें, क्योंकि आटा बढ़ेगा, और मांस, इसके विपरीत, घट जाएगा।

किनारों को कसकर गोंद दें और त्रिकोणीय पाई बनाएं। फॉर्म मनमाने ढंग से चुना जा सकता है, लेकिन पारंपरिक घर सांसा एक बंद त्रिभुज के रूप में है। हम एक बेकिंग शीट सीम नीचे फैल गए। इसे पहले वनस्पति तेल के साथ greased किया जाना चाहिए।

हम प्रत्येक प्रीफॉर्म को पीटा अंडे के साथ चिकनाई करते हैं ताकि हमारे पास रद्दी को बदलने के लिए एक सांसा हो।

तिल, जिसे आप शीर्ष पर छिड़कने की जरूरत है, भी उचित होगा। लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में सेंकना। तापमान लगभग 180-200 डिग्री होना चाहिए।

धीरे-धीरे एक विशेष स्पुतुला का उपयोग करके बेकिंग ट्रे से सेंकना। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सांसा बहुत ही तैयार है!

एक स्वादिष्ट फल compote या गर्म चाय के साथ संयोजन में बेहतर सेवा। बॉन भूख!

Samsa - खाना पकाने के विकल्प।

यह उज़्बेक पफ संसा।

सामग्री:

परीक्षण के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

4 बड़ा चम्मच। आटा
  1 अंडे
  1 बड़ा चम्मच गर्म पानी
  100 ग्राम प्लम तेलों
  0.5 छोटा चम्मच नमक

भरने:

भेड़ का बच्चा
  मटन वसा
  प्याज़
  नमक, काली मिर्च
  ग्रीन्स: अजमोद, डिल (हो सकता है और बिना)
  कोई मसाला कर सकते हैं

तैयारी:

गर्म पानी में अंडे, नमक, नरम मक्खन जोड़ें, नमक भंग होने तक हलचल के साथ सबकुछ हराएं।
  फिर धीरे-धीरे आटा डालना, जबकि हलचल।
जब आटा मोटा हो जाता है, तो मेज पर रखो और मोटी आटा गूंध लें।
  आटा को तीन भागों में विभाजित करें।
  प्रत्येक भाग को एक बुन में रोल करें।
  आधे घंटे के लिए एक नैपकिन के साथ कवर टेबल पर छोड़ दें।
  भराई तैयार करें।
  मांस और थोड़ा फैटी चटनी बारीक।
  कटा हुआ प्याज और बाकी सब कुछ जोड़ें। और मिश्रण।

पफ संसा का गठन:
  एक बुन लो और थोड़ा मिश्रण करें। स्टार्च के साथ टेबल छिड़के।

Sekretik!   स्टार्च के लिए आटा बाहर रोल! आटा इतना चिकना और निविदा है!

धीरे-धीरे बाहर रोल करें (नुस्खा के अनुसार, यह 2-3 मिमी आवश्यक था)।
  मक्खन पिघलाओ, इसे थोड़ा ठंडा होने दें
  और आटा के पतले (!) परत smeared। आटा की दूसरी परत को सूखने और रोल करने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः वही व्यास
  रोल आउट, रोलिंग पिन पर हवा और आटा की पहली परत में स्थानांतरित करें। इसे तेल के साथ बारीक से चिकनाई भी करें।
  तीसरी परत को रोल करें, स्थानांतरण करें (यदि ऊपरी परत का व्यास निचले भाग से छोटा है, तो आप अपने हाथों से आटा को थोड़ा कस कर सकते हैं) और तेल से ब्रश कर सकते हैं।
  Sekretik! आटा डालने से पहले, नीचे की परत से तेल जमे हुए हो जाओ!
  जैसे ही तेल जम जाता है, हम रोल रोल करना शुरू करते हैं
  रोल रोल की पूरी लंबाई के साथ मध्य से और कसकर तंग से शुरू करें
  जलाशयों के गोल आकार के कारण सिरों अभी भी तंग नहीं हैं। एक आयताकार परत बेहतर स्पिन होगा।
  हम एक तेज चाकू के टुकड़े, 1.5 सेमी मोटी के साथ बीच से कटौती शुरू करते हैं।
  फिर आटा के किनारे को ढूंढें, इसे थोड़ा सा रिवाइंड करें और इसे कट पर रखें (यह परतों को एक साथ चिपकेगा ताकि वे फैल न जाए)
  रोलिंग पिन के शीर्ष पर धीरे-धीरे केक को रोल करना शुरू करें

Sekretik!   रोलिंग से पहले, 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में टुकड़े लगाए जा सकते हैं। टुकड़े कड़े हो जाएंगे (मक्खन की कीमत पर) और आटा या स्टार्च के बिना उन्हें रोल करना बहुत सुविधाजनक होगा। और यदि आप इसे पीछे की ओर से रोल करते हैं, तो किनारों पर परतें भी होंगी (लेखक के अतिरिक्त)

Sekretik!   बीच में थोड़ा सा रोल न करें, किनारों पर अधिक ध्यान दें - वे बीच की तुलना में पतले हो सकते हैं

जिस तरफ घुमाया गया था उस पर भरवां रखो (1 बड़ा चम्मच)
  त्रिकोण पिंच।

बेकिंग पेपर के साथ सीक डाउन के साथ कवर बेकिंग शीट पर रखें। अंडे (या कुछ और) स्नेहन करने के लिए आवश्यक नहीं है। अन्यथा, अंडे परतों को बाढ़ देगा और वे अब स्पष्ट नहीं होंगे।
  40 मिनट के लिए 200-220 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। लेकिन बेकिंग के अंत से लगभग 15-20 मिनट पहले, मैं अभी भी इसे खड़ा नहीं कर सका और थोड़ा सा पानी से पतला जर्दी के साथ उन्हें smeared। चूंकि सांसा पहले से ही एक क्रस्ट से ढंका हुआ था, और मैंने उन्हें धुंधला करने का जोखिम उठाया ताकि रंग अधिक भूख लगी हो, गुलाबी हो ..

तैयार सैमसा एक पकवान पर डाल दिया, आप एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं
यदि आप उन्हें तुरंत खाते हैं, तो वे बहुत कुरकुरे हैं। लेकिन अगर थोड़ा झूठ बोलता है, तो वे नरम हो जाते हैं। लेकिन शीर्ष अभी भी crunches, लेकिन इसके अंदर रस से नरम है।

Samsa हरा, बेक्ड।

सामग्री:

आटा पर:

1 किलो आटा
  50 ग्राम खमीर
  2 गिलास पानी
  नमक के 2 चम्मच।

भरने के लिए:

विभिन्न हिरन के 1 किलो
  4 अंडे,
  3-4 प्याज,
  हरी लहसुन के 1-2 बंच,
  स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

आटा पकाना। जब यह उपयुक्त हो, इसे एक फ्लोर टेबल पर रखें, इसे 50 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें, इसे गेंदों में घुमाएं, फिर इसे 1-2 मिमी की मोटाई के साथ छोटे गोल टुकड़ों में घुमाएं। आटा के प्रत्येक सर्कल पर तैयार भरने के 1 बड़ा चमचा रखें और चतुर्भुज या गोल संस्कार की व्यवस्था करें। तंदूर या ओवन में सेंकने के लिए उत्पाद। एक तंदूर में पकाते समय, कक्ष की तरफ की दीवारों पर सैमसा चिपकाएं। ओवन में बेकिंग करते समय, एक ग्रीस बेकिंग शीट पर रखें। तैयारी एक कठोर परत द्वारा निर्धारित किया जाता है।

भरने विभिन्न हिरणों से तैयार किया जाता है। इसके लिए वसंत ऋतुजब टकसाल, क्विनोआ, घोड़े की सवारी, चरवाहे का बैग, पालक, पीछा, अल्फाल्फा की पहली शूटिंग दिखाई देती है, उन्हें इकट्ठा करें, उन्हें क्रमबद्ध करें, पानी चलाने में अच्छी तरह से कुल्लाएं, फिर गर्म पानी में, काट लें। कटा हुआ प्याज, लहसुन जड़ी बूटियों, कटा हुआ अंडे, नमक और काली मिर्च हरी भराई, मिश्रण में जोड़ें। इस स्टफिंग का प्रयोग सांसा की तैयारी में किया जाता है खमीर आटा.

Samsa गोलार्द्ध है

सामग्री:

आटा पर:

1 किलो आटा
  1.5 गिलास पानी
  0.5 कप मक्खन या पिघला हुआ दाढ़ी
  3 चम्मच नमक

भरने के लिए:

मांस के 500 ग्राम
  500 ग्राम प्याज
  वसा पूंछ के 100 ग्राम
  स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च

तैयारी:

नमकीन पानी में बहुत ठंडा आटा गूंध लें, थोड़ा पिघला हुआ भेड़ का बच्चा वसा (मक्खन या घी) जोड़ें, अच्छी तरह से गूंध लें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 20-25 मिनट तक बैठने दें। इस बीच, छोटा हुआ मांस बनाओ। ऐसा करने के लिए, छोटे स्लाइस में फैटी भेड़ का बच्चा काट लें - "पासरीन जीभ", कटा हुआ प्याज के साथ गठबंधन करें। मोटा पूंछ वसा स्लाइस में कटौती, जैसे कि कबाब पर, यानी, बादाम का आकार। नमक और काली मिर्च के साथ सबकुछ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और अलग-अलग सेट करें।

आटा को 80-100 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें और एक गेंद में रोल करें। प्रत्येक आटा बॉल, समृद्ध रूप से आटा के साथ छिड़काव, मोटी में एक पतली रोलिंग पिन के साथ 2 मिमी की मोटाई के साथ रोल आउट। प्रत्येक रसदार के बीच में एक मुट्ठी भर डाल दिया जमीन गोमांस और बेकन का एक टुकड़ा और सांसा गोलाकार आकार की व्यवस्था, बोर्ड पर रखना और हल्के से दबाएं। उत्पाद ओवन में बेक किया जाता है: ग्रीस बेकिंग चादरों की पंक्तियों पर, सांदा को अंडे या मक्खन के साथ ब्रश करें, गर्म ओवन में डाल दें। तैयार समय 50-60 मिनट। समय-समय पर ढक्कन खोलें, उत्पाद को पानी और प्रशंसक के साथ छिड़क दें। जब सांसा चमक के साथ पीला भूरा रंग मिलता है, तो एक स्कूप के साथ हटा दें
  पिघला हुआ वनस्पति तेल के साथ तैयार सांसा को चिकनाई करें।

Samsa दो जोड़ी है।

सामग्री:

आटा पर:

1 किलो आटा
  1.5 गिलास पानी
  0.5 कप पिघला हुआ पशु वसा
  3 चम्मच नमक

भरने के लिए:

500 ग्राम भेड़ का बच्चा (या भेड़ का बच्चा और गोमांस के 250 ग्राम)
  500 ग्राम प्याज़
  200 ग्राम आंतरिक वसा
  स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

पिछली नुस्खा में कहा गया है कि आटा गूंधें, 10-15 मिनट के सबूत के बाद, एक पतली (2 मिमी) परत में एक लंबे रोलिंग पिन के साथ रोल करें। जलाशय से चिकनी ग्लास सर्कल कटौती। प्रत्येक सर्कल के बीच में 1 चम्मच पका हुआ छोटा हुआ मांस डालकर छोटे गोलाकार सांसा रखें। कच्चे माल को मिसा हुआ मांस या अंडा ब्लेड के साथ स्लैब करें और प्रत्येक चार सैमसा दो जोड़े और एक ऊर्ध्वाधर टंडूर में या ओवन में सेंकना। बेकिंग करते समय, नमकीन पानी के साथ संसा के पीछे की तरफ स्नेहन करें और सावधानी से इसे खाना पकाने के कक्ष की गर्म दीवारों तक चिपकाएं। अन्यथा, जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है। ओवन में बेकिंग करते समय, कक्ष को 350 डिग्री तक गर्म करें, अंडे के ब्लेड वाले उत्पादों को चिकनाई करें, खसरे के बीज या चेर्नकी के साथ छिड़कें। सुनहरे भूरे रंग तक एक ग्रीक बेकिंग शीट और सेंकना पर फैलाओ।

पाक कला minced मांस:

मोटी भेड़ का बच्चा या गोमांस के साथ काट लें (एक तरफ ग्रिल के साथ mince), कटा हुआ प्याज और दाढ़ी जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ भरें

Samsa पफ, तला हुआ।

सामग्री:

लोई

1 किलो आटा
  2 गिलास पानी
  नमक के 2 चम्मच।

भरने के लिए:

300 ग्राम मांस
  300 ग्राम प्याज़
  स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
  100 ग्राम सूक्ष्म मांस sautéing के लिए बेकन।
  गहरी फ्राइंग के लिए 1 किलो खाना पकाने के तेल
  1 बड़ा चम्मच तैयार उत्पाद छिड़कने के लिए दानेदार चीनी या पाउडर का चम्मच।

तैयारी:

नमक को गर्म पानी में डालना, भागों के आटे में डालना, मध्यम शीतलता का आटा गूंधना, एक कटोरे में घुमाएं, एक नैपकिन में लपेटें और इसे प्रमाणन के लिए 10-12 मिनट तक भिगो दें। फिर एक बड़े पतले (0.5-1 मिमी) परत में एक लंबे रोलिंग पिन रोल। पूरे सतह को तेल (मार्जरीन) के साथ चिकनाई करें, और एक रोलिंग पिन पर घुमाएं, साथ काट लें। 7X7 या 8X8 सेमी आयताकारों में स्ट्रिप्स की कई परतों को काटें। कई आटा आयताकारों (3-4 टुकड़े) को एक दूसरे पर मोड़ो, बीच में एक पतला भी रोल करें, 1 चम्मच कामा बनाया हुआ मांस डालें, आयत को आधे में घुमाएं, करीब छोटा हुआ मांस, ताकि उत्पाद की किनारें नोटबुक पत्तियों के रूप में स्तरित रहें। गहरी वसा में फ्राई सैमसा।

पाक कला minced मांस:

मांस या मिट्टी को चोटी, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें, बेकन की थोड़ी मात्रा में एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से मिलाएं और सॉसेज, कठोर वसा को ठंडा करें, और सांसा भरें।
  सेवा करते समय दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

सैमी के लिए आटा की तैयारी।

उज़्बेक संसा और अन्य आटा व्यंजनों के लिए आटा बनाने का तरीका ज्यादातर सीधा-कट होता है, यानी एकल चरण होता है। इस विधि में, इसके सभी घटकों को एक ही समय में आटा में जोड़ा जाता है: आटा, पानी, खमीर, नमक। यदि आटा मक्खन है - अंडे, चीनी, वसा, दूध, क्रीम, आदि स्पंज आटा केवल स्क्रीन की तरह रोटी पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
  उज़्बेक खाना पकाने में एकल चरण के आटे की तैयारी में निम्नलिखित चार प्रकार होते हैं: सरल से बेखमीर आटा, खमीर से मुक्त पेस्ट्री आटा, सरल खमीर आटा और खमीर पेस्ट्री से।

पाक कला सरल बेखमीर आटा।

पानी के बेसिन में, नमक को भंग कर, भागों में आटा डालना, आटा गूंधना। फिर पानी का एक हिस्सा और आटा, आदि का एक हिस्सा जोड़ें, गूंध। छिद्रण करते समय, सुनिश्चित करें कि आटा एक समान है, बिना गांठ के। एक गेंद में आटा गूंधकर, एक नैपकिन में लपेटें, एक कटोरे में छोड़ दें और इसे 10-15 मिनट तक बैठने दें।
  एक साधारण ताजा आटा तैयार करने के लिए, नुस्खा 1 किलो आटा, 2 कप गर्म पानी और 1 चम्मच नमक पर आधारित होता है।
  चेवती, काटिरमा, कटलामा, कटलामा पाटीर, विभिन्न आसा केक इस तरह के आटे से बने होते हैं, इस आटा का उपयोग मंथी, रैवियोली, नूडल्स, लैगमन इत्यादि के लिए भी किया जाता है।

पाक कला खमीर मुक्त पेस्ट्री।

इस तरह के आटे के घुटने के लिए, 1 किलो आटा, 2 कप दूध या क्रीम, 1 बड़ा चम्मच लें। मक्खन का एक चम्मच, 1 अंडे, 1 चम्मच नमक। अगर आटा केवल अंडों पर पकाया जाता है, तो 4-5 अंडे लें।
जानवरों की उत्पत्ति की विभिन्न वसा को आटा में जोड़ा जा सकता है: घी (मक्खन), भेड़ का बच्चा या गोमांस पिघला हुआ लार्ड और मार्जरीन।
  इस तरह के आटा का इस्तेमाल व्यक्तिगत प्रकार के सांसा और कई अन्य आटा उत्पादों के लिए मीठे केक बनाने के लिए किया जाता है।

पाक कला सरल खमीर आटा।

आटा घाटी में, पहले खमीर भंग, नमक पानी जोड़ें। फिर, भागों में आटा डालना, आटा गूंधना और पानी और आटा फिर से जोड़ें, आदि। जब prying, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है। पहले और उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे के केक के लिए आटा दो तीन पंचिंग के अधीन होता है। मकई और वॉलपेपर आटा या झीरिश के लिए ब्रान से अधिक फिट बैठने की आवश्यकता नहीं है (4-5 गुना तक)। एक बेसिन में जाने के लिए तैयार खमीर आटा, एक नैपकिन के साथ कवर और एक गद्दे के साथ शीर्ष, किण्वन के लिए एक गर्म जगह में डाल दिया। किण्वन या आटा का उदय तुरंत गूंधने के क्षण से शुरू होता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटा में जटिल जैव रासायनिक परिवर्तन होते हैं: आटा कार्बोहाइड्रेट का शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में रूपांतरण, और खमीर कवक के गहन प्रजनन। नतीजतन, उगने वाले आटा में काफी ढीली संरचना और उच्च अम्लता होगी।
  किण्वन के लिए आवश्यक समय आटा में और हवा के तापमान पर दर्ज खमीर की मात्रा पर निर्भर करता है। किण्वन प्रक्रिया में 1 से 4 घंटे लग सकते हैं। आटा जिसे किण्वित किया गया है और लंबे समय तक काटा नहीं गया है, बहुत अम्लीय हो जाता है और बेक्ड उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा। इसलिए, समय-समय पर आपको किण्वन पर डालकर आटा की जांच करने की आवश्यकता होती है, इसे अपनी उंगलियों से फाड़ना पड़ता है: किण्वन का अंत बढ़ी हुई मात्रा और गठित छिद्रों के अंदर और बाहर बुलबुले द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। एक साधारण खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको प्रति किलो 1 किलो प्रति 25-30 ग्राम लेने की आवश्यकता है। खमीर, 2 कप गर्म पानी, नमक के 1 या 2 चम्मच।
  फ्लैट केक, विभिन्न सांसा की कई किस्मों को इस आटा से पकाया जाता है।

खाना पकाने खमीर पेस्ट्री।

इस तरह के आटा के घुटने को एक चरण में किया जाता है, अर्थात, आटा, दूध, मक्खन, अंडे, नमक, चीनी, खमीर और अन्य घटकों को एक चरण में तुरंत निहित किया जाता है। इस तरह के आटे को तैयार करने के लिए, 1- किलो आटा 35-45 ग्राम लें। खमीर, 2 कप गर्म दूध (या 1 गिलास दूध, 1 गिलास क्रीम या 1 गिलास दूध, पिघला हुआ मक्खन का 1 गिलास), अगर अंडे पर आटा बनाया जाता है, तो 5-6 अंडे, 2 चम्मच नमक, 3-4 चम्मच लें। दानेदार चीनी या पाउडर के चम्मच।
सबसे पहले, दूध में, खमीर और नमक पिघलते हैं, फिर भागों (दूध, क्रीम, वसा या पीटा अंडे) में आटा और तरल जोड़ें, चीनी जोड़कर गूंध लें, और आगे भागों में, तरल और आटा, गूंध जोड़ें। एक बेसिन में छोड़ दें, एक नैपकिन और गद्दे के साथ कवर करें और गर्म जगह में उगने दें। कभी-कभी खमीर के बजाय, खट्टा दूध (केफिर) या खट्टा पतला खट्टा क्रीम पेश किया जाता है।