एक बुफे टेबल के लिए सेवा। पनीर और अंगूर के साथ कैनप

एक बुफे टेबल की सेवा

क्रिस्टल और ग्लास से बर्तन की सेवा। भोज की मेज पर विभिन्न क्रिस्टल और कांच के बने पदार्थों के साथ परोसा जाता है, इस पर निर्भर करता है कि कौन से पेय परोसा जाएगा। शैंपेन, वाइन ग्लास के लिए चश्मा - कॉग्नेक और मदिरा, बुफे टेबल पर परोसा जाने पर बियर ग्लास नहीं लगाए जाते हैं।

एक अतिथि के लिए, टेबल को इतने सारे व्यंजन (पीसीएस) के साथ परोसा जाता है।

सभी प्रकार के वाइन ग्लास -2-2,5

वाइन ग्लास 0,75-1-0,5

बुफे टेबल की सेवा के लिए नीचे कुछ विकल्प दिए गए हैं।

दो तरफा सेवारत। मेज के सिरों पर शराब चश्मे से दो पंक्तियों में व्यंजन डालने पर 10.15.21 टुकड़ों के त्रिभुज होते हैं, तो आप कोनों में से एक को अपने अंत में बदल देंगे। त्रिकोण से तालिका के किनारे तक की दूरी 10-15 सेमी है। यदि यह 7 मीटर से अधिक है, तो वाइन चश्मे मेज के बीच में रखे जाते हैं जिसमें प्रत्येक के 6-10 टुकड़े होते हैं। त्रिकोण के बीच की दूरी 15-20 सेमी है। उन सभी को तालिका के धुरी के साथ सममित रूप से रखा जाना चाहिए।

चश्मे को दो पंक्तियों में शराब चश्मे से त्रिकोणों के बीच 15-20 सेमी की दूरी पर रखा जाता है, जिससे उन्हें एक निश्चित क्रम में बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, वोदका और лафитной - рейнвейна या 2 वोदका - 2 лафитные - 2 рейнвейні आदि घूर्णन वही होना चाहिए। इसलिए, पहले एक पंक्ति डालें, और उस पर दूसरा गठबंधन है। रस के लिए चश्मे प्रत्येक त्रिकोण के दोनों किनारों पर शराब चश्मे के पास रखा जाता है।

वाइन ग्लास और चश्मा का हिस्सा शराब चश्मा के साथ रखा जा सकता है, जो एक निश्चित अनुक्रम में बदलता है। इस मामले में, त्रिकोण और शराब में शराब के चश्मा की संख्या क्रमशः, घट जाती है।

पेय के लिए व्यंजन रखकर, समूहों को पहले तालिका के अनुदैर्ध्य अक्ष के साथ रखा जाता है, कुछ अंतराल (20-30 सेमी), कई शराब चश्मे, फिर चश्मे का पालन करते हैं। उनके लिए, चेकरबोर्ड ऑर्डर में, वाइन ग्लास और चश्मा डालें ताकि वे तालिका के धुरी के साथ 45 डिग्री का कोण बना सकें।

अंजीर। 66. भोज-बुफे टेबल के लिए व्यंजनों की व्यवस्था के प्रकार

यह सेवा आकर्षक है क्योंकि चश्मे के समूह स्पष्ट रूप से सेवा के अन्य सामानों से अलग हैं। इस व्यवस्था के साथ, स्नैक्स के साथ अंडाकार व्यंजन मेज पर एक ही कोण पर पेय पदार्थ के बर्तन के रूप में रखे जाते हैं।

जब चश्मा रखने - नियमित अंतराल पर तालिका के अनुदैर्ध्य अक्ष पर "हेर्रिंगबोन" जाम के 4-6 टुकड़े डाल दिया। इसके बाद, प्रत्येक समूह जाम 10-15 सेमी प्रस्थान या टेबल रखा reynveynі तीन टुकड़े के त्रिकोण बनाया चश्मे की धुरी के करीब, 45 ई एक कोण पर, और फिर अंत में lafitnye और शराब। यदि हॉल में केवल एक बुफे टेबल है, तो चश्मा और वाइन चश्मा मेज से "हेरिंगबोन" द्वारा केंद्र में समाप्त होते हैं। इस सेवारत के साथ, चश्मा द्वारा गठित कोनों के अंदर - शराब पीने के साथ चश्मे से पहले पानी और बियर की बोतलें रखी जाती हैं। स्नैक्स के साथ ओवल व्यंजन मेज के प्रत्येक तरफ चश्मा के समानांतर में रखे जाते हैं।

जब तालिका के चश्मा "साँप" अक्ष रखकर 1 मीटर की दूरी पर चश्मा समूहों दे। मेज के किनारे से 45 डिग्री के कोण जाम से पहले देना चश्मा lafitnye, reynveynі, 3-6 टुकड़े की शराब समूहों। इस सेवा के साथ बोतलों में पेय पदार्थ चश्मा द्वारा बनाए गए कोनों के अंदर रखा जाता है, और प्लेटें और भोजन बाहर से 1 सेट करता है।

एक तरफा सेवारत। तो आम तौर पर सम्मान के मेहमानों (मुख्य सारणी में लंबवत स्थापित) के लिए एक टेबल की सेवा करते हैं, साथ ही साथ हॉल की दीवारों के साथ स्थित टेबल भी।

जब दो पंक्तियों में सेवा करने के लिए, किनारे से 60-70 सेमी, उन्हें बारी की पूरी तालिका के साथ डाल दिया है और साथ ही एक पंक्ति के गिलास में बर्तन का मौक़ा मिला। टेबल के केंद्र में आप प्रत्येक में 3-6 टुकड़ों के दो त्रिकोण के साथ शराब चश्मा डाल सकते हैं। वाइन ग्लास से इसके सिरों पर भी 10-15 टुकड़ों के त्रिकोण होते हैं। फल और फूल के इस की सेवा कटोरा, साथ ही वाइन ग्लास के साथ रखा के साथ, पानी और बियर - वाइन ग्लास के करीब है। प्लेटें और डाइनिंग सेट, चश्मे के सामने स्नैक्स लगाए जाते हैं।

एकतरफा गिलास एक सीधी रेखा में बढ़त अनुभाग से 60-70 सेमी की दूरी पर की सेवा समूहों, पालन जब कुछ अंतराल और दृश्यों कांच के बने पदार्थ के 2-3 टुकड़े की प्रत्येक प्रकार के लिए तालिका के सममित अनुप्रस्थ अक्ष दे। अन्य शराब चश्मा और शराब चश्मा तालिका के धुरी से 45 डिग्री के कोण पर घिरे होते हैं। इस सेवारत, पेय, फल और फूलों को या तो ग्लास के समूहों, या इसके पीछे के अंतराल में रखा जाता है। अन्य सभी सेवारत वस्तुओं और स्नैक्स ग्लास समूहों के सामने रखे जाते हैं।

प्लेटों के साथ सेवा। (प्रति अतिथि 0.5-0.75 इकाइयों की दर से।) Pyrozhkov - - और मिठाई (अतिथि प्रति 1.5-2 टुकड़े की दर से) स्नैक बार, और की कमी के लिए फल के लिए,: बुफे टेबल दो प्रकार के प्लेटों की सेवा जामुन, केक, केक, पागल, आदि मेज की सेवा करने से पहले, प्लेटों को ध्यान से जांचना चाहिए: वे सूखे, चमकदार और सामने और पीछे दोनों से साफ होना चाहिए। नाश्ते प्लेटें अपनी बढ़त से एक-दूसरे के और 1.5-2 सेमी से 1.5-2 मीटर की दूरी पर तीन टुकड़े पर तालिका स्लाइड के दोनों किनारों पर डाल दिया। और जब वे कांच को "सांप" के रूप में उजागर किया जाता है, तब तक वे अपने धुरी के लिए समरूप रूप से लक्जरी होते हैं। स्नैक प्लेटों के लिए मिठाई (पाई) और 4-6 टुकड़ों के लिए स्लाइड डालें। प्रतीक, मोनोग्राम, देश के प्रतीक, उद्यम या रेस्तरां का ब्रांड रखा गया है ताकि ये संकेत थे

अतिथि को संबोधित किया।

नैपकिन के साथ सेवा। सनी पट्टियां, एक निश्चित तरीके से मुड़ा हुआ, 3-5 टुकड़े उन्हें मिठाई (Pyrozhkov) प्लेटों के एक रोलर कोस्टर पर या के लिए आसपास के क्षेत्र में डाल दिया। हालांकि, इस तरह के अधिक व्यावहारिक

भोज छोटे पेपर नैपकिन हैं। धीरे-धीरे फोल्डिंग, वे कम vases-glasses या विशेष धारकों में डाल दिया और पेय के लिए व्यंजनों की पंक्तियों में मेज पर रखा।

इस तरह के बर्तन के अभाव में पट्टियां एक त्रिकोण में मुड़ा हुआ और सीधे मेज़पोश प्लेटों या मेहमानों के लिए सुविधाजनक अन्य स्थानों के बगल पर समूहों या 6-10 टुकड़े के प्रशंसक में रखा जा सकता। नैपकिन की आपूर्ति वेटर्स की सहायक टेबल पर होनी चाहिए।

टेबल सेट के साथ सेवा। प्रति अतिथि (टुकड़े) में इस तरह की मात्रा में सेट में फोरचेट टेबल परोसा जाता है:

स्नैक बार के लिए चाकू - 0,75-1,0

1.5-2.0-कांटा

फल चाकू - 0,5-0,75

मिठाई कांटे - 0,5-0,75

डाइनिंग सेट के साथ बुफे टेबल की सेवा के लिए दो विकल्प हैं। जब इन नाश्ता चाकू से एक स्लाइड प्लेटों की सही, उन्हें घूर्णन और मेज के किनारे से ब्लेड पीछे हटते 1.5-2 सेमी डाल दिया। उन्हें अवतल दांत बग़ल में बदल और मेज के किनारे से 1.5-2 सेमी कदम से पसली प्लेटों के बाईं पर रखा नाश्ता प्लग, कांटे जितना, और झांझ, और अधिक होना चाहिए।

चाकू मिठाई प्लेटों या व्यापार के लिए फल डालते हैं, स्नैक सेट के लिए, दाईं ओर पेन। ग्लास को दो पंक्तियों में रखकर, चाकू को मेज की पूरी लंबाई के साथ शराब चश्मे के दोनों तरफ एक पंक्ति में रखा जा सकता है। मिठाई कांटे मिठाई प्लेटों के बाईं ओर बाएं हैंडल के साथ या चाकू के साथ एक पंक्ति में रखा जाता है।

एक और अवतार में, नाश्ता ट्रे की सेवा चाकू स्लाइड के अधिकार के लिए, पहला अवतार के रूप में नाश्ता ब्लेड के अधिकार के लिए उन्हें दांत प्लेटों के अवतल पक्ष को बदल कर रख दिया गया है, और कांटा कर रहे हैं। इस मामले में रोटी बॉक्स या रोटी के साथ ट्रे सेट स्नैक बार के लिए मिठाई प्लेटों के अधिकार, और चाकू और कांटे मिठाई सिर्फ पहला अवतार के रूप में रखा दे। मेहमानों के लिए एक महान सुविधा प्रस्तुत कर रहा है, क्योंकि यह तालिका के लिए आया था, बायां हाथ थाली और सही ले - डाइनिंग सेट, रोटी और नाश्ता।

cocotte में परोसा गर्म नाश्ते के लिए सेट मिठाई (मीठा या चम्मच) के लिए (विशेष कांटे या चम्मच), और साथ ही गर्म व्यंजन जो वेटर सुतली मेहमानों वापस कमरे में तैयार किया जाना चाहिए के खुलासा के लिए किट। अगर वहाँ केक, पेस्ट्री और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक मेनू बुफे टेबल मिठाई कांटे सेवा मिल रही है और उनकी अनुपस्थिति में भोजनालयों की संख्या बढ़ जाती है। जैसा कि ऊपर बताया, भोज तालिकाओं सहायक की तैयारी में कांच के बने पदार्थ, प्लेट और कटलरी सेट के एक शेयर का होना चाहिए। व्यंजनों की मात्रा में इस तरह के एक आरक्षित नहीं बना सकते हैं, जब मेहमानों की सेवा सेवारत तालिका की भरपाई करने के लिए अपने कपड़े धोने का आयोजन करना चाहिए।

चावल 67. विकल्प एक भोज-बुफे टेबल के लिए प्लेटें और सेट tableware: और - चाकू और नाश्ता नाश्ता प्लेटों के अधिकार के लिए कांटे, नैपकिन § थाली के पीछे पहाड़ी; ख - फल चाकू मिठाई प्लेटों के लिए,

नैपकिन बाएं, चाकू और कांटा मामला; में - सही चाकू, कांटे प्लेटों के साथ नाश्ता प्लेटों के छोड़ दिया है, नैपकिन

फल और फूलों की मेज पर तैयारी और नियुक्ति। सेब, संतरे, कीनू, नाशपाती, चेरी, आड़ू, अंगूर, केले साफ तौलिया obsushivayut, ठंड चल रहा पानी में धोया जाता है तो

ध्यान से निरीक्षण करते समय।

अंगूर के बड़े गुच्छों छोटे (5-15 जामुन) में कैंची से काट दिया जाता है, डंठल और t.dr. बिना सूख गोली मारता है, दोषपूर्ण जामुन, जामुन को दूर केले के पेडिसल चाकू से काटा जाता है। चेरी और चेरी के साथ परोसा जाता है

peduncles और गुच्छों में जामुन अलग नहीं है।

फल के किसी भी प्रकार के लिए स्लाइड तैयार फल एक क्रिस्टल, कांच या चीनी मिट्टी के बरतन फूलदान में रखा गया है दृष्टि में था। फूलदान से ऊपर जाने का, बेहतर उनकी संख्या में वृद्धि करने के लिए सिफारिश नहीं। टेबल पर फूलदान अलग अलग तरीकों से व्यवस्थित कर रहे हैं: चश्मा के बीच तालिका की धुरी पर है, अगर वे दो पंक्तियों में खड़े हैं; चश्मे के बीच के अंतराल में, स्थान दिया गया है समूहों, "क्रिसमस का पेड़", "साँप", एकतरफा सेवारत तालिकाओं के साथ -कांच के बने पदार्थ के लिए या अपने समूहों के बीच अंतराल में। यह समरूपता का पालन करना चाहिए, और अगर समानांतर में रखा टेबल - पंक्तियों का समीकरण।

भोज हॉल केवल ताजा फूल, कट या टोकरी में सजाए जाते हैं। गुलदस्ते बनाना, सर्वोत्तम रंग संयोजन प्राप्त करने का प्रयास करें। आप सामने फूल डाल सकते हैं। बैंक्वेट हॉल टेबल, छोटे तालिकाओं, बुफे, Sideboards पर टोकरी या बड़े फूलदान में फूल डाल करने के लिए बेहतर है।

वाइन, पानी, रस, तंबाकू। शराब, पानी, रस ध्यान से एक नम और फिर एक सूखे कपड़े या तौलिए से मिटा दिया की बोतलें, मोम या राल दस्तक और पन्नी में कटौती करने और बोतल गर्दन रगड़ साफ तौलिया कॉर्क निकालने के बाद, वे फिर बोतल की गर्दन मिटाते हैं और इसे कॉर्क के साथ बंद करते हैं।

वोदका और वोदका, टेबल सफेद और लाल सेमिसweet वाइन, पानी, रस, क्वैस, बियर ठंडा किया जाता है। लाल सूखे और मिठाई के वाइन, कोग्नाक और तरल पदार्थ कमरे के तापमान पर होना चाहिए। रस बोतलों या जगों में एक टेबल पर डाल दिया। रस के साथ बोतलें बिल्कुल शराब की बोतलों के रूप में तैयार की जाती हैं। खनिज और फलों के पानी, बियर, क्वैस को मेज पर बंद बोतलों (अच्छी तरह से पोंछे) में रखा जाता है; वे के लिए खोले गए हैंमेहमानों के आगमन से 5-15 मिनट पहले।

उचित कांच के बर्तन के बगल में मेज पर रखे पेय: वोदका, शराब, कॉग्नाक - चश्मा से पहले; पानी, बियर, kvass - शराब चश्मे के लिए; रस - चश्मे के लिए। इस मामले में, बोतलों को कांच के बने पदार्थ को अवरुद्ध नहीं करना चाहिए। इसलिए, वे चश्मे की पंक्तियों के बीच या समूहों ताकि लेबल एक ही दिशा में बारी-बारी से सामना कर रहा है और उसके बाद टेबल के दूसरी तरफ के बीच के अंतराल में रखा जाता है।

सिगरेट और सिगरेट या फिल्टर माउथपीस सिगरेट में निर्धारित है कि ऐशट्रे और मैचों के पास अनुभाग के सिरों पर रखा जाता है। सिगरेट और सिगरेट, एशट्रे और मैचों को फ्रंट हॉल में अतिरिक्त टेबल पर भी रखा जाता है।

अंजीर। 68. सिगार पर खिला रहा है भोज बुफे

स्नैक्स, सॉस, रोटी। ठंडा स्टार्टर्स रखना फल, फूल और पेय पदार्थ के बाद मेज पर, लेकिन इससे पहले नहीं भोज की शुरुआत से 1-1,5 घंटे पहले। यह ध्यान में बैंक्वेट हॉल में हवा का तापमान, संख्या और स्नैक्स के प्रकार, साथ ही साथ की दावत के लिए तैयार करने में सभी काम खत्म करने की आवश्यकता पर ले जाना चाहिए 10-15 मेज पर मेहमानों को आमंत्रित करने से कुछ मिनट पहले। यदि टेबल से पहले लंबे समय तक स्नैक्स लगाए जाते हैं, तो वे एक अस्पष्ट रूप से देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, जो कुछ स्नैक्स बनाते हैं या भरते हैं, पीले रंग की बारी; मांस और मछली उत्पादों पर परत का गठन होता है; एक फिल्म के साथ कवर कैवियार दाग; मक्खन बहुत नरम हो जाता है, हिरण विल्ट, इत्यादि।

यह देखते हुए कि भोज-स्टैंड-बुफे पर लोग खड़े हैं, स्नैक्स के लिए भोजन छोटे टुकड़ों ("कांटे के नीचे") में तैयार किया जाना चाहिए। ऐपेटाइज़र और व्यंजनों के लिए गार्निश को मुख्य उत्पाद से अलग से परोसा जाना चाहिए- सलाद कटोरे में या अन्य जहाजों में।

मेज पर स्नैक्स का प्लेसमेंट बड़े व्यंजनों पर रखे स्नैक्स से शुरू करने के लिए सलाह दी जाती है, क्योंकि मेज को पहले से ही किसी अन्य पकवान द्वारा टेबल पर रखना मुश्किल होता है। आखिरी जगह में भव्य व्यंजन, कैवियार, मक्खन, स्नैक्स, कपड़े पहने और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सजाए गए। स्नैक्स लगाए जाते हैं ताकि मछली, मांस, सब्जियां और अन्य उत्पादों के व्यंजन वैकल्पिक हो जाएं। ओवल व्यंजन को मेज के अक्ष पर 30-45 डिग्री के कोण पर रखा जाता है, जिसमें ग्लासवेयर की नियुक्ति को ध्यान में रखा जाता है। पकवान और उसके ऊपरी हिस्से में मुख्य उत्पाद तालिका के किनारे का सामना करना चाहिए। एक कटोरे में या उच्च पक्षों के साथ एपेटाइज़र (vases, सलाद कटोरे, आदि) मेज के किनारे से दूर रखा जाता है।

कांच के बने पदार्थ के पास व्यंजन रखने से बचें। उसी समय, आप उन्हें टेबल के किनारे पर नहीं डाल सकते हैं, तो मेहमान अपनी प्लेटें नहीं डाल पाएंगे।

एक पूरे शव के रूप में मछली, मुर्गी, खेल से एपेटाइज़र और व्यंजन, एक कटोरे में सेट, टेबल पर डाल दिया ताकि शव के सिर को मेज के किनारे का सामना करना पड़ रहा हो।

प्रत्येक पकवान के लिए प्रकट होने के लिए सेट लगाए जाने चाहिए: जेलीड व्यंजन, गार्निश के साथ व्यंजन, सलाद - एक चम्मच और कांटा; गार्निश और सॉस के बिना ऐपेटाइज़र के लिए - कांटा; कैवियार के लिए - एक फावड़ा या एक चम्मच; मक्खन मलाईदार करने के लिए - चाकू; marinades, अचार के लिए - एक चम्मच, और कुछ अन्य में भी एक कांटा। ताजा प्राकृतिक सब्जियों के लिए अपघटन के लिए किट की सेवा आवश्यक नहीं है। नमक और काली मिर्च मेज पर होना चाहिए। सॉस उपयुक्त स्नैक्स के बगल में रखा जाता है। रोटी और गेहूं या केवल गेहूं की सेवा की जाती है, जो रोटी, रोटी, रोल, केक के रूप में पकाया जाता है। रोटी के टुकड़े आकार में छोटे होना चाहिए। उदाहरण के लिए, आधा लंबाई के साथ गेहूं की रोटी (0.5 किलोग्राम) का नियमित रोटी काट दिया जाता है, और फिर प्रत्येक हिस्सों को पतली स्लाइस (5-8 मिमी मोटी) में काटा जाता है। आकार राई रोटी लंबाई में कटौती और पतली स्लाइस आधा है, जो तब छमाही में काटा जाता है में कटौती। रोटी नाश्ता ट्रे पर या चीनी का कटोरा में breadbaskets में मेज पर रख दिया। कटा हुआ रोटी परत ऊपर रखी है, सफेद और काले रंग, कई पंक्तियों के बीच बारी-बारी से इतना है कि एक टुकड़ा पूरी तरह से एक और या स्लाइड बंद नहीं है।

जब आप बैंक्वेट हॉल की तैयारी पर सभी काम समाप्त कर दिया है, और आदेश में अपने शौचालय में कहें, सिर वेटर एक उपयोगिता कमरे में आ रहा है के आदेश पर वेटर का बहुमत और जैसे ही मेहमानों तालिका दृष्टिकोण के रूप में बॉलरूम में लौट आए।

हॉल में, साथ ही वेटर का हिस्सा तालिका या पुराने फोरमैन पर कर रहे हैं - प्रति व्यक्ति एक व्यक्ति की दर से 50-100 मेहमानों के। वेटर हॉल में छोड़ दिया, सिर वेटर के आदेश पर पेय की बोतलें खोलना और टेबल पर मेहमानों को पूरा करना चाहिए।

जैसा कि ऊपर बीयर, खनिज पानी और फलों, क्वास की एक बोतल का उल्लेख किया,, रस खोलता है मेज पर मेहमानों को आमंत्रित करने से पहले 5-15 मिनट। और यह सब बोतलें कि मेज पर कर रहे हैं नहीं खुलते हैं, लेकिन केवल 2/3 उनकी मात्रा; दूसरों की जरूरत के रूप में भोज के दौरान खुला। मेज पर पेय न खोलें, गलती से नाश्ता और मेज़पोश डालना करने के लिए नहीं। एक पहले से अनकैप्ड बोतल गर्दन जो पहले से ही हटा दिया है से कॉर्क, मेज से बोतल को दूर करने और उसके हाथ पकड़े हुए बिना हटा दिया।

मेहमानों पेय तैयारी आमंत्रित करने से पहले कुछ मिनट पूरा किया जाना चाहिए, काग एक उपयोगिता कमरे में वर्गीकृत या एक सहायक की मेज पर एक थाली पर खड़ी है और एक कपड़े से कवर किया। भोज वेटर अपने निर्दिष्ट टेबल पर खड़े हैं और उन्हें मेज के लिए आमंत्रित कर एक मामूली धनुष और एक विनम्र मुस्कान प्रतिभागियों को बधाई दी।

शरद ऋतु शुरू होता है, सर्दियों के बाद आता है और यह है इन ठंड बार समारोह की एक श्रृंखला के पीछे हैं। गृहिणियों के लिए Stakhanovskaya आता है जब यह समय है, छुट्टी के लिए तैयार करने में, आप दिन भर खाना बनाना करने की जरूरत है, सेंकना, भुना हुआ, ऊंची उड़ान। एक पार्टी के दौरान - खींचें और क्या गर्म पाइप किया जाना चाहिए dogotavlivat व्यंजन बदलने के लिए समय है। और छुट्टी के बाद, व्यंजनों के पहाड़ों को धो लें।

"इसके बारे में कुछ भी नहीं है ..!" - तरसते हुए बोलना अच्छा मालकिन, - "क्लासी तालिका - मेरी पवित्र कर्तव्य!"

एक बुफे - - शाम की परिचारिका का सबसे अच्छा दोस्त और वहाँ उत्सव से पहले मौत हो गई बिना एक विलक्षण दावत बनाने के लिए एक बढ़िया तरीका है। कैसे एक बुफे टेबल की सेवा करने पर कटौती के तहत, क्या भोजन का उपयोग करें और व्यंजनों के लिए

मेज पर हमेशा कई व्यंजन हैं। बुफे के लिए व्यंजन चुनते समय मुख्य नियम उनकी सेवा करने की सुविधा है, अतिथि 1-2 काटने के लिए एक हिस्सा खाने में सक्षम होना चाहिए। यही है, बुफे टेबल पर सभी व्यंजन आकार में छोटे होने चाहिए, ताकि मेहमान उन्हें एक अलग प्लेट पर रख सकें और सेवा कर सकें, जैसा कि वे कहते हैं, "चलते हैं।"

मेनू में आमतौर पर विभिन्न पक्ष व्यंजन, अक्सर सब्जी शामिल होते हैं।

मांस और मछली से कबाब, छोटे स्टीक्स, रोल, सेवा करते समय मुख्य चीज बनाते हैं मांस व्यंजन   - हड्डियों की अनुपस्थिति, केवल fillets का उपयोग किया जाता है।

स्नैक्स को टर्टलेट, कैनप्स, रोल, सैंडविच और स्लाइसिंग के रूप में परोसा जाता है। आप मसालेदार सब्जियों और मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, उन्हें कई प्रकार के सॉस के बगल में रख सकते हैं। मेहमानों को जाने-माने उत्पादों का एक अलग मिश्रण पेश करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, पनीर अंगूर, नाशपाती, खरबूजे के साथ जोड़ा जा सकता है।

बुफे मेनू के लिए कोई प्रतिबंध नहीं हैं। अधिकांश भाग के लिए, यह विभिन्न प्रकार के स्नैक्स हैं जो प्लेट पर डालने और खाने में आसान होते हैं।

एक बुफे टेबल की सेवा   तालिका की स्थिति पर भी निर्भर करता है: यदि यह सभी तरफ से संपर्क किया जा सकता है, तो सर्कल में बुफे टेबल की सेवा करना आवश्यक है।

किनारे के करीब निकट स्नैक्स, कटा हुआ रोटी के कई प्रकार, सलाद हैं। गहराई में दूसरा स्तर मिठाई व्यंजन, पेस्ट्री, फल है। भोजन के साथ प्रत्येक पकवान पर एक उपयुक्त उपकरण होना चाहिए, जिसके साथ आप अपनी प्लेट पर एक हिस्सा डाल सकते हैं।

मसालों को पारंपरिक रखा जाता है - नमक और काली मिर्च। यदि व्यंजनों को सॉस की आवश्यकता होती है, तो उन्हें उपयुक्त व्यंजनों के बगल में रखा जाता है।

जब सेवा की जाती है तो गैर-शराब पीते हैं या जगों में परोसे जाते हैं। चश्मा के बगल में टेबल के विभिन्न सिरों पर समूहों में खुली बोतलों में शराब पीते हैं। मुख्य तालिका के बगल में प्रयुक्त व्यंजनों के लिए, एक अतिरिक्त, छोटा सा रखा जाता है जिस पर मेहमान खाली व्यंजन जोड़ देंगे।

अब, स्नैक्स और कुछ व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी में

टाटलिट- आटा से बने छोटे कप एक निश्चित नुस्खा के अनुसार तैयार होते हैं, जो विभिन्न fillings - मांस, मछली, मशरूम, सब्जी से भरे हुए हैं। सॉस जोड़ने के साथ tartlets में कुछ व्यंजनों के अनुसार, और फिर सॉस मोटा बनाने के लिए ओवन में संक्षेप में छोड़ दिया। टार्टलेट के लिए, अंडे या जर्दी के अतिरिक्त के साथ एक छोटा आटा इष्टतम है।

सिद्धांत रूप में, आटा के टोकरी किसी भी सलाद से भरे जा सकते हैं। एकमात्र आवश्यकता - सलाद बहुत तरल नहीं होना चाहिए, ताकि आटा भिगो न जाए। इस कारण से, रस देने वाले सब्जी सलाद को टार्टलेट में नहीं रखा जाता है। आप उबले हुए श्रिंप, हरी मटर और ताजा ककड़ी से मेयोनेज़ से ड्रेसिंग के साथ सलाद तैयार कर सकते हैं। ऊपर, सलाद grated पनीर के साथ छिड़क दिया जाता है और अजमोद या डिल के twigs के साथ सजाया जाता है। एक और विकल्प - ताजा अनानस का सलाद स्मोक्ड चिकन, अंगूर के बिना अंगूर और कसा हुआ पनीर के साथ। एक ड्रेसिंग के रूप में, आप न केवल मेयोनेज़, बल्कि मीठे दही का उपयोग कर सकते हैं। चुने हुए सॉस के आधार पर, सलाद का स्वाद अलग होगा।

लाल कैवियार के साथ टार्टलेट

• टार्टलेट्स - 12   टुकड़े
• लाल कैवियार - 250   जी
• मक्खन - 30   जी
• डिल - 30   जी

मक्खन के नीचे मक्खन का एक टुकड़ा रखो, इसे लाल कैवियार से भरें, डिल के साथ सजाने के लिए।

पनीर भरने के साथ Tartlets

• - ब्रायन के 150 ग्राम;
• - लहसुन के 3 लौंग;
• - डिल, अजमोद, धनिया;

एक कटोरे में एक कांटा के साथ पनीर को मिलाएं, लहसुन के कटा हुआ लौंग और बारीक कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी जोड़ें। फिर सभी अवयवों को ध्यान से मिलाकर उन्हें टार्टलेट में डाल दें।

canapeस्नैक्स में से सबसे आसान तैयार करना और सबसे प्रभावी कैनप्स हैं। उन्हें एक ही तरह से तैयार करें: पपड़ियों से काले रोटी पाव रोटी या शुद्ध और लगभग 5-6 मिमी की मोटाई के स्ट्रिप्स में लंबाई में कटौती, तो रोटी छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है (टुकड़े, परिपत्र वर्ग, आयताकार, त्रिकोणीय, आदि हो सकता है) । फिर, रोटी के प्रत्येक टुकड़े का तेल या मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ लिप्त (वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ तैयार छोटा सोफ़ा को छोड़कर), पत्ता सलाद, गार्निश रख दिया और स्वाद को सजाने।

यूनानी कैनपेस

"मोज़ेज़ारेला" क्यूब्स 1.5 से 1.5 सेंटीमीटर कट करें। स्कर्वर्स चेरी टमाटर और मोज़ेज़ारेला क्यूब्स पर वैकल्पिक रूप से स्ट्रिंग, उन्हें बेसिल पत्तियों के साथ दो तरफ लपेटें। आप बिना पिट के काले जैतून जोड़ सकते हैं, और कैनप तैयार हैं।

कैनेप सामन

• गेहूं की रोटी - 100 ग्राम,
• मक्खन - 20 जी,
• सामन - 50 ग्राम,
• कैवियार - 20 जी,
• साग।

रोटी का टुकड़ा अंडाकार पर सामन का एक टुकड़ा, एक छोर जिनमें से झुकता है, मक्खन, कैवियार, अजमोद के पत्तों से सजाया डाल दिया।

पनीर और अंगूर के साथ कैनप

पनीर और अंगूर के साथ canapes की तैयारी के लिए, किसी भी पनीर उपयुक्त है, लेकिन मोल्ड के साथ पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मोल्ड के साथ पनीर cubes में काटा जाना चाहिए। सजावटी सीख या toothpicks पर अंगूर और फफूंदी के साथ पनीर के क्यूब्स पर डाल

लाल कैवियार के साथ कैनप

• बैटन,
• पनीर नरम है,
• मक्खन,
• लाल कैवियार

से सफेद रोटी हम चिकना कप के साथ कप काटते हैं। हम पनीर फैलते हैं। मक्खन   एक रिम के रूप में रोटी पर कन्फेक्शनरी सिरिंज से नरम निचोड़ा हुआ। एक चम्मच के साथ शीर्ष लाल कैवियार बाहर रखो।

• चावल सुशी के लिए दूध या चावल से बेहतर है
• परिपक्व एवोकैडो
• सामन कैवियार
• क्रीम पनीर
• काली मिर्च
• नींबू का रस

चावल उबाल लें, इसे ठंडा करें। एवोकैडो खाल से छीलते हैं, पत्थर को हटाते हैं, एक कांटा के साथ लुगदी, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, रंग को संरक्षित करने के लिए थोड़ा नींबू का रस जोड़ें।
  चावल की गेंद बनाने के लिए गीले हाथ, उन्हें दबाएं। अगली परत के साथ शीर्ष, एवोकैडो द्रव्यमान रखें, फिर पनीर द्रव्यमान की एक परत, ताकि पकवान पफ केक की तरह दिखता हो। लाल कैवियार की आखिरी परत रखो।
  यदि संभव हो, तो परतों को वॉल्यूम में समान होना चाहिए।

मूस

कैवियार के साथ एवोकैडो मूस

• 1 एवोकैडो
• 1 अंडे चिकन, उबला हुआ 2 बटेर के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है
• 1 बड़ा चम्मच एल। खट्टा क्रीम
• सोआ
• स्वाद के लिए काली मिर्च

एवोकैडो और एक ब्लेंडर में अंडे काट लें। मिक्स, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें, चिकनी तक पीस लें। तेल के बिना एक पैन में रड्डी के लिए रोटी के टुकड़े सूखने के लिए। रोटी के लिए - मूस, शीर्ष कैवियार पर।

लाल मछली और कैवियार के साथ दही मूस

• कम वसा वाले कॉटेज पनीर के 200 ग्राम
• जिलेटिन के 5 ग्राम
• 60 मिलीलीटर दूध या क्रीम
• नमकीन लाल मछली के 100 ग्राम
• 0.5 चम्मच के लिए। नमक और चीनी
• काली मिर्च का एक चुटकी
• सोआ

सूजन के बाद, दूध में जिलेटिन सोखता है, एक माइक्रोवेव में या प्लेट पर गर्मी, भंग कर देता है।
  कॉटेज चीज हराया, नमक, चीनी, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ना।
  जेलैटिन के साथ कुटीर पनीर को ध्यान से मिलाएं। बारीक कटा हुआ मछली और कैवियार में हिलाओ (मैंने मूस में कैवियार नहीं जोड़ा, बस इसे ऊपर से सजाया)। मोल्ड के अनुसार दही द्रव्यमान फैलाने के लिए। मैंने उन्हें कपकेक के लिए सिलिकॉन मोल्ड में रखा, तो वे सभी बिल्कुल ठीक थे। ठंडा करने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखो।
  सेवा करते समय, कैवियार और हिरन के साथ सजाने के लिए।

• बड़ा चुकंदर - 1 पीसी।
• क्रीम 33% - 1 गिलास (200 मिलीलीटर)
• जिलेटिन - 0.5 छोटा चम्मच।
• लहसुन - 1 लौंग
• अयस्कों - 0.5 चम्मच।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

बीट धोएं, सूखा पोंछ लें, एक मोल्ड में डालें (या सीधे बेकिंग शीट पर), नमक के साथ छिड़काव और ओवन में डालकर, 120 * तक 3 घंटे के लिए गरम किया जाता है। नमक बीट से अतिरिक्त चुकंदर बाहर खींचता है। बेक्ड बीट्स थोड़ा, साफ, शुद्ध ब्लेंडर में बदल जाते हैं।

क्रीम उबाल, जिलेटिन, पूर्व-भिगोना, पहले से ही गर्म क्रीम में प्रवेश करें - उनके साथ उबाल न लें!)। क्रीम को क्रीम, बीट प्यूरी, नमक और काली मिर्च के साथ गठबंधन करें और फिर से हराएं या एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सिलिकॉन molds, शांत में रखो।

रोल्स

• एवोकैडो
• टमाटर
• ताजा खीरे
• मिठाई काली मिर्च
• pita
• दही क्रीम या पनीर
• सलाद पत्तियां
• मसाले

लोवाश क्रीम पनीर या पनीर डालो, स्वाद के लिए मसालों के साथ छिड़कें और कुचल सब्जियों को फैलाएं। सलाद रोल के साथ सलाद के पत्तों और रोल के साथ कवर, एक रेफ्रिजरेटर में ठंडा, भागों में कटौती।

पनीर के साथ कोरियाई गाजर रोल

लैवैश की एक पतली परत मेयोनेज़ के साथ घिरा हुआ है, जिसमें से एक किनारे पर स्ट्रिंग पनीर और कोरियाई गाजर रखे जाते हैं। रोल को कसकर लपेटा जाता है, एक रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है और वांछित आकार के रोल के टुकड़ों में काटा जाता है। भरने के रूप में, आप स्मोक्ड मछली और ताजा खीरे या हैम और मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

सामन का रोल

सैल्मन पट्टिका की चौड़ी पतली परतें शंकु के साथ रोल करती हैं और एक पकवान पर फैली हुई हैं। प्रत्येक शंकु के अंदर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और नींबू या जैतून / जैतून का टुकड़ा डाल दिया।

टेबल सेटिंग के लिए कई विशेष अवसर हैं। उनमें से, चाय पीने, स्वागत, भोज, साथ ही साथ जैसी घटनाएं भी शामिल हैं रोमांटिक रात्रिभोज   और हेलोवीन।

चाय पीना

चाय पीने से उनका दिन शुरू होता है और समाप्त होता है, इसलिए चाय की मेज की उचित सेवा पूरे दिन मूड सही कर देगी। मेनू और चाय पार्टी के कारण के आधार पर, सेवा अलग हो सकती है। हालांकि, अनुक्रम, जिसमें चाय के लिए टेबल सेटिंग शामिल है, कार्यों का एक निश्चित क्रम हर किसी के लिए समान है।

चाय की मेज की सेवा करने का आदेश:

• टेबलक्लोथ की पसंद
• प्लेटों और उपकरणों की व्यवस्था,
• मसालों, vases और फूलों का चयन,
• नैपकिन का निर्माण।

टेबल लेआउट विशेषताएं

एक टेबलक्लोथ का चयन करना

टेबलक्लोथ का चयन व्यंजनों के स्वर के आधार पर किया जाता है। दाग और दाग के बिना लोहे से लिया जाता है। यदि आप एक उत्सव चाय पार्टी की योजना बनाते हैं, तो टेबलक्लोथ कढ़ाई, रिबन, धनुष के साथ सजाया जा सकता है, लेकिन साथ ही सफेद भी रहता है। यदि सेवा सफेद है, तो आप आभूषण और कढ़ाई के साथ एक रसदार टेबलक्लोथ सुरक्षित रूप से चुन सकते हैं।

प्रभावी रूप से लिनन टेबलक्लोथ और अन्य प्राकृतिक कपड़े दिखता है। यदि टेबल कांच है, तो टेबलक्लोथ का उपयोग न करना बेहतर है। कभी-कभी आप टेबलक्लोथ के बजाय कपड़ा पथ डाल सकते हैं। यदि टेबल गोल है, तो आप 2 टेबलक्लोथ का उपयोग कर सकते हैं, और किनारों को मूल रूप से अच्छी तरह से दबाया जाता है और एकत्रित किया जाता है। इसलिए टेबलक्लोथ भोजन के दौरान मेहमानों को परेशान नहीं करेगा। एक दूसरे के सापेक्ष 45 डिग्री के कोण पर एक आयताकार तालिका पर टेबल कपड़े रखे जाते हैं। कपड़े मर्ज या विपरीत कर सकते हैं। सेल और मोनोफोनिक ऊतक के साथ उत्कृष्ट दिखने वाले संयोजन।

सलाह: मुख्य टेबलक्लोथ के नीचे एक मोटी चौड़ी बुनाई रखना बेहतर है। यह चश्मे को मेज की सतह पर दस्तक देने से रोक देगा और गर्म होने पर इसे खरोंच नहीं करेगा।

मिठाई प्लेटों को मेज के किनारे से 2 सेमी से अधिक मेहमानों के विपरीत रखा जाता है। दाएं तरफ एक चाकू, कांटा और चम्मच है, और प्लेट के ऊपर फल के लिए उपकरण हैं। चाय कप को एक चम्मच के साथ दाईं ओर एक हैंडल के साथ सॉकर पर रखा जाना चाहिए। यदि मेनू में जाम और जाम होता है, तो मिठाई पकवान के बाईं ओर आपको जैम के लिए एक रोसेट डालना होगा, हड्डियों और चम्मच के नीचे एक छोटा सा सॉकर। किनारों पर या मेज के साथ स्नैक्स प्लेटें सैंडविच, पेस्ट्री, मिठाई के लिए रखी जाती हैं।

रोटी को एक सामान्य सेट से नैपकिन के साथ सबसे अच्छा कवर किया जाता है। नींबू स्लाइस के साथ एक saucer भी रखा। मेज के मध्य भाग में एक सॉकर पर एक दूधिया, एक चम्मच के साथ एक चीनी कटोरा और सिरप, वाइन या रम के साथ एक decanter है। एक केतली या एक समोवर, एक छिद्र और चाय की पत्तियां आमतौर पर परिचारिका के बाईं ओर अतिरिक्त तालिका पर रखी जाती हैं।

पट्टियां

चाय पीने के लिए कपड़े और कागज के नैपकिन 35x35 सेमी का चयन किया जाता है। व्यक्तिगत नैपकिन खूबसूरती से तले हुए होते हैं और प्लेट के बाईं ओर या उस पर रखे जाते हैं। नैपकिन को फल के फूलों के नीचे, रोटी के उपकरण और टोकरी के नीचे रखा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि पूरी टेबल को उनके साथ कवर न करें। ऊतक नैपकिन उनके घुटनों पर रखे जाते हैं, और साइड प्लेटों पर पेपर लगाए जाते हैं। शर्ट या कॉलर के कॉलर द्वारा नैपकिन भरने के लिए अब स्वीकार नहीं किया जाता है। पेपर नैपकिन मुंह के गीले कोनों को प्राप्त कर सकते हैं और अपने हाथों को मिटा सकते हैं।

यदि वे नहीं हैं, तो घुटने से ऊतक को थोड़ा उठाना, आप अपने किनारे को अपने मुंह पर डाल सकते हैं। भोजन के अंत के बाद, कपड़ा प्लेट के बाईं ओर छोड़ा जाता है, और पेपर नैपकिन प्लेट पर होता है। विशेष रूप से इस्तेमाल किए गए नैपकिन को फोल्ड या क्रश करना अनुचित है। नैपकिन को फोल्ड करने के लिए ओरिगामी तकनीक का उपयोग करना, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अतिथि को तुरंत नैपकिन को खोलना चाहिए। इसलिए, चाय के लिए, लिफाफे, कमल, शंकु के रूप में एक लैकोनिक डिजाइन चुनने या नैपकिन के लिए अंगूठी लेना उचित है।

सामान

उत्कृष्ट फूलों के बड़े फूलदान के साथ मेज को सजाने के लिए, केंद्र में सेट करें। एक विस्तृत तल के साथ vases चुनना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक स्थिर हैं। फूलों को मेहमानों के दृश्य संपर्क में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, इसलिए कम रचनाओं को चुनना उचित है। यह बेहतर है कि फूलदान 5 फूलों से अधिक नहीं है, जो टेबलक्लोथ और उपकरणों के साथ संयुक्त है। यदि आप एक उत्सव चाय पार्टी की योजना बनाते हैं, तो तालिका मोमबत्तियों और सजावटी आंकड़ों से सजाया जा सकता है।

कॉकटेल रिसेप्शन

बुफे टेबल की सेवा करना विविध है और जगह और घटना पर निर्भर करता है। इसलिए, एक शादी की मेज के लिए एक तरफा और दो तरफ सेवारत एक साथ काम करते हैं, और प्रकृति में भोज के लिए, अन्य प्रकार की सेवा का उपयोग किया जाएगा।

एक बुफे टेबल की सेवा के लिए विशेषताएं और प्रक्रियाएं:

एक टेबलक्लोथ चुनने के बाद, चश्मा और चश्मा रखा जाता है। ग्लास बिछाने के प्रकार इसकी मौलिकता के साथ आश्चर्यचकित होते हैं और क्रिसमस के पेड़ या सांप के रूप में समूहों में, पंक्तियों में प्रदर्शित किए जा सकते हैं।

7 मीटर से अधिक की भोज की मेज परोसने से चश्मे से 2 त्रिकोण (तालिका के किनारे से 20 सेमी) की एक सममित व्यवस्था होती है, जिसमें रस और पानी के साथ कंटेनर रखा जाता है।

चश्मे आमतौर पर मेज के चारों ओर एक दूसरे से 25 सेमी की दूरी पर 2 पंक्तियों में रखे जाते हैं। यदि आप पहली बार शराब चश्मे (वोदका) की पहली पंक्ति डालते हैं, तो यह आसान होगा, और फिर 2 सेमी की दूरी पर दूसरी पंक्ति (रिवलिंग) डालें। यदि समय है, तो आप सांपों या ज़िगज़ैग की संख्या से भी बना सकते हैं, फिर तालिका मूल तरफ से दिखाई देगी। चश्मा से फ़िर-पेड़ बन जाता है, अगर कोण कोण पर 45 डिग्री सेल्सियस के साथ संख्याओं से समूह का पर्दाफाश करने के लिए, лафитные और वोदका चश्मे बन जाते हैं।

रस, चश्मे और बर्फ के पेल के लिए जग शराब चश्मा के त्रिकोण के किनारे रखा जाता है।

यह समझने के लिए कि आपको छुट्टियों के लिए कितनी प्लेटों की आवश्यकता है, आपको मेहमानों की संख्या से गुणा करके 2 स्नैक प्लेट और 1 मिठाई जोड़ने की आवश्यकता है। स्नैक प्लेट आमतौर पर तालिका के किनारे से 2 सेमी में 9 टुकड़ों तक के ढेर में डाल दिए जाते हैं। दाईं ओर, चश्मा के करीब मिठाई प्लेटें हैं, जो अधिकतम 4 टुकड़ों के लिए रखी जाती हैं।

उपकरणों की गिनती करने के लिए आपको 2 स्नैक कांटे और 1 स्नैक चाकू मेहमानों की संख्या से गुणा करने की आवश्यकता है। फल चाकू 2 व्यक्तियों के लिए 1 टुकड़े की गणना से लिया जाता है। आप तुरंत चाकू और कांटा को पेपर प्लेट में बदल सकते हैं, इसलिए मेहमानों के लिए आवश्यक उपकरणों को ढूंढना आसान होगा।

नैपकिन को पहले चार बार फोल्ड किया जाना चाहिए, और फिर एक और आधा और स्नैक प्लेटों के ढेर के साथ ढेर होना चाहिए।

बहु-स्तर की सेवा की उपेक्षा न करें। आप शराब चश्मे, शराब चश्मा, फल और स्नैक स्टैंड का उपयोग पिरामिड बना सकते हैं। घर पर, आप स्मार्ट हो सकते हैं और छुट्टियों की शैली में नैपकिन के साथ सजाए गए किताबों पर स्नैक्स के साथ मिश्रित सेट कर सकते हैं।

हेलोवीन के लिए मूल तालिका लेआउट विकल्प

रूस में आखिरी बार, हेलोवीन सक्रिय रूप से मनाया जाता है, कई पार्टियां आयोजित की जाती हैं और चौंकाने वाली और घरेलू टेबल भयानक विषयों में सेट की जाती हैं। मेज पर कद्दू और डरावनी फिल्मों के सभी गुण सामने आए हैं। आदेश खोपड़ी या मकड़ियों, जो तब उपयोग करने के लिए कहीं नहीं है के साथ प्लेटों के साथ एक विशेष मेज कपड़ा पर शेख़ी नहीं है, तो आप बना सकते हैं उत्सव की मेज   अपने हाथ एक साधारण सफेद टेबलक्लोथ मर्मेलड कीड़े से ढंका जा सकता है।

घर छुट्टी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प डिस्पोजेबल व्यंजन का उपयोग हो सकता है। यह विकल्प सबसे सस्ता होगा, लेकिन साथ ही छुट्टियों की भावना को पूरी तरह से प्रतिबिंबित करेगा। सहायक उपकरण हेलोवीन टेबल की सेवा में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आप साधारण थ्रेड या स्टार्च किए गए गौज का एक वेब बना सकते हैं, रबड़ मकड़ियों को खरीद सकते हैं, टहनी से पैनिकल्स बना सकते हैं। नारंगी, टेबल बिछाने के अंतिम चरण के लिए लाल और काले रंग का कपड़ा टेप लेने के लिए और एक असली ड्रेकुला की रात के खाने के लिए पर्याप्त।

मेहमानों के लिए कर सकते हैं rassyadutsya जब मुख्य प्रकाश मंद, और छुट्टी या काले गत्ता मकानों के नीचे रोशनी के साथ माला शामिल करने के लिए तदनुसार सजाया मोमबत्ती जगह मेज पर।

रोमांटिक रात्रिभोज के लिए टेबल सेटिंग के तरीके

रोमांटिक वातावरण बनाने के लिए आपको सेवा के रंग पैलेट को निर्धारित करने की आवश्यकता है। उत्सव के अवसरों के लिए, सोने, चांदी के साथ संयोजन में लाल, गुलाबी और सफेद रंग होंगे। करने के लिए एक छोटी सी मेज मुख्य कपड़े पर शानदार देखा लायक फीता और सुंदर आभूषण के साथ छोटे नैपकिन विषम डाल।

प्लेटों पट्टियां स्वर मेज़पोश में प्रदर्शित की सेवा और यह विषम, अगर आप अतिरिक्त नैपकिन का प्रयोग नहीं करते पर। सही पर एक चाकू और बाएँ कांटा - ऑर्डर आवश्यक उपकरणों की बहुतायत की दूसरी छमाही का ध्यान विचलित करने के लिए नहीं में क्लासिक का एक संयोजन द्वारा सीमित किया जाना। ग्लास (चश्मा, चश्मा, चश्मे) केवल कोण पर प्लेटों के बाईं तरफ उजागर होते हैं। मुख्य बात यह है कि रखे हुए वातावरण को बनाए रखना और उपकरणों, सेवाओं और सहायक उपकरण की बहुतायत में खोना नहीं है।

नैपकिन और मोमबत्तियों के रूप में सजावट समग्र संरचना का पूरक होगा। फूलों के रूप में तहखाने नैपकिन अभ्यास करना फायदेमंद है। मेज पर मोमबत्तियां सबसे अच्छी तरह से गैर-सुगंधित होती हैं, और यदि फूल लगाए जाते हैं, तो उन्हें दृश्य संपर्क में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। एक मुख्य पकवान और हल्के स्नैक्स को सीमित करना आवश्यक है, ताकि पूरे टेबल को मजबूर न किया जा सके, जो मुख्य से ध्यान आकर्षित करेगा।

कॉकटेल रिसेप्शन   इसका नाम सबसे आम कांटा ("ला चारचेटे" कांटा).

एक नियम के रूप में, स्वागत यह शाम में व्यवस्था की, आम तौर पर पांच बजे, और दो घंटे से अधिक नहीं रहता है, लेकिन वहाँ अपवाद हैं। मेहमानों को अग्रिम, जो समय, और कभी कभी एक ड्रेस कोड को इंगित करता है में निमंत्रण भेजा जाता है, लेकिन अगर निमंत्रण सूचीबद्ध नहीं है, तो आप एक बिजनेस सूट पर डाल सकते हैं और चुपचाप स्वागत करने के लिए जाना।

कॉकटेल रिसेप्शन   - व्यावसायिक गतिविधि के बजाय एक मनोरंजन है, और इसलिए कुछ नियमों के अनुसार आयोजित किया है, और यह उन्हें तोड़ने के लिए नहीं वांछनीय है, के रूप में इस अप्रत्याशित शर्मिंदगी हो सकती है।

एक बुफे टेबल का संगठन

एक भोज में आमंत्रित किया जाता है (यह आमतौर पर 18 से 20 घंटे तक आयोजित होता है) खड़े होकर पीते हैं। , बड़े कॉकटेल पार्टी, पारंपरिक तालिकाओं से थोड़ा अधिक पर व्यवस्थित मात्रा में नाश्ता, भोजन और पेय की एक किस्म की व्यक्तिगत पसंद यह हॉल में सीटों का एक नि: शुल्क विकल्प देता है।

इन तालिकाओं के कवर की सतह आमतौर पर कपड़े से ढकी होती है या एक कवर के साथ कवर किया जाता है। 8 समीक्षा (डुप्लेक्स की सेवा के लिए) - बुफे टेबल इस्तेमाल किया डिनर जो 6 से 1 मीटर की पंक्तियों दर में एक-दूसरे से सटे गठन के अभाव में।

जब बुफे टेबल क्षेत्र चिह्नित करने और भोजन कक्ष, मेहमानों की संख्या, दरवाजे और खिड़कियां के स्थान के विन्यास के लिए अनुमति देते हैं। टेबल्स उसके बारे में हॉल या सममित पंक्तियों की धुरी के साथ एक पंक्ति में व्यवस्थित किया जा सकता है, कभी कभी पत्र के रूप में " टी "," पी "," एस "।   सम्मान के मेहमानों के लिए इरादा तालिकाओं में से एक - यह इतना है कि अन्य मेहमानों उसे वापस खड़ा नहीं किया था स्थित होना चाहिए।

आमंत्रित और वेटर्स के आंदोलन की सुविधा के लिए दीवार और तालिका के बीच की दूरी 1.5 मीटर से कम नहीं है। टेबल्स को हॉल में प्रवेश द्वार को अवरुद्ध नहीं करना चाहिए। इसके अलावा कमरे में बुनियादी तालिकाओं से सिगरेट, मेल खाता है, ऐशट्रे और व्यंजन भत्ता के साथ दीवारों के पास या कोनों में छोटे टेबल डाल दिया।

बुफे टेबल कवर कपड़ा जो एक ही दूरी के भीतर सभी टेबल पर उतरना, फर्श 5-10 अप लेने के बिना सेमी। विशेष कपड़ा के अभाव में पारंपरिक का उपयोग कर कुछ तकनीकों का उपयोग करते हुए (उस अनुभाग की लंबाई और चौड़ाई के अनुरूप नहीं हो सकता है)।

तालिका कई कपड़ा के साथ कवर किया जाता है, तो एक और अलंकार (ओवरलैप) पर एक मुख्य प्रवेश द्वार के लिए सबसे पहले लिपटे पक्ष विपरीत, - यह मेज़पोश के ऊपरी किनारे कम ध्यान कर देगा। मेज़पोश के कोनों टक चाहिए और descents और साथ पार्श्व पक्षों - समकोण पर एक साथ पकड़।

एक बुफे टेबल की सेवा:

• पर तालिका का एक तरफा संस्करणआमतौर पर सम्मानित मेहमानों और भोज आयोजक के लिए इसका उपयोग करते हुए, केवल एक तरफ सेवा करते हैं। तालिका को मुख्य तालिका में लंबवत 1.0-1.5 मीटर या दीवार के किनारे एक तरफ स्थापित किया गया है
• डबल पक्षीय सेवा   मेज के दो किनारों से बाहर ले जाएं। एक टेबलक्लोथ के साथ कवर किया बुफे टेबल   पहले ग्लास (क्रिस्टल) के साथ परोसा जाता है: वाइन ग्लास , के ढेर   , lafitnymi, rinveynymi और वोदका चश्मा।

बुफे टेबल की दो-तरफा सेवारत   सबसे उपयुक्त है। संतुलन कांच   (क्रिस्टल) इस प्रकार निम्न विधियों का उत्पादन: दो पंक्तियों, समूहों में, "क्रिसमस का पेड़", "साँप"।

SERVIR ग्लास का ग्लास   दो पंक्तियों में व्यवस्था के साथ शुरू होता है वाइन ग्लास। अंत से 15-20 सेमी की दूरी पर इसके केंद्र में मेज के सिरों पर त्रिभुज 9-11-17-21 टुकड़े पर चश्मा डाल दिया।

तालिका लंबाई 7 मीटर से अधिक के साथ वाइन ग्लास   आप 7-9 टुकड़ों के दो सममित त्रिकोणों के मध्य में भी डाल सकते हैं। उनके बीच की जगह (25-30 सेमी) खनिज और फल पानी के साथ बोतलों को रखने के लिए कार्य करता है।

वाइन ग्लास   दो पंक्तियों के साथ तालिका के केंद्र के साथ रखा जाता है 20-25 सेमी, चश्मे के बीच 1.5-2 सेमी स्थान दिया गया है।

सेट जाम   पहले, छोटे आकार और क्षमता (वोदका), औसत आकार और क्षमता (lafitnye) और बड़े (ओल): एक विशेष क्रम में।

दोनों पंक्तियों में वाइन ग्लास का विकल्प समान होना चाहिए।

इसलिए, पहले चश्मा की एक पंक्ति डालें, और उस पर दूसरा गठबंधन है।

रस के साथ जग   शराब चश्मे के सामने टेबल के अंत से डालें, इसलिए रस के लिए चश्मा जग के पास समूह होते हैं।

ग्लास के साथ टेबल सेटिंग   (क्रिस्टल) समूहों, टेबल के किनारों पर समूह जाम व्यवस्था के साथ शुरू होता है और फिर तालिका के अक्ष के लिए 30-45 डिग्री के कोण पर समूहों के बीच 50-60 सेमी की दूरी पर चश्मा (वोदका, ओल, lafitnyh) की एक दूसरे को समूह के समानांतर व्यवस्था की जाती है। यदि तालिका की लंबाई 7 मीटर से अधिक है, तो तालिका के केंद्र में वाइन ग्लास का एक समूह स्थापित है।

पर की सेवा « सांप ", वाइन ग्लास और वाइन ग्लास पूरे टेबल के साथ सम्मान करते समय रखा जाता है सामान्य सिद्धांत   - टेबल के केंद्र में लम्बे वाइन ग्लास लगाए जाते हैं, कम किनारे के करीब होते हैं।

सेवा करते समय क्रिस्टल « हेरिंगबोन "   केंद्र में 60-80 सेमी की दूरी पर अनुदैर्ध्य अक्ष के साथ अनुभाग तो इस तरफ 45 डिग्री और टेबल के दूसरी तरफ बढ़त के कोण त्रिकोण 3 टुकड़े देने के लिए पर, 4-6 टुकड़े के गिलास देना रिवेन, लाफाइट और वोदका चश्मा.

यदि तालिका की लंबाई 7 मीटर से अधिक है, तो उसके बीच दिशा में शॉट्स   45 डिग्री के कोण पर तालिका के एक तरफ, और दूसरी छोर पर विपरीत दिशा में करते हैं।

के लिए बुफे टेबल की सर्विंग्सजरूरत है स्नैकबार और मिठाई प्लेटें.

स्नैक प्लेटेंतालिका के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर 6-10 टुकड़ों के ढेर के साथ मेज के दोनों किनारों पर रखें। मेज के सिरों और प्लेटों के ढेर के बीच की दूरी 1.5-2 मीटर है।

मिठाई प्लेटें   3-4 टुकड़ों के ढेर चश्मे के नजदीक, स्नैक बार के सामने दाईं ओर थोड़ा सा डाल देते हैं। स्नैक्स और मिठाई प्लेटों की व्यवस्था करते समय, यह याद रखना चाहिए कि प्लेट पर प्रतीक (मोनोग्राम, टिकटें) अतिथि के पक्ष में सख्ती से विपरीत होना चाहिए।

टेबल डिवाइस की सेवा:

• फोर्क, संख्या से स्नैक प्लेटें(6-8 पीसी।), प्लेट और चाकू नाश्ता के प्रत्येक ढेर के बाईं ओर बढ़त (एक थाली के किनारे) पर नहीं डाला जा (3-4 पीसी।) प्लेटों के दाईं ओर
• कांटे नाश्ता   स्नैक्स चाकू के दाईं ओर, पसलियों को बिंदु पर रखें। रेस्तरां में सबसे आम सबसे पहला है भोज लेआउट- स्वागत.

पहले प्लेटों के किनारे है और एक चाकू और कांटा के बीच की दूरी 1.5-2 सेमी होना चाहिए। काली मिर्च और नमक शेकर (अधिमानतः खुले प्रकार) रोटी ट्रे के लिए मेज पर सीधे डाल दिया।

प्रत्येक में काली मिर्च   और saltshaker   रखना चम्मच   दाईं ओर हैंडल के साथ मसालों के लिए।

लिनन नैपकिन, स्नैक प्लेटों के प्रत्येक ढेर के लिए चार बार, और फिर आधा ढेर में तब्दील हो गया।

फुटबोर्ड पर व्यंजन परोसना

पेय की सेवा करते समय, विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी, उदाहरण के लिए, एक नैपकिन से ढके ट्रे पर, कुछ गिलास विभिन्न पेय के साथ डालकर पेय को बुलाकर मेहमानों को पेश करते हैं। ट्रे बाईं ओर आयोजित किया जाता है।

आप ट्रे को कुछ खाली चश्मा और पेय की बोतलें डाल सकते हैं, जिससे उन्हें अतिथि की दिशा में लेबल बदल सकते हैं। इस मामले में, वेटर, अपने बाएं हाथ पर एक ट्रे पकड़े हुए, दाहिनी ओर अतिथि को अपने अनुरोध पर एक पेय डालना या खुद को अतिथि को प्रदान करना है।

स्नैक्स की सेवा करते समय, वेटर, टेबल से अपने बाएं हाथ में एक स्नैक के साथ एक पकवान लेते हुए, मेहमानों को उनके साथ प्लेटों पर स्नैक्स लगाकर अपडेट कर देगा।

ठंडे स्नैक के बाद, सिर वेटर के क्रम में गर्म स्नैक्स परोसा जाता है। स्टैंड-अप सेवा (ट्रे के साथ अपडेट में वेटर्स) के लिए उन्हें एक निश्चित वर्गीकरण में पकाया जाता है और उपयुक्त कंटेनर में परोसा जाता है।

तो, खेल और एक पक्षी से जुलिएन, खट्टा क्रीम में चैंपियन, एक सॉस में केकड़ों को नारियल के व्यंजन में परोसा जाता है। सॉसेज बेबी, टमाटर सॉस, पाइक पेर्च या स्टर्जन "ईगल" में मीटबॉल, लाइलीया-कबाब को मेल्चियोर व्यंजन या भेड़ों में परोसा जा सकता है।

एक स्नैक के साथ कोकोटनिट्सा एक नैपकिन के साथ कवर ट्रे पर डाल दिया। तरफ एक ही ट्रे पर विशेष कांटे या चम्मच डाल दिया। नारियल टोपी के हैंडल पर वे मेहमानों को अपने हाथों को जलाने से रोकने के लिए एक छोटे पेपर पर्दे डालते हैं।

अन्य गर्म व्यंजन ऐसा करते हैं। अपने बाएं हाथ पर पकवान पकड़े हुए, एक चम्मच और कांटा का उपयोग करके अपने दाहिने हाथ से वेटर, अतिथि प्लेट पर एक नाश्ता डालता है, जिसे वह अपने हाथों में रखता है।

कांटे इसके बजाय जब कुछ छोटे टुकड़े, साथ ही कबाब, सॉस, आदि में तैयार व्यंजनों को लागू करने, लकड़ी या प्लास्टिक सीख है, जो एक एकल उपयोग वेटर के बाद एकत्र करता है और दूर करता है प्रयुक्त।

बुफे टेबल के साथ सेवा करते समय skewers का उपयोग करने से आप डिवाइस की संख्या को कम कर सकते हैं।

बाद गर्म नाश्ते इस उद्देश्य, धातु क्रेडिट decoys कि एक ट्रे रखी ऊतक पर डाल के लिए आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, जामुन, फल ​​और इतने पर। एन सेवा की।

मिठाई के दौरान, शैंपेन परोसा जाता है। वे चश्मे को मात्रा के 2/3 के साथ भरते हैं, उन्हें एक नैपकिन से ढके ट्रे पर डालते हैं, और मेहमानों को अद्यतन करते हैं। ट्रे पर, मेहमानों को कॉफ़ी परोसा जाता है, कॉफी कप को एक नैपकिन के साथ कवर ट्रे के केंद्र में रखा जाता है, और व्यंजन - किनारे पर ढेर होते हैं। एक ट्रे पर रखे चश्मे में कॉफी, कोग्नाक या मदिरा के साथ एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।

मेहमानों को सिगरेट और सिगार के साथ अद्यतन किया जाता है, जिन्हें एक रोशनी वाली मोमबत्ती के साथ ट्रे पर रखा जाता है।

बुफे टेबल और मेहमानों के जागने के बाद, हेड वेटर के आदेश के अनुसार, एक निश्चित क्रम में टेबलवेयर हटा दिया जाता है: बोतलें, फूलों और फलों के साथ फूल, नैपकिन; फिर उपकरण, क्रेमंकी, चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन, कॉफी कप।

आखिरी मोड़ में, वे चश्मा, चश्मा, वाइन ग्लास हटा देते हैं। तालिका से व्यंजनों को हटाते समय, इसे प्रारंभिक रूप से साफ और प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। ट्रे पर ट्रे को ब्रश कर दिया जाता है, फिर वे टेबलक्लोथ लेते हैं। एक कपड़ा, एक फलालैन, या एक टेबलक्लोथ के नीचे फैला बाइक बड़े कैनवस में बड़े रोल में घुमाया जाता है; छोटे आकार के कैनवास ढेर में संग्रहित होते हैं।

बुफे टेबल की सेवा करते समय, सेवा सुविधा को ध्यान में रखा जाता है। प्रैक्टिस ने स्थापित किया कि प्रत्येक अतिथि के लिए इस तरह के भोज के लिए एक गिलास सहित विभिन्न प्रकार के तीन गिलास होना चाहिए। शेष चश्मे की संख्या पेय के वर्गीकरण और मेहमानों की संरचना पर निर्भर करती है। भोज के प्रत्येक प्रतिभागी के साथ प्रदान किया जाता है: स्नैक बार की प्लेटें - 1.5 - 2; छोटा, मिठाई - 0,5; स्नैक चाकू - 0,5; स्नैक बार के कांटे - 1.5 - 2, मिठाई - 0.5; मिठाई के चाकू, फल - 0,5।

पहले से ही टेबल पर सेवारत, पेय, फल और स्नैक्स के सामान रखे जाते हैं। ग्लास या क्रिस्टल व्यंजनों की जगह से बुफे टेबल की सर्विसिंग शुरू करें (चित्र देखें)। एक नियम के रूप में, तालिका दो तरफ से (दो तरफा सेवारत) से परोसा जाता है। अपवाद मेहमानों के सम्मान (एक तरफा सेवारत) के लिए तालिका है। दीवारों के पास स्थित टेबल्स भी एक तरफ ही परोसे जाते हैं। भोज-बुफे के लिए कांच के बने पदार्थ रखने के वेरिएंट: ए - दो पंक्तियों में, बी, डी - समूहों में, "-" हेरिंगबोन ", जी -" सांप "।

ग्लास (क्रिस्टल) चश्मा, वाइन ग्लास, वाइन ग्लास की व्यवस्था के विभिन्न तरीकों से विभिन्न टेबल सेटिंग।

मेज के अंत में दो पंक्तियों में ग्लास लगाते समय, वाइन ग्लास को 10-15 पीसी के त्रिकोण के रूप में रखें। अंत करने के लिए शीर्ष। 15-20 सेमी की दूरी पर तालिका के सिरों को मुक्त होना चाहिए। शराब चश्मे के समूहों के बीच, एक निश्चित क्रम में वैकल्पिक, एक दूसरे से 1.0-1.5 सेमी की दूरी पर शराब चश्मा (वोदका, लाफाइट, राजकुमार इत्यादि)। पंक्तियाँ चश्मा तालिका (10-15 सेमी) की धुरी से समान दूरी पर होना चाहिए, इसलिए, चश्मे की पंक्तियों के बीच की दूरी होना चाहिए 20-30 सेमी। पंक्तियों में अदल-बदल कर चश्मा सममित होना चाहिए। शराब चश्मा की पंक्तियों को स्तरित किया जाता है।

फूलों और फलों के साथ फूल, शराब चश्मा की पंक्तियों के बीच तालिका के धुरी पर पेय के साथ बोतलें। बियर, खनिज और फल पानी, kvass के साथ बोतलें - शराब चश्मा के समूहों के आसपास। यदि मेनू में रस हैं, तो उनके लिए चश्मा वाइन ग्लास के बगल में रखे जाते हैं और जग एक ही स्थान पर रखे जाते हैं; चश्मा चश्मा के साथ पंक्तियों में रखा जा सकता है, उन्हें एक निश्चित अनुक्रम में भी बदल सकता है। शराब के साथ बोतलों को एक ही अंतराल, एक तरफ के लेबल और दूसरे मेहमानों के साथ रखा जाता है।

जब ग्लास को "ग्लास" दिशा में रखा जाता है, तो वाइन चश्मा तालिका के अक्ष के साथ 5-7 टुकड़ों के समूहों में रखे जाते हैं। । Lafitnye, राइन शराब, वोदका - एक पंक्ति सुविधा पर तालिका के किनारों से 45 डिग्री के कोण पर वाइन ग्लास से 80-100 सेमी की दूरी पर, एक या तीन के बीच चश्मा बारी पर। इस मामले में पेय के साथ बोतलें शराब चश्मे के समूहों के बीच, धुरी के चश्मा, और फल और फूलों से बना कोनों के अंदर समूहों में रखी जाती हैं।

जब संरेखण खिड़कियों "ई ज एल के बारे में वें के लिए ओ" अक्ष समूहों की धारा भी चश्मा तो उनमें से प्रत्येक से एक खुला त्रिकोण विभाजित समूहों या एक अलग चश्मे के रूप में देते हैं, और। "क्रिसमस पेड़" का स्थान एक दिशा में और विपरीत दिशा में एक दिशा में हो सकता है - दूसरे पर। यदि तालिका एक है, तो हेरिंगबोन केंद्र से अंत तक विपरीत दिशाओं में रखा जाता है। फल के फूल, फूल और बोतलों की बोतलें मेज के धुरी के साथ रखी जाती हैं। बोतलों को समूहों में या नियमित अंतराल पर व्यवस्थित किया जा सकता है।

चश्मे, शराब का चश्मा और शराब बनाने वाले समूह को टेबल के साथ 15-18 टुकड़े डालते हैं। और धुरी 30 - 45 डिग्री के कोण पर कोण, उन्हें प्रकारों में बदलना। अलग चश्मे के समूहों के बीच की दूरी 30-50 सेमी होना चाहिए। उनके बीच फूलों और फलों, पेय की बोतलों के गुलदस्ते लिए निर्धारित है। चश्मा, चश्मा के विभिन्न प्रकार की व्यवस्था, वाइन ग्लास उनमें से गणना की संख्या के अनुसार पहले से कार्य करते हैं। फौजर्स हमेशा हर तरह के शराब चश्मा से बड़े होना चाहिए।

उनके लिए - (8 पीसी 6।) नाश्ते और खाने के बाद मिठाई प्लेटों के बाद जाम और बुफे मेज पर चश्मा की नियुक्ति डाल के ढेर। तालिका "साँप" के अपवाद के साथ 2 मीटर, - प्लेटों के तेजी से ढेर एक सममित हर 1.5 के दोनों किनारों पर मेज के किनारे और 0.7-1 मीटर tortsa.Stopki प्लेटों से से 2 सेमी की दूरी पर रखा गया है।

फिर टेबल उपकरणों के साथ परोसा जाता है। उन्हें समूहों में व्यवस्थित किया जाता है: कांटे - प्लेटों के समान मात्रा में, चाकू 2 गुना छोटा होना चाहिए। चाकू के ढेर नाश्ता ट्रे प्लेट और कांटा करने के लिए ब्लेड से स्नैक सही प्लेट के दांत, दोनों बाएँ और दाएँ (चाकू के बगल में) पर रखा जा सकता किनारे पर है। के बाद से यह माना जाता है कि अतिथि उसके बाएं हाथ में थाली का आयोजन करेगा सही करने के लिए कांटे की स्थिति, और अधिक सुविधाजनक है।

एक भोज-बुफे मेज पर उपकरणों की व्यवस्था: - चाकू और नाश्ता ट्रे 6 के अधिकार के लिए कांटे - चाकू मिठाई प्लेट के लिए फल, में - एक चाकू की akusochnye - प्लेटों के ढेर के अधिकार, कांटे - थाली करने के लिए पहले चाकू ब्लेड, और फिर कांटा - प्लेट और चाकू के ढेर के बाईं ओर, मिठाई कांटे के साथ-साथ स्नैक बार के रूप में केवल सीधे मिठाई प्लेटों के ढेर से या प्लेटों के ढेर के पीछे व्यवस्था की जा सकती। लिनन नैपकिन, चार और आधा में तब्दील, 3 - 5 पीसी पर डाल दिया। मिठाई प्लेटों पर या उनके पीछे (अगर कांटे और चाकू पक्ष में झूठ बोलते हैं)। , तो भोज मेनू के अनुसार, बुफे मिठाई प्लेट नहीं दिया जाता है, लिनन नैपकिन नाश्ता ट्रे के ढेर के पीछे पड़ा रहा।

सावधानी से धोए और सूखे फल, अंगूर, जामुन एक स्लाइड के फूलदान में रखा जाता है। दो पंक्तियों में सेवा करते समय वाइन ग्लास की पंक्तियों के बीच धुरी के साथ बुफे टेबल पर फूलों में फल लगाए जाते हैं; समूह में सेवा करते समय चश्मे के समूहों के बीच "हेरिंगबोन" और "सांप" के साथ सेवा करते समय वाइन ग्लास के समूहों के बीच अंतराल में। सभी मामलों में, vases एक ही अंतराल के साथ तालिकाओं पर रखा जाता है, और यदि टेबल कई हैं और वे समानांतर हैं, तो यह सममित है। फल के साथ vases अधिभार करने के लिए नहीं होना चाहिए।

भोज-बुफे टेबल की सेवा करते समय मेज पर पेय रखने के तरीके कांच के बने पदार्थ की व्यवस्था पर निर्भर करते हैं। सभी पेय पूर्व-ठंडा हैं। अपवाद लाल टेबल वाइन, cognacs हैं। वे कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म गर्म परोसा जाता है। बोतलों और जगों, और क्वस, बियर, पानी (खनिज और फल) दोनों में बंद बोतलों में एक मेज पर प्राकृतिक रस लगाए जा सकते हैं। मेहमानों को भोज हॉल में आमंत्रित करने से पहले कुछ मिनट खोलें। बोतलों का हिस्सा बंद कर दिया गया है और आवश्यकतानुसार खोला गया है।

फल के बाद, फूल और पेय व्यवस्थित होते हैं, लेकिन भोज शुरू होने से पहले 0.5 घंटे से पहले नहीं, स्नैक्स, सॉस, रोटी टेबल पर रखी जाती है। स्नैक्स रखने पर, स्नैक्स को पहले परोसा जाता है, जो कमरे के तापमान (मछली, मांस, स्मोक्ड उत्पादों, गैस्ट्रोनोमी, अचार) के प्रभाव से अपना स्वाद और उपस्थिति नहीं खोता है। आखिरी मोड़ में, मेहमानों के आगमन से पहले, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, पेटू भोजन के नीचे कैवियार, मक्खन, स्नैक्स डालें। सबसे पहले, स्नैक्स के साथ बड़े भोजन की व्यवस्था करें, उन्हें प्रकारों में बदल दें, और फिर छोटे वाले।

स्नैक्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पोर्सिलीन व्यंजन पर लाया जाता है। ओवल व्यंजन तालिका के धुरी के लिए 30 -40 डिग्री के कोण पर डाल दिया जाता है। फूलदान में स्नैक्स, सलाद कटोरे मेज के केन्द्र के करीब, और कम कटोरी में कर रहे हैं - किनारों के पास, 25 की दूरी छोड़ने - मेज के किनारे से 30 सेमी तो मेहमानों के एक जलपान प्लेटें, चश्मा, आदि प्रत्येक पकवान उपकरणों होना चाहिए डाल सकते हैं .. स्थानांतरित करने के लिए। अपवाद प्राकृतिक सब्जियों के साथ vases या सलाद कटोरे हो सकता है (सब्जियों को हाथ से लिया जा सकता है)। चाकू - व्यंजन चम्मच और कांटा बाहर बछड़ा खिलाया कैवियार लेपनी तक के साथ और बिना सजावटी खाद्य सजावटी खाद्य, सलाद, अचार, मसालेदार सब्जियों, आदि भोजन और भोजन का प्रसार, और यह के अभाव में - .. चम्मच मक्खन करने के लिए। सॉस उपयुक्त व्यंजन और स्नैक्स के बगल में रखा जाता है

मेज पर मसाले का नमक और काली मिर्च होना चाहिए। वे नियमित अंतराल पर, स्नैक प्लेटों के सामने किनारे के स्तर पर एक रेखा में टेबल के चारों ओर रखे जाते हैं।

स्नैक प्लेटों में या विशेष ब्रेडबॉक्स में बुफे टेबल पर रोटी लगाई जाती है। आकार में रोटी के भाग सामान्य आधा होना चाहिए। उन्हें एक परत में रखो, ताकि अगला टुकड़ा पिछले एक को पूरी तरह से कवर न करे। उपकरणों के एक समूह के पीछे, झींगा के ढेर के दाईं ओर रोटी लगाने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है।

मेज की तैयारी पूरी करने के बाद, वेटर्स को एक बार फिर से आवश्यक सब कुछ की नियुक्ति की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। इससे पहले कि कमरे में मेहमानों के आगमन वेटर का हिस्सा है, और सिर वेटर की शेष निर्देशों का, एक क्षुधावर्धक (यदि चालान में कहा गया है), बर्तन, उपकरणों, नैपकिन का जायजा और इतने पर। डी सेवा भोज के संगठन, बुफे टेबल तैयारी कर रहे हैं एक औपचारिक प्रकृति पहने हुए, कभी कभी हॉल में रखा गया है झंडे। रूस का ध्वज सम्माननीय मेहमानों की मेज के दाईं ओर है, और देश का झंडा, जिनके प्रतिनिधि भोज का आयोजन करते हैं, बाईं तरफ है।