पिकलिंग के लिए अचार की किस्में। सूखने और सूखने के लिए नमक कार्प कैसे करें। उपयोगी सूखे कार्प क्या है
क्रूसियन कार्प कार्प परिवार की मछली के जीनस से संबंधित है। प्रकृति में, उनमें से 2 प्रकार होते हैं - सोना कार्प (सामान्य) और चांदी का कार्प। साइबेरिया में, इस प्रजाति के व्यक्ति 5 किलो तक पहुंच सकते हैं! क्रूसियन - वाणिज्यिक मछली। यह आमतौर पर विशेष तालाबों में उगाया जाता है, और उनका स्वाद निवास पर निर्भर करता है।
सुखाने और नमकीन होने के लिए, वसंत या सर्दियों में पकड़े गए व्यक्तियों का अक्सर उपयोग किया जाता है - उनके मांस में अधिक वसा होती है।
मुख्य रूप से इसकी उच्च जल सामग्री को ताज़ा करना, ककड़ी अपने पायरोल के कारण दिल के लिए बहुत पाचन, सफाई, मूत्रवर्धक, शांत और स्वस्थ है, पदार्थ जो मुख्य रूप से आपकी त्वचा पर केंद्रित होते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए प्रभावी साबित हुए हैं।
इसमें पोटेशियम जैसे खनिजों और सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, तांबा और मैंगनीज जैसे तत्वों का पता लगाने के साथ-साथ 250 ग्राम के साथ दैनिक जरूरतों के 5% को शामिल किया गया है। पानी से ज्यादा ककड़ी में पानी की तुलना में कुछ खराब प्रतिष्ठा होती है, लेकिन ऐसे पदार्थ होते हैं जो इसे केवल एक ताज़ा घटक नहीं बनाते हैं। इसके कई फायदों में से।
एक क्रूसियन कैसे उठाओ?
नमक के लिए मोटे नमक लिया जाता है, यह उत्पाद से नमी को हटा देता है। छोटे मांस को जला सकते हैं, जबकि vysuchivaya नहीं। अगर मछली बड़ी है, तो आपको इसे कम करने की जरूरत है, आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। लेकिन यह ध्यान से किया जाना चाहिए, ताकि पेट पर वसा को कवर करने वाली फिल्म को नुकसान न पहुंचाए। पानी में शव और टुकड़ों को धोना जरूरी नहीं है; यह एक साफ रग के साथ सूखने के लिए पर्याप्त है। औसत मछली (1 से 3 किलो) पूरी तरह से नमकीन होती है। ऊपर से नमक के साथ रगड़ना, श्लेष्म को हटाने के लिए आवश्यक है। नमक को गिल और मुंह में भी डाला जाता है, जिसके बाद शव को पहले तैयार कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। छोटी मछली पूरी तरह नमक के साथ छिड़कती है और परतों में डाल दी जाती है।
इसका उपयोग हल्केपन और सख्त क्षमता के कारण वजन घटाने के लिए आहार में किया जाता है। दूसरी तरफ, पानी और पोटेशियम में उनका बड़ा योगदान तरल पदार्थ और अवांछित सेल्युलाईट को खत्म करने में मदद करता है। इसकी विटामिन सी, जिसमें एक महान एंटीऑक्सीडेंट क्षमता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है। यह सेल झिल्ली पर मुक्त कणों के कारण होने वाले नुकसान के खिलाफ भी सुरक्षा करता है। इसके खनिजों में - सिलिकॉन, कोलेजन के गठन के लिए जरूरी है, जो त्वचा की संरचना और शरीर के नरम ऊतकों का हिस्सा है।
दूसरी तरफ, मैंगनीज और तांबे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों के संश्लेषण के लिए आवश्यक कॉफ़ैक्टर्स हैं। कॉपर प्रतिरक्षा रक्षा में भी भाग लेता है, और मोलिब्डेनम एनीमिया और गुहाओं को रोकने में मदद करता है। पोटेशियम की उपस्थिति के संबंध में, मूत्रवर्धक और सफाई रक्तचाप के विनियमन में योगदान देती है। यह तंत्रिका आवेगों की पीढ़ी और संचरण के लिए भी महत्वपूर्ण है। यह मैग्नीशियम की अच्छी खुराक, हल्के शामक और रेचक प्रभाव के साथ संयुक्त है।
मछली को सलाम करने की सूखी विधि
एक लकड़ी का बक्सा लिया जाता है और एक साफ रेशम या लिनन कपड़ा इसके नीचे फैलता है। फिर, इसके शीर्ष पर, सिर में शव द्वारा अग्रिम तैयार पूंछ, पेट ऊपर उठकर नमक के साथ उठकर कसकर फिट बैठते हैं। लगभग 1.5 किलोग्राम मछली लगभग 1.5 किलोग्राम नमक ली जाती है। मवेशियों के ऊपर लकड़ी का ढक्कन रखा जाता है, और फिर भारी उत्पीड़न होता है। यह हवा के प्रवेश को रोकता है, मांस घनत्व बनाता है, बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। कुछ समय बाद, मछली रस देने लगती है, जो बॉक्स में दरारों के माध्यम से बहती है। 5-10 दिनों के बाद शवों को नमकीन किया जाता है। इस बार उन्हें एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
एंटी-कैंसर गुण भी क्यूक्रबिटैसिन्स, टेर्पेन्स में योगदान देते हैं, जो खीरे को अपने कड़वे स्वाद देते हैं और जो, पशु अध्ययन के अनुसार, सेल सिग्नल को अवरुद्ध करते हैं जो कैंसर कोशिकाओं को गुणा करने की अनुमति देते हैं। एक और प्रयोगशाला परीक्षण ने एंटीऑक्सीडेंट और ककड़ी निकालने के विरोधी भड़काऊ प्रभाव साबित किए, जो कि साइक्लोक्सीजेनेस जैसे सूजन एंजाइमों पर कार्य करता है, और जो विरोधी भड़काऊ दवाओं का लक्ष्य हैं।
गीले रास्ते मछली नमकीन
पाक संबंधी गुण ताजापन, ककड़ी द्वारा प्रतिनिधित्व, सलाद, सॉस या क्रीम और ठंड सूप, जैसे कि क्लासिक गैज़पाचो में प्रयोग किया जाता है, हालांकि यह सब्जी भी खाना पकाने का समर्थन करती है। गेरकिन्स नामक छोटे खीरे, सिरका रखने के लिए आदर्श हैं। विनीगेटेट्स से दही या साइट्रस फलों से तैयार सॉस के डेयरी अरोमा एक भरने के रूप में उपयुक्त हैं। ककड़ी अन्य अवयवों, जैसे कि मूंगफली, केपर्स और जीरा या डिल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसे अधिक पचाने में मदद करता है, लेकिन खासतौर पर टकसाल और लहसुन के साथ।
गीले रास्ते मछली नमकीन
एक बाल्टी, टैंक या बर्तन लें (धातु को ऑक्सीकरण नहीं किया जाना चाहिए!) और शव को पेट में डाल दें, नमक के साथ छिड़कें (1 किलो प्रति किलो क्रूसियन कार्प के लिए 1 किलो लिया जाता है)। तैयार उत्पाद का स्वाद लेने के लिए नरम था, नमक 1 बड़ा चम्मच के साथ मिश्रित किया जा सकता है। एल। चीनी रेत शीर्ष पर एक पेड़ सर्कल रखना (एस्पेन या लिंडेन अच्छी तरह से काम करेंगे)। कुछ दिनों के बाद, अचार सभी मछली बंद कर देगा। लगभग एक सप्ताह बाद पकवान तैयार है। मछली को समुद्र से हटाया जाना चाहिए, धोया, ताजा हवा में सूखा और भंडारण टोकरी में डाल दिया जाना चाहिए।
हम तुर्की-स्टाइल सॉस में इस मिश्रण का आनंद ले सकते हैं जिसे टज़ात्ज़ीकी कहा जाता है, जो ककड़ी, टकसाल, लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल और दही लेता है, और इसे सलाद में या पिटा ब्रेड के साथ बहुत ठंडा किया जाता है। सबसे संगत नमूने चुनना सर्वोत्तम होता है, और वे ओवन में स्वादिष्ट रूप से बेक्ड होते हैं। इसका कड़वा स्वाद त्वचा और ककड़ी के सिरों को हटाकर हटाया जा सकता है, जो कड़वा पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करता है, और यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो उन्हें ठंडा पानी से छीलकर भिगोया जा सकता है।
ख़रीदना और भंडारण करना उनका उपभोग करने का सबसे अच्छा समय गर्मियों के महीनों में होता है जब वे सभी स्वाद के साथ कुरकुरे होते हैं। खरीद के समय, गहरे हरे रंग की त्वचा के नमूने चुनना और पीले धब्बे वाले खीरे से बचना महत्वपूर्ण है। प्रत्येक ग्रेड के भीतर, उन नमूनों का चयन करना बेहतर होता है जिनके औसत आकार और ठोस स्थिरता होती है। बहुत बड़े खीरे आमतौर पर कठिन बीज होते हैं और छोटे से कुछ कड़वा होते हैं। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें फ्रिज के नीचे रखें और कभी भी फ्रीज न करें, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं।
वैलेनिया कार्प
इस विधि के लिए मध्यम और छोटे आकार की उपयुक्त मछली है। सबसे पहले आपको इसे 2 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, और फिर इसे छाया में हवा में लटका दें, सिर नीचे। फिर पूंछ के पास शव को छेदना और इसे एक स्ट्रिंग पर लटका देना आवश्यक है, अधिमानतः एक बंद, हवादार कमरे में, जहां कीड़े प्रवेश नहीं कर सकते हैं। 4 से 10 दिनों तक सूखी शव। मछली को एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें।
हम पिटा को अन्य उत्पादों के अवशेषों से भर सकते हैं, स्वादिष्ट भरने और इसे हाथ से खा सकते हैं। गर्मियों के बीच में जो अधिक देता है? ज्यूचिनी, टमाटर और ककड़ी गर्मियों की सब्जियां हैं। ताजा, स्वस्थ और बहुमुखी, हम आपको 6 व्यंजनों को लाते हैं जिन्हें आप गर्म महीनों के दौरान आनंद ले सकते हैं।
त्वचा हमारे महान उन्मूलन अंगों में से एक है। जहरीले पदार्थों से बचने और इसे साफ करने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करना उतना ही महत्वपूर्ण है। रस में फल, सब्जियां और सब्जियां पीना आपके लिए ख्याल रखने का एक शानदार तरीका है। हम आपके गुण और विभिन्न निकालने वाले खोलते हैं।
कार्प कैवियार कैसे उठाओ?
कैवियार, जो मछली की सफाई के बाद बनी हुई है, बहुत कम लोग खाना पकाने में उपयोग करते हैं - और व्यर्थ में! अच्छी तरह से नमकीन कैवियार एक महान नाश्ता है!
मछली की रोई
- फिल्मों से कैवियार निकालें और एक चलनी के माध्यम से गुजरें, जिसमें छेद का आकार अंडे के आकार के बराबर है।
- 1 लीटर पानी और 70 ग्राम नमक से एक समाधान तैयार करना आवश्यक है, इसे आग पर उबालें और 70 डिग्री तक ठंडा करें।
- परिणामी ब्राइन आधा घंटे के लिए कैवियार डालना, फिर एक चलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग कर तनाव।
- टेबल पर स्नैक्स देने से पहले, आपको इसे कटा हुआ हरा प्याज और वनस्पति तेल से भरना होगा।
मुझे स्टोर में खीरे का स्वाद पसंद है सिरका खरीदा। राशि जार के आकार, खीरे की संख्या पर निर्भर करती है। किसी भी समय ऐसा करना आसान है, पहले भाग के बाद कम से कम पता होना चाहिए कि कैसे तैयार किया जाए। उन्हें अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है ताकि आप उन्हें एक घंटे, दो ठंडे पानी में भिगो सकें और उन्हें ब्रश से साफ कर सकें। सामग्री और गर्मी उबाल लें। यह गर्म हो सकता है, फिर पेस्टराइज्ड पानी को उसी तापमान में गरम किया जाता है ताकि बैंक क्रैक न करें। मसालों के जारों में कसकर खीरे डालें, नींबू डालें।
- आप रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक इस पकवान को ग्लास जार में स्टोर कर सकते हैं।
सूखने के लिए क्रूसियन कैसे उठाएं?
- नमी और हवा के तापमान के आधार पर कार्प को सूखने में लगभग 7 दिन लगते हैं। पेपर बैग में तैयार उत्पाद को बेहतर स्टोर करें।
- सबसे पहले, आपको शव को कम करने, पीठ से कटौती करने, गिलों को हटाने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है।
- 1 लीटर गर्म पानी और 6 बड़े चम्मच से ब्राइन (मजबूत ब्राइन) तैयार करें। बड़े नमक का।
- मछली को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखें, पूरी तरह से तैयार समाधान के साथ कवर करें और प्रेस को शीर्ष पर रखें।
- नमक यह न केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, बल्कि कमरे के तापमान पर भी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि समुद्र में अधिक नमक जोड़ने के लिए मत भूलना।
- मछली की तैयारी की डिग्री को अपने पीक्टरल फिन को चखने से निर्धारित किया जा सकता है। एक बार लवणता आपको संतुष्ट करती है, बिना धोने के, इसे सूखने के लिए पोस्ट करें।
- सुखाने के दौरान, शवों को एक-दूसरे को भी छूना नहीं चाहिए! अन्यथा वे संपर्क की जगह सड़ सकते हैं।
- आप एक मच्छर जाल से एक विशेष केप बना सकते हैं और इसके अंदर एक तांबा तार लटका सकते हैं। मछली के सिर को लटका देना बेहतर है ताकि उसकी पूंछ सूख न जाए।
जार और पैन में पैक बारी। पानी के बाद लगभग 6-7 मिनट के लिए उबाल लें। आप पेस्टराइजेशन को बाईपास भी कर सकते हैं, उबाल लेकर आलू को भर सकते हैं। जांचें कि वे शांत हैं या नहीं।
मुझे स्टोर में खीरे का स्वाद पसंद है सिरका खरीदा। राशि जार के आकार, खीरे की संख्या पर निर्भर करती है। किसी भी समय ऐसा करना आसान है, पहले भाग के बाद कम से कम पता होना चाहिए कि कैसे तैयार किया जाए। उन्हें अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है ताकि आप उन्हें एक घंटे, दो ठंडे पानी में भिगो सकें और उन्हें ब्रश से साफ कर सकें। सामग्री और गर्मी उबाल लें। यह गर्म हो सकता है, फिर पेस्टराइज्ड पानी को उसी तापमान में गरम किया जाता है ताकि बैंक क्रैक न करें। मसालों के जारों में कसकर खीरे डालें, नींबू डालें।
तारंका को सूखे और नमकीन मछली कहा जाता है। अक्सर सवाल उठता है - खाना पकाने से पहले शव को बंद करना जरूरी है? बेशक, शुद्ध उत्पाद तेजी से सूखता है, लेकिन unpurified स्वाद और स्वाद बेहतर रहता है। तराजू को हटाने के लिए जरूरी है, यह उचित सुखाने से बचाता है। तैयार शवों को ठंडा पानी से धोया जाना चाहिए, प्लास्टिक के थैले में डाल दिया जाना चाहिए और नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए (मछली के 1 किलो के आधार पर, 0.5 किलो नमक)। सभी सावधानीपूर्वक मिश्रण करें और पैकेज को बहुत कसकर बांधें (कि वहां कोई हवा नहीं थी), फिर रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखें। मछली को कुल्ला और 3 दिनों के लिए भिगोने के बाद, और फिर सुखाने के लिए लटका।
नमक कार्प मछली हो सकती है, इस तथ्य के बावजूद कि कार्प में एक विशिष्ट गंदे गंध है। कार्प टारनटुला के लिए एक उत्कृष्ट मछली है, जो सुखाने और सूखने के लिए उपयुक्त है, जो घर पर बनाना आसान है।
एक क्रूसियन को सलाम करने की प्रक्रिया के लिए, आपको थोक पैकेजिंग की आवश्यकता होगी जो नमकीन समाधान (प्लास्टिक, तामचीनी, लकड़ी या ग्लास से बने) में ऑक्सीकरण नहीं देती है, नमक पत्थर (अतिरिक्त जुर्माना नहीं और आयोडीन के अतिरिक्त के बिना) और ताजा पकड़ा क्रूसियन मछली है।
नमकीन के लिए मछली की तैयारी
एक क्रूसियन को सलाम करने से पहले मछली मारे जाती है (सिर पर बीटर द्वारा)। बिग कार्प निराश, एक अनुदैर्ध्य चीरा, मध्यम और छोटे पीछे ठोस रह सकता है, लेकिन कड़वाहट का स्वाद साझा करेंगे, कुछ इस स्वाद मसालेदार लगता है, खासकर अगर मछली कैवियार हो जाएगा।
बलगम और खून के धब्बों, विशेष स्थानों धोने रिपिंग podzhabernomu अंतरिक्ष और मुख गुहा का भुगतान करके धोया शवों। तराजू को साफ नहीं किया जाना चाहिए, यह मछली के अत्यधिक सुखाने और अत्यधिक सूखने से बचाएगा। अगर वांछित है, तो कार्प decapitated है।
क्रूसियन तैयार हैं, आप नमकीन शुरू कर सकते हैं। सबकुछ लगभग समान है। नमक के लिए एक प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है (बेशक, अगर मछली को अधिक मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है), घर पर और मध्यम मात्रा में मछली यह सही है, इसमें कार्प झुकने के बिना फ्लैट रखती है।
कंटेनर के नीचे मोटे चट्टान नमक के साथ उठता है। प्रत्येक मछली को नमक के साथ (परिश्रम के बिना) रगड़ दिया जाता है, गिल, मुंह, पेट (यदि छोटा होता है) और पीठ में एक चीरा (बड़े कार्प के लिए) में डाला जाता है। कंटेनर के तल पर फिट बैठता है, पहली बड़ी मछली, नमक के साथ इलाज, फिर अवरोही। अंतिम परत नमक की परत के साथ उठता है।
अब, क्रूसियनों के नमकीन होने के 2 प्रकार संभव हैं। 3 दिनों के लिए लवण के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजे जाने वाले कंटेनर के ढक्कन के साथ छोटे और मध्यम क्रूसियनों को कसकर बंद किया जा सकता है। एक बड़े क्रूसियन कार्प को योक की स्थापना की आवश्यकता होती है, शीर्ष परत पर लकड़ी के एक विस्तृत टुकड़े को व्यंजन के भीतरी परिधि से थोड़ा कम रखा जाता है, पॉलीथीन में लिपटा वजन उस पर होता है, और ठंड में सब कुछ भी हटा दिया जाता है। योक के मामले में, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने के लिए दैनिक तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है।
क्रूसियन कार्प को सलाम करने के 3 दिनों के बाद, मछली धोया जाना चाहिए। सब के बाद छुट्टी दे दी क्या बनाई है, सूखा नमकीन कार्प 1.5-2 घंटे ठंडा पानी से भर पैकेजिंग है, और प्रत्येक मछली पानी चल रहा है, आंतरिक और बाहरी गुहाओं (पेट, गिल, मुँह) और एक अन्य आधे घंटे ताजा पानी में भिगो गुजर साथ धोया जाता है । मछली को हटा दिए जाने के बाद, पानी को निकालने की अनुमति दी जाती है, शव सूख जाते हैं।
क्रूसियन कार्प के लिए, नमकीन की गीली विधि भी उपयुक्त है, हालांकि शव वर्दी के लिए समान आकार का होना चाहिए। क्रूसियनों को एक ब्राइन के साथ डाला जाता है - एक नमक समाधान जो एकाग्रता के साथ पर्याप्त होता है ताकि अंडे को डूबने से रोकने के लिए पर्याप्त होता है। 10 किलो क्रूसियन कार्प के लिए - 1 किलो नमक, अधिक मात्रा में नाजुक स्वाद के लिए 1 मात्रा इस मात्रा में जोड़ दी जाती है। चीनी का चम्मच फिर सूखे विधि (रेफ्रिजरेटर, रिंसिंग, सुखाने) में वही कदम दोहराए जाते हैं।
Taranka - कार्प सुखाने और सुखाने
कार्प सुखाने Taranco लटका जिप्सी सुई या हुक की मदद से उस पर मजबूत धागा, मछली पकड़ने लाइन, और अनुभूत सभी मछली का उपयोग कर सकते के लिए, उन्हें आंख, होंठ या पूंछ के लिए मछली बेधा।
के खिलाफ कार्प जाली के साथ शीर्ष कवर मक्खियों दोनों पक्षों पर नीचे भेजने के लिए बचाने के लिए, नीचे और पक्षों जाली थोड़ा मुड़ा कर रहे हैं और सिले या clothespins के साथ बंद थ्रेड बनाते हैं। गंदे क्रूसियन के पतलून छड़ या मैचों के साथ फट रहे हैं, वही बड़ी मछली के पीछे अनुदैर्ध्य खंडों के लिए किया जाता है।
सबसे अच्छा तरीका है Taranco से रखने के लिए मक्खियों और कीड़ों - सुखाने मछली के लिए खरीद मल्टि टियर ड्रायर का उपयोग करें या रेल की अस्थायी निर्माण का निर्माण, एक आयताकार फ्रेम, असबाबवाला ऊपर और प्लाईवुड के नीचे खड़ी करने के लिए, और एक मच्छरदानी (जाली) की तरफ।
एक क्रूसियन की सूखने के लिए, बिना सूर्य के प्रकाश के, एक उड़ा हुआ स्थान चुना जाता है। कार्प सुखाने की प्रक्रिया नमी और तापमान के स्तर पर निर्भर करती है, कभी-कभी इसमें कई दिन लगते हैं, कभी-कभी एक या दो सप्ताह, यह भी निर्भर करता है कि आपको मछली की कितनी सूखी आवश्यकता है। शाम को एक ताराका पर क्रूसियनों को लटका देना बेहतर होता है, ताकि मछली धीरे-धीरे सूखने लगे।
नमकीन क्रूसियन का भंडारण
2 सप्ताह तक की छोटी अवधि के लिए, मछली को मक्खियों और बिल्लियों की पहुंच के बिना किसी भी सूखी जगह में रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैनवास बैग में। 2 महीने तक लंबी अवधि के भंडारण के लिए, सूखे कार्प को चर्मपत्र में लपेटा जाता है या पेपर बैग (बैग) में सील कर दिया जाता है। एक वर्ष तक की लंबी अवधि कठिन, बहुत सूखी और गंदे मछली तक बढ़ सकती है।
