एशियाई व्यंजन: क्या और कैसे कोशिश करें?

पिछले दशक में, पैन-एशियाई व्यंजन ने यूरोपीय प्लेटों पर पिज्जा और पास्ता सीटों को सफलतापूर्वक जीता है। क्या आप दक्षिणपूर्व एशिया की यात्रा के लिए तैयारी कर रहे हैं, या सिर्फ लंबे समय से कुछ विदेशी कोशिश करना चाहते हैं? हम महाराज बार लाउंज बार पूछा: डॉट XX1 रैंडी Ekatama Mihardzha बताओ, क्या से व्यंजनों सबसे अच्छा है एशियाई भोजन, और कैसे एक नज़र क्या है या नहीं एक समझ से बाहर बात यह है कि कटार है पर निर्धारित करने के लिए जहां देखने के लिए साथ परिचित शुरू करने के लिए।

मुख्य, जो वकील बन सकता है

मेरे दादा एक बेकर थे, फिर उनका व्यवसाय उनके पिता के पास गया। मेरी मां के पास एक छोटा पाक व्यवसाय भी है। बचपन से, मैंने एक रेफ्रिजरेटर खोला, वहां खाना चुना और नानी को खाना बनाने के लिए कहा। टीवी पर पाक शो देखने, मैंने वास्तव में प्रक्रिया को देखने में आनंद लिया। स्कूल में मैंने केवल शौक के रूप में खाना पकाने के बारे में सोचा था। मैं एक वकील बन सकता था, मैंने प्रवेश परीक्षा उत्तीर्ण की थी, लेकिन 1 99 8 में, इंडोनेशिया का वित्तीय संकट था और मेरे माता-पिता उस विश्वविद्यालय में मेरे अध्ययन के लिए भुगतान नहीं कर सके। सौभाग्य से, मेरे शहर बांडुंग में एक और अच्छा विश्वविद्यालय, होटल और पाक उद्योग का एक स्कूल था। उन्होंने आवेदकों के लिए छात्रवृत्ति की पेशकश की जो सफलतापूर्वक परीक्षा उत्तीर्ण करते हैं। मैंने कोशिश की और चला गया। उस पल में, मुझे एहसास हुआ कि मैं एक वकील नहीं, बल्कि खाना पकाने के लिए नियत था।

विश्वविद्यालय ने मुझे तीन साल तक छात्रवृत्ति प्रदान की, उसके बाद मलेशिया, इंडोनेशिया, हॉलैंड में परिवीक्षा का एक वर्ष था। मैं अपना खुद का व्यवसाय खोल सकता था, लेकिन इंडोनेशिया में एक जवान आदमी के लिए यह इतना आसान नहीं है। इसलिए मैंने शांगरी-ला होटल में अबू धाबी में काम करना शुरू कर दिया। और फिर मुझे मिन्स्क में आमंत्रित किया गया, जहां मैं लगभग 5 महीने तक काम कर रहा हूं। मैं जीवन की चुनौतियों को लेना चाहता हूं और कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। मेरे लिए, एक इंडोनेशियाई के रूप में, आपके क्षेत्र में एशियाई व्यंजन का प्रतिनिधित्व करना बहुत दिलचस्प है, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से विविध है।

विश्व खाद्य और सड़क खाद्य

जब हम एशियाई व्यंजनों के बारे में बात करते हैं तो हमारा क्या मतलब है?

"एशियाई" शब्द बहुत व्यापक है। जापानी, कोरियाई व्यंजन भी एशियाई है। यहां तक ​​कि जब आप मध्य पूर्व के बारे में बात करते हैं, तब भी इसे "एशियाई" माना जाता है। यदि यूरोपीय व्यंजन, मुझे लगता है, फ्रांस और इटली के आसपास केंद्रित है, तो एशियाई व्यंजन अविश्वसनीय रूप से अलग है: मध्य पूर्व, जापान, कोरिया, थाईलैंड, दक्षिणपूर्व एशिया। इन देशों और क्षेत्रों में हर जगह यह अलग होगा। वैसे, एशियाई व्यंजन जरूरी नहीं है कि यह हमेशा तेज हो, क्योंकि यह कल्पना करने के लिए प्रथागत है।

मैं अक्सर इस बारे में सोचता हूं: इटली में एक पेस्ट है, एशिया में नूडल्स हैं। वास्तव में, अंतर छोटा है, आप जो चाहते हैं उसके साथ आप उनके साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं। मेरे लिए, वास्तव में, दुनिया के सभी भोजन अलग नहीं हैं। मिट्टी और जलवायु भिन्न होता है, जिसमें भोजन उगाया जाता है और उत्पादित होता है, इस वजह से, अलग-अलग स्वाद पैदा होते हैं। नीचे की रेखा किसी विशेष क्षेत्र और देश में सर्वोत्तम उत्पाद लेना और इसे तैयार करना है। एशिया में, उदाहरण के लिए, यह कालगान है। यह पौधे अदरक के समान परिवार से संबंधित है, लेकिन इसकी जड़ अदरक की तुलना में अधिक सुगंधित और अधिक दिलचस्प है।

एशियाई व्यंजनों को आजमाने के लिए सबसे अच्छा कहां और कैसे है?

यदि हम दक्षिणपूर्व एशिया के बारे में बात करते हैं, तो पहले स्थान पर, मैं सड़क भोजन की कोशिश करने की सलाह देता हूं। सड़क के बेंच और बाजारों में वास्तव में सबकुछ है! यदि आप एक रेस्तरां में जाते हैं, तो उनके पास कई का एक निश्चित सेट होगा विभिन्न व्यंजन, उनमें से कुछ में बॉस बहुत कम होगा, कुछ कम में। लेकिन प्रत्येक आउटलेट में सड़क पर, एक नियम के रूप में, केवल एक या दो व्यंजन हैं। एक पकवान एक मालिक है, और वह इस पर सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, कुछ जगहों पर केवल तला हुआ चावल पकाया जाता है। और कुक वह सबसे अच्छा कर सकता है जो वह कर सकता है। यही कारण है कि मुझे सड़क के भोजन को बहुत पसंद है। बेशक, रेस्तरां न केवल भोजन की सेवा करते हैं, बल्कि एक विशेष वातावरण, सनसनीखेज भी करते हैं। लेकिन सड़क पर वे अपने स्वयं के, बिल्कुल अद्वितीय होंगे। उदाहरण के लिए, बाली में, एक डबल लक्जरी रेस्तरां वाला एक लक्जरी होटल है जो पूरे समुद्र तट का मालिक है। लेकिन पास के पास एक छोटी भोजनालय है जहां मिटबोल पकाया जाता है और बियर बेचा जाता है। तो वह, रेस्टोरेंट के विपरीत, हमेशा लोगों के साथ भीड़ में है।

एशिया में, आप सड़क भोजन 24/7 पा सकते हैं। जब आप भूखे होते हैं, तो आपको भोजन खोजने में समस्या नहीं होगी। यहां मैं केवल 24 घंटे प्रेस्टन जानता हूं। दूसरी ओर, रेस्तरां में भोजन वितरण ठीक है, यह अच्छा है। एशिया में, यह काम नहीं करता है, क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं है - एक दुकान के साथ एक दुकान जो आपके पास हर कोने पर है।

दादी का सूप और साफ प्लेटें

दक्षिणपूर्व एशिया के व्यंजनों के साथ परिचित होने के लिए कौन से व्यंजन बेहतर हैं?

मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक मलेशिया और सिंगापुर से आता है। चीनी व्यंजनों में चिकन के साथ हैनान चावल है, और यहां चिकन के साथ सिंगापुर चावल है। यह बहुत तेज नहीं है, लेकिन सुगंधित, अदरक, लहसुन और शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। चिकन अंदर निविदा है, लेकिन बाहर कुरकुरा है। यह भोजन उन सभी के अनुरूप होगा जो मसालेदार पसंद नहीं करते हैं। आप अभी भी एक मलाईदार टमाटर सॉस ("तितली चिकन मसाला") में भारतीय चिकन का प्रयास कर सकते हैं। यदि आप तेज से डरते नहीं हैं, तो मैं आपको नसी-गोरिंग या पैड-ताई से शुरू करने की सलाह देता हूं।

हमारे लाउंज बार में मैं नसी-गोरिंग भी बनाती हूं, यह एक इंडोनेशियाई व्यंजन है। यह सिर्फ तला हुआ चावल नहीं है, जिसे आप चीन और अन्य देशों में आजमा सकते हैं। तला हुआ चावल में, पूरे अनाज एक दूसरे से अलग होते हैं और अलग-अलग होते हैं, और नसी-गोरिंग में अधिक सॉस, अधिक मसाला, यह बनावट में नरम और अधिक निविदा है। मैं इसे इंडोनेशिया में लगभग उतना ही पका सकता हूं, क्योंकि खाना पकाने के लिए उपयुक्त उत्पाद और उपकरण हैं।

यहां तक ​​कि दक्षिणपूर्व एशिया में भी एक समुद्री डाकू है - यह भरने के साथ पेस्ट्री है। आटा तेल में तला हुआ जाता है और अंडे, मांस, और एक पाई की तरह दिखता है।

मैं बीएआर में क्या अन्य एशियाई व्यंजनों का प्रयास कर सकता हूं: डीओटी एक्सएक्स 1?

यहाँ मैं ढीला खाना बनाना पसंद है। यह है मसालेदार सूप  समुद्री भोजन से नारियल के दूध और चावल नूडल्स के साथ। यह मुझे एक परिवार की याद दिलाता है - जब हम अपनी दादी के पास घर आए तो हमने इसे हमेशा खा लिया। इंडोनेशिया के अलावा, ढेर फिलीपींस, सिंगापुर, मलेशिया में भी है, लेकिन स्वाद हमेशा अलग होता है। यहां तक ​​कि इस क्षेत्र के अंदर, जलवायु और मिट्टी अलग हैं, उनके रहस्य कुक से हैं, इसलिए प्रत्येक रेस्तरां में सूप थोड़ा अलग होगा। मैं थोड़ा मसालेदार लक्स बनाना चाहता हूं, लेकिन नारियल के दूध के मलाईदार स्वाद के साथ इसे संतुलित करना चाहता हूं। यह कई घंटों के लिए तैयार है, ताकि पकवान सभी स्वादों के साथ संतृप्त हो सके।

"जब वेटर प्लेटें लाता है, तो मैं उन्हें जांचता हूं"

यदि आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो हमारे लंच मेनू में आप चिकन सैट पा सकते हैं। यह एक चिकन कबाब की तरह है, हम इसे छह सीजनिंग और सोया सॉस के साथ ग्रिल करते हैं। आम तौर पर इसे मूंगफली सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन मैं एक और सॉस बना देता हूं - हथेली चीनी के साथ काजू, अधिक बोल्ड और परिष्कृत। मैं चिकन के इन छह टुकड़ों को बहुत अच्छी तरह से सेवा कर सकता हूं। मैं बहस करने के लिए तैयार हूं कि यदि पैन-एशियाई व्यंजनों के साथ स्थानीय प्रतिष्ठान चिकन सैट के लिए चैम्पियनशिप की व्यवस्था करते हैं, तो मैं इसे पकाऊंगा और इसे सर्वश्रेष्ठ सेवा दूंगा।

एक और महान पकवान सामन है। एशिया में, यह एक ग्रिल पर बनाया जाता है या केले के पत्ते में उबला हुआ होता है। कोई केले के पत्ते है, इसलिए मैं 5-6 मिनट के लिए नारियल क्रीम के साथ papilot (चर्मपत्र कागज) और सेंकना उपयोग करते हैं, मछली मसालेदार मलाईदार स्वाद हो जाता है बना रही है। वेटर एक थाली लाता है, मैं उन्हें की जाँच करें। तो, मैं कभी नहीं देखा है कि हमारे ग्राहकों के लिए कुछ इस व्यंजन के छोड़ दिया है, हालांकि एक सभ्य भाग।

और दक्षिणपूर्व एशिया में कौन सी मिठाई आम है?

इंडोनेशिया में हम मिठाई के लिए तला हुआ केले पकाते हैं। केला अंदर कुरकुरा और मुलायम अंदर, गर्म और एक कारमेल परत के साथ बदल जाता है। शायद, यूरोपीय लोगों के लिए, यह थोड़ा चिकना प्रतीत होता है, लेकिन तेल उत्पादों को विशेष स्वाद और बनावट देता है। वांछित बनावट के कोई केले नहीं हैं, इसलिए आप ऐसे मिठाई को पका नहीं सकते हैं। हमारे पास एक लोकप्रिय टैपिओका भी है। हमारे पास मीठा पेस्ट्री नहीं है, क्योंकि फल मिठाई है। वैसे, इंडोनेशिया में पहले, दूसरे पाठ्यक्रम और मिठाई में कोई विभाजन नहीं है, लेकिन आप उन्हें सभी पा सकते हैं, लेकिन वे यूरोपीय लोगों की तरह व्यवस्थित नहीं हैं।

हमारे रेस्तरां में हम मिठाई चीजों को कन्फेक्शनर के साथ मिलकर चर्चा करते हैं। मुझे वास्तव में कारमेलिज्ड अनानस पसंद है। अनानास अदरक और दालचीनी में मसालेदार है, उसके बाद हम इसे हल्के ढंग से जलाते हैं और रेत के टुकड़ों और अदरक आइसक्रीम के साथ इसकी सेवा करते हैं। आप एक ही समय और मलाईदार स्वाद, और अदरक के तीव्र स्वाद, और अनानस के तला हुआ स्वाद महसूस करते हैं। इसके अलावा, हमारे पास आम क्रीम और नारियल टैपिओका के साथ चमेली क्रीम-ब्रूली है। मेरे लिए यह बहुत प्यारा है, मैं पहले से ही मीठा हूँ।

तो, रसोई में आप केवल स्थानीय उत्पादों का उपयोग करते हैं?

स्थानीय उत्पादों और अवयवों, सब से ऊपर, इसकी ताजगी है। खेत की मेज से आपकी प्लेट तक कुछ घंटे गुजरते हैं। बेशक, हम थाईलैंड से मसालों का आयात करते हैं। वे असली हैं, वे अच्छे हैं, लेकिन कुछ स्वाद हवाई जहाज में, समुद्र में, कूलर में खो जाता है। इसलिए, अगर मुझे यहां एक बार अच्छी सामग्री मिलती है, तो मैं उनके साथ खुशी से पकाऊंगा।

"हमारे पास आम क्रीम और नारियल टैपिओका के साथ चमेली क्रेम ब्रूली है। यह मेरे लिए बहुत प्यारा है, मैं पहले से ही मीठा हूँ "

कांटा और चाकू के बारे में भूल जाओ

इंडोनेशिया या मलेशिया में एक सड़क बाजार पर पकड़ा गया, क्या आप गंध और दिमाग से समझ सकते हैं, मुझे क्या करना चाहिए, और मुझे क्या टालना चाहिए?

बेशक, मैं कुछ संकेत दे सकता हूं, लेकिन मेरा विश्वास करो, जब आप खुद को वहां पाते हैं - इस तरह की विविधता और गंध के बीच - आप तुरंत सभी सलाह भूल जाएंगे। आपकी आंखें और नाक आपको बताएंगे कि क्या स्वादिष्ट है, ताजा क्या है। ताजा उत्पाद रस को चलेगा और ग्रिल पर गिर जाएगा। गंध ब्लॉक जो भी वे देखते हैं। सड़क बाजार पर आप सबकुछ भूल जाएंगे, आप कांटा और चाकू के बारे में भूल जाएंगे। आप एक सेलोफेन बैग से ट्यूबल के माध्यम से रस पीएंगे। मुझे सड़क खाद्य बाजारों को और क्या पसंद है - वहां सस्ता है और आप थोड़ा सा प्रयास कर सकते हैं। भेड़ के बच्चे से मीठे, चावल के साथ मीठे आलू, त्रिभुज नारियल चावल - यह संभव है कि उत्पाद आपको परिचित होंगे, लेकिन खाना पकाने और सेवा करने का उनका तरीका अद्वितीय और बहुत असामान्य होगा। यहां तक ​​कि मैं अपनी माँ के नुस्खा की शुद्धता के साथ पुन: पेश नहीं कर सकता हूं ताकि पकवान स्वाद के समान हो।

"मैंने सड़क पर बेहतर रेस्तरां में कभी नहीं खाया"

यह रेस्टोरेंट शेफ के लिए अजीब लग सकता है, लेकिन मुझे सच में लगता है कि सबसे अच्छा एशियाई भोजन सड़क भोजन है। मैंने कभी भी सड़क पर बेहतर रेस्तरां में नहीं खाया है। हमेशा एक कांटा और चाकू की मदद से आप भोजन से सबसे ज्यादा प्रसन्न महसूस कर सकते हैं जब आप इसे हाथों से छूते हैं, टुकड़ों को तोड़ते हैं। यहां, उदाहरण के लिए, मैं विशेष रूप से सैल्मन के साथ पैपिलेट नहीं खोलता, ताकि एक व्यक्ति इसे स्वयं खोल सके और तुरंत सुगंध महसूस कर सके। जब मैं एक प्लेट पर सैट डालता हूं, तो मैं नहीं चाहता कि स्टिल पूरी तरह से साफ हो जाएं, ग्रिल के निशान के बिना, इसलिए खाने के बाद भी आपके हाथों में सुगंध हो। या नींबू का एक टुकड़ा, जिसे आपको निचोड़ने की आवश्यकता होती है और उसके बाद आपकी अंगुलियों पर एक एसिड स्वाद होता है।

मुझे बहुत खुशी हुई जब मुझे पता चला कि 2016 में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में टॉप -10 में थाईलैंड में एक एशियाई रेस्तरां मिला था। भारत से एक प्रमुख है, वे भारतीय व्यंजन परोसते हैं। मुझे लगता है कि 10 वर्षों में, एशियाई भोजन दुनिया में बहुत लोकप्रिय होगा, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से विविध है, लेकिन इटालियंस द्वारा मुझे क्षमा किया जाता है।

ये और रैंडी के अन्य व्यंजन आप लाउंज बार बार में दोपहर का भोजन करने की कोशिश कर सकते हैं: डीओटी एक्सएक्स 1 सोमवार से शुक्रवार तक 12:00 से 16:00 तक।

विदेशी एकता उद्यम "वोंडेल मीडिया" यूएनपी 1 91112533

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दक्षिण पूर्व एशिया ब्रुनेई, कंबोडिया, इंडोनेशिया, लाओस, मलेशिया, म्यांमार (पूर्व में बर्मा), फिलीपींस, सिंगापुर, थाईलैंड और वियतनाम शामिल हैं। "आपके पास पहले खाया है?" विशेष रूप से, थाई लोग पूछ रहे हैं: खाद्य दक्षिण पूर्व एशिया के सामाजिक जीवन में पर इतना महत्वपूर्ण है कि इन देशों में कई लोगों को, ग्रीटिंग के बजाय एक-दूसरे से पूछते है "आप अपने चावल खाया है?", लेकिन भोजन के लिए यहां की गईं चर्चा करें कि अगला पकवान कौन सा लाएगा। दक्षिण पूर्व एशिया, के साथ अपने लंबी तटरेखा हमेशा एशियाई दुनिया के लिए एक प्रवेश द्वार किया गया है और इसलिए कई संस्कृतियों, जिनमें से प्रत्येक कुछ देशों की रसोई में अपनी छाप छोड़ी है से प्रभावित रहा है, एक अद्वितीय पाक संलयन शैली में जिसके परिणामस्वरूप इस क्षेत्र में की तस है। स्थानीय व्यंजनों का अनूठा रूप बनाए रखने और स्थानीय मसालों को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे कई व्यंजनों को स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। स्थानीय खाना पकाने में अतिरिक्त रंग इस तथ्य से लाए जाते हैं कि उपरोक्त दस देशों में लोग बीस पूरी तरह से अलग भाषा बोलते हैं और बारह धर्मों का दावा करते हैं।

दक्षिण पूर्व एशिया - लगभग 17,000 इंडोनेशियाई द्वीप है, जो उत्तरी ऑस्ट्रेलिया तक मलय प्रायद्वीप के पश्चिमी भाग से खिंचाव के होते हैं जो पूर्वोत्तर थाईलैंड, वियतनाम के शानदार समुद्र तटों और ज्वालामुखी बेल्ट, की एक पहाड़ी क्षेत्रों। उष्णकटिबंधीय वर्षा वनों, पहाड़ों, द्वीपों, लम्बी तटरेखा, तराई और पहाड़ियों एक अद्वितीय और विविध परिदृश्य बना सकते हैं - यह मेल खाते हैं और स्थानीय भोजन। हालांकि, वर्तमान औद्योगीकरण धीरे-धीरे विकसित भूमि, औद्योगिक क्षेत्र और व्यापार केंद्रों में इन भूमि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बदल रहा है।

जलमार्गों और सबसे लंबे तटरेखा के विकसित नेटवर्क ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि दक्षिण-पूर्व एशिया का व्यंजन समुद्री भोजन पर दृढ़ता से निर्भर है। इस क्षेत्र के निवासियों को अन्य सभी स्रोतों के रूप में ताजे पानी की मछली और समुद्री भोजन से दो बार पशु प्रोटीन मिलता है। मेकांग, सलवीन, चाओ फ्राया और लाल नहरों और झीलों जो ताजा मछली के साथ स्थानीय निवासियों प्रदान का एक विशाल नेटवर्क फ़ीड और इस प्रकार akvahozyaystvo एक बड़े पैमाने पर संचालन करने के लिए अनुमति देते हैं, जो विश्व की खेती झींगा के सबसे दक्षिण पूर्व एशिया में उगाया जाता है। स्फूर्तिदायक मेकांग, तिब्बत में अपने पाठ्यक्रम शुरू होता है दक्षिण पूर्व चीन के माध्यम से एक कुटिल पथ करता है, बांटता लाओस और म्यांमार थाईलैंड और म्यांमार के बीच दक्षिण में स्थानांतरित करने के लिए जारी है, और दक्षिणी वियतनाम में एक मोटी डेल्टा के साथ समाप्त होता है। समुद्री भोजन की प्रचुरता ने इन उत्पादों से बने विभिन्न प्रकार के सॉस के उद्भव को जन्म दिया है। विशेष रूप से, मछली सॉस व्यापक रूप से, थाई, वियतनामी, कम्बोडियन, फिलिपिनो और Laotian व्यंजनों में इस्तेमाल कर रहे हैं पसंद करते हैं, जबकि, सिंगापुर और इंडोनेशिया मलेशिया के शेफ झींगा पेस्ट किण्वित।

स्थानीय जलवायु म्यांमार और चीन के बीच सीमा पर असाधारण विविधता है, जो एक क्षेत्र है कि समुद्र तल उष्णकटिबंधीय जंगलों और पहाड़ी पर शुरू होता है के लिए आश्चर्य की बात नहीं है की विशेषता है खत्म Hkakabo रजी, और समुद्र तल से 6 मीटर की बढ़ती। पहाड़ों और पहाड़ियों में स्थित छतों पर, चावल उगाया जाता है; चावल के खेत कई हैं - और तटीय निचले इलाकों में, और अन्य मैदानी इलाकों में। क्षेत्र की विस्तृत और तापमान सीमा - पहाड़ों में 38 से डिग्री सेल्सियस तक। अधिकांश दक्षिणपूर्व एशिया में लंबे, गर्म और आर्द्र दिन होते हैं, जो लंबे समय से प्रतीक्षित भारी गिरावट में समाप्त होते हैं। उनके तूफान और बाढ़ के साथ मानसून रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा माना जाता है, और स्थानीय लोगों से ज्यादातर ने कहा कि बरसात के मौसम - सबसे बुरा समय, इन स्थानों के लिए आने के लिए क्योंकि अगर भूमि का हिस्सा पानी से भर जाता है, बाकी सूखी और धूप मौसम है नहीं है।

विशेष रूप से काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और जायफल - एक बार क्षेत्र के दक्षिणी भाग (मलेशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस) "मसाला द्वीपों" क्योंकि वहाँ वास्तव में कई अद्वितीय मसाले हो गई बुलाया। 1509 में वापस पुर्तगाली, जो मसाला व्यापार को वश में करने की मांग की के पहले अभियान, आज मलेशिया में मलक्का के छोटे से बंदरगाह पर पहुंच गया है, लेकिन केवल 1511 में, पुर्तगाली इस व्यस्त बंदरगाह पर पूरा नियंत्रण स्थापित कर लिया। दिलचस्प बात यह है कि उस समय तक थाई व्यंजन में केवल मसालेदार काली मिर्च काली मिर्च था। हो पुर्तगाली दक्षिण अमेरिका, चिली काली मिर्च के क्षेत्र के लिए लाया है, और अब वह एक अभिन्न हिस्सा मलय और थाई भोजन लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया में अन्य देशों के पाकशास्त्र की न केवल है। स्थानीय मिर्च के पौधे के जामुन के दो रूपों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: काला और सफेद काली मिर्च। काली मिर्च एक झुर्रियों वाली सूखे गेंदें होती है, और सफेद अलग होता है जिससे यह खोल को हटा देता है। इस क्षेत्र में, इंडोनेशियाई नरसंहार का उपयोग अम्लीय व्यंजनों में किया जाता है, जो स्थानीय सदाबहार झाड़ी की सूखे सूखे होते हैं।

इस क्षेत्र के व्यंजनों की एक अभिन्न विशेषता कई अन्य स्थानीय कृषि संयंत्रों का उपयोग थी। इसलिए, स्थानीय हथेलियों का एक बड़ा परिवार हथेली चीनी, ताड़ के तेल, हथेली सिरका, नारियल के उत्पादन के लिए कच्चे माल प्रदान करता है। नारियल का दूध आमतौर पर दक्षिणपूर्व एशिया में मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है, खासकर दक्षिणी थाईलैंड और पूरे मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया में। और अक्सर स्थानीय व्यापारियों जो हमेशा ताजा नारियल के खरीदारों विभाजित हो गया बारी - संयुक्त राज्य अमेरिका रसोई डिब्बाबंद नारियल का दूध का उपयोग करने में समय के सबसे अधिक है, लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया में अभी भी अपने दम पर इस उत्पाद का निर्माण करने की प्रथा है। नारियल के दूध तैयार कर रहा है, बस सफ़ेद नारियल मांस, यह करने के लिए एक छोटे से गर्म पानी, "मालिश" मिश्रण जोड़ने जल्दी से और इसे से तैयार उत्पाद मरोड़ रगड़ना। तरल के पहले भाग को घने नारियल के दूध कहा जाता है, और यदि आप थोड़ा पानी डालते हैं और मिश्रण को फिर से दबाते हैं, तो आपको अधिक तरल नारियल का दूध मिल जाएगा। इस उत्पाद को नारियल के पानी के साथ भ्रमित न करें, जो नारियल के मूल में निहित है। इस तरह के पानी को अक्सर ताज़ा पेय के रूप में या एक शोरबा के रूप में प्रयोग किया जाता है जिसमें मांस और समुद्री भोजन स्टूड होते हैं।

कई का उपयोग करता है स्थानीय बांस है: यह, छोटे जानवरों, रसोई के लिए ताजा क्षेत्रों उपहार या स्टीमर के लिए बुनाई टोकरी के लिए पिंजरों किया जाता है चीनी काँटा में तोड़ना। बांस की कुछ प्रजातियां विशेष रूप से पैदा होती हैं क्योंकि उनके युवा अंकुरित भोजन में जाते हैं। सूखे बांस की पत्तियों को स्थानीय पकौड़ी के लिए पैकेजिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। मलेशिया में, आप एक पकवान भी कोशिश कर सकते हैं जिसमें केला पत्तियों में लिपटे चावल होते हैं, एक बांस घुटने में रखा जाता है और कोयले में तला हुआ होता है।

इस क्षेत्र के फलों की अनगिनत किस्मों के बारे में, आप एक अलग पुस्तक लिख सकते हैं, खासतौर से उनमें से कई इन स्थानों में से केवल विशेषता हैं और दुनिया के अन्य हिस्सों में ताजा उपलब्ध नहीं हैं। इन देशों के पर्यटकों और अन्य मेहमानों को जल्द ही ऐसे फलों में प्रयोग किया जाता है जैसे कि लीची, कारंबोला, रामबुतान, मैंगोस्टीन, केले की कई किस्में।

केला पेड़ पत्तियों, फूलों, कोर और फलों को देता है - और यह सब लोकप्रिय स्थानीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसलिए, केले की पत्तियों को प्लेटों के रूप में उपयोग किया जाता है, वे एक स्टेक पर पकाए जाने से पहले, कोयले में या तेल में तला हुआ जाने से पहले खाद्य पदार्थों में लपेटे जाते हैं। केला पत्तियों का उपयोग किया जाता है और बस एक उत्तम मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है। केला पत्तियों को खाने से पहले उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए - तो वे लचीले हो जाएंगे और आसानी से मोड़ लेंगे। केले के फूल अस्थिर स्वाद के लिए सराहना करते हैं - उन्हें अक्सर सलाद में रखा जाता है। ऐसे फूल टुकड़ों में काटा जा सकता है और करी के साथ पकाया जा सकता है। बर्मा में यह आविष्कार किया गया था मछली सूप, जो मुख्य "ट्रंक" केले के दिल डाल (अन्य बातों के अलावा, एक केला के दृश्य के एक वनस्पति बिंदु - यह एक पेड़ लेकिन एक विशाल घास है, जो एक ट्रंक नहीं है नहीं है)।

और, ज़ाहिर है, यहां कई फल हैं जिनके लिए उन लोगों से कुछ साहस की आवश्यकता है जो उन्हें आजमा सकते हैं। तो, durian, दक्षिण पूर्व एशिया, "फलों के राजा", भर है मिठाई क्रीम के एक प्रमुख है, जो अनानास या किण्वित मीठा प्याज की तरह स्वाद में जाना जाता कीलें बाहर चिपके के अलावा। यह उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें आपको अपने स्वाद की सराहना करने की कोशिश करने की आवश्यकता है! हालांकि, एक ही समय में इस घटिया फल वास्तव में काम पर रखा कारों, होटल, बसों में लाने के लिए मना किया है - और सभी गंध कई घृणित लगता है कि की वजह से (लेकिन बाघ, ने कहा कि वह के बहुत शौकीन है)।

दक्षिणपूर्व एशिया का व्यंजन

सामग्री है कि दक्षिण पूर्व एशिया के भोजन में उपयोग किया जाता है, बहुत देशों में अलग नहीं हैं - विशेष रूप से अलग-अलग तरीकों से मिलाया और पकाया जाता है कि इन अवयवों में निहित व्यंजन। प्रत्येक क्षेत्र में इन तरीकों का अपना अद्वितीय, अद्वितीय संयोजन होता है - और तदनुसार स्वयं, विशेष पाक परंपराओं। इस प्रकार, वियतनामी भोजन ताजा जड़ी बूटी की अच्छा प्रचुर मात्रा में उपयोग, साथ ही तथ्य यह है कि, टेबल वियतनामी खुद को चयनित सामग्री से बर्तन इकट्ठा पर बैठे मेहमानों बनावट और अपनी पसंद के स्वाद पैदा हो गई। थाई अपने नारियल आधारित सॉस, मसालेदार और खट्टे सूप के साथ-साथ हरी पपीता से बने कुरकुरे सलाद के लिए जाने जाते हैं। दक्षिणपूर्व एशिया के पूरे व्यंजन का एक प्रतीक इंडोनेशिया में बनाए गए व्यंजन को सैट कहा जाता है, जिसे अखरोट सॉस के साथ परोसा जाता है। हालांकि, अब कई मामलों में, क्षेत्रीय पाक परंपराएं धुंधली हुई हैं, क्योंकि अधिकांश विकासशील देशों में आधुनिकीकरण स्थानीय पाक विशेषताओं के प्रतिस्थापन की ओर जाता है।

करी की किस्में

करी क्षेत्र के किसी भी देश में डाइनिंग टेबल पर पाया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि शब्द "करी" अक्सर गलत समझा जाता है। "करी" शब्द बहुत "भारतीय" से आता है, जिसका अर्थ है "सॉस" या सॉस के साथ पकाया पकवान। थाइस मसालों के साथ अनुभवी किसी भी द्रव द्रव्यमान को संदर्भित करने के लिए "कांग" शब्द (अक्सर "राजा" कहा जाता है) का उपयोग करते हैं। यह tsimbologon (नींबू घास), galangal, प्याज़, लहसुन, काली मिर्च: बड़े पैमाने पर इस तरह की मोटी (जैसे, लाल करी) और तरल (आधारित सूप शोरबा), तथापि, एक ही मूल तत्व से बना सभी थाई करी पेस्ट में विभाजित , कफिर-नींबू छील, किण्वित झींगा पेस्ट और नमक। इस मामले में, प्रत्येक द्रव्यमान में एक घटक शामिल हो सकता है जो इसे अद्वितीय बनाता है। इस प्रकार, हरी करी में सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, धनिया की जड़ और हरी मिर्च पाउडर, और पीले करी हल्दी के होते हैं। करी के मूल में, इंडोनेशिया, सिंगापुर और मलेशिया में उपयोग किया जाता है, एक रिपा है। "टर्निप" शब्द का शाब्दिक रूप से "मसाला" के रूप में अनुवाद किया जाता है, लेकिन उन्हें आमतौर पर सुगंधित घटकों के मिश्रित मिश्रण के रूप में जाना जाता है। रेपा, एक नियम के रूप में, लहसुन, shallot, नींबू ज्वार, कलगन, मिर्च पाउडर, झींगा पेस्ट शामिल हैं। अक्सर सूप सूप के लिए एक मोटाई के रूप में कार्य करता है और स्ट्यू। कुछ देशों में - उदाहरण के लिए, मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया - एक और सॉस, या सॉस बेस है, जिसे सांबल कहा जाता है। व्यापक रूप से, सांभर मिर्च मिर्च के आधार पर एक मसाला है। सबसे आम embodiments भी लहसुन, shallots, चीनी शामिल sambalya, और कुछ सिरका, झींगा का पेस्ट, नमक और इमली होते हैं। संबल को पके हुए और कच्चे दोनों परोसा जाता है - यह व्यंजन और क्षेत्र पर निर्भर करता है।

चावल

एशियाई व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, हम चावल के बारे में नहीं कह सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि चावल पहली बार मध्य थाईलैंड में उगाया गया था। जैस्मीन सुगंधित चावल किस्मों और आज देश के मुख्य निर्यात वस्तुओं में से एक बना हुआ है। अधिकांश क्षेत्र बढ़ता है लंबे अनाज चावल  इंडिका, साथ ही मध्यम और लंबे अनाज के साथ कम आम किस्म। अक्सर, चावल इस प्रकार तैयार किया जाता है: यह, पानी से भर जाता है आग पर रख दिया और जब तक जब तक अनाज पूरी तरह से तरल अवशोषित खाना बनाना; खाना पकाने के दौरान नमक शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है। इस तरह वेल्डेड, चावल लगभग सभी व्यंजन परोसा जाता है। कई देशों में भी अत्यधिक चिपचिपा चावल, जो कभी कभी, एक उच्च लस सामग्री है, जो वास्तव में सच नहीं है के साथ चावल के रूप में जाना जाता है चावल लस में कोई आम तौर पर है क्योंकि वहाँ से महत्व दिया जाता है। वास्तव में, "कठिन" इस मामले में बस "चिपचिपा", "पक्षपाती" का अर्थ है। चिपचिपा चावल पहले भिगो जाता है, और फिर एक विशेष शंकुधारी बांस स्टीमर में उबला हुआ होता है।

कई दक्षिण पूर्व एशिया के देशों के विशिष्ट व्यंजन में, लंबे समय से अनाज चावल का उपयोग कर। आमतौर पर, यह पानी और नारियल के दूध कि Nasi Lemak के लिए आधार ( "नारियल चावल" के रूप में अनुवाद) रूपों से भर जाता है। यह पकवान कई मलय व्यंजनों के आधार के रूप में कार्य करता है। अक्सर "नारियल चावल" (anchovy का एक प्रकार) शुष्क गोमांस करी (rendang गोमांस), sambalya झींगा, उबले अंडे, चिकन करी, कटा हुआ खीरे से घिरा हुआ केले के पत्तों, अखरोट के तेल में तली हुई या Bilis ikan तले पर परोसा जाता है। स्थानीय लोग अक्सर नाश्ते के लिए इस तरह के पकवान की सेवा करते हैं। चिकन haynaniz (नो-Hainanese) के साथ ताज सिंगापुर छवि पकवान चिकन मांस चावल के साथ मिश्रित की एक हल्के से भुना हुआ स्लाइस है। यह चावल एक विशेष तरीके से पकाया जाता है: खाना पकाने से पहले यह चिकन वसा, भुना हुआ लहसुन और अदरक के साथ मिश्रित है। कश्मीर तैयार किए गए पकवान  काली मिर्च और लहसुन, और कटा हुआ खीरे से बने परोसा गर्म सॉस।

नूडल्स

खाना पकाने नूडल्स में महत्व की डिग्री के अनुसार दक्षिण पूर्व एशिया चावल के तुरंत बाद आता है। , फ्लैट मोटी, पतली, सूखी, ताजा, रेशमी, मुलायम ... चावल में आम अंडा नूडल्स और नूडल्स मूंग दाल से बने होते हैं, लेकिन इस क्षेत्र में ज्यादातर लोगों नूडल्स चावल की खपत - बस चावल की प्रचुरता के कारण: क्षेत्र में वहाँ नूडल्स के प्रकार की एक किस्म है। राइस नूडल्स सबसे अधिक बल्लेबाज से बना है, और अंडे -से मोटी। बल्लेबाज है, जो पानी में चावल या चावल के आटे भिगोने से तैयार किया जाता है, विभिन्न तरीकों से गूंथी जा सकता है। विशेष रूप से, लोच में सुधार करने के कुक के कुछ कसावा स्टार्च या गेहूं स्टार्च से इसे करने के लिए जोड़ा गया है। एक पैन उबलते पानी के साथ एक पतली कपड़े से कवर किया, बल्लेबाज शीर्ष पर डाल दिया जाता है: इस उत्पाद को तैयार करने की पारंपरिक विधि इस प्रकार है। नतीजतन, यह कपड़े पर सीधे पकाया जाता है, चावल केक की तरह परतों के गठन। इस तरह की परतें, ताजे या सूखे,, स्ट्रिप्स में कटौती एक असली नूडल्स में जिसके परिणामस्वरूप कर रहे हैं। आज नूडल उत्पादन प्रक्रिया का सबसे यंत्रीकृत है, लेकिन उत्पाद की मुख्य सामग्री एक ही रहता है - यह चावल और पानी है।

ताजा नूडल्स चावल, एक कुएइ Tew के रूप में मलेशिया और सिंगापुर में जाना जाता है, सबसे अधिक बार चा क्वाई Tew कहा जाता है एक थाली में प्रयोग किया जाता है। यह करने के लिए, अंकुरित फलियां, हरी प्याज, बारीक तब तक एक गर्म wok में तला हुआ लहसुन और चावल नूडल्स कटा हुआ, उत्पादों तक सुनहरा और थोड़ा रेशेदार हैं। फिर उन्हें फ्राइंग पैन के पक्षों के लिए धक्का है, और एक सीट वनस्पति तेल डाला, अंडा, गहरी तली, जिसके बाद सोने नूडल्स और सब्जियों का एक मिश्रण के साथ उभारा गया था टूट गया। सेंवई, चावल लाठी, mibon, bihon, बंज (सबसे पतला): पतला सूखे नूडल्स चावल नामों की एक किस्म के तहत बेचा जाता है। सूखे नूडल्स चावल 6 मिमी चौड़ाई आसानी से बांस गोली मारता है और मूंगफली के साथ तले हुए नूडल्स से मिलकर प्रसिद्ध थाई पकवान, में पता चला।

गेहूं नूडल्स द्वारा स्थानीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका भी निभाई जाती है। इसे आसानी से तैयार करें: गेहूं का आटा पानी से मिलाया जाता है, नमक को जोड़ा जाता है और आटा में घुमाया जाता है, जिससे नूडल्स काटा जाता है। कुछ प्रकार के गेहूं नूडल्स में, अंडे या योल जोड़ें। एक शुद्ध स्टार्च, या तो गेहूं या टैपिओका जोड़ना, मिश्रण के लिए नूडल बनावट को एक विस्तृत श्रृंखला में बदलना पड़ता है; इसकी कुछ किस्मों को लोचदार द्वारा प्राप्त किया जाता है, जबकि अन्य अधिक चिपचिपा होते हैं। नूडल्स के अधिकांश आटे को इतालवी पास्ता के परीक्षण के लिए तैयार किया जाता है, और इस परीक्षण को 1.5 से 6 मिमी की मोटाई के साथ स्ट्रिप्स में काटकर नूडल्स प्राप्त किए जाते हैं। दक्षिणपूर्व एशिया की रसोई में सूखे नूडल्स का प्रयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन, अमेरिका में, हमेशा एक कुक हमेशा होता है - चरम मामलों में।

मलेशिया में सड़क विक्रेताओं के स्टालों पर अक्सर पास्ता के निर्माण के लिए मशीनों देख सकते हैं - अंडा नूडल्स की ठेठ स्थानीय पकवान है, जो चीनी जड़ है - यहाँ उनकी मदद के साथ Wonton मील बनाते हैं। यह बहुत पतली अंडा नूडल्स जल्दी से, उबला हुआ सोया सॉस, उबला हुआ साग, सफेद काली मिर्च के साथ अनुभवी और एक थाली पर फैल बनाने के लिए, तो चीनी सूअर का मांस में तला हुआ नूडल्स की कुछ स्लाइसें पर डाल दिया। इस तरह के नूडल्स को एक नियम के रूप में, एक चिकन शोरबा शोरबा के कप में परोसा जाता है, जहां नूडल्स के अलावा कई चीनी पकौड़ी (वॉनटन) होते हैं। इस तरह के व्यंजनों में सेवरो-चीनी हाओ सोया भी माना जाता है, जिसे म्यांमार (बर्मा) से यहां लाया गया माना जाता है। इस पकवान की तैयारी विशेष रूप से, चियांग माई के शेफ विशेष है। Xao सोइ करी सूप अंडा नूडल्स, चिकन, सूअर का मांस या मांस, पूरक खस्ता अंडा नूडल्स और ताजा नींबू के रस के साथ नारियल से अनुभवी प्रतिनिधित्व करता है। इस पकवान में इतनी ज्वलंत सुगंध है कि यह आपको अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ भी परेशान करेगा।

इंडोनेशिया घर व्यंजन मील goreng एक स्पेगेटी की तरह अंडा नूडल्स, एक तला हुआ प्याज स्लाइस, लहसुन, झींगा, कटा गोभी, अंकुरित फलियां और हरा प्याज के बहुत सारे है। इस शेफ को स्वाद की एक विशेष गहराई देने के लिए कुछ शेफ एक ट्रैसर-किण्वित झींगा पेस्ट का उपयोग करते हैं।

इस क्षेत्र में एक और लोकप्रिय पकवान चीन से आयातित "स्टार्च से नूडल्स" है, जो मुंग सेम से प्राप्त होते हैं; ऐसे नूडल्स को कभी-कभी ग्लास या सेलोफेन कहा जाता है। तो, थाई लोग सितंबर में संस्करण रतालू वून, जो उबला हुआ नूडल्स, नींबू का रस, मछली सॉस, चीनी और लाल मिर्च के साथ अनुभवी की एक सलाद है में एक पारदर्शी नूडल व्यंजन के सभी लाभों का उपयोग करें। इसके अलावा, प्रत्येक महाराज अपने दम पर इन सलाद करता है, लेकिन वे लगभग हमेशा कीमा सूअर का मांस, धनिया और हरी प्याज भी शामिल है।

सूप

स्थानीय निवासियों के लिए, सूप एक बहुत ही सुविधाजनक पकवान हैं। आमतौर पर सूप एक अतिरिक्त, एक मुख्य पकवान के रूप में दोपहर के भोजन के दौरान सेवा की, तो यह "नम" के तीखेपन अन्य भोजन किया जा सकता है या वैकल्पिक रूप तीखापन उबला हुआ सफेद चावल। तो, पेनांग का मलेशियाई द्वीप चिमनी के साथ अपने सूप के लिए प्रसिद्ध है, जिसे acam laxa कहा जाता है। यह चावल नूडल्स के साथ एक मछली सूप है, जो कटा हुआ अनानास और ककड़ी स्ट्रिप्स और टकसाल के पत्तों और laksa जोड़ रहे हैं करने के लिए - एक संयंत्र है कि वियतनाम में Raum कहा जाता है और वियतनामी धनिया माना जाता है। में उत्तरी वियतनाम फो बो (स्पष्ट बो और एक प्रशंसक के रूप में) कहा जाता है पकवान, जो एक राष्ट्रीय पकवान बन गया है और नाश्ता, दोपहर के लिए या एक नाश्ते के रूप में किया जाता है पैदा हुई। फो बो स्वाद सूप मोटी मांस शोरबा दालचीनी, चक्र फूल, अदरक और तले हुए प्याज के साथ अनुभवी जोड़ रहे हैं का प्रतिनिधित्व करता है जो करने के लिए नूडल्स चावल, बारीक कटा हुआ प्याज और मांस। इस मामले में, मांस के टुकड़े एक अलग कटौती और तैयार है, जो एक ही बर्तन में स्वाद और बनावट की एक विस्तृत विविधता प्रदान करता है के हैं। इस प्रकार, इस सूप में मांस दर्शाया जा सकता है tendonitis (मोटी जेली टुकड़े थोड़ा मांस protushennogo), पकाया बेकन, स्ट्रिप्स में कटौती या पतले ताजा मांस जो एक कप में रखा और गर्म शोरबा डालना है planed, इसे छोड़ने लगभग तुरंत तत्परता की बात आती है । परंपरा के बाद, खाने की मेज पर अंतिम खाना पकाने, जो वियतनामी भोजन का ट्रेडमार्क बन गया है, प्रत्येक अतिथि एशियाई तुलसी, सुगंधित erginuma (धनिया का एक प्रकार), हरी मिर्च के स्लाइस, अंकुरित फलियां के सूप खुद मसाला करने के लिए जोड़ सकते हैं या ताजा नींबू का सूप रस में निचोड़ । ध्यान दें कि जब भोजन फो बो दक्षिण में बढ़ने वियतनाम के से यह एक ही गैस खाना पकाने सुविधाओं के साथ फो नामक एक किस्म निकाला, लेकिन चिकन शोरबा के साथ।

सब्जियों

दक्षिणपूर्व एशिया में, सब्जियां बहुत शौकीन हैं, जिनमें जमीन के नीचे बढ़ने वाले आलू, कमल की जड़, हिमामु, मूली, टैपिओका (अन्य नाम - कसावा, कसावा) शामिल हैं। चीनी गोभी बोक चोई, चीनी ब्रोकोली, पानी पालक, गोभी या सरसों के रूप में ऐसी सब्जियां, पकाए जाने की कोशिश करें ताकि वे अपना हरा रंग और कुरकुरा बनाए रखें। मंग बीन्स के हरे रंग के अंकुरित भी आखिरी पल में तला हुआ व्यंजन में डाल दिए जाते हैं, ताकि वे रंग और स्वाद न खोएं। रूपों और फूलों की एक बड़ी विविधता बैंगन हैं जिसके लिए यह क्षेत्र घर है। इसलिए, बैंगन की थाई किस्मों में से एक को छोटे सफेद अंडाकार फल (शायद, इसलिए अंग्रेजी नाम बैंगन, शाब्दिक - "पौधे-अंडा") से अलग किया जाता है। दालें हर जगह उपयोग की जाती हैं - सफेद चम्मच, लंबे चीनी सेम, बीन अंकुरित और अद्वितीय, गंध-सुगंधित सेम जो पेड़ पर उगते हैं। दक्षिणपूर्व एशिया की रसोई में, मशरूम का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से मशरूम, जिन्हें चावल के भूसे पर बढ़ने के बाद नामित किया जाता है।

मिठाई और मिठाई

डेसर्ट दक्षिण-पूर्व एशिया की पारंपरिक दैनिक संस्कृति में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। बेशक, दिन के किसी भी समय मिठाई की कोशिश की जा सकती है, लेकिन फिर भी वे छुट्टियों के लिए अधिक विशिष्ट हैं। स्थानीय स्वीट्स के अधिकांश पेस्ट्री माना जाता है, लेकिन पश्चिमी देशों शायद ही है, जो यहां दोपहर को चाय के लिए सेवा कर रहे हैं (वेनिला और नट्स का स्वाद के साथ, दक्षिण-पूर्व एशिया में सुगंधित पौधों की हरी पत्तियों) चावल के आटे, हथेली चीनी, नारियल का दूध और Pandan के मिश्रण में केक की पहचान कर सकते हैं । पारंपरिक स्थानीय घरों में, अधिकांश घने स्थानीय मिठाई उबले जाते हैं, स्टोव अभी भी कम नहीं हैं। डेसर्ट अक्सर चिपचिपे चावल या चावल के आटे का इस्तेमाल किया है, जो संबंध और सील खाद्य पदार्थों के लिए कार्य करता है। तो यह थाईलैंड में पकाया जाता है - भिगोने, गुस्से और मीठा के साथ कटा हुआ आम भी मिठाई की भूमिका निभा सकते हैं के बाद साधारण चावल। मलेशिया अपने केक सीयू (निवेना व्यंजन) के लिए जाना जाता है। सबसे काई -pulutsen इन मिठाई की लोकप्रिय - एक छड़ी चिपचिपे चावल, जो अंडे और नारियल के दूध उबला हुआ की चमक से भरा है और जब तक पकाया उबले हुए है से बना है। कूल्ड थोड़ा मीठा हीरे में कटौती और तुरंत स्थानीय बाजारों में बिक्री के लिए रखा जाता है। फिलीपींस में, फ्लान का एक लोकप्रिय संस्करण एक मीठा अंडा आमलेट है। हालांकि क्षेत्र थाईलैंड में के रूप में मिठाई के रूप में ज्यादा ध्यान नहीं देने के लिए किसी भी अन्य देश मकई। विशेष रूप से थाई लोग, मिठाई की इस श्रेणी कान के रूप में में उत्कृष्टता - यह पुर्तगाली "सुनहरा धागा" है कि अंडे की जर्दी, चीनी और चमेली सुगंध से बने होते हैं सुधार हुआ है और चाशनी हैं, शानदार चमकीले पीले किस्में के बीम के रूप में जम। मिठाई की स्थानीय किस्मों में से एक, कान चरण, मिठाई और थोड़ा नमकीन के बीच एक संतुलन को खोजने के लिए थाई लोगों की क्षमता का एक उत्कृष्ट उदाहरण के रूप में कार्य करता है। क्हान चरण - छोटे, के बारे में 3 सेमी, बल्लेबाज, जो नारियल का दूध, चावल, आटा, टैपिओका, चीनी और नमक भी शामिल है के उत्पाद हैं। एक फ्राइंग पैन में इस तरह लकड़ी का कोयला पर खड़े पकौड़े में तलने, थोड़ा मीठा बल्लेबाज के साथ आटा tzerna मकई या कटा हरा प्याज को जोड़ने के दौरान। परिणाम एक स्वादिष्ट तली हुई गोलार्द्ध, एक कुरकुरा के बाहर और एक मिठाई और नमकीन मखमल क्रीम के अंदर है।

जब तक यह मुश्किल और कुरकुरे नहीं बन जाता है के रूप में तेल में अपनी तला - इंडोनेशिया, मिठास प्रस्तुत पकवान Pisang goreng कहा जाता है, जो छोटे केले का पेस्ट है। कुछ शेफ इस द्रव्यमान में तिल के बीज जोड़ते हैं, जिन्हें खाना पकाने के दौरान भी तला हुआ जाता है। स्थानीय जेली स्वीट्स के मुख्य घटक समुद्री शैवाल अगर-अगर, जो व्यापक रूप से सरल कारण यह है कि यह उष्णकटिबंधीय गर्मी में पिघला नहीं करता के लिए एक बंधक के रूप में स्थानीय भोजन में प्रयोग किया जाता है से निकाला जाता है। इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि दक्षिण पूर्व एशिया में मिठाई की सबसे चावल, नारियल, ताड़, pandanus और अंडे से बना है।

दक्षिण-पूर्व एशिया के देशों की रसोई पर संस्कृति का प्रभाव

जल्दी 1400s चीनी, एडमिरल झेंग वह के नेतृत्व में, इस क्षेत्र को वश में हैं - और यहां चीनी काँटा, गोल wok, नूडल्स और सोया सॉस ले आया। प्रारंभ में, चीनी प्रवासियों का सबसे पुरुषों, जिनमें से कई मलय महिलाओं के लिए यहाँ खुद को खोजने के लिए और पेरानाकन कहा जाता है एक जातीय समूह के आधार का निर्माण हुआ। बाद में, इस समूह की महिलाओं बन जाना जाता Nonya और पुरुषों - बाबा, बाबा Nonya और उनके वंश एक परिष्कृत संस्कृति और रसोई घर, जो इस क्षेत्र में है और अभी भी उच्च माना की मौलिकता बनाया है। अंडे के रोल बनाने की चीनी परंपरा ने पूरी तरह से मलय व्यंजनों के उद्भव के कारण एक अच्छा उदाहरण दिया, जो पॉपी के व्यंजन के रूप में काम कर सकता है। मलेशिया में popia के लिए आवरण रोल वैसे ही crepes करते हैं और आम तौर पर jicama से बने भरना, जो किण्वित सेम जोड़ा जाता है करने के लिए अपने स्वयं के उत्पादन और पारंपरिक चीनी सोया सॉस पेस्ट करें। मलय पाक तकनीकों के साथ चीनी अवयवों के सामंजस्यपूर्ण संलयन का एक और उदाहरण एक डिश पोंग ते के रूप में कार्य कर सकता है। जब इसे बनाया जाता है, उस किस्म के सूखे चीनी मशरूम, कभी-कभी जापानी शब्द सिटकेक कहा जाता है, काले सोया सॉस, आलू और चिकन के टुकड़ों के साथ मिश्रित होते हैं। खाना पकाने की तकनीक में मलयान योगदान में इस पकवान के प्राथमिक मोटाई के रूप में उपयोग किया जाता है जिसमें shallots और लहसुन का मिश्रण होता है, जिसके लिए पकवान तुरंत संलयन की श्रेणी में पड़ता है।

पर वियतनामी और वियतनामी भोजन चीनी शासन के सदियों के एक अमिट छाप छोड़ दिया है, यह कहना है कि शब्द "वियतनाम" दो भागों से बना है पर्याप्त: "व्यू" या "यू" (चीनी में, इसका मतलब है "कबीले"), और "हम" ( जिसका अर्थ है "दक्षिण")। इस प्रकार, "वियतनाम" केवल "दक्षिणी (चीन से) कुलों" है। नहीं आश्चर्य की बात यह है कि मिट्टी में भोजन की तैयारी "चीनी" बर्तन अभी भी वियतनामी भोजन का एक अभिन्न हिस्सा चीनी में वियतनामी ब्रांड के विशिष्ट व्यंजन में से एक में, कर रहे हैं चीनी, मछली सॉस, shallots, काली मिर्च और समुद्री भोजन से कारमेल को जोड़ती है। यह मिश्रण तब तक चिपकाया जाता है जब तक सॉस एक गहरे सुनहरे पीले सिरप की तरह न हो जाए।

वियतनामी खाना पकाने के बर्तन, साथ ही सामान्य रूप में जीवन के मार्ग में, हम फ्रांसीसी शासन का लगभग एक शताब्दी के प्रभाव देख सकते हैं - उदाहरण के लिए, वियतनामी रसोई wok अक्सर खाना पकाने सेल के लिए एक सॉस पैन के साथ कंधे से कंधा मिलाकर। फ्रांसीसी संस्कृति का एक और टुकड़ा - स्थानीय निवासियों के झुकाव को कैफे में कॉफी पीना, जो वियतनामी शहरों की सड़कों में से कई हैं। इस घटना को इस तथ्य से समझाया गया है कि पहला कॉफी पेड़  1857 में वियतनाम में लगाए गए फ्रांसीसी मिशनरी, और अब देश दुनिया के अग्रणी कॉफी उत्पादकों में से एक है।

विश्वास और परंपराएं

जाहिर है दक्षिण पूर्व एशिया और चीनी प्रभाव में - चीनी ताओ धर्म के रूप में कम से कम, यिन और यांग के अपने सिद्धांतों के साथ में हैं, जिनमें से सद्भाव एक-दूसरे के पूरक विरोधाभासों की interpenetration द्वारा हासिल की है। दिख रसोई और डाइनिंग टेबल में खाना पकाने की प्रक्रिया कई संस्कृतियों में विशेष रूप से के रूप में, दक्षिण पूर्व एशिया भर में सन्निहित अवधारणा इस तरह की एक दवा के रूप में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के एक साधन के रूप में देखा जाता है, और अक्सर है। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि गर्म व्यंजन (यांग रखवाले) और ठंडे व्यंजन (यिन का केंद्र) का सही संयोजन आपको शरीर के तापमान को नियंत्रित करने और अपने अंगों को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। खाद्य उत्पादों को भी इन दो श्रेणियों में विभाजित हैं: इस तरह के यिन के रूप में सामग्री, चीनी, सोया सॉस, सफेद सब्जियों और नमक, और बाकी, काली मिर्च, लहसुन, अदरक, सिरका, चावल शराब और सिचुआन मिर्च सहित यांग वर्ग में आते हैं। इसलिए, विशेष रूप से, यह स्पष्ट हो जाता है कि क्यों मीठा और खट्टा -इन मीठा और खट्टा सॉस के दक्षिण पूर्व एशिया इतना आम संयोजन के व्यंजन यिन और यांग संतुलन प्रदान की है। भाप यिन की श्रेणी के अंतर्गत आता, तेल में तलने - महाराज की विषम बनावट के बीच एक संतुलन प्राप्त करने के लिए की तुलना में और कुछ नहीं यांग की श्रेणी में, जब तक सुनहरे भूरे रंग बतख की एक जोड़ी के लिए पहले से वेल्डेड तेल में इतना तलने है। इस तरह की एक अवधारणा की प्रमुख स्थिति को चीनी रात्रिभोज का मेनू बनाने के उदाहरण से भी प्रदर्शित किया जा सकता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन होते हैं। रात के खाने की योजना के दौरान, एक ही समय में व्यंजन परोसा जाएगा और किस क्रम में व्यंजनों को प्रतिस्थापित किया जाएगा, उस पर अधिक ध्यान दिया जाता है। विशेष रूप से, एक मुलायम, उबले हुए चीनी गोभी बोक चोई (पोक चॉय) अपने साथी को एक मसालेदार, मछली-तला हुआ मछली के चेहरे में पा सकते हैं।

मलेशिया, 8o से अधिक वर्षों के लिए चीनी और भारतीय संस्कृति के मजबूत प्रभाव के साथ मध्य मध्य, विशेष रूप से अरब, संस्कृति से प्रभावित हुआ है। आज मलेशिया में वास्तव में बहुराष्ट्रीय समाज है जिसमें मलेशियाई, भारतीय और चीनी शांतिपूर्वक मौजूद हैं, और इस्लाम राष्ट्रीय धर्म है। इस्लाम के कानूनों के कारण, मलेशियाई मेनू से पोर्क गायब हो गया था, लेकिन एक मजबूत चीनी उपस्थिति, जो कई सौ वर्षों तक चली, पूरी तरह से प्यारे और व्यापक रूप से वितरित प्रोटीन उत्पादों के मेनू से बाहर नहीं है। नतीजतन, आज देश में आप ऐसे रेस्तरां पा सकते हैं जो विशेष रूप से मुसलमानों की सेवा करते हैं, लेकिन साथ ही वे चीनी व्यंजन परोसते हैं, जिनमें से पोर्क को बाहर रखा जाता है। हिंदू पवित्र जानवरों को गायों पर विचार करते हैं, क्योंकि वे गोमांस नहीं खाते हैं, लेकिन वे खुशी से गाय के दूध पीते हैं और खाते हैं मक्खन। साथ ही, शुद्ध गाय तेल (घी) न केवल महत्वपूर्ण खाना पकाने की वसा में से एक है, बल्कि हिंदू विवाह समारोह में भी इसका उपयोग किया जाता है। चीनी और भारतीय संस्कृतियों का पारस्परिक प्रवेश मील रिबस के व्यंजनों के उदाहरण में स्पष्ट रूप से देखा जाता है। जब इसे पकाया जाता है, चीनी अंडे नूडल्स भारतीय करी पाउडर और नारियल के दूध के साथ मिश्रित होते हैं- और नतीजतन, एक अद्वितीय, आम तौर पर मलेशियाई पकवान प्राप्त होता है। मलेशिया में भारतीय उपस्थिति विभिन्न प्रकार के फ्लैट केक पर भी ध्यान देने योग्य है।

16 वीं शताब्दी में फिलीपींस पर कब्जा कर लिया गया स्पेनिश, टमाटर और बे पत्तियों के रूप में फिलीपीन व्यंजन पर अपना निशान छोड़ दिया। फिलीपीन व्यंजन पर स्पेनिश प्रभाव का एक स्पष्ट उदाहरण गुआसाडो पंसिट के पकवान के रूप में कार्य किया जा सकता है, जो चावल नूडल्स, बिशन, मछली और सोया सॉस का संयोजन है; हालांकि, यह हैम स्ट्रिप्स, कटा हुआ टमाटर, लाल मिर्च और गाजर के टुकड़े भी पता लगा सकता है। यह विशेषता है कि नींबू के स्लाइस के बजाय, सभी दक्षिण पूर्व एशिया के लिए विशेषता, इस पकवान में नींबू के स्लाइस का उपयोग किया जाना चाहिए।