Koks mėsos patiekalas buvo sugalvotas anglų rašytojo. Puikus rašytojas ir puikus kulinarinis ekspertas - Aleksandras Dumas

Skanus pyragas  arba dar labiau tikėtina pica su svogūnais, alyvuogėmis ir ančiuviais. Ši patiekalą galima pavadinti provanso meistriškumu, nors tai nėra taip sunku jį paruošti. Tešla pissalader tikriausiai bus lengviau pirkti, bet jei turite savo patvirtintą režimą, jaustis laisvai eksperimentuoti.

Ingredientai:

• 50 gr sviestas
• 1 valgomasis šaukštas l alyvuogių aliejus
• 3 dideli svogūnai (600 g)
• 90 g alyvuogių
• 2 gvazdikėliai česnako
• Įlanka lapai
• Česnakai
• 1 pakuotė paruoštos tešlos

Pasirengimas:

1. Šaltą alyvą šildykite, supilkite smulkintą svogūną, česnaką, lauro lapą ir čiobrelių. Stew mišinys apie 30 minučių, kartais maišant. Svarbu, kad svogūnai būtų minkšti, bet ne rudi. Tada ruošiame mišinį dar 10 minučių, tačiau atidarę dangtį, pridėdami kapes ir pašalindami lauro lapą.
2. Šiuo metu mes šildome orkaitę iki 200 ° C ir pradėkite tešlą išleisti.
3. Įdėti tešlą į formą ir priėmimo buferių, nustatyti ant svogūnų mišinio, po to ančiuvius ir alyvuogių.
4. Dabar mes siunčiame stalviršius orkaitėje, kepdami 30 minučių, kol bazė bus visiškai iškepta.

Tariflette / Tartiflette

Ingredientai:

• 1 kg bulvių
• 200 g bekono
• 1 vidutinė svogūnėlė
• ¾ puodelio sauso baltojo vyno
• 400 g sūrio

Pasirengimas:

1. Krosnelę įkaitinkite iki 200 ° C, o šiuo metu bulviu verdžiame, atvėsime ir supjaustome į mažus kubelius.
2. Dabar galime elgtis su bekonu: supjaustyti jį į keptuvę ir įpilti svogūnų. Virkite vidutinės ugnies maždaug 5 minutes, tada supilkite vynuoges ir kepkite mišinį dar 5 minutes, kartais maišydami. Po to drąsiai mesti į bulves ir sezonas jį druska ir pipirais.
3. Mes skleisti šonine bulvių ir svogūnų į keptuvę, patrinti viršų sūrio ir kepkite tartiflette apie 20 minučių, kol švelniai paruduos. Žinoma, patiekti patiekalas yra geresnis, kai karšta.

Cepta Camembert / Bake Camembert

Pati minkštos aromatinės ir švelnios sūrio idėja, kuri plinta ir išsiplės, yra tiesiog nepakeliama! Štai kodėl važiuojant į virtuvę, norint sukurti nedidelį stebuklą, ateina iš Prancūzijos.

Ingredientai:

• 250 g camembert
• 1 česnako skiltelė
• Keletas rozmarino šakų
• Alyvuogių aliejus
• Keletas dalių duonos (geriau kieta)
• Šiek tiek spanguolių
• Šiek tiek riešutų

Pasirengimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir paimkite sūrį!
2. Iškirtame viršutinį sūrio sluoksnį, supjaustykite česnaką su rozmarinu ir įklijuokite jį į kamemberą iš skirtingų pusių. Įpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ir nusiųskite į orkaitę 15-20 minučių.
3. Tačiau mes turime duonos, kad iš jo išdžiovintų skrebučius, nes jie yra labiausiai mėgstamas beveik bet kokio prancūziško patiekalo. Mes supjaustome duoną, apibarstome gabalėlius aliejumi, sumalkite rozmarino ir druskos spyruoklę ir šiek tiek išdžiovinkite orkaitėje. Kai lazdelės yra paruoštos, atėjo laikas sužinoti, kokios spanguolės ir riešutai yra skirti. Bet tai padaryti: Jums pajusti tikrą skonį Camembert, prieš einant valgyti su skrebučiais, sūris kritimo kiekvieną gabalėlį į kapotų riešutų su spanguolėmis mišinio. Patikėk man tai verta!

Beth Bourguignon

Net vardas skamba išskirtiniu ir skanu, tiesa? Kukurūzų mėsa, ištirpusi burnoje - tai didžiausias patiekalas, kurį tu nori tik ... Nors kodėl nori? Ruošiame!

Ingredientai:

• 1 kg jautienos
• Prieskoniai
• Alyvuogių aliejus
• 4 svogūnai
• 2 šaukštai l miltai
• 1 stiklinė raudono Burgundijos vyno
• 1 česnako skiltelė
• Žalioji krūva

Pasirengimas:

1. Pirmiausia mes pasirūpinsime mėsa: supjaustykite ją į mažus gabalėlius ir pradėkite kepimą iš anksto pašildytuose staliukuose. Mes palaipsniui pridedame mėsos, bet ne visi iš karto. Kai visi gabaliukai yra tos pačios spalvos ir tolygiai kepti, drąsiai pridėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kepkite iki aukso, tada supilkite miltus.
2. Dabar mėsa turi būti virti maždaug 5 minutes, palaipsniui pilant raudonuoju vynu. Tada įpilkite česnako ir smulkiai supjaustytų žalių krūva.
3. Dabar tai yra labai svarbu virėjas sriubą ant mažos ugnies apie dvi valandas, kurių mėsa buvo minkšta ir visiškai absorbuojamas visą puokštę skonių ir aromatų. Žinoma, nepamirškite maišyti, nes priešingu atveju mėsa gali degti, o prieš maistą pabarstyti pabarstyti burgenono žalumynus.

Aligotas / aligotas

Ar matėte ištemptą bulvių koše? Leiskite mums pasimėgauti, kad prancūzai atėjo su šia patiekalais ir davė jam pavadinimą - aliglotą. Kitas super sūdytas receptas, bet taip pat labai patenkintas. Alikvotinė, paprastai vadinama žiemos patiekalas, bet Europos žiemos saugiai galima prilyginti mūsų Rusijos pavasarį, todėl siūlau, kad jūs išbandyti šį tradicinį skanus ir gana ekonomiškas patiekalas su sūriu.

Ingredientai:

• ½ puodelio pieno
• 4 šaukštai. l sviestas
• 60 g sūrio
• 500 g bulvių
• Prieskoniai

Pasirengimas:

1. Pirmiausia reikia virti bulves, tada sudėti bulvių koše, įpilti pieno ir gerai išmaišyti.
2. Tada alyvą įpilkite į tyrę, vėl sumaišykite, pašalinkite iš šilumos ir, galiausiai, pridėkite sūrį! Ir kol jis lydosi, sezono patiekalas su druska ir pipirais pagal skonį. Geriausia naudoti aliglotą su skrebučiais.

Ratatouille / Ratatouille

Ar kas nors kitas girdėjo šį vardą? Galbūt jūs net paruošėte ratatouille, bet ar išsaugojote originalius tradicinės provakarietiškos patiekalės receptus, dėl kurių jūs netgi pašaukėte animaciją? Atėjo laikas pabandyti.

Ingredientai:

• Alyvuogių aliejus
• Provanso žolės
• 6 gvazdikėlių česnako
• 2 svogūnai
• 2 vidutinės cukinijos
• 1 vidutinė baklažana
• 2 bulgarų pipirai (geriau nei skirtingos spalvos)
• 10 pomidorų
• Prieskoniai
• Švieži bazilikai ir petražolės

Pasirengimas:

1. Pirmiausia, mes turėtume sušilti orkaitę ir 10 minučių supjaustyti provakarietiškus žolelus vidutine karštimi, kad jie taptų minkšti ir kvapnūs.
2. Nors žolelės yra virtos, supjaustykite daržoves, sūdykite jas druska ir pipirais, padėkite juos į pelėsių ir išsiųskite į krosnį maždaug 1,5 valandos, kad jos taptų minkštos ir šiek tiek rudos.
3. Kai daržovės yra paruoštos, pridėti Provanso žolelių ir patiekti jį prie stalo. "Ratatouille" yra skanus ir šaltai, ir karštai.

Bouillabaisse

Marcelo parašų patiekalas visiškai perteikia visą šilumą šio miesto ir, žinoma, bus malonumas visiems jūros gėrybių mėgėjams. Tačiau kas jų nemyli ?! Beje, dauguma šios žuvies sriubos imama už tikrą jūros gėrybių ragą. Nuspręskite, kokia stora ši sriuba turi būti, tik jums, taip, kaip jums patinka.

Ingredientai:

• 1 kg žuvies filė
• 300 g kalmarų
• 300 g krevečių
• 200 g midijų
• Alyvuogių aliejus
• 1 svogūnas
• Žalioji krūva
• 4 gvazdikėliai česnako
• 2 pomidorai

Pasirengimas:

1. Iš pradžių mes viriname visas žuvis ir jūros gėrybes. Ir nors jie yra pagaminti kvepiančiame sultinyje, kuriame galite įdėti žalumynų, giliai keptuvėje kepkite česnaką, svogūnus ir pomidorus alyvuogių aliejuje.
2. Po kurio laiko supilkite filtruotą sultinį, likusį iš jūros gėrybių ir žuvies, keptuvėje ir virkite 15 minučių. Kai sultinis įpilamas ir absorbuojamas visas aromatas, pridedame virtus jūros gėrybes ir žuvis. Kepkite sriubą tam tikrą laiką, o kai patiekite, pabarstykite žolelėmis.

Valgyk kish, pajusite tikrąją Prancūziją ir mirsi - vienintelis dalykas, kuris išlieka po to, kai bandysite šitą kukurūzų pyragą. Kaip ir bet kokia patiekalė iš prancūzų virtuvės, kishas yra gana didelis kalorijų kiekis, tačiau šis parametras yra labai lengvai keičiamas: tiesiog darykite skirtingi įdaru, pavyzdžiui, vietoj vištienos su grietine, paimkite špinatus ir mėgaukitės be gailesčio.

Ingredientai:

• 450 gramų sluoksniuota mielių tešla
• 250 g sūrio
• 300 g vištienos filė
• 150 g nutekėjimo. sviestas ar grietinė
• prieskoniai pagal skonį
• 1 bulgarų pipirai
• 1 svogūnas
• 3 kiaušiniai
• 50 g miltų

Pasirengimas:

1. Vištienos filė supjaustoma kubeliais ir kepama į keptuvę su svogūnu ir pipirais.
2. Šiuo metu sumaišykite kiaušinius, grietinę, tarkuotą sūrį ir drąsiai pridėkite raugintos filėles. Įkaitinkite orkaitę.
3. Dabar mes ištraukiame tešlą, įdedame ją į pelėsį, bandomojoje vietoje praskiesime, išplaukime įdarą aukščiau ir kepame, kol paruošta.

47 pasirinktos

"Porthos pažvelgė į šalia jo esantį butelį, tikėdamasis, kad jis kažkaip pietų su vynu, duona ir sūriu, bet nebuvo vyno, butelis buvo tuščias ..."

/ A. Dumas. "Trys muzikantai" /

Kaip vaikas, aš įsivaizdavau scenos PORTHOS vakarienė pora Coquenard, man buvo labai atsiprašau už drąsių muškietininkai, likti alkanas. Vynas tomis dienomis mane domina nebuvo, o sūris su duona atrodė pernelyg įprastas. Dabar aš mielai sutikti tokio valgio - jeigu, žinoma, kad visi jos komponentai yra prancūzų ... kilnus Prancūzų sūris jau buvo mūsų kulinarijos kelionę taikomos, platus vynų nusipelno atskiros diskusijos, ir duonos ... O, tai prancūzų batonas - gardus, su traškia džiūvėsėliu ir traškia traškučiu - kaip perteikti jį nuo parduotuvės neprisijungęs? !! Bet aš nuklysta ...

Taigi, prancūzų virtuvė. Šie žodžiai sako viską ir nieko nesako. Ką mes įsivaizduojame, kai mes apie tai kalbame? Svogūnų sriuba? Varlės kojos? Foie Gras? Visapusiškumas ir tobulumas visur - tiek kepimo, tiek patiekalų, išbaigtų per amžius? Pradėkime nuo to, kad vienas prancūzų virtuvė neegzistuoja ... Yra daug regioninių skirtumų (virtuvė Regionale), yra "normalus" arba "įprastas", virtuvė (virtuvę bourgeose) ir, žinoma, didelis (Haute virtuvė), kurio protėviai buvo prancūzų karalių virėjai. Tačiau padalijimas yra labai sąlyginis - patiekalai lengvai "migruojasi" iš vienos kategorijos į kitą. Taigi, garsusis "Marseilles buyabes" išėjo iš nepretenzingo žvejų patiekalo į kulinarinio meno šedevrą. Ir, žinoma, yra savybių, kurios būdingos bet kokiai prancūzų virtuvės versijai. Vienas iš jų yra padažai.

Mano padažas yra prancūzų virtuvės kvintesencija. Tai ne tik maisto papildas, bet ir elegantiškas liestis, galutinis smūgis geras patiekalas tiesa šedevru. Teisingai virti padažas yra skirtas pabrėžti, atspalvį, bet jokiu būdu nepakeičia maisto skonio! Yra toks posakis "Architektas slepia savo klaidas pagal gebenės, gydytojas - į žemę, ir virėjas - padažas". (Tai yra priskirta Bernard Shaw) Tai tiesa, bet dalis - ne padažas netampa bloga valgio gerai, bet "pusėtinas" gali žymiai pagerinti apie bando nuslėpti su pikantišku padažu "eršketų antrąjį šviežumo" Aš net nereikia kalbėti -. tokių neturi gerą virtuvę vieta pateikti pagal įvairius padažus susipažinę patiekalas pradeda žaisti su naujų skonių ir aromato Bet surasti neįprastą įprastu !. - tai taip patraukliai ne!

Dar vienas svarbus padažo vaidmuo. Gražus dizainas patiekalai - neatskiriama Prancūzijos virtuvė ir padažai žaidžia į virėja rankose. Jei padažas patiekiamas atskirai, elegantiškas padažo dėklas prideda pageidaujamą pastabą į porciją. Ar mes dažnai naudojame pomidorų patiekalus, kurie yra mūsų paslaugose, gauti iš mamų ir močiutės? Bijau, kad daugelis nepaiso šio tarnavimo dalyko - ir visiškai veltui!

Jei patiekalas patiekiamas su padažu, tuštumos viryklė yra dar platesnė. Prancūzijos virėjai sugeba kurti tikrą nuotrauką ant plokštelės, "animuoti" išvaizda  patiekalai ryškios spalvos padažų dėmės. Kartais toks grožis yra netgi gaila ...

Kiek padažų žino prancūzų virtuvė? Atsakymas į šį klausimą neegzistuoja - nes kiekvieną dieną yra naujų. Prancūzų valstybininkas Talleyrand įskaityta šių žodžių: "Anglijoje yra 360 religijų ir 3 padažai, o Prancūzijoje - 3 Religija ir 360 padažai". Tačiau kai kurie žmonės sako, kad kalbėjo angliškai. Bet koks skirtumas, jei reikšmė yra aiški - Padažai Prancūzijoje daug, ir daugiau nei 360 specialistai turi apie 3000. Papasakokite visiems neįmanoma, bet čia mes turime apie prancūzų virtuvės istorija paramą.

XVIII a. Prancūzija tampa kulinarinės mados įstatymų leidėju ir įtvirtina savo poziciją kitame amžiuje. Kad virtuvės prancūzas siektų ne tik Europos karališkųjų kiemų, bet ir daugiau ar mažiau turtingų bei brangių žmonių. Tuo metu buvo pagaminta "klasikinė" prancūzų virtuvė, o padažai ją užima teisėtai. Svarbus vaidmuo padažų klasifikavimo grojo "karalius virėjų ir virėjo karalių Marie-Antoine Careme, kuris tarnavo nuo Talleyrand, Rothschild, King George IV, ir (nors ir trumpai) prie Aleksandro I Rusijos teismas. Tradicija "aukštas" virtuvės RRME į daugiau modernių versiją toliau ne mažiau garsaus Georges Auguste ESCOFFIER, kurie dirbo garsaus restoranų Paryžiuje, Kanuose, Monte Karle ir Londone. Jis paskelbė geriausiai parduodamą "Kulinarijos vadovą", kur padažams skiriama didelė vieta.

M.- A. Karem

J.O. Escoffier

Aš pateikiu jums (pagal didelių praeities virėjų klasifikaciją) pagrindinius prancūzų virtuvės padažus. Jie taip pat vadinami "pagrindiniais", o Karemas vadinamas "puiku" ar "motina", nes juos galima panaudoti daugybei kitų parengti.

Bechamelio padažas (béchamel) Tai turbūt labiausiai žinomas, labiausiai universalus ir visai nesunku paruošti padažą. Kaip ir visi istoriniai patiekalai, "Béchamel" turi keletą kilmės versijų. Vienas iš jų sako, kad teismas atėjo su padažu maistą Vareno Versailles, bet patiekalo pavadinimas buvo pavadintas markizas de béchamel.

Norėdami paruošti Béchamel padažą, turėsime:

• ½ litro pieno
• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• Druska, baltieji pipirai, tarkuotų muskato riešutų skonis

Mažai karščiu ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų, nuolat maišydami. Tai bus padažo pagrindas, prancūzų kalba vadinamas "roux". Išimkite iš karščio, į karštą pagrindą įpilkite šalto pieno, šlifuojant iki visiško homogeniškumo. Vėl uždėkite silpną ugnį, virkite nuolat maišydami virkite ir dar keletą minučių. Įpilkite druskos ir prieskonių.

Mano nuomone, pagrindinis sunkumas yra visiškai suderinti padažą. Jei jis neveikia, jis gali būti filtruojamas per filtro.

"Béchamel" yra puikus šviesos mėsos, vištienos, lazanja, bulvių, daržovių ir grybų troškinimui. Taip pat šis padažas atveria platų erdvę kulinariniams eksperimentams - gali pridėti įvairių prieskonių, žalumynų ir daugelio kitų produktų. Puikus padažas gaunamas, jei pridedate svogūną į Béchamelą. Riauštas sūris (pageidautina keli skirtingos veislės), Kiaušinių tryniai ir grietinėlės posūkis "béchamel" padažas "Mornay", idealiai tinka makaronų, jūros gėrybių ir kapotų krevečių su grietinėlės - į išskirtinį "Nantua" ...

Padažas "olandų"(Hollandaise) - dar vienas švediškas prancūzų virtuvės patiekalas, kuris neturi nieko bendra su Olandija.

"Olandijos" padažui jums reikės:

• 2-3 tryniai
• 250 g sviesto
• 2 arbatinius šaukštelius citrinų sulčių (galite pakeisti pusę vyno actu)
• Druska, pipirai pagal skonį

Klasikiniu požiūriu padažas yra paruoštas vandens vonioje, bet jūs galite tiesiog mušti jį maišytuvu (nors pirmuoju metodu padažas tampa švelnesnis). Javai purvo druskos vandens vonioje, tada palaipsniui įpilkite sviesto, užpilkite citrinų sultimis ir įpilkite pipirų. Pagrindinis sunkumas - tryniai neturėtų perkaisti ir apsirengti. Jei padažas yra per storas, galite pridėti šiek tiek šilto vandens. "Olandiškas" padažas yra paruoštas iš karto prieš patiekiant ir nėra saugomas.

Yra ir kita galimybė - naudojant baltymus, kurie yra plakti atskirai ir suleidžiami į gatavą padažu. Šis "olandiškas" yra daugiau erdvus ir vis tiek jį galima laikyti ir net šildyti. Olandišku padažu yra puikiai daržovių (ypač šparagai), žuvies ir jūros gėrybių, ir kiaušinių (pavyzdžiui, garsaus Kiaušiniai Benediktas).

"Olandijos" padažo temos variantai. Jei į jį pridėti askaloniniai česnakai ir peletrūno, mes gauti nuostabus "Bearnez" Perfect kepsnys ir Dijon garstyčių įjunkite jį atitinkamai "Dijon". Beje, majonezas yra "Olandijos" padažo giminaitis. Yra legenda, kad jis gimė visą žinomą majonezo ant Menorca saloje, kur per Prancūzijos virėjai per sviestą apgulties, ir jis atėjo su padažu remiantis alyvuogių. Naminis majonezas - tai puikus padažas, kaloringų, žinoma, bet labai skanu ... Taip pat galima paruošti "totorių", pridedant majonezo žalumynai, marinuoti agurkai, kaparėliai ir garstyčių, arba "Remoulade" - su žolelėmis, kaparėliais, ančiuviais ir prieskonių. Šie padažai yra labai geri jūros gėrybių, daržovių ir mėsos.

Padažas "Veluyte" (velouté) yra žinomas nuo XVI a. vidurio ir egzistuoja keliose veislėse - priklausomai nuo sultinio - pagrindo. Sultinys (gana silpnas ir lengvas!) Gali būti veršienos, vištienos ir žuvies, ir ji įtvirtino pačią pagrindą Roux, kuris jau minėjome, susijusią su "béchamel".

Jis paruoštas taip pat, kaip "Béchamel", bet vietoj pieno naudokite sultinį, kuris yra pridėtas prie karšto pagrindo. Labai paprasta ir labai skanu, pabandykite! Gryna forma padažas tiekiamas naminiams paukščiams ir žuvims, taip pat jis gali būti naudojamas kaip sriubų pagrindas.

"Veljuta" pagrindu galite gaminti įvairius padažus. Garsiausiai iš jų, galbūt, yra "vokiečių" (allemande). Įdomu tai, kad per Pirmąjį pasaulinį karą patriotinių prancūzai atsisakė šį vardą (bet ne iš padažas!) Padažas ruošiamas pridedant prie "Velyute" trynio, grietinėlės ir citrinų sulčių. "Veluyte" žuvyje dažnai pridedamas baltojo vyno, askaloniniai česnakai ir sviestas, vištienos ir grybais. Pabandykite eksperimentuoti su įvairiais žolelėmis ir prieskoniais - aš tikiu, kad rasite savo versiją!

"Ispanijos" padažas (Espagnolas) - tamsių ar rudų padažų šeimos atstovas. Jo ypatybės - stiprus tamsus sultinys, pagamintas iš veršienos, jautienos ir kaulų, aliejaus ir miltų kepta ruda ruda bazė. Remiantis legenda (šis padažas taip pat turi), jo autorius buvo ispaniškas virėjas, kuris atvyko į Prancūziją su Anna Austrija.

Norėdami paruošti "Hispaniol", jums reikia:

• 1 litras stiprus sultinys
• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• Druska, pipirai pagal skonį
• Pomidorų pasta arba pjuartų tyrė - 1-2 šaukštai

Į lydytą sviestą įmaišykite miltus ir kepkite iki rudos. Sumaišykite su pomidorų pasta, įpilkite šilto sultinio ir virkite mažiausiai 4 valandas mažai šilumos. Padažas neturėtų virti ir, žinoma, sudeginti. Dažnai šiame padaže pridėti svogūnų, morkų ir salierų, įvairių prieskonių ir žolelių.

"Ispanijos" padažo paruošimas yra ilgas ir varginantis procesas, tačiau tai galima padaryti dideliais kiekiais, o paskui užšaldyti, kuris neturi įtakos skoniui.

Šis padažas retai naudojamas jo gryna forma, dėl jo pagrindu sukuria kitus. Galite ieškoti savo pasirinkimų bandydami įvairius prieskonių, žolelių ir aštrų daržovių derinius, pridėdami raudono ar baltojo vyno, bekono ar grybų. Ir jūs galite nurodyti daugybę receptų - Hunter, Peregu, Robert, Lyons ... Šie padažai puikiai tinka mėsos patiekalams.

Ir galiausiai pomidorų padažas, kuris kažkaip nori būti priskirtas Italijos ar Lotynų Amerikos virtuvei. Tačiau XX a. Pradžioje jis buvo vienas iš pagrindinių padažų su lengvu rankiniu Escoffier ir tapo neatskiriama Prancūzijos nacionalinės virtuvės dalimi. Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti pomidorų padažą, nes tai leidžia naudotis šiuolaikinių prekybos centrų asortimentu. Ir jūs galite virti save, kurį neseniai bandiau padaryti. jos paruošimo technologija nėra sudėtinga, todėl trunka tik laiko, todėl darau tai "komerciniu mastu" ir laikyti sandariai uždarytuose stiklainiuose, vėsioje vietoje.

Pagrindinis pomidorų padažas - tai tiesiog išgaruoja tyrės šviežių ir prinokusių pomidorų su pridėtinės alyvuogių aliejaus, druskos, česnako ir kitų prieskonių. Beje, prieskonius (išskyrus tuos, kurie gali būti gruntuoti) geriau įdėti į padažą į maišą šalia virimo pabaigos. Kas yra geras pomidorų padažas? Pirmiausia, už kūrybiškumo sritis - tai mišiniai puikiai su žalumynais ir žolelių (! Pabandykite alyvuogių), su daržovėmis, alyvuogėmis, grybais ir sūriu ... Pridėti malta mėsaMes gauname klasikinis "Bolognese" ir grietinėlės padažas taps švelnus pomidorų kremas ... Tai padažas kilęs iš jo yra būtini makaronų, picos, bulvių patiekalų ir kitų daržovių, mėsos (ypač maltos), žuvies ir jūros gėrybių.

Žinoma, "mama" padažai ir netgi tie, kurie yra jų pagrindu, neišnaudoja šio puslapio prancūzų virtuvės. Yra visos šeimos vyno padažų ir saldžiųjų padažų bei salotų padažų (labiausiai žinomų iš jų yra "Vinaigrette"). Bet, kaip sakoma, jūs negalite suvokti didybės ...

Aš pripažįstu - ilgą laiką padažai išliko "paslaptis su septyniais antspaudais". Man atrodė, kad juos pasiruošę pernelyg ilgai, sunkiai ir be jų, jūs galite puikiai valdyti. Bet kai tik aš pradėjau, dabar negaliu įsivaizduoti, kaip man pavyko be šių elegantiškų kulinarinių priedų, kurie taip įvairina įprastą virtuvę. Ir kaip įdomu eksperimentuoti su ingredientais, kurti savo, autoriaus padažus! Kai kurie iš didžiųjų Prancūzijos virėjų (arba Brij-Savarenu, ar Dumas tėvas) yra kredituojamas su teiginiu, kad jūs negalite sužinoti, kaip virėjas padažai - su šiuo talentu gimti. Visokeriopai gerbiu, nesutinku! Būtų noras.

Ir kaip tu jautiesi apie padažus? Ar įprasta virti juos savo namuose?

Svetlana filialas , specialiai Etoya.ru

Nuotrauka: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com, recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

Jaustis kaip tikrasis aristokrastas nebūtinai turi būti pavadintos šeimos narys arba turėti puikius ir griežtus manieros. Pakanka tik kepti kepimo skanius prancūzų virtuvės patiekalus.

Veiksmingas ingredientų derinys, prieskoniai, žolės, patrauklios skonio, puikūs vynai ir sūriai - visa tai yra Prancūzija. Tiesą sakant, virtuvė yra dar viena šios šalies traukos vieta. Prancūzijos patiekalai jau seniai laikomi tikru kulinarine klasika, ir juos mėgsta gurmanai visame pasaulyje.

Mes pasirinkome jums 10 labiausiai skanus receptus Prancūzijos patiekalų, kad jūs tikrai turėtų būti ruošiamas, nes jų skonis ir aromatas pakels jus į gastronomijos palaimos viršuje.

1. Kish

Kishas yra prancūziškas atviras pyragas. Nurodant, kad jis taip pat yra labai skanus, to nereikia. Galite jį gaminti įvairiais būdais. Tai yra receptas, kuriuo galite pritaikyti fantazijas. Kish gali būti tiek šaltas, tiek karštas. Jo skonis nuo jo nepasikeis.

Ingredientai:

• Miltai 175 g
• Druskos švirkštimas
• Sviestas 75 g
• Čederio sūris 250 g
• Pomidorai 4 vnt.
• Bacon 200 g
• Kiaušiniai 5 vnt.
• Pienas 100 ml
• 200 ml kremas
• Juodieji pipirai pagal skonį
• Tamsiai pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Miltus ir druską sumaišykite dubenyje. Taip pat sumaišykite minkštą sviestą, kol susidaro trupiniai. Įmaišykite porą šaukštų šalto vandens, kad tešla būtų minkšta. Sraigės ir įdėti į šaldiklį 30 minučių.
2. Paimkite tešlą ir supilkite į ploną sluoksnį. Įdėkite jį į formą. Padėkite atgal į šaldytuvą.
3. Tešlą paruoškite pupelėmis ir kepkite 20 minučių. Išimkite pupeles ir kepkite dar 5 minutes. Pupelės čia veikia kaip spauda. Uždenkite visą tešlos paviršių.
4. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių.
5. Uždėkite čederį ir padėkite ant pelėsio dugno. Įpilkite pomidorų, supjaustykite plonais griežinėliais ir šiek tiek skutimosi bitais šonine.
6. Sumaišykite dubenyje su pienu, kiaušiniais ir grietine. Supilkite sūrio ir bekono mišinį. Į viršų su pipirais ir čiobreliu.
7. Kepkite 30-40 minučių, kol tešla griebia, o kiškio kraštai nėra paruošiami.
8. Leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti ir tiekti.

2. Svogūnų sriuba

Svogūnų sriuba yra dar viena prancūzų mėgstama. Jis gali būti naudojamas beveik bet kuriame restorane ar bistro. Ideali svogūnų sriuba gali būti paruošta namuose. Svarbiausia yra aiškiai sekti receptą.

Ingredientai:

• Didelis svogūnas6 vnt.
• Sviestas 1/2 pakelis
• Miltai 1 valgomasis šaukštas. l
• Jautienos sultinys 1,5 l
• Baguette 1 vnt.
• Sūris (gruyere) 350 g

Paruošimo būdas:

1. Skilimas ištirpintas keptuvėje aliejaus aliejus. Virkite 40 minučių smulkiai pjaustytus svogūnus, kol jie bus aukso rudos spalvos.
2. Įpilkite miltų ir virkite dar 3 minutes.
3. Palaipsniui supilkite sultinį ir, maišydami, virkite, kol jis bus verda, ir dar 20 minučių. Druska ir pipirai.
4. Iškirpkite baguette į mažas daliski. Kiekvienas pabarstykite riebus rutuliuoto sūrio patiekalą. Geriausia pasirinkti gruyer. Skleisti ant plokštelių.
5. Šaukštelis ant lėkštelių ant duonos.

• Pomidorų pasta 200g
• Lempa 1/2 vnt.
• Česnakai 4 gvazdikėliai
• Alyvuogių aliejus 4 šaukštai. l
• Vanduo 3/4 puodelio
• Druska pagal skonį
• Pipirai pagal skonį
• Baklažanas 1 vnt.
• Cukinijos 1 vnt.
• Skvošas 1 vnt.
• Raudonieji pipirai1 vnt.
• Geltonieji paprikos pipirai1 vnt.
• Tamsiai pagal skonį
• Sūris pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
2. Visos daržovės turėtų būti išvalytos ir supjaustytos į supjaustytas plyšeles arba pjaustytas griežinėliais.
3. Formos apačioje įklijuota kepimo popierius, viršaus su pomidorų pasta. Pabarstykite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus, pabarstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, sumaišykite su šiek tiek vandens.
4. Į viršų daržoves po vienąm. Pabarstykite likusiu alyvuogių aliejumi. Druska, pipirai, pabarstykite čiobreliais.
5. Uždenkite indą kepsniu ir padėkite į orkaitę 45 minutes.
6. Patiekite karšta. Galite įdėti šviežią sūrį.

4. Kasul

Kasulas yra patiekalas, kuris atėjo pas mus iš Prancūzijos pietų. Jo gaminimas užima daug laiko, bet tai tikrai verta. "Kasul" tinka ypatingoms progoms ir papuošti bet kurį šventinį stalą.

Ingredientai:

• Baltosios pupelės 300 g
• Kiaulienos dešrelės 4 vnt.
• Bacon 250 g
• Mėsos sultinys 3 l
• Antis confit 1 can
• Druska pagal skonį
• Pipirai pagal skonį
• Sausas rozmarinas arba čiobreliaipagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Nupjauk pupeles nakčiai. Ryte išleiskite vandenį ir 5 minutes virkite pupeles.
2. Paruoškite sultinį ir kepkite pupeles, kol paruošta.
3. Lengvai kepkite ančių šlaunų, kol riebalai pasibaigs. Toje pačioje keptuvėse kepkite keptuvę ir dešra iki traškios.
4. Keptuvėse įdėkite pirmąjį šoną, tada antis ir dešras. Supilkite formą su sultiniu. Druska, pipirai ir pabarstykite žolėmis.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir kepkite maždaug 3 valandas. Įpilkite sultinio, jei reikia.

5. Tarifletas

Šis patiekalas turi dar vieną labai populiarų vardą - bulvių gratiną. Valgio gaminimas nėra toks sunkus. Pagrindiniai ingredientai yra bulvės ir bekonas. Indelis yra labai skanu ir malonus.

Ingredientai:

• Bulvės 2 vnt.
• Sviestas 3 šaukštai. l
• Bacon 250 g
• Lempa 1 vnt.
• Sausas baltojo vynopusė stiklo
• Sūris pagal skonį
• Čili pipirai 1 vnt.
• Druska pagal skonį
• Pipirai pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
2. Tepkite kepimo indą 2 šaukštai sviesto.
3. Likusiame aliejuje kepkite bekoną 10-12 minučių, kol jis bus traškus.
4. Sumaišykite galvą ant popierinio rankšluosčio. Toje pačioje keptuvėje, kurioje paruoštas šaukštas, karamelizuokite svogūną, įpilkite vyno ir išgarinkite iki pusės tūrio.
5. Bulves supjaustykite į plonąsias griežinėliais. Pridėti į keptuvę. Druska ir pipirai. Kuko 8-10 minučių.
6. Supilkite į bulvių, bekono ir sūrio sluoksnius, supjaustytus. Įdėkite į orkaitę 25 minutes.

6. Clafuti

Šis desertas, ko gero, negali būti priskirtas garsių ir populiarių prancūzų virtuvės patiekalų kategorijai, nors ir labai skanu. "Clafuti" - kryžius tarp pyrago ir puodelio. Tradiciškai ji prideda vyšnią, kuri suteikia desertui saldus ir šiek tiek rūgštus skonį.

Ingredientai:

• Vyšnios be duobių300 g
• Cukraus milteliai pagal skonį
• Cukrus 1 šaukštai. l
• Sviestas sutepti tešlą
• Bandymui:
• Kepimo milteliai 1/2 šaukštai.
• Kiaušiniai 3 vnt.
• 60 g cukraus.
• Pienas 300 ml
• Vanilės ekstraktas1/2 šaukštai.
• Miltai 60 g

Paruošimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Sumaišykite visas tešlos sudedamąsias dalis iki tolygiai ir palikite 30 minučių.
3. Sutepkite figūrą su sviestu, supjaustykite vyšnių ratą ir nusiųskite į orkaitę 5 minutes.
4. Gaukite formą, supilkite vyšnias tešla ir kepkite orkaitėje dar 25-30 minučių, kol clafuti pakils.
5. Išimkite patiekalą iš orkaitės, pabarstykite miltelių cukrumi ir šilta. Galite pridėti vanilės ledų rutulį

7. Gaidys į vyną

Prabangus, išskirtinas ir dar kartą išskirtinas! Vyno gaidys yra prancūzų virtuvės klasika, kuri niekam nepaliks abejingų. Beje, kiekviename Prancūzijos vyno regione (ir jų yra daug!) Yra jų autentiški receptai troškinti paukštienos patiekalai.

Ingredientai:

• Gaidys (arba vištienos ūkis)1 vnt.
• Raudonas sausas vynas1 butelis
• Salierai 200g
• Lemputė 3 vnt.
• Morkos 300 g
• Česnakų galvutė
• Tamsiai ar rozmarinaspagal skonį
• Sviestas 50 g
• Alyvuogių aliejus pagal skonį
• Druska pagal skonį
• Pipirai pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
   
2. Įdėkite kepimo skardines morkas, salierų ir svogūnų stiebelius, supjaustykite pusiau. Pabarstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15 minučių.
3. Gaidys yra padalintos į 4 dalis ir kepamos sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje, kol vyksta rudas pluta.
4. Įdėkite virtus keptas daržoves, smulkintus česnakus, žoleles. Druskos, pipirų ir supilkite vyną. Per 30 minučių jį paruoškite vidutinio ugnies dangteliu.
5. Krosnelę vėl kepkite iki 100 laipsnių. Paną įkiškite į orkaitę dar 40 minučių.
6. Įdėkite naminius paukščius ir daržoves į indą, išpilkite skysčio per sietą ir padėkite padažu.

8. Nyois

Nisuaz yra prancūziškos salotos. Jį sudaro daug puikiai suderintų ingredientų. Pirmą kartą šios salotos buvo virtos saulėtame Nicos mieste (iš kur jis gavo savo pavadinimą). Nenuostabu, kad jis yra lengvas, maistingas ir labai naudingas.

Ingredientai:

• Salotų salotos
• Pomidorai 4 vnt.
• Lemputė 3 vnt.
• Bulgarų pipirai1 vnt.
• Kiaušiniai kietai virti3 vnt.
• Stringa pupelės200 g
• Česnakai
• Ančiuviai 1 puodelis
• Konservuoti tunai1 bankas
• Citrinų sultys pagal skonį
• Padažui:
• Alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas. l
• Vyno actas 1 šaukštas. l
• Česnakai pagal skonį
• Bazilikas pagal skonį
• Druskos švirkštimas
• Pipirai

Ingredientai:

• Pienas 0,5 l
• Miltai 250 g
• Kiaušiniai 4 vnt.
• Vanilinio cukraus 2 žiupsnelis
• Sviestas skoniui
• Druskos švirkštimas
• Padažui:
• Oranžinė 1 vnt.
• Citrina 1 vnt.
• Cukrus 50 g
• Sviestas 100 g

Paruošimo būdas:

1. Sumaišykite miltus su kiaušiniais, įpilkite cukraus ir pamažu supilkite pieną co. Įpilkite šiek tiek ištirpinto sviesto.
2. Paruoškite įdarą. Pašalinkite iš apelsino skonį ir išspauskite sultis. Ištirpinkite sviestą, įpilkite cukraus, apelsinų sulčių ir aitvarų. Gerai sumaišykite.
3. Į karštą keptuvę sviestą, kepkite blynus. Norėdami tepti, naudokite bulvių ar obuolių gabaliuką.500 g
4. Lempa 1 vnt.
5. Česnakai
6. Sviestas 1 vnt.
7. Riebalų kremas 100g
8. Baltas sausas vynaspagal skonį
9. Alyvuogių aliejus pagal skonį
10. Druskos švirkštimas
11. Pipirai

Paruošimo būdas:

1. Nulupkite kepenis nuo juostų, supjaustykite svogūnus ir česnakus.
   
2. Sviesto ir alyvuogių mišinyje kepkite svogūnus ir česnakus iki minkštos, kepkite keptuvėmis ir kepkite maždaug 10 minučių.
3. Druska ir pipirai. Pridėkite savo mėgstamus prieskonius pagal skonį ir vyną. Ir po 5 minučių - grietinėlė. Leiskite skysčiui virti. Išjunkite ugnį.
4. Supjaustykite kepenis su daržovėmis maišytuve, kol ji tolygiai pasiskirsto porcijomis arba vienoje ilgoje formoje ir užpilkite ant ištirpinto sviesto.
5. Išvalykite šaldytuve ir kitą dieną pasodinkite skrebučiais.

Draugai, Auguste Escoffier sakė: "Nacionalinė anglų virtuvė yra daug geresnė už žodžius apie tai." Žiaurūs prancūzai sukūrė nepagrįstą anglų virtuvės šlovę. Jie visada mėgo visada stengtis, kad Anglijoje negalima eiti alkanas, jei eisi į Prancūziją tris kartus per dieną.
Tradicinė angliška virtuvė visada buvo priešinga. Ir nors anglų virtuvė nėra tokia sudėtinga ir sudėtinga kaip artimiausių Europos kaimynų virtuvė, ji yra sveika ir paprasta.

Įžymūs angliški patiekalai: paprastoji, sumuštiniai ir kt

Nepaisant to, kad britai tik 3-4 padažas, bet ne 3000, kaip Prancūzijoje, bet iš mėsos patiekalo jie geriausiai sekasi. Na, ar teisiate už save, kur dar gali pagauti riterių blauzdą? Ji tai padarė Anglijos karalius (ir tiesa istorikams vis dar ateina į sutarimą, kad tai - James I ir Henry VIII), kuris pagarbiai vadinamas tenderest gabalas «seras Juosmuo» ( «seras Juosmuo") galvijų mėsos. Su savo lengva ranka, nuo šiol filė vadinama "grioveliu". dėka Anglijos, pasaulis sužinojo, kokie yra kepsniai, bekonai ir kepta jautiena. Dabar kas nežino kepta jautiena "kruvinas", kuris puošia viršutinę Ruddy trapumą ir kūnas viduje yra skubus, o tuo pačiu metu pastaba - nėra riebalų. Na, kodėl yra dar vienas padažas?

Ir sumuštiniai? Jei nebūtų angliško, pasaulis vis tiek tepalo rankas ir sumuštines nuleidžia aliejumi. XVIII amžiuje, radau Avid lošėjas, beje britų užsienio reikalų sekretorius lordas Johnas Montagu, kurie nenori atitrūkti nuo kortelės stalo, nuėjo ir atėjo su uždaro sumuštinis, nereikia terliotis rankas. Prisiminti angliškas pudingas, kurią angelai sukūrė pagaminti porą ant servetėlės! Arba angliniai sūriai - kietas, švelnus rudojo čederio tonas arba aštrus, išlydytas mėlynas burnas! Ir viskis, ir ale, ir porteris, ir garsus visam pasauliui! Ne, artimiausi Prancūzijos kaimynai vis dar neteisingi.

Šis patiekalas atsirado dėl to, kad jis gimė mažai salų valstijai Velse, kuri, kaip Anglija, yra Jungtinės Karalystės dalis. Velsas supa jūrą iš trijų pusių ir net jos sostinės, Kardifas taip pat perpumpuoja per savo bangas, o visa upė pilna vandens. Vietiniuose vandenyse gausu menkių, kuriuos vietos gyventojai vadina baltųjų žuvų karaliene.

Kardife, kaip niekur kitur, jie gali gerai paruošti, patiekalas - menkė alaus pupelėje - yra labai populiarus. Jo paruošimui naudojamos šviežios menkių filė ir tešla paruošta iš tamsaus putų gėrimo. Švelnios auksinės spalvos baltųjų žuvų mėsos gabaliukai kartu su alumi patiekiami - tiesiog neįmanoma atsikratyti tokio valgio!

Kaip žinote, Albiono vaikai garbina tradicijas ir, daugiausia stebėtinai, ne žodžiais, o darbais. "Timetabl" yra visame pasaulyje garsi gastronominė dienos tvarka, kai darbas "tinka" pertraukas tarp valgių. Štai apie šią anglų dietą, apie kokios rūšies virtuvę Anglijoje mes kalbame ...

Ką angliškai valgo pusryčiams

Didžiosios Britanijos pusryčiai nuo 8 iki 8.30 val., Kaip ir mes. Tiek saloje, tiek šiaurėje ir pietuose, rytą reikia valgyti avižinius dribsnius. Tiesą sakant, škotijos primygtinai ruošiasi jį iš avižinių dribsnių, o angliškai pagaminti iš avižinių dribsnių. Šiaurėje avižinių dribsnių papildas yra rūkytos silkės arba juodadėmės menkės. Pietuose jie nori kepti kiaušinius ir bekoną, kepti inkstai, dešrelės, skrudinti ir sviestą. Škotiški saldūs virėjai, medus ir želė pasirenka kaip saldus. Anglininkai - šviežios vaisių ir apelsinų sultys. Jaunimas sako, kad avižiniai dribsniai dabar valgo vaiduoklius senose pilyse ir yra priklausomi nuo mušlio. Bet visi be išimties duoti dėl stiprios arbatos su pienu - tradicija!

Antrieji pusryčiai - pietūs

Antrieji pusryčiai, nuo 12 iki 14 valandų, yra lengvi tiems, kurie pietauja vakarais, o tankūs, pakeičianti pietus tiems, kurie pietauja tik vakare. Lengvai kepti kiaušiniai ir kumpis, tankus - kepta jautiena arba ėriena su keptos bulvės  ir daržovių. Puddings, visų rūšių slapukai, valgomi desertui. Ir valgio pabaigoje vėl stiprus arbata.

Pietūs - vakare

Voltaire Angliją pavadino pietų šalis, o jos gyventojai - valgomi žmonės. Ir iš tiesų, vakarienė čia yra labai kruopšta. Tradicinis laikas valgio - 19-20 valandos, o šeriamos tai, kaip taisyklė, užkandžiai, salotos, sriubos, maišykite-mailius su daržovėmis, žuvimi, desertais, o jūs atspėjote, stipri arbata.

Arbatos ir samurajų kodas

Arbata yra labai ypatinga Anglijoje. Arbatos kultūra šioje šalyje yra panaši į samurajų kodą Japonijoje. Sunku įsivaizduoti, kad kai britai nežinojo arbatos skonio - tik 1664 m. Charlesas II buvo pristatytas su dviem svarais Rytų Indijos bendrovės sausųjų "Kinijos lapų" prekybininkų. Bet britai nesudarė "arbatos riaušių", bet iš karto įvertino džiūstančio skonio, nuostabaus aromato ir puikių gydomųjų savybių. Britų valstybininkas, seras Williamas Ewart Gladstone, garsėja gerai kuriomis aforizmų, kartą pasakė: "Jei jis yra šaltas, arbata sušildys, jei ji karšta - kietas, jei esate prislėgti - nudžiuginti, kai susijaudinęs - ramus."

Galbūt pagrindinis arbatos populiarumo pasklidimas ant miglotojo Albiono krantų yra salų gyventojų prigimtis. Didžiosios Britanijos linkęs ramiai, beveik ritualinis gyvenimo aspektas, ir naujas gėrimas suteikė jiems galimybę patogiai organizuoti savo kasdienę veiklą.

Pagal anglų standartus - Fayw-o-klok

Arbata ir tapo metronomas, Tuning Fork ir gyvenimas "Lengviau įsivaizduoti Britaniją be karalienė, nei be arbatos", - juokauja britai ir gerti arbatą į lovą ryte, pusryčių stalo. po pietų, darbo dienos viduryje (bet kurioje kompanijoje speciali pertrauka - tae bgeak), naktį namuose. Bet realus karalius yra arbata "Fives-of-the-Clocks".

Šitas laikas yra šventas: kas atsitinka pasaulyje, milijonai britų, nuo tarnautojo iki karalienės, visada geria arbatą. Net jei skubiai dirbate ausyse, nesistenkite, kad jūsų anglų kolegai atsisakytų ritualo - tai nenaudinga. Penkių valandų arbatos partija taip tvirtai įsijungė į tautos kūną ir kraują, kad sunku patikėti savo ne taip garbingais, pagal anglų kalbos standartais, amžiumi. Fave-of-the-clock. Manoma, kad mados pristatyta Anna Maria, Bedfodskaja kunigaikštienė, karalienės Viktorijos teismo ponia.

Arbata JK yra parengta pagal visas taisykles. Puodą kepta, supilkite arbatos lapus (1 arbatinį šaukštelį už puodelio), užpilkite verdančiu vandeniu. Tikroji anglų arbata girta su pienu ar grietine, tačiau mūsų mėgstamiausia arbata su citrinomis ir cukrumi vadinama Rasian arbata. Arbata patiekiama su sausainiais, pyragais su karamelizuotomis vaisių ir riešutų, sausainiai, duona, agurkai sumuštiniai, ir plonai pjaustytų duona ir sviestu.

Kaip virti anglišką kepta jautiena

Sužinokite, kokia yra Anglijos virtuvė. mes su savimi galime paruošti tradicinę anglų patiekalą - kepsninę jautieną iš jautienos ir tiesiog įdėti kepta mėsos gabalėlę. Receptas yra labai paprastas, kepimo laikas priklauso nuo to, ką rezultatas norite gauti Išvestis: labai skrudintos mėsos, sredneprozharennoe arba kraujo (atminkite, kad gerbėjai tokių eksperimentų būti tikri, mėsos tiekėjai).

Taigi pradėkime kepta jautiena anglų kalba.

1. Mėsą (gurkšnį, ploną kraštą ar nugarą) nuplaukite, nukirpkite sausgysles, sudrėkinkite druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Mėsa paima didelį gabalėlį, aš nenurodydavau jo svorio, bet ne mažiau kaip 1 kg gabalas.

2. Tada sumaišykite visą gabalą sausu, stipriai pašildytu indu ir kepkite iš visų pusių.

3. Įdėkite į orkaitę, mėsa turi būti kepti, kol ji bus paruošta. Nepamirškite kas ketvirtį valandos išgerti jį žinomais sultimis. Jei sultys pasirodo mažos, galite įdėti vandenį ar šiek tiek sultinio.

Keletas žodžių apie kepimo metu, aš sąmoningai nerašė, kiek laiko kepti mėsą, nes tai priklauso nuo to, ką norite gauti kepta jautiena - silnozazharenny, sredneprozharenny arba kraujo.

4. Kai rūkyta jautiena yra paruošta, ji turi būti supjaustoma į griežinėliais ir gerai padėta ant plokštelės.

Be akompanimentas jautienos kepsnys Anglijoje paprastai šeriami žirniai su pjaustytų morkų griežinėliais virtų, apsirengęs su aliejumi ar bulvių (bet kokia forma: kepti, virti arba Pochlebca) ir padėkite ant stalo krienais. Taip, ir nepamirškite užpilti mėsos įtemptomis sultomis, kurios buvo išleistos kepant ir ištirpinus sviestą. Be to, bet kokios daržovių salotos ir marinuoti daržovės gali būti patiekiami su kepta jautiena.

Malonu apeiti!

Siūlau žiūrėti vaizdo receptą, kaip paruošti kitą anglišką patiekalą, kurį įvertins visi mėsos valgytojai ir visų pirma vyrai - jautiena Velingtonas.

Draugai, jei jums patiko straipsnis, tada balsuokite už jį paspausdami socialinių tinklų mygtukus. Taigi, jūs pasakote tinklaraščio ačiū. Ir taip pat nepamirškite užsiprenumeruoti naujų yummies. Aš laukiu jūsų atsiliepimų, man labai svarbu sužinoti jūsų nuomonę, todėl svetainė bus įdomiau ir naudinga. Džiaugiuosi, kad pamatysite jus tarp grupės "Gastronominės virtuvės" dalyvių.
  Pagarbiai, Lyubov Fedorova.

Prancūzija garsėja daugybe dalykų - graži kalba, žavūs miesteliai, prabangūs paplūdimiai. Tačiau tai yra prancūzų virtuvė, kuri yra žinoma ir mylima visame pasaulyje, ir ją neįmanoma pamiršti. Nesvarbu, ar tai paprastas kreivas ar klasikinis gurmaniško vyno patiekalas, prancūziškas maistas visada suras atsakymą iš išskirtinių gurmanų. Šiame numeryje "Bigpiccha" atkreipia jūsų dėmesį į 32 patiekalus, kuriuos reikia išbandyti Prancūzijoje.

(Iš viso 32 paveikslėlių)

Pašto rėmėjas:
  Šaltinis: businessinsider.com

1. Prancūzų baguette - galbūt labiausiai populiarus prancūzų patiekalas. Šis traškus pyragas yra pats skanus ir su tradiciniu prancūzišku sūriu, tokiu kaip gruyere arba brie. Jei esate Paryžiuje, būtinai išbandykite keptuvę "Le Grenier à Pain" kepykloje: šiemet ji laimėjo geriausių baguette konkursą.

2. Creme brulee yra labiausiai žinomas ir mėgstamas prancūziškas desertas. Kai tik girdite kietos karamelės plutos krizę ir pamirškite šaukštą pyragas, nėra grįžimo atgal.

3. Jei norite išbandyti klasikinis kepsnys Frites (kepsnys su keptomis bulvėmis), jums tikrai turėtų aplankyti Paryžiaus Restaurant Le Relais De L'antrekotas, kuri specializuojasi šio patiekalo. Institutas yra populiarus tiek su turistais, tiek su paryžiais, todėl eilės čia nėra neįprasta.

4. Nors "MOULE Frites" (midijos ir bulvytės) laikoma Belgijos patiekalas, "Moule Mariner» (MOULES Marinières) - tai Prancūzijos patiekalas iš Normandijos, kurio pavadinimas verčia kaip "midijų jūrininkas". Įsivaizduokite, kad Prancūzijoje šis skanus maistas laikomas greito maisto.

5. "Krok-Monsieur" - karšto sumuštinio su sūriu prancūzų kalba versija. Įeina kumpis ir lydytas gruyere sūris bei béchamelio padažas.

6. Vištienos patiekalas "Gaidys" (gaidys vynuose) pagal apibrėžimą negali būti sausas. Manoma, kad patiekalas gimtinė yra Burgundija, todėl vienmetis Gaidys (sveria apie tris kilogramus), troškinta raudono vyno su daržovėmis ir česnako, yra klasikinis receptas  "Gaidžiai".

7. "Escargot" - sraigės - atrodo keista patiekalui užsieniečiams, bet Prancūzijoje jis laikomas delikatesu. "Gladiukai" patiekiami karštai su česnakais ir sviestu.

8. "Profitroli" - desertas, pagamintas iš tešlos, užpiltos vanilinio ledais ir padengtas šokolado padažu.

9. Bulvės yra Prancūzijos pietryčių regionas, o Prancūzijos pietryčių regione "Dauphiné" yra virti pienu ar grietine " bulvių pyragas  Dauphinsky "(" Graten dofinua ").

10. Žodis "souffle" kilęs iš prancūzų veiksmažodžio "kvėpuoti, pūsti", šis desertas pagamintas iš plaktų kiaušinių baltymų. Souffle "Gran Marnier" paruoštas papildant oranžinį konjakinį likerį.

11. Geriausios austrės Prancūzijoje turėtų būti ieškomos Bretanėje, iš Riek-sur-Belon miesto jie gavo savo prancūzų pavadinimą - belon.

12. Nors "kraujo dešra" nėra skanus labai skanus, tai yra vienas iš tradicinių prancūzų virtuvės elementų. Dešra turi kiaulienos kraują ir pati pati pati arba patiekiama kaip ir bulvių garnyras.

13. Croissant - taip pat prancūzų klasika. Ši sluoksninė sviesto gumulėlė puslankiu pavidalu gali būti bet kurioje kepykloje šalyje.

14. Riet - sūdytas pyragas iš kiaulienos. Tai būtina su duona arba krekeriais.

15. "Knei de Brochet" - tai kažkas panašaus į koldūnus. Jie buvo išrastas Lionse ir virti iš žuvų (paprastai lydekos), sviesto, džiūvėsių ir omarų padažo. Šviesi, bet tenkina patiekalas.

16. Paryžiuje kepyklos ir konditerijos konkuruoja už geriausius makaronų pyragaičius.

17. Jei valgysite žalios mėsos, norite būti tikri, kad ji tinkamai virta. "Steak dvaras" - kapotos žalios jautienos mėsos, patiektos su svogūnais ir kaparėlėmis.

18. "Ratatouille" yra vienintelė prancūzų troškulys be mėsos. Šis patiekalas, kuris pirmą kartą pasirodė Nicoje, pagamintas iš skanių Viduržemio jūros daržovių, tokių kaip cukinijos ir baklažanai.

19. Kishas - nesaldintas pyragas, kurį visur galima rasti Prancūzijoje. Viena iš tradicinių veislių yra Lorraine Kish arba "Kish Loren". Paruošta su šonine, kiaušiniais ir kartais sūriu.

20. "Pan-o-šokoladas" yra išverstas į "šokolado duona". Prancūzų kepėjai puikiai išmoko kepimo ir šokolado derinį.

21. Salotos "Nisuaz" yra pagaminti iš Nicos ir yra salotų, pomidorų, virtų kiaušinių, tuno, ančiuvių, alyvuogių ir pupelių derinys.

22. "Bef burgenon" - patiekalas iš troškinta jautiena  gimtoji iš Burgundijos. Jame yra mėsa, daržovės, česnakai ir, žinoma, raudonasis vynas.

23. "Tart taten" nėra paprastas obuolių pyragas, ir pyragas "iš vidaus". Prieš kepdami obuolius kepkite aliejumi ir cukrumi.

24. "Blanet de Vogue" - veršiena, sviestas ir morkos, virti kreminiame padaže. Valgio metu mėsa tamsėja.

25. Antis yra dažnas prancūzų virtuvės fenomenas. "Confit" yra ančių kojas, virti savo sultyse, iš pradžių iš South Gascony.

26. Padėklai su krepomis (prancūziški blynai) yra visame Paryžiuje, todėl turėtumėte nustoti juos išbandyti. Kremai gali būti saldus ir nesaldūs. Klasikoje yra "sviestas ir cukrus".

27. "Cassoulet" - kažkas tarp troškulio ir troškulio, tikra šventė skrandyje. Indelis kilęs iš Prancūzijos pietų ir pagamintas iš pupelių, ančių ir kiaulių.

28. "Marseille" pietinėje uostamiesčio "Bouillabaise" pasirodė geriausia išbandyti restorane "Le Miramar". Tai žuvies sriuba su mielėmis, daržovėmis ir bulvėmis.

29. "Foie-gras" kilęs iš Prancūzijos pietvakarių regionų - Elzaso ir Perigordo. Jis laikomas delikatesu, paruoštu iš ančių ar žąsų kepenų. Dėl specialaus - ne labai humaniško - priimtinumo klausimo - šių ančių ir žąsų penėjimas yra daugybė prieštaringų klausimų.

30. "Madeleine" yra prancūziškas išskirtinis sausainių sausainis šukutės formos.

31. "Sokka" - blynas iš neskaldytų miltų ir alyvuogių aliejaus, patiekiamas iš Nicos. Paprastai pabarstykite juodaisiais pipirais ir valgykite rankomis.

32. "Tart flambe" - traškios picos iš Elzaso su grietine, smulkiai supjaustytais svogūnais ir bekono ar riebalų gabalais.